Αυτό το κέικ σίγουρα δεν είναι πράγματι βελούδινο, αλλά είναι σίγουρα κόκκινο. Τι είναι λοιπόν το red velvet cake, αλήθεια; Και τι γεύση έχει το red velvet cake, αφού το κόκκινο θα μπορούσε να οφείλεται —ή να αντιπροσωπεύει— τόσα πολλά πράγματα;

Στο παρελθόν, αρχίσαμε να ασχολούμαστε και μοιραστήκαμε τον τρόπο παρασκευής κέικ red velvet . Έχουμε επίσης άφθονες επιλογές για συνταγές επιδορπίων με κόκκινο βελούδο που σκέφτονται έξω από το κουτί του μείγματος κέικ. Έτσι καταλάβαμε ότι ήρθε η ώρα να απαντήσουμε επιτέλους σε μερικές κοινές ερωτήσεις που σχετίζονται με το δημοφιλές και εντυπωσιακό επιδόρπιο.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι περιέχει το κόκκινο βελούδινο κέικ, ποια είναι η γεύση του και πώς διαφέρει από άλλα είδη κέικ (πέρα από αυτή την έντονη χρωστική ουσία).

Κάρσον Ντάουνινγκ

Τι είναι ακριβώς το Red Velvet Cake; Ένα μάθημα ιστορίας Red Velvet Cake

Ας ξεκινήσουμε με το βελούδινο μέρος. Ακριβώς όπως το κέικ, το παντεσπάνι και το κέικ φαγητού αγγέλου έχουν διαφορετικές τεχνικές και συστατικά που τα κάνουν να ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό τους για κέικ, το ίδιο ισχύει και για τα βελούδινα κέικ. Κατά τη βικτοριανή εποχή (περίπου το 1820 έως το 1900), οι αρτοποιοί άρχισαν να θεωρούν τα κέικ βελούδινα κέικ όταν φτιάχνονταν με υλικά και τεχνικές που είχαν ως αποτέλεσμα μια λεπτή ψίχα και μια απαλή, λεία και υψηλή υφή. Το αλεύρι αμυγδάλου, η σκόνη κακάο και το καλαμποκάλευρο ήταν κοινά συστατικά των βελούδινων κέικ, όπως και το ξύδι, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να μαλακώσει τα κέικ πριν να υπάρξει το αλεύρι για κέικ.

Εκείνη την εποχή, οι αρτοποιοί παρατήρησαν ότι αν αναμείγνυαν όξινα συστατικά - όπως ξύδι ή βουτυρόγαλα - με το πιο κοινό κακάο που διατίθεται στις αγορές - μη ολλανδικό επεξεργασμένο κακάο - μια συνταγή θα γινόταν φυσικά ελαφρώς κοκκινωπή. Όταν το αντιοξειδωτικό που ονομάζεται ανθοκυανίνες στην ακατέργαστη σκόνη κακάο αντιδρά με οτιδήποτε όξινο, γίνεται σκούρο κοκκινωπό-καφέ λόγω της αλλαγής του pH.

Σχετίζεται με: 16 κλασικές συνταγές κέικ για να απογειώσετε οποιαδήποτε συγκέντρωση

Στον κόσμο των γλυκών, αυτό ονομαζόταν αρχικά κέικ μαόνι. Έδινε μια ελαφριά γεύση σοκολάτας και εμφανίστηκε κόκκινο-καφέ λόγω της χημικής αντίδρασης μεταξύ της μαγειρικής σόδας, του βουτυρογάλακτος, του ξιδιού και της ακατέργαστης σκόνης κακάο.

Ένα κέικ από μαόνι ήταν παρόμοιο με ένα κέικ φαγητού του διαβόλου ή κέικ σοκολάτας, αλλά το τελευταίο ήταν φτιαγμένο με σοκολάτα ή ένα μείγμα σοκολάτας και σκόνης κακάο αντί για όλη τη σκόνη κακάο. Στις αρχές του 1900, πιστεύεται ότι ένας συνδυασμός κέικ από μαόνι και κέικ φαγητού του διαβόλου τιμολογήθηκε για πρώτη φορά ως βελούδινο κέικ κακάο.

Δεδομένου ότι η σκόνη κακάο ήταν φθηνότερη από τη σοκολάτα, το βελούδινο κέικ κακάο ήταν μια πιο οικονομική επιλογή. τέλειος συγχρονισμός για να μπείτε στον συμπλέκτη κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης. Αυτή η σχετικά νέα ιδέα για επιδόρπιο έκανε πραγματικά πάταγο σε αυτούς τους δύσκολους οικονομικούς καιρούς, χάρη στην προσιτή τιμή του σε σύγκριση με άλλα αρτοσκευάσματα λόγω του γεγονότος ότι λειτουργεί καλά με σκόνη κακάο και ξινόγαλα.

Καθώς περισσότεροι αρτοποιοί άρχισαν να ρωτούν, τι είναι το βελούδινο κέικ κακάο; και παίρνοντας την απάντηση από τους φίλους, τα μέλη της οικογένειας και τους γείτονές τους, διαδόθηκε η είδηση ​​για αυτή τη μοναδική απόλαυση.

Ένα κομψό ξενοδοχείο στη Νέα Υόρκη, το Waldorf-Astoria, πρόσθεσε αυτό που αποκαλούσαν red velvet cake στο μενού του εστιατορίου του ξενοδοχείου τους τη δεκαετία του 1930. Φαινομενικά ταυτόχρονα, το πολυκατάστημα Eaton στον Καναδά άρχισε επίσης να πουλά το επιδόρπιο. Και οι δύο προσπάθησαν να διεκδικήσουν το κόκκινο βελούδινο κέικ, αλλά είναι σαφές ότι η συνταγή στροβιλιζόταν στις κουζίνες του σπιτιού για χρόνια πριν από την προσθήκη του μενού τους.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1930, η Adams Extract Co. εκμεταλλεύτηκε το α FDA ο κανονισμός για τα πρόσθετα χρώματος άλλαξε και άρχισε να παράγει κόκκινη βαφή τροφίμων. Για να πλασάρουν αυτό το προϊόν, το πούλησαν με μια κάρτα συνταγής για ένα κόκκινο βελούδινο κέικ φτιαγμένο με χρωστικές τροφίμων αντί να βασίζονται στο χρώμα μαόνι του ακατέργαστου κακάο. Το ζωηρό κόκκινο ξεχώριζε ενάντια στο άσπρο-λευκό πάγωμα που συνιστούσε η μάρκα να συνδυάζεται με το απόλυτα μοντέρνο κόκκινο βελούδινο κέικ της.

Αυτή ήταν μια καλή συγκυρία, καθώς όλο και περισσότεροι κατασκευαστές σκόνης κακάο άρχισαν να πουλούν σκόνη κακάο επεξεργασμένης στην Ολλανδία. Αυτό το είδος κακάο επεξεργάζεται με έναν αλκαλοποιητικό παράγοντα που εξισορροπεί την οξύτητα, ώστε να μην έχει τις ίδιες δυνάμεις που προκαλούν μαόνι.

Αυτές τις μέρες, το κέικ red velvet φτιάχνεται συχνά με ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι, μαγειρική σόδα, βουτυρόγαλα, ξύδι και κόκκινες χρωστικές τροφίμων. Οι δημιουργικοί μάγειρες στο σπίτι έχουν επίσης χτυπήσει παραλλαγές με χυμό τεύτλων, σκόνη τεύτλων, σκόνη ροδιού ή σκόνη cranberry για εναλλακτική φυσική βαφή τροφίμων . Το αποτέλεσμα είναι -όπως η αρχική συνταγή κόκκινου βελούδου- λιγότερο ζωντανό από το κόκκινο κέικ της πυροσβεστικής που θα πάρετε με τη βαφή. Μπορεί επίσης να έχει διαφορετική γεύση, αλλά θα είναι νόστιμο από μόνο του…ειδικά μόλις το στεφανώσετε με κρέμα τυριού παγωτού ή βουτυρόκρεμα frosting.

Σχετίζεται με: Πώς να βεβαιωθείτε ότι το κέικ σας βγαίνει πάντα υγρό

Τι γεύση έχει το Red Velvet Cake;

Αν αναρωτιέστε, τι γεύση έχει το red velvet cake; δεν είναι απλώς μια ζύμη για κέικ σοκολάτας με κόκκινη χρωστική τροφίμων.

Λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιεί σκόνη κακάο αντί σοκολάτας, το red velvet cake είναι πιο λεπτό σε γεύση σοκολάτας από ένα κέικ σοκολάτας. Όσον αφορά τη συγκέντρωση γεύσης κακάο, μας αρέσει να σκεφτόμαστε το red velvet cake κάπου ανάμεσα σε ένα κέικ βανίλιας/λευκό και ένα κέικ σοκολάτας. Τούτου λεχθέντος, αν θέλετε να ενισχύσετε τις νότες σοκολάτας, ορίστε πώς να αντικαταστήσετε τα κομμάτια σοκολάτας με τη σκόνη κακάο σε οποιαδήποτε συνταγή .

Σε τι διαφέρει το Red Velvet Cake από το Chocolate Cake;

Θυμάστε από τι είναι φτιαγμένο το red velvet cake; Οι πραγματικοί παράγοντες διαφοροποίησης μεταξύ του τυπικού κέικ σοκολάτας και του κέικ red velvet οφείλονται στην προσθήκη βουτυρόγαλου και ξιδιού. Αυτά τα όξινα συστατικά κόκκινου βελούδου για κέικ προσφέρουν μια ευχάριστη ποσότητα ξινής γεύσης, η οποία εξισορροπεί τη γλυκύτητα και τις λουλουδένιες ιδιότητες της βανίλιας καθώς και το παρακμιακό γλυκό και βουτυρένιο γλάσο.

Σχετίζεται με: Τα καλύτερα υποκατάστατα βουτυρογάλακτος για να αποθηκεύσετε τις συνταγές σας

Το βουτυρόγαλα και το ξύδι επηρεάζουν επίσης την υφή. Το κέικ σοκολάτας είναι συνήθως πυκνό και υγρό. Το κόκκινο βελούδο κέικ έχει πολύ πιο ελαφρύ και απαλό τρίμμα, αφού τα όξινα στοιχεία ψήνονται σε ένα πιο απαλό τελικό προϊόν.

Τώρα που έχετε την απάντηση στο τι είναι το red velvet cake; και είστε καλά γνώστες της ιστορίας και των συστατικών που απαιτούνται για να ζωντανέψετε τη δική σας όμορφη ερμηνεία, είστε έτοιμοι να προθερμάνετε τον φούρνο σας και να αρχίσετε να ανακατεύετε τον δικό σας τούρτα από την αρχή . Πριν βουτήξετε, μην χάσετε την ανακεφαλαίωση σχετικά με το πώς να ψήνετε ομοιόμορφα κέικ κάθε φορά, ώστε το κόκκινο βελούδινο κέικ σας να είναι εξίσου εύκολο να στοιβάζεται και να παγώνει με το να το απολαύσετε.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή