Η κονσερβοποίηση, το τουρσί και η αφυδάτωση είναι όλοι εύχρηστοι τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκες σοδειές στον κήπο στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Ωστόσο, αν προτιμάτε να διατηρείτε τα λαχανικά ολόκληρα ή δεν θέλετε να μπερδευτείτε με τον εξοπλισμό κονσερβοποίησης, υπάρχει μια άλλη επιλογή: να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ρίζας.

Πολλές καλλιέργειες τροφίμων, όπως μήλα, πατάτες και ρουτάμπαγκα, μπορούν να αποθηκευτούν σε ριζικά κελάρια χωρίς ηλεκτρική ενέργεια, ελευθερώνοντας χώρο στο ψυγείο σας και βοηθώντας σας να εξοικονομήσετε χρήματα στον λογαριασμό ενέργειας. Το καλύτερο από όλα, τα ριζικά κελάρια είναι εύκολο να κατασκευαστούν και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Εάν είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε το δικό σας ριζικό κελάρι DIY, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να αποθηκεύσετε καλλιέργειες τροφίμων τους χειμερινούς μήνες.

indigojt / Getty Images

Τι είναι το Root Cellar;

Πριν από την έλευση του ηλεκτρισμού, οι άνθρωποι βασίζονταν σε ριζικά κελάρια για να διατηρούν φρέσκα τα τρόφιμά τους καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Δεδομένου ότι τα κελάρια ρίζας χτίζονται συνήθως κάτω από την ποιότητα, διατηρούνται δροσερά από τις φυσικές μονωτικές ιδιότητες της γης. Παραδοσιακά, τα ριζικά κελάρια κατασκευάζονταν σε υπόγεια, αλλά τα ριζικά κελάρια μπορούν επίσης να σκαφτούν σε εξωτερικούς χώρους ή σε πλαγιές.

Τα ριζικά κελάρια παραμένουν δροσερά το καλοκαίρι αλλά αρκετά ζεστά το χειμώνα ώστε να μην παγώνουν τα τρόφιμα. Εκτός από τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, τα ριζικά κελάρια διατηρούν τα επίπεδα φωτός χαμηλά και τα επίπεδα υγρασίας υψηλά, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής πολλών φρούτων και λαχανικών της χώρας.

Πλεονεκτήματα ενός Root Cellar

Ριζικά κελάρια κρατήστε τα τρόφιμα φρέσκα χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα , το οποίο μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα στον λογαριασμό ενέργειας σας. Πέρα από αυτό, τα ριζικά κελάρια αποτρέπουν τη σπατάλη τροφίμων και παρέχουν τέλειες συνθήκες αποθήκευσης για πολλά είδη λαχανικών και φρούτων.

Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν προϊόντα από το παντοπωλείο, αλλά τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά δεν καλλιεργούνται τοπικά και μπορεί να μην είναι φρέσκα. Εάν διατηρείτε έναν κήπο, ξέρετε πόσο νόστιμα είναι τα εγχώρια προϊόντα. ένα ριζικό κελάρι σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε αυτά τα νόστιμα καλούδια στον κήπο όλο το χρόνο.

Μάρτι Μπάλντουιν

Τρόφιμα για αποθήκευση σε ένα κελάρι ρίζας

Τα ευαίσθητα φρούτα και λαχανικά, όπως τα φυλλώδη χόρτα και τα μούρα, δεν διαρκούν πολύ σε ένα κελάρι ρίζας, αλλά οι εύρωστες ή με χοντρό δέρμα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες για μήνες. Τα ριζικά κελάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση κρασιού και κονσερβοποιημένων ή τουρσί. Ωστόσο, οι περισσότεροι κηπουροί χρησιμοποιούν ριζικά κελάρια για να αποθηκεύσουν μια ποικιλία λαχανικών και φρούτων, όπως:

• Μήλα
• Αχλάδια
• καρότα
• Γογγύλια
• παστινάκι
• Παντζάρια
• Ρουταμπάγας
• Χειμερινά ραπανάκια
• Χειμερινό σκουός
• Επικεφαλίδα λάχανα
• Κολοκύθες
• Πατάτες
• Γλυκοπατάτες

Μερικά λαχανικά αποθηκεύονται περισσότερο εάν έχουν ωριμάσει μετά τη συγκομιδή. Αυτή η διαδικασία σκληραίνει το δέρμα του λαχανικού και βοηθά στη σφράγιση τυχόν γρατσουνιών ή γρατσουνιών που διαφορετικά θα μπορούσαν να αφήσουν βακτήρια. Για να θεραπεύσετε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ζεστό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και αφήστε τα να το κάνουν στεγνώσει για περίπου δυο εβδομάδες . Καλλιέργειες όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια, η κολοκύθα και οι πατάτες πρέπει να θεραπεύονται, ενώ οι περισσότερες καλλιέργειες ρίζας σπάνια χρειάζονται σκλήρυνση.

Πώς να δημιουργήσετε ένα DIY Root Cellar

Εάν έχετε ένα παλιό σπίτι, μπορεί να έχετε ήδη ένα παραδοσιακό κελάρι χτισμένο στο υπόγειό σας. Εάν όχι, τα ριζικά κελάρια μπορούν να προσαρμοστούν σε νεότερες κατασκευές και ρυθμίσεις κήπου.

Μερικά απλά ράφια προστέθηκαν σε ένα ημιτελές υπόγειο μπορεί να προσφέρει άφθονο αποθηκευτικό χώρο για φαγητό, αλλά μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα ριζικό κελάρι σε μια αχρησιμοποίητη ντουλάπα ή σε άλλο δροσερό μέρος. Τα υπόγεια με δάπεδα με γεμάτα χώματα ή χαλίκι λειτουργούν καλύτερα για ριζικά κελάρια, αλλά τα υπόγεια με σκυρόδεμα ή άλλους τύπους δαπέδων μπορούν επίσης να προσαρμοστούν. Για ακόμη περισσότερες επιλογές, μπορείτε να σκάψετε ένα ριζικό κελάρι στον κήπο σας, αλλά είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τα πρωτόκολλα ασφαλείας και να λάβετε τυχόν απαιτούμενες οικοδομικές άδειες προτού ξεκινήσετε το σκάψιμο.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φτιάξετε ένα μικρό ριζικό κελάρι είναι να σκάψετε μια τρύπα στην αυλή σας και να βυθίσετε μέσα έναν κάδο σκουπιδιών ή ένα βαρέλι ασφαλές για τρόφιμα. Γεμίστε το βαρέλι με λίγο άχυρο, προσθέστε τις ρίζες σας και άλλα λαχανικά, επανατοποθετήστε το καπάκι και τοποθετήστε ένα δέμα άχυρο από πάνω για επιπλέον μόνωση. Αυτή η απλή, DIY ρύθμιση μπορεί να χωρέσει πολλές διαφορετικές καλλιέργειες, αλλά λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας όπως καρότα, παντζάρια και παστινάκια.

12 πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε στο υπόγειο

Συμβουλές αποθήκευσης τροφίμων για Root Cellars

1. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία.

Στην ιδανική περίπτωση, τα ριζικά κελάρια θα πρέπει να είναι ψυχρά 32°F έως 40°F , και δεν πρέπει ποτέ να παγώνουν. Ακόμη και τα ριζικά κελάρια που ψύχονται μόνο στη δεκαετία του '50 προστατεύουν πολλά λαχανικά. (Το καλοκαίρι, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τα 60s σε θερμές περιοχές). Οι χαμηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα προϊόντα, ενώ οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν την αποσύνθεση. Επειδή τα ριζικά κελάρια είναι χτισμένα κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, παραμένουν φυσικά δροσερά, αλλά μπορεί να θέλετε να επενδύσετε σε ένα θερμόμετρο για να διασφαλίσετε ότι το κελάρι σας παραμένει στο σωστό εύρος θερμοκρασίας.

2. Διατηρήστε υψηλή υγρασία.

Οι καλλιέργειες που είναι αποθηκευμένες σε ξηρά περιβάλλοντα μπορεί να γίνουν ρυτιδωτές και χαλαρές λόγω απώλειας νερού, αλλά τα κελάρια των ριζών είναι φυσικά υγρά μέρη με επίπεδα υγρασίας άνω του 80 τοις εκατό . Τα κελάρια με δάπεδα με χαλίκι ή χώμα διατηρούν φυσικά υψηλότερα επίπεδα υγρασίας, αν και μπορείτε να προσθέσετε έναν υγραντήρα για να αυξήσετε την υγρασία εάν το κελάρι σας βρίσκεται σε στεγνή πλευρά.

Οι 10 καλύτεροι υγραντήρες για φυτά του 2024

3. Μπλοκάρετε το φως.

Το φως επιταχύνει την αποσύνθεση και την απώλεια χρώματος στα προϊόντα , και προκαλεί επίσης το πράσινο χρώμα των πατατών. Για να αποφύγετε αυτό, κρατήστε τα φώτα σβηστά όταν δεν χρησιμοποιείτε το ριζικό κελάρι σας και προσθέστε λινάτσα ή άλλες κουρτίνες πάνω από οποιαδήποτε παράθυρα για να εμποδίσετε το υπερβολικό φως. Μπορείτε επίσης να μην φυτρώσουν οι πατάτες καλύπτοντάς τις χαλαρά με ένα κομμάτι λινάτσας.

4. Ενισχύστε τον αερισμό.

Ενώ η υψηλή υγρασία διατηρεί τα λαχανικά γεμάτα, η υπερβολική υγρασία μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη μούχλας και μούχλας. Για να αποφύγετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι το ριζικό κελάρι σας αερίζεται καλά και σκεφτείτε να προσθέσετε έναν σωλήνα PVC σε μικρά βαρέλια κελαριού για να ενισχύσετε τον αερισμό. Εάν αποθηκεύετε τα προϊόντα σας σε κιβώτια ή κουτιά, βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία έχουν πολλές οπές εξαερισμού για τη βελτίωση της ροής του αέρα.

5. Αποθηκεύστε μόνο άπλυτα, άθικτα προϊόντα.

Η υπερβολική υγρασία προάγει τη μούχλα και το ωίδιο, επομένως αποφύγετε να πλένετε τα προϊόντα πριν τα τοποθετήσετε στο ριζικό κελάρι σας. Διατηρήστε τα φρούτα και τα λαχανικά στην ίδια περίπου κατάσταση που ήταν κατά τη συγκομιδή τους. Αν και πρέπει να αφαιρέσετε τα χόρτα καρότου και παντζαριού, αποθηκεύστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο ολόκληρα και αφήστε τα στελέχη στις κολοκύθες και κολοκυθάκια . Χρησιμοποιήστε αμέσως οποιοδήποτε κατεστραμμένο προϊόν αντί να το αποθηκεύσετε γιατί θα αρχίσει να αποσυντίθεται γρήγορα.

Ριζώδη λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των τεύτλων , τα καρότα και τα ραπανάκια του χειμώνα, διαρκούν περισσότερο αν τα αποθηκεύσετε σε υγρή άμμο. Η επιπλέον υγρασία εμποδίζει τις ρίζες να στεγνώσουν, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τραγανά καρότα όλο το χρόνο. Αποθηκεύστε τις ριζικές καλλιέργειες οριζόντια ή κάθετα σε γερά κουτιά ή πλαστικούς κάδους ασφαλείς για τρόφιμα.

6. Ξεχωρίστε τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα μήλα και τα αχλάδια αποθηκεύονται όμορφα στα κελάρια ριζών, αλλά αυτές οι καλλιέργειες απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να κάνει τα κοντινά λαχανικά να ωριμάσουν υπερβολικά και να χαλάσουν. Η διατήρηση ενός καλά αεριζόμενου ριζικού κελαριού μειώνει τα επίπεδα αιθυλενίου, αλλά εξακολουθεί να συνιστάται η χωριστή αποθήκευση λαχανικών και φρούτων. Για να είστε πιο ασφαλείς, τυλίξτε τα μήλα και τα αχλάδια σε εφημερίδα για να αποτρέψετε τη διαφυγή του αερίου αιθυλενίου.

7. Παρακολουθήστε τα προϊόντα σας.

Όπως λέει το παλιό ρητό, ένα κακό μήλο μπορεί να χαλάσει το τσαμπί, και αυτό ισχύει αναμφίβολα στα ριζικά κελάρια. Ενώ τα υγιή προϊόντα μπορούν να διατηρηθούν για μήνες σε ένα κελάρι με ρίζες, εάν ένα κομμάτι φρούτου ή λαχανικού αρχίσει να χαλάει, η σήψη μπορεί γρήγορα να εξαπλωθεί σε κοντινές καλλιέργειες. Για να αποφύγετε προβλήματα, ελέγχετε τακτικά τα καταστήματα τροφίμων σας και αφαιρείτε τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια προϊόντα αμέσως μόλις τα εντοπίσετε.

6 μυστικά για να ξεκινήσετε σωστά τον πρώτο σας λαχανόκηπο Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή