Τα καλύτερα μαχαίρια σεφ για αγορά τώρα
«Το να έχεις ένα καλό μαχαίρι σεφ είναι ζωτικής σημασίας», λέει ο Michael Binder, διευθυντής μαγειρικής στο Αμπελώνες Palmaz σε Νάπα . Αν και καλό σειρά μπορεί να είναι βολικό, υπάρχουν λίγες εργασίες που δεν μπορεί να ολοκληρώσει ένα καλό μαχαίρι σεφ.
«Μπορείτε να προσαρμοστείτε στο να κόβετε σχεδόν οτιδήποτε με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι σεφ», λέει η Sheana Davis, ιδιοκτήτρια του Η Επικούρεια Σύνδεση σε Sonoma και συγγραφέας του Βουτυροπώλης . Αν και το μαχαίρι του μέσου σεφ έχει γενικά μήκος οκτώ ίντσες, η καλύτερη επιλογή για εσάς εξαρτάται από τις ανάγκες και τις προτιμήσεις σας.
«Είναι πολύ δύσκολο να προτείνεις μαχαίρια σε ευρεία βάση», λέει ο Binder. Προτιμά ένα μαχαίρι οκτώ ιντσών με πιο χοντρή λεπίδα, ενώ η σύζυγός του, επίσης σεφ, προτιμά μια πιο λεπτή λεπίδα που είναι περίπου 12 ίντσες. Ο Davis συνιστά να δοκιμάσετε μερικά διαφορετικά μήκη για να δείτε ποιο είναι το πιο ισορροπημένο στο χέρι σας. «Όταν βρείτε την ισορροπία, θα έχετε βρει το τέλειο μαχαίρι του σεφ».
Αυτά τα εργαλεία κουζίνας μπορεί να γίνουν ακριβά. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι ένα καλό μαχαίρι σεφ μπορεί να κρατήσει μια ζωή με την κατάλληλη φροντίδα. «Το μαχαίρι του σεφ μου είναι πάνω από 30 ετών», λέει η Davis, η οποία αγόρασε το αγαπημένο της μαχαίρι Wüsthof σε ένα Macy's Culinary Centre το 1986.
Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε μια στιβαρή επιλογή. 'Μερικά μαχαίρια έχουν πολύ κοντό κούμπωμα' - αναφερόμενος στο συμπαγές κομμάτι μετάλλου που αποτελεί τη λεπίδα - 'μέσα στη λαβή του μαχαιριού και μπορούν να σπάσουν αρκετά εύκολα', λέει ο Binder. Αντ 'αυτού, αναζητήστε ένα μαχαίρι με 'γεμάτο κούμπωμα', το οποίο διαθέτει μια λεπίδα που εκτείνεται σε όλο το μήκος και το πλάτος της λαβής.
Παρακάτω, ακολουθούν μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια και μάρκες σεφ σύμφωνα με τους ειδικούς και τις κριτικές αγοραστών — καθώς και συμβουλές σχετικά με τη χρήση, την αποθήκευση και τη φροντίδα.
1. Best Overall Chef’s Knife :
Κλασικό Μαχαίρι Σεφ Shun Cutlery 8 ιντσών
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ένα καυτό προϊόν αυτή τη στιγμή, χάρη στην ελαφρώς ελαφρύτερη κατασκευή τους που επιτρέπει περισσότερη φινέτσα. «Το Shun είναι μια πολύ ωραία ιαπωνική μάρκα», λέει ο Binder. Αν θέλετε ένα μαχαίρι μακράς διαρκείας που θα σας κάνει επίσης νεύματα εκτίμησης από τους σπασίκλες της κουζίνας, λέει, το Shun είναι ο καλύτερος τρόπος.
$170 Αμαζόνα2. Best German Chef’s Knife :
Wüsthof Classic μαχαίρι σεφ 8 ιντσών
Μερικοί σεφ προτιμούν τα βαρύτερα γερμανικά μαχαίρια. «Η λεπίδα θα αντέξει περισσότερο ακόνισμα και λείανση», εξηγεί Binder, του οποίου το προτιμώμενο μαχαίρι είναι ένα οκτώ -συμ η ΣΕ ü στόφ .
$170 Αμαζόνα3. Καλύτερο γερμανικό μαχαίρι σεφ 6 ιντσών :
Wüsthof Classic 6-ιντσών μαχαίρι σεφ
Αυτό είναι το μαχαίρι του Ντέιβις. Έχει ένα για τη δουλειά, με το οποίο ταξιδεύει, και ένα αντίστοιχο στο σπίτι.
$135 Αμαζόνα4. Best German-Meets-Japanese Chef’s Knife :
WÜSTHOF Κλασικό Μαχαίρι Santoku 5 ιντσών
Το Santoku είναι η ιαπωνική λέξη για τις «τρεις αρετές» και αναφέρεται στην ικανότητα του μαχαιριού να κόβει με επιδεξιότητα κρέας, ψάρι και λαχανικά. Τόσο η Brand όσο και η Binder προτείνουν τη μάρκα Wüsthof. αυτό το Santoku πέντε ιντσών είναι η μικρότερη από τις συστάσεις μας, διευκολύνοντας τον έλεγχο.
$150 Αμαζόνα5. Best Lightweight and Budget Chef’s Knife
Μαχαίρι σεφ Victorinox 6 ιντσών Fibrox Pro
Εάν πιστεύετε ότι ένα μικρότερο μαχαίρι μπορεί να σας ταιριάζει ή αν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, δοκιμάστε αυτήν την επιλογή Victorinox έξι ιντσών. Είναι ελαφρύ (1/4 λίβρα), κάτω από 25 $ και το εμπιστεύονται οι επαγγελματίες ότι είναι αιχμηρό και στιβαρό για την τιμή του.
$23 Αμαζόνα6. Best Heavier Budget Chef’s Knife
Μαχαίρι Chef 8 ιντσών Classics Henckels
Ο Binder αποκαλεί τον Heckels «ένα ωραίο οικονομικό ισχυρό γερμανικό μαχαίρι». Αυτό το εργαλείο είναι τέλειο για όσους έχουν προϋπολογισμό που σχεδιάζουν να χρησιμοποιούν συχνά το μαχαίρι τους. Αυτό είναι λίγο περισσότερο από 1/2 λίβρα.
$60 Αμαζόνα7. Καλύτερο Splurge Chef’s Knife
Αποφύγετε το μαχαίρι του σεφ Fuji
Φαινομενικά κάθε λεπτομέρεια αυτού του μαχαιριού Shun ήταν καλά ρυθμισμένη για δύναμη και φινέτσα. Η λεπίδα , που προτείνει ο Binder, διαθέτει 161 στρώματα από διαφορετικά είδη νικελίου και χάλυβα . ο λαβή, πλήρης με ραβδώσεις δακτύλων και στις δύο πλευρές για ένα αμφιδέξιος λαβή, είναι κατασκευασμένη από σκούρο ακανθώδης ή σιδερένιο ξύλο σπαθιού, οι οποίες είναι γνωστό για την εξαιρετική του πυκνότητα και για τη χρήση του σε παραδοσιακές λαβές σπαθιών σαμουράι.
$460–$500 Ουίλιαμς ΣόνομαΣυχνές ερωτήσεις
Πώς μπορώ να ακονίσω το μαχαίρι του σεφ μου
Συνήθως, οι επαγγελματικές κουζίνες προσφέρουν υπηρεσία ακονίσματος μία φορά την εβδομάδα. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ το μαχαίρι του σεφ σας, ο Binder συνιστά να στρατολογήσετε μια επαγγελματική υπηρεσία μαχαιριών στο σπίτι.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ακονίζοντας χάλυβες , αν και δεν τα αγαπούν όλοι. «Προσωπικά δεν ήμουν ποτέ πολύ καλός στο ακόνισμα», λέει ο Binder. Ο Davis, από την άλλη, προτιμά τα ατσάλια λόγω του επιπλέον ελέγχου που προσφέρουν. Στο τέλος της ημέρας, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές για να καταλάβετε τι σας αρέσει περισσότερο.
Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι για να καθαρίσετε τα μαχαίρια του σεφ;
Να πλένετε πάντα το μαχαίρι σας στο χέρι και μετά να το στεγνώνετε αμέσως με μια καθαρή πετσέτα. Τα πλυντήρια πιάτων είναι πολύ ζεστά για μαχαίρια. Επίσης, το πλύσιμο τους με αυτόν τον τρόπο μπορεί να προκαλέσει την είσοδο νερού στη λαβή, κάτι που μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση του μαχαιριού με την πάροδο του χρόνου.
Πώς κρατάς το μαχαίρι του σεφ;
«Το να κρατάς μαχαίρια είναι πραγματικά θέμα άνεσης», λέει ο Binder. Μια επιλογή είναι να τσιμπήσετε τη βάση της λεπίδας ανάμεσα στον αντίχειρα και το δάχτυλο του δείκτη σας και να τυλίξετε τα υπόλοιπα τρία δάχτυλά σας γύρω από τη λαβή. Ή, μπορείτε απλά να τυλίξετε και τα πέντε δάχτυλα γύρω από τη λαβή.
Εάν τα χέρια σας βρίσκονται στη μικρότερη πλευρά, μπορεί να είναι χρήσιμο να πιάσετε το μαχαίρι ψηλά στη λαβή, με το μπροστινό μέρος των δακτύλων σας να αγγίζει το πίσω μέρος της λεπίδας.
Πώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι του σεφ;
Βρείτε ένα άνετο, αλλά σταθερό κράτημα του μαχαιριού. Αφήστε την ευκρίνεια του μαχαιριού να κάνει τη δουλειά κοπής, σε αντίθεση με την προσπάθεια να σπρώξετε τη λεπίδα προς τα κάτω — γι' αυτό το συχνό ακόνισμα είναι τόσο σημαντικό! Μπορεί να είναι χρήσιμο να κρατάτε τον αντίχειρά σας πάνω από τη λεπίδα ως οδηγό. Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να καθοδηγήσετε το φαγητό, αλλά κρατήστε τα δάχτυλά σας κουλουριασμένα από πάνω του (σαν να πληκτρολογείτε ή να παίζετε πιάνο), ώστε αν το μαχαίρι πλησιάσει, η λεπίδα δεν θα κόψει μέσα τους.
Πώς αποθηκεύετε το μαχαίρι ενός σεφ;
Εάν έχετε ήδη ένα μπλοκ κρεοπωλείο ή μια μαγνητική λωρίδα μαχαιριού που σας αρέσει, συνεχίστε να τα χρησιμοποιείτε! Το Binder συνιστά να αποθηκεύετε το μαχαίρι σας χωρίς να μην υπάρχει τίποτα πάνω του, είτε είναι σε μαγνητική λωρίδα είτε σε μπλοκ κρεοπωλείου. Του αρέσουν τα κρεοπωλεία, εκτός από την τάση τους να λερώνονται λίγο. Η Ντέιβις χρησιμοποιεί μια μαγνητική λωρίδα πάνω από τον νεροχύτη της, αλλά όταν ταξιδεύει, αποθηκεύει τα μαχαίρια της σε μια δερμάτινη θήκη.
