Είτε σας ενημερώθηκαν Άντονι Μπουρντάιν , Ντέιβιντ Τσανγκ ή οι σεφ της πόλης που κυριάρχησαν στο Βραβεία James Beard , Η γαστρονομική σκηνή του Χιούστον έχει γραφτεί εδώ και πολύ καιρό στις καρδιές των ντόπιων που τροφοδοτούνται με καπνιζόνια και καπνιστό στήθος. Μία από τις πιο πολιτισμικά διαφορετικές πόλεις της χώρας, οι σεφ του Χιούστον μεταφέρουν αυτήν την επιρροή στην τραπεζαρία με συναρπαστικούς τρόπους.

Η σκηνή του κρασιού του Χιούστον έχει εξελιχθεί παράλληλα με το φαγητό. Οι εξαιρετικές λίστες κρασιών δεν υποβαθμίζονται πλέον στα γαλλικά εστιατόρια με λευκά είδη και σε σοφούς με υψηλό δολάριο, ούτε οι επιλογές περιορίζονται στις μεγαλύτερες Μπορντό και Καλιφόρνια Καμπίνες . Στοχαστική, βιοτεχνική κουζίνα βρήκε το ταίριασμα σε ρούχα μικρής παραγωγής αφοσιωμένα στην πιο άγρια ​​πλευρά του κρασιού.

Ευτυχώς, αυτό το νέο κύμα κρασιού έφτασε χωρίς προσποίηση. Οι επαγγελματίες του κρασιού του Χιούστον έχουν καλλιεργήσει ζώνες χωρίς κρίσεις για να ανακαλύψουν νέα σταφύλια και μεθόδους οινοποίησης. Η γραμμή λιανικής εδώ θολώνει συχνά, καθώς τα καταστήματα μπουκαλιών διαθέτουν μπαρ, εστιατόρια με εκθέσεις κρασιού και μπαρ προσφέρουν επιλογές για φαγητό.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Design by Johanna Barger / Φωτογραφία από τον Jason Thomas Crocker Photography

Καταστήματα κρασιού

Ελαφρύ Χρόνο Φυσικό Κατάστημα Οίνου & Μπαρ

Μόλις τοποθετήθηκε μια παιδική φροντίδα doggie, το μπανγκαλόου Montrose District που στεγάζει Ετη φωτός προσφέρει μόνο φυσικά κρασιά, αποτέλεσμα του χρόνου που ξοδεύουν οι νέοι ιδιοκτήτες Γαλλία , συμπεριλαμβανομένης της παραμονής έξι εβδομάδων στο Ορκίζομαι . Περάστε πάνω από μια καλά εξοπλισμένη πλάκα αλλαντικών και γουλιά στο μπαρ ή σταματήστε τις Παρασκευές για θεματικές γεύσεις. Πραγματοποίησαν επίσης τυχαίες και ευχάριστες εκδηλώσεις φαγητού, από την West Coast uni specials μέχρι ένα ολόκληρο γουρούνι ψητό στο αίθριο, με παρόμοιες βραδιές να γίνονται το 2019.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Vinology

Vinology Bottle Shop + Tasting Bar

Μετά από χρόνια φιλοξενίας αναδυόμενων πωλήσεων κρασιού, γευσιγνωσίας και γευμάτων κρασιού, η ομάδα πίσω Θεϊκός επεκτάθηκε σε εκπαιδευτικές δραστηριότητες κρασιού με το ντεμπούτο του Οινολογία το 2016. Στο στυλ ενός ευρωπαϊκού enoteca, οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν μπουκάλια και να εξερευνήσουν εστιασμένες πτήσεις κρασιού, Κοράβιν γευσιγνωσίες σπάνιων αμπελώνων και εβδομαδιαίων σεμιναρίων. Τα 300 κρασιά προέρχονται κυρίως από δραστηριότητες περιορισμένης παραγωγής του Παλαιού Κόσμου, καθώς και από ισορροπημένες επιλογές του Νέου Κόσμου.

Έμπορος κρασιού Χιούστον / Φωτογραφία από τον Carter Hicks

Έμπορος κρασιού Χιούστον

Ιδρύθηκε το 1984, Έμπορος κρασιού Χιούστον ήταν ο μόνος ανεξάρτητος λιανοπωλητής κρασιού της πόλης έως ότου εμφανίστηκε ένα πρόσφατο κύμα νεοεισερχόμενων. Αφού επικεντρώθηκε στην αυξανόμενη κίνηση κρασιού της Καλιφόρνιας, το κατάστημα διαθέτει πλέον παγκόσμιες επιλογές για να προσελκύσει μια διαφορετική πελατειακή βάση, από εκείνους που ενδιαφέρονται για πειραματικούς παραγωγούς έως συλλέκτες που επενδύουν σε συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης στο Μπορντό.

Το παντοπωλείο Heights

Ένα άλλο indie κατάστημα με φρέσκα πρόσωπα, Το παντοπωλείο Heights επικεντρώνεται στους φυσικούς οινοπαραγωγούς μικρής παραγωγής και προσφέρει μια υγιεινή επιλογή κρασιών που έρχονται σε επαφή με το δέρμα. Σταματήστε από το ηλεκτρικό μπλε κατάστημα για να διαβάσετε περίπου 100 ετικέτες που οργανώνονται με προφίλ γεύσης. «Στο τέλος της ημέρας, θέλουμε να προσφέρουμε δολοφόνο κρασί σε προσιτή τιμή», λέει ο ιδιοκτήτης James Havens.

Camerata / Φωτογραφία από την Debora Smail

Μπαρ κρασιού

Κοιτώνας

Συνδέθηκε στο γειτονικό ιταλικό εστιατόριο Paulie's , Κοιτώνας είναι ένα κομψό σημείο που προσφέρει στους λάτρεις του κρασιού εξαιρετικές συμβουλές, αλλά δεν παίρνει ποτέ πολύ σοβαρά. Ο μηνιαίος κατάλογος των 12 σελίδων μπουκαλιών ανοίγει με ένα γράμμα που μοιράζεται αυτό που ενθουσιάζει την ομάδα, ακολουθούμενη από λίστες που γεμίζουν με γεγονότα, προβολείς vintner και επιλογές προσωπικού. Και ναι, σημειώνουν επίσης μπουκάλια για λιανική πώληση.

Είναι το Τέξας η επόμενη μεγάλη περιοχή κρασιού που πρέπει να προσέξετε;

13 Κελσίου

Ο γενικός διευθυντής Adele Corrigan καλλιεργεί το κελάρι στο 13 Κελσίου , στεγάζεται σε ένα όμορφο κτήριο της δεκαετίας του 1920 διακοσμημένο με πρεσαριστή οροφή από κασσίτερο, μάρμαρο αντίκα Carrera και ιδιωτική αυλή. Αφιερωμένο στην εκπαίδευση, το 13 Κελσίου προσφέρει έως και 100 κρασιά σε χύσεις 3 ή 6 ουγγιών ανά σεζόν και φιλοξενεί εκδηλώσεις με επίκεντρο το στυλ, όπως βραδιές φυσικού κρασιού και ένα μήνα Βάσκων πάρτι κρασιού. Οι υποενότητες μενού με ετικέτες εκπαιδευτικών σημειώσεων παρέχουν πληροφορίες Σέρυ παραγωγή και πώς το μπαρ ορίζει «μεσαίο λευκό κρασί».

Δημόσιες υπηρεσίες Κρασί και ουίσκι

Ένα αγαπημένο στέκι της βιομηχανίας, Δημοσιες ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ κάθεται σε ένα μοντέρνο μπαρ που έσωσε τη νυχτερινή ζωή στο κέντρο της πόλης από την αφάνεια. Τα ιστορικά οστά του κτηρίου, οι επικαλυμμένες καρέκλες και η αισθητική αίθουσα αίθουσας γοητεύουν τον διακεκριμένο παππού σε όλους μας. Ο κατάλογος μπουκαλιών του ιδιοκτήτη και του διευθυντή ποτών Justin Vann είναι εφοδιασμένος με χύσεις 3 και 5 ουγγιών. Υπάρχει επίσης μια πλήρης σελίδα της Sherry με μια άλλη σελίδα βαρύ ξύλο , προσφέρεται μαζί με κλασικά κοκτέιλ και 100 ουίσκι, με έμφαση στα highballs.

Nancy Cakes στο Nancy's Hustle / Φωτογραφία από την Jenn Duncan

Εστιατόρια με υπέροχες λίστες κρασιών

Nancy's Hustle

Από το άνοιγμα Nancy's Hustle στα τέλη του 2017 στην ανερχόμενη περιοχή East Downtown, ο εκτελεστικός σεφ Jason Vaughan και ο διευθυντής ποτών Sean Jensen έχουν λάβει έπαινο για την ανάμειξη ισχίων, χαμηλών τόνων δείπνου με παιχνιδιάρικες γαστρονομικές δημιουργίες. Πιείτε ένα αγάπη κοκτέιλ προτού μπείτε στην παγκόσμια λίστα κρασιών που είναι καλά εφοδιασμένη με χύσιμο από γυαλί από έναν πλούτο παραγωγών ελάχιστης παρέμβασης. Υπάρχουν όλα από Η ρίζα Lambrusco του Paltrinieri από τη Sorbara προς την Μπίτσι No Sapiens, ένα γήινο κόκκινο από μια άγνωστη ποικιλία που καλλιεργείται στο Baja California, Μεξικό .

Σαλιγκάρια με σουβλάκια δεντρολίβανου στην Ελένη / Φωτογραφία από τον William Wright

Ελληνική Τροφή & Κρασί

Ελληνικά οι ετικέτες βρίσκονται σε αύξηση. Ελένη στοχεύει να φέρει την τάση στο Χιούστον με τη λίστα κρασιών που είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στη χώρα. Η Sommelier Amalia Brown οδηγεί μια οδύσσεια σε κρασιά που παράγονται με γηγενή σταφύλια, όπως Το Paleokerisio του Domaine Glinavos , ένα πορτοκαλί, ημι-αφρώδες φτιαγμένο με σταφύλια Debina και Vlahiko. Για τους Francophiles που θέλουν να βυθίσουν τα δάχτυλα των ποδιών τους στο ελληνικό κρασί, προτείνει ο Brown Σκούρας Συνορο. «Ένα υπέροχο μείγμα Cab Franc, Agiorgitiko και Merlot, αυτό το κορόιδο θα ξεγελάσει περισσότερο στο να σκέφτεται ότι πίνει Μπορντό υψηλού επιπέδου», λέει. Τα πρόσφατα στοχαστικά πιάτα περιλαμβάνουν σαλιγκάρια σουβλάκι δεντρολίβανου, κουνέλι με τσάι και γυροσκοπική πιατέλα με χοιρινό Texas.

Avondale Τρόφιμα και Κρασί

Τον Σεπτέμβριο του 2018, οι ιδιοκτήτες Mary Clarkson και Olivier Ciesielski αναμόρφωσαν το γαλλικό τους εστιατόριο, L'Olivier, σε αυτό απλό μπιστρό . Ο διευθυντής κρασιού Nate Rose επιβλέπει 30 επιλογές από το γυαλί, 10 grand cru Βουργουνδία σερβίρεται από την Coravin και έναν ειδικό χώρο λιανικής που στοχεύει στην προβολή κρασιών από μικρούς, οικογενειακούς παραγωγούς.

Theodore Rex / Φωτογραφία από την Jenn Duncan

Θεόδωρος Ρεξ

Τ-Ρεξ είναι η δεύτερη επανάληψη του Oxheart, η αίθουσα γευσιγνωσίας 31 θέσεων του Justin Yu που κέρδισε το βραβείο James Beard το 2016 . Με τη μετάβαση σε ένα πιο απλό μενού, ο διευθυντής ποτών Justin Vann και ο σομελιέ Bridget Paliwoda έχουν προσαρμοστεί ανάλογα. «Διατηρήσαμε τα νευρικά κρασιά που γνωρίζαμε και αγαπούσαμε, αλλά προσθέσαμε μια πιο ουσιαστική επιλογή κλασικών εμφιαλωτών που δεν είχε η Oxheart», λέει ο Vann. Για να αντανακλά την πεποίθηση ότι οι καθημερινές φυσαλίδες είναι τρόπος ζωής, προσφέρονται 25 αφρώδη κρασιά, χωρισμένα σε φυσική αφρώδης και Μέθοδος Champenoise . Αφήστε την ομάδα να προτείνει διασκεδαστικά χύματα με πιάτα όπως τοστ τομάτας με βότανα umami ή το Παρίσι-Μπρεστ με κρέμα γλυκού ελβετικού τυριού.

Συγκομιδή στο William Chris Vineyards / Φωτογραφία του Miguel Lecuona

Περιφερειακά οινοποιεία του Τέξας

Δεν μπορείτε να συσχετίσετε το Lone Star State με κρασί, αλλά η περιοχή High Plains είναι η δεύτερη μεγαλύτερη αμερικανική αμπελουργική περιοχή (AVA) στη χώρα και διαθέτει μια κληρονομιά οινοποιίας πίσω από τους ισπανούς ιεραπόστολους του 17ου αιώνα. Μια ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών είναι επίσης ομοαξονικά σε υπέροχα κρασιά από περιοχές που περιλαμβάνουν το Hill Country AVA δυτικά του Ώστιν , όπου θα βρείτε αυτούς τους πολύτιμους λίθους.

Γουίλιαμ Κρις Αμπελώνες

Βρίσκεται στο Hye, έξω από την ιστορική γερμανική πόλη του Fredericksburg, Γουίλιαμ Κρις Αμπελώνες είναι σοβαρό για το μη τροποποιημένο Texas terroir. Από τους δικούς του αμπελώνες και οικογενειακές εκμεταλλεύσεις σε ολόκληρη την πολιτεία, ο William Chris παράγει καινοτόμα κρασιά με χαμηλό αντίκτυπο. Επίσης πειραματίζεται με λιγότερο κοινές ποικιλίες όπως Μουρβέν , το οποίο αναμειγνύεται με Μέρλοτ και Malbec για το λαμπερό, φράουλα Αφρώδες φυσικό ροζέ . Οι δοκιμές απαιτούν κράτηση.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

Ο Ρέγκαν Μιάντορ και η σύζυγος του Τέξας, η Κάρι, ιδρύθηκαν αρχικά Southold Farm & Cellar στο βόρειο πιρούνι του Μακρύ νησί . Εκεί, το ζευγάρι δημιούργησε ένα ακόλουθο για τα φυσικά κρασιά τους που παράγονται από terroir που παράγονται μέσω μεθόδων ελάχιστης παρέμβασης. Ευτυχώς για τους Τέξας, οι περιοριστικοί νόμοι ζωνών οδήγησαν το ζευγάρι στους καταπράσινους λόφους του Κεντρικού Τέξας. Η Meador έχει ενώσει άλλους νέους παραγωγούς για να βοηθήσει στην επέκταση και την ανάδειξη της φυσικής κατηγορίας κρασιού στο Τέξας και πέραν αυτής. Πρέπει να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων.

Αμπελώνες Μπέκερ

Το 1992, ο Μπάνι και ο Ρίτσαρντ Μπέκερ φυτεύτηκαν αμπέλια στην άμμο και την πλούσια γρανίτη που περιβάλλουν το ρουστίκ σπίτι τους στο Fredericksburg. Σήμερα, ανάμεσα σε αγρούς λεβάντας και αγριολούλουδα, Αμπελώνες Μπέκερ έχει γίνει ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρασιού στο Τέξας. Αναπτύσσει εννέα ποικιλίες του Παλαιού Κόσμου σε 56 στρέμματα και επίσης συνάπτεται με ανεξάρτητους καλλιεργητές. Μπουκάλια όπως το Κτήμα 2012 Merlot αποδείξει την ικανότητα της περιοχής να παράγει κρασιά παγκόσμιας κλάσης.