Ο Jamie Slingerland ξοδεύει πολύ χρόνο ελέγχοντας τον καιρό.

Ως διευθυντής της αμπελουργίας για Οινοποιείο Pillitteri Estates στο Niagara-on-the-Lake, Οντάριο, χρειάζεται τη θερμοκρασία στους 17-18 ° F για να μαζέψει σταφύλια για παγωμένο κρασί. Το Slingerland συνήθιζε να μαζεύει σταφύλια στα τέλη Δεκεμβρίου, αλλά λέει ότι οι θερμοκρασίες θέρμανσης έχουν αλλάξει τους χρόνους συγκομιδής και λιγότερες ψυχρές νύχτες έχουν κάνει την καλλιέργεια λιγότερο προβλέψιμη.

«Στα χρόνια που άρχισα να μαζεύω σταφύλια κρασιού πάγου, τα παράθυρα με κρύες θερμοκρασίες έχουν γίνει λιγότερο και είχαμε λιγότερες και λιγότερες ευκαιρίες συγκομιδής», λέει ο Slingerland. «Συνήθιζαν να επιλέγουμε δύο ή τρεις φορές μεταξύ των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Τώρα, αυτό συμβαίνει μία φορά κάθε πέντε έως επτά χρόνια. '

Ο Καναδάς είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός παγωτού στον κόσμο. Η καλλιέργεια παράγει περισσότερα από 6,8 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως, αλλά η κλιματική αλλαγή θα μπορούσε να αποψύξει την ακμάζουσα βιομηχανία.

«Η Ευρώπη υπήρξε ανταγωνιστής μας στη βιομηχανία πάγου, αλλά είχαν πολύ ζεστούς χειμώνες τα τελευταία πέντε ή έξι χρόνια και δεν υπήρξε πραγματική καλλιέργεια πάγου κρασιού… Ανησυχώ ότι θα έχουμε μια παρόμοια κατάσταση εδώ. ' –Jamie Slingerland, διευθυντής αμπελουργίας, Pillitteri Estates Winery

Για να φτιάξετε παγωμένο κρασί, ποικιλίες σταφυλιών Vidal White , Riesling , Φράγκο Cabernet και Cabernet Sauvignon αφήνονται να παγώσουν στο αμπέλι, ιδανικά απόψυξη και πάγωμα πολλές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τα σταφύλια συλλέγονται κατά την κατάψυξη, γεγονός που εξασφαλίζει ότι το νερό στα φρούτα έχει διαχωριστεί από τα σάκχαρα. Μόλις πιεστεί, ο χυμός που προκύπτει συμπυκνώνεται και κολλάει γλυκό, ιδανικός για την παραγωγή Icewine.

Δεδομένα δείχνει μια σταθερή μείωση του αριθμού των ημερών κατά τις οποίες ήταν αρκετά κρύο για τη συγκομιδή σταφυλιών για παγωμένο κρασί. Τον Ιανουάριο του 1977, υπήρχαν 26 ημέρες κάτω από τους 18 ° F. Μέχρι τον Ιανουάριο του 2007, ο αριθμός των κατάλληλων ημερών μειώθηκε σε μόλις τρεις.

Για να περιπλέξει τα πράγματα, οι θερμοκρασίες θέρμανσης κάνουν τα αμπέλια πιο ευαίσθητα στο κρύο, επιρρεπείς στο πάγωμα των βλαβών και μειώνουν την ικανότητά τους να επιβιώνουν από το κρύο. Αυτό προκάλεσε σημαντικές μειώσεις στην απόδοση, σύμφωνα με έναν μελέτη .

Οι καλλιεργητές ανησυχούν για τον αντίκτυπο της κλιματικής αλλαγής στην παραγωγή κρασιού πάγου, σύμφωνα με τον Gary Pickering, ερευνητή του Ινστιτούτο Κλιματικής Οινολογίας και Αμπελουργίας στο Πανεπιστήμιο Brock.

«Νομίζω ότι η μεγάλη ανησυχία είναι αυτό που βρίσκεται μπροστά», λέει ο Pickering.

Συγκομιδή για Icewine στο οινοποιείο Pillitteri Estates στο Niagara-on-the-Lake, Οντάριο / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Pillitteri Estates Winery

Ο αγώνας για την προσαρμογή Heats Up

Αν και το οινοποιείο Pillitteri Estates δεν έχει χάσει ποτέ μια συγκομιδή, η Slingerland παραδέχεται ότι είναι πιο δύσκολο να μαζευτούν τα 50 στρέμματα σταφυλιών κρασιού που χρειάζονται κατά τη διάρκεια ενός συνεχώς συρρικνωμένου παραθύρου με κρύες θερμοκρασίες.

Το 2002, οι θερμοκρασίες μειώθηκαν κάτω από 18 ° F σε δύο μόνο νύχτες. Ένα πλήρωμα 65 αγωνίστηκε για να πάρει τα σταφύλια από τα αμπέλια. Η Slingerland αποφάσισε ότι η χειροκίνητη συγκομιδή δεν ήταν πλέον βιώσιμη. Ο αμπελώνας άρχισε να υιοθετεί μηχανικούς θεριστές. Επιτρέπει στην ομάδα να συγκομίζει ολόκληρη τη συγκομιδή, καθώς οι κανονισμοί απαιτούν τη διακοπή της επιλογής όταν θερμαίνονται οι θερμοκρασίες.

«Η αλλαγή του κλίματος έχει επηρεάσει σίγουρα την αμπελουργία και τη βιομηχανία οίνου εδώ και την ικανότητά μας να παράγουμε παγωμένο κρασί, αλλά εμείς, οι καλλιεργητές, τα οινοποιεία, έχουμε προσαρμοστεί σε αυτήν την αλλαγή», λέει.

Η μηχανική συγκομιδή είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους οι καλλιεργητές έχουν προσαρμοστεί σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα. Στο Οντάριο, αμπελώνες φυτεύονται πιο βόρεια, η οποία έχει δημιουργήσει νέες περιοχές κρασιού σε περιοχές όπως η κομητεία Prince Edward και ο κόλπος της Γεωργίας.

«Πρέπει πάντα να κάνω θετική περιστροφή στην αλλαγή του κλίματος», λέει ο Pickering. «Αλλά μπορούμε να μεταναστεύσουμε βόρεια. Έχουμε πολλή γη εκεί και πρέπει να συνειδητοποιήσουμε ότι μπορεί να είμαστε καλύτεροι από τους περισσότερους λόγω της γεωγραφίας μας. '

Η μεγάλη παράδοση κρασιού πάγου των αμερικανικών Midwest

Οι καλλιεργητές επίσης τώρα φυτεύουν ποικιλίες κάποτε θεωρούμενες ακατάλληλες για την περιοχή Niagara. Το Pickering αναφέρει την κλιματική αλλαγή ως ο κύριος λόγος που οι καλλιεργητές αφιερώνουν αυξημένη έκταση σε ιταλικές ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών, όπως Sangiovese και Nebbiolo .

«Αυτό που βλέπουμε ήδη στο Νιαγάρα, και αυτό που προβλέπουμε να δούμε πολύ περισσότερα, είναι πολύ μεγαλύτερη επιτυχία με θερμότερες και ακόμη και θερμότερες ποικιλίες… γιατί γνωρίζουμε ότι θα έχουμε θερμότερες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και θα δούμε λιγότερο ακραίες κρύα γεγονότα κατά τη διάρκεια του χειμώνα », λέει ο Pickering.

Αυτή η πιο πρόσφατη σεζόν, η πρώτη νύχτα 18 ° F το Περιοχή κρασιού Νιαγάρα στις 22 Νοεμβρίου. Τα σταφύλια που συλλέγονται πολύ νωρίς είναι λιγότερο γλυκά και παράγουν λιγότερο πολύπλοκα κρασιά από αυτά που παραμένουν στα αμπέλια μέσω πολλών κύκλων ψύξης / απόψυξης.

'Δεν έχω αρκετό [Icewine] για να μας ξεπεράσει έναν άλλο χρόνο, οπότε θα έπρεπε να συγκομίσουμε τον επόμενο χρόνο, αλλά με τον καιρό, ποτέ δεν ξέρουμε τι πρόκειται να πάρουμε.' –Fraser Mowat, ιδιοκτήτης, οινοποιείο Harbour Estates

Με βάση την κατάσταση των σταφυλιών το φθινόπωρο, ο Fraser Mowat, ιδιοκτήτης του Οινοποιείο Harbour Estates , αποφάσισε να μην παράγει παγωμένο κρασί αυτή τη σεζόν. Είναι η πρώτη χρονιά που το οινοποιείο Niagara δεν έχει παράγει vintage Icewine από το 1999.

«Είχαμε αρκετό απόθεμα για να μας φέρει στη διάρκεια του έτους», λέει ο Mowat. 'Δεν έχω αρκετό [παγωμένο κρασί] για να περάσουμε άλλο ένα χρόνο, οπότε θα έπρεπε να συγκομίσουμε τον επόμενο χρόνο, αλλά με τον καιρό, ποτέ δεν ξέρουμε τι πρόκειται να πάρουμε.'

Ο Slingerland, ανησυχώντας ότι ο καιρός θα τον ανάγκαζε να χάσει μια συγκομιδή, άρχισε να κατασκευάζει απογραφή παγωμένου κρασιού. Το Pillitteri Estates Winery παρήγαγε 300.000 λίτρα παγωμένου κρασιού την περασμένη σεζόν και σκοπεύει να συνεχίσει την πρακτική για την προστασία από τις καιρικές απώλειες. Όμως η Slingerland παραδέχεται ότι δεν αποτελεί εγγύηση.

«Η Ευρώπη υπήρξε ανταγωνιστής μας στη βιομηχανία πάγου, αλλά είχαν εξαιρετικά ζεστούς χειμώνες τα τελευταία πέντε ή έξι χρόνια και δεν υπήρξε πραγματική καλλιέργεια πάγου στην Ευρώπη», λέει. «Ανησυχώ ότι θα έχουμε παρόμοια κατάσταση εδώ. Έχουμε αρκετό απόθεμα για να μας οδηγήσει στην επόμενη συγκομιδή κρασιού πάγου, [αλλά] θα μπορούσαμε να αντέξουμε δύο χρόνια στη σειρά; Θα ήταν εξαιρετικά, εξαιρετικά δύσκολο για εμάς. '

Bruce Nicholson, οινοποιός στο Inniskillin, ο οποίος έχει παράγει Icewine για τρεις δεκαετίες / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Inniskillin

Μια ψυχρή απάντηση στις ανησυχίες για το κλίμα

Εάν οι θερμοκρασίες συνεχίσουν να αυξάνονται τις επόμενες δεκαετίες, ο Pickering πιστεύει ότι θα μπορούσε να τεθεί σε κίνδυνο η βιωσιμότητα της παραγωγής κρασιού πάγου στην περιοχή Niagara.

Νέος έρευνα ισχυρίζεται ότι το 60% των Καναδών αμπελουργών πιστεύουν ότι η κλιματική αλλαγή έχει αντίκτυπο στους αμπελώνες τους. Μερικοί έχουν εφαρμόσει αλλαγές για προσαρμογή, αλλά άλλοι παραμένουν δύσπιστοι.

Η Mowat δεν είναι πρόθυμη να κατηγορήσει την κλιματική αλλαγή για την παράλειψη της συγκομιδής σταφυλιών φέτος. Αντ 'αυτού, αποκαλεί το νωρίτερο από το συνηθισμένο πάγωμα «μια ανωμαλία», κάτι που μπορεί να συμβεί με οποιοδήποτε γεωργικό προϊόν.

«Ό, τι κι αν συμβαίνει με το κλίμα, είμαστε πάντα, ως αγρότες… στο έλεος του καιρού», λέει.

'Το [Icewine] έρχεται με κινδύνους, δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό και γι' αυτό είναι ένα τόσο μοναδικό προϊόν. Και είναι ένα προϊόν που οι Καναδοί το κάνουν τόσο καλά. ' - Bruce Nicholson, οινοποιός, Inniskillin

Στο Niagara-on-the-Lake, Οντάριο, Ινισκιλλίνη Ο οινοποιός Bruce Nicholson παρήγαγε παγωμένο κρασί για τρεις δεκαετίες. Ενώ παραδέχεται ότι το χτύπημα στους 18 ° F στα τέλη Νοεμβρίου 2018 τον έκανε λίγο νευρικό, παραμένει αισιόδοξος.

«Σε όλες τις συνομιλίες που είχα ποτέ για το παγωμένο κρασί, η [κλιματική αλλαγή] δεν εμφανίστηκε ποτέ», λέει. «Έχω ζήσει εδώ αρκετά καιρό… και δεν πρόκειται να περάσουμε από τον Δεκέμβριο, τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο χωρίς να έχω την ευκαιρία να διαλέξω… οπότε δεν χάνω ούτε ένα λεπτό ύπνου σκέφτοντας:« Η κλιματική αλλαγή θα μας κρατήσει από το να κάνεις παγωμένο κρασί το επόμενο έτος ή το επόμενο έτος; »

Η παραγωγή ενός προϊόντος που εξαρτάται από μια ακριβή θερμοκρασία είναι επικίνδυνη επιχείρηση, παραδέχεται ο Nicholson, αλλά αυτό είναι μέρος της ελκυστικότητας του παγωμένου κρασιού.

«Έρχεται με κινδύνους, δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό και γι' αυτό είναι ένα τόσο μοναδικό προϊόν», λέει. 'Και είναι ένα προϊόν που οι Καναδοί το κάνουν τόσο καλά.'