Τα πικρά αμάρια της Ιταλίας υπήρξαν αγαπημένα μπάρμαν τα τελευταία χρόνια, εν μέρει λόγω της αύξησης του τώρα σχεδόν πανταχού παρόν κοκτέιλ Negroni - φτιαγμένο με ρουμπίνι Campari - και τις πολλές παραλλαγές του.

Φυσικά, η Ιταλία δεν έχει το μονοπώλιο των λικέρ και οινοπνευματωδών ποτών που περιέχουν πικρές ή φυτικές γεύσεις. Ένα ευρύ φάσμα ευρωπαϊκών χωρών χρησιμοποιούσαν εδώ και καιρό φλοιό, ρίζες, λουλούδια, βότανα και μπαχαρικά για τη γεύση αλκοολούχων ποτών.

Και, όπως και κάθε άλλη κατηγορία, η Αμερική μπήκε στην πράξη με περιφερειακές παραλλαγές. Για παράδειγμα, το κρατικό αποστακτήριο της Ουάσιγκτον Αδερφέ έχει στρατολογήσει μπάρμαν από διάφορες πόλεις των Η.Π.Α. για να βοηθήσει στη δημιουργία αμάρων που χρησιμοποιούν τοπικές πρώτες ύλες και αντικατοπτρίζουν τις τοπικές προτιμήσεις.

Πώς διαφέρουν αυτά τα γούστα; Η Mhairi Voelsgen, συνιδρυτής & Διευθύνων Σύμβουλος της BroVo, λέει ότι έχει ήδη εντοπίσει μοτίβα: «Τα αμάρια του Σικάγου είναι πιο έντονα, πικρά και περίπλοκα», σημειώνει, ενώ η Ατλάντα προτιμά γλυκότερα αμάρο και μπάρμαν του Σαν Φρανσίσκο έχουν παραδώσει συνταγές «λουλουδιών, ποώδους, μπαχαρικών».

Ένα ευρύ φάσμα ευρωπαϊκών χωρών χρησιμοποιούσαν εδώ και καιρό φλοιό, ρίζες, λουλούδια, βότανα και μπαχαρικά για τη γεύση αλκοολούχων ποτών.

Όπως δείχνουν τα εμφιαλωμένα παρακάτω, οι γεύσεις και οι τύποι του amaro μπορεί να ποικίλλουν αρκετά. Κάποιοι σαν Κυνάρ ή Amaro Lucano , είναι ήπια και εντελώς απαλή, με αρκετή γλυκύτητα και αρκετή πικράδα για να κάνουν μια αναζωογονητική γουλιά πριν ή μετά το δείπνο ή να αναμειγνύονται εύκολα σε κοκτέιλ.

Άλλοι στρεβλώνουν έντονα το πικρό, στο σημείο της φαρμακευτικής - και εδώ έχουμε μια υπενθύμιση ότι πολλά από αυτά τα αλκοολούχα ποτά αναπτύχθηκαν για ιατρική χρήση. Fernets - μια κατηγορία πικρών, αρωματικών αμαρών, όπως της Ιταλίας Φερνετ-Μπράνκα - είναι έντονα πικρή, χωρίς καθόλου γλυκύτητα.

Μια άλλη ακραία υποκατηγορία: Malört , που ονομάζεται για τη σουηδική λέξη για τον παράγοντα πικρότητας - wormwood - μπορεί να μοιάζει με amaro στα στεροειδή. Ένα τέτοιο παράδειγμα προέρχεται από FEW Spirits. Το παιχνιδιάρικο όνομα αυτού του ακραίου, πικάντικου πικάντικου υβριδίου σας λέει σχεδόν όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ: ονομάζεται Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 πόντοι. Δημιουργήθηκε με σκηνοθεσία τον μπάρμαν του Σικάγου Mike Ryan, είναι σχεδόν σαν ένα εμφιαλωμένο κοκτέιλ. Είναι γυαλισμένο χαλκό και θολό στο ποτήρι, με μύτη από δυναμίτη εσπεριδοειδών-βανίλιας που θυμίζει ένα καλοφτιαγμένο daiquiri. Αισθάνεται ελαφριά στον ουρανίσκο, με πλούσιο άκρο κακάου, λεπτή πικράδα από φλούδα πορτοκαλιού και φινίρισμα με τζίντζερ, κανέλα και σπινθήρες από λευκή πιπεριά.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 πόντοι. Κατηγοριοποιείται ως «μισό-πικρό», αυτό το κατακόκκινο καφέ πνεύμα είναι πολύπλοκο και ευχάριστο, αναμειγνύοντας κεράσι με μπράντι, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, καραμέλα, ήπιο λαχταριστό και μπαχάρι, με μια απλή ένδειξη πικρίας στην έξοδο. Όλοι μαζί, οι γεύσεις προτείνουν χριστουγεννιάτικο κέικ γεμισμένο με ζαχαρωμένα φρούτα. Ανακατέψτε ή πιείτε.

Amaro Lucano 30 $, 93 πόντοι. Βαθύ μοβ-καφέ στο ποτήρι, το άρωμα αναμιγνύει το κεράσι και το βατόμουρο με τον ευκάλυπτο. Ο ουρανίσκος ακολουθεί τη γραμμή ανάμεσα σε ελαφρώς γλυκές και ελαφρώς πικρές, αναμιγνύοντας ποώδεις νότες μπύρας ρίζας με ελαφριά αλλά δροσιστική μέντα και ένα ελαφρώς πικρό άκρο. Συνιστάται ως χωνευτικό ή για ανάμειξη κοκτέιλ (δηλαδή ποτά σε στιλ Negroni).

Chartreuse Green 62, 93 πόντους. Αυτό το λικέρ με άρωμα ασβέστη, γλυκάνισο είναι γλυκό στην πρώτη γουλιά, μετά ποώδες στη μέση, δείχνοντας μάραθο, πεύκο, εστραγκόν και ήπιες νότες λουλουδιών. Το φινίρισμα είναι πικάντικο και ζεσταίνει, με γλυκάνισο, λευκή πιπεριά και τζίντζερ. Είναι λίγο παχύρρευστο και φλογερό για να πιείτε ευθεία, αλλά είναι πολύ περίπλοκο και βασικό συστατικό για το κλασικό Last Word και άλλα κοκτέιλ.

Cynar 30 $ / 1 L, 91 πόντοι. Αυτό το σχετικά απαλό amaro υποτίθεται ότι έχει αγκινάρες. Αντ 'αυτού, ο ουρανίσκος βρίσκει ώριμη μαύρη σοκολάτα, καρύδι και μπαχάρι, τελειώνοντας γλυκόπικρη. Καλύτερη αγορά.

Luxardo Amaro Abano 25 $, 91 πόντοι. Πάρτε μια ένδειξη από τη βαθιά, σκούρα καφέ απόχρωση και την παχύρρευστη υφή: Πρόκειται για ένα λικέρ επίστρωσης υπερώας με βαθιές, σκούρες γεύσεις εσπρέσο, πικρή σοκολάτα, σκούρο μελόψωμο, ζαχαρωτό και ξηρό σύκο, κομμένο με ήπια πικρή πορτοκαλί νότα και μπαχαρικό κάρδαμο. Καλύτερη αγορά.

Πέντε απεριτίφ $ 30, 90 πόντους. Με την έντονη απόχρωση γρανάτης και το άρωμα μαρμελάδας βατόμουρου, αυτό το πνεύμα έχει μια αρχική ζουμερή, φωτεινή φρουτώδη υφή, με μια φευγαλέα γλυκιά μεσαία πλάκα και ένα μόλις αισθητό φινίρισμα από πικρό πορτοκάλι.

Galliano L'Autentico 33 $, 89 πόντοι. Ένα κλασικό λικέρ γνωστό ως βασικό συστατικό στο Harvey Wallbanger, αυτό το φωτεινό κίτρινο λικέρ έχει άρωμα γλυκάνισου και είναι ιξώδες. Στον ουρανίσκο, αναζητήστε μια συμπυκνωμένη γεύση γλυκάνισου που υποστηρίζεται από γλυκιά βανίλια, τελειώνοντας με ένα τρεμόπαιγμα τζίντζερ και ζεστό πιπέρι.