Αργία μπισκότα , πόδια και κέικ φρούτων. Ναι, όλοι έχουν κοινή ζάχαρη, αλλά μοιράζονται ένα άλλο χαρακτηριστικό: το πικάντικο άρωμα του μπαχαρικού ψησίματος. Περιέργως, το μπαχαρικό ψησίματος έχει γίνει μια κοινή περιγραφή κόκκινα κρασιά και μερικά λευκά. Τι σημαίνουν οι επαγγελματίες του κρασιού όταν το χρησιμοποιούν;

Τα μπαχαρικά ψησίματος αναφέρονται συνήθως σε μια συλλογή αρωματικών σπόρων, φλοιού και ριζών που προκαλούν φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές. Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, ένα παραδοσιακό πιάτο στη Βρετανία, συνοψίζει αυτήν τη συνεργασία. Το σκοτεινό, κολλώδες, σαν σφουγγάρι επιδόρπιο απορροφά τις έντονες παραλλαγές κανέλας, μοσχοκάρυδου, γαρίφαλου, τζίντζερ, κάρδαμο ή μπαχάρι.

Ο Jason Wagner, ο πρώην διευθυντής κρασιού για τη Νέα Υόρκη Union Square Cafe και πλήθος εικονικών γευμάτων για την Great Heights Wine Co., συχνά αναφέρεται σε αυτήν την ψευδο-εποχιακή αρωματοθεραπεία ως χριστουγεννιάτικο μπαχαρικό.

«Σε προπονήσεις, θα χρησιμοποιούσα τον όρο« Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά »και μετά θα το ακολουθούσα αμέσως με« τζίντζερ, κάρδαμο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο… »για να προσδιορίσω τι εννοούσα με αυτόν τον όρο», λέει.

Ο Wagner αναγνωρίζει ότι η διατύπωση μπορεί να είναι προβληματική, δεδομένου ότι δεν γιορτάζουν όλοι τα Χριστούγεννα, συμπεριλαμβανομένου του μεγάλου του.

«Ωστόσο, νομίζω ότι όλοι στην Αμερική πιθανότατα έχουν συναντήσει μια τέτοια μυρωδιά σε ένα κατάστημα λιανικής ή καφετέρια κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς», λέει.

Τι σημαίνουν τα «πόδια» στο κρασί;

Πώς ένα κρασί μυρίζει σαν ζεστό μελόψωμο και χειμωνιάτικα μπαχαρικά ; Επειδή το κόκκινο κρασί έχει συχνότερα επαφή με ξύλο όταν ωριμάζει.

Chris Struck, σομελιέ της Νέας Υόρκης και οικοδεσπότης εικονικής γευσιγνωσίας Το δείπνο και Μελάνι & Ρίζα , χρησιμοποιεί τον όρο «για καλύτερο ή χειρότερο» όταν περιγράφει κρασιά ηλικίας νέα δρυς .

«Η γαλλική βελανιδιά φέρνει συχνά πιο αλμυρές νότες μπαχαρικών, και η αμερικανική βελανιδιά φέρνει πιο γλυκές νότες, δηλαδή μπαχαρικό ψησίματος», λέει. Αμερικανική βελανιδιά Προσφέρει επίσης περισσότερα αρώματα βανίλιας και καρύδας.

Το μέγεθος του βαρελιού και η ένταση του επιπέδου του τοστ επηρεάζουν την ποσότητα του μπαχαρικού που απορροφά ένα κρασί. Οι λάτρεις των καφετιών οινοπνευματωδών ποτών γνωρίζουν το αποτέλεσμα, ειδικά εκείνοι που προτιμούν το Bourbon, το οποίο μεγαλώνει σε νέο, βαριά βαρέλια . Τα μπαστούνια και τα δρύινα τσιπ προσδίδουν επίσης μπαχαρικά, καθώς η αρωματική ένωση ευγενόλη βρίσκεται τόσο σε σκελίδες όσο και σε δρυς.

Ορισμένα κόκκινα σταφύλια έχουν την τάση να δείχνουν μπαχαρικά ψησίματος ως μέρος του αρωματικού τους προφίλ. «Οι παραγωγοί ώριμων Sonoma Pinot Noir έρχονται στο μυαλό», λέει ο Struck.

Άλλες κόκκινες ποικιλίες που περιλαμβάνουν συνήθως νότες μπαχαρικών ψησίματος περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon , Syrah και Sangiovese .

Τα κόκκινα κρασιά δεν μπορούν να διεκδικήσουν πλήρη κυριαρχία στα αρώματα των διακοπών. Λευκά δρύινα και ορισμένες λευκές ποικιλίες μπορούν επίσης να αποπνέουν ένα εποχιακό άρωμα. Ο Βάγκνερ βρίσκει χριστουγεννιάτικο μπαχαρικό Pinot Gris από την Αλσατία , καθώς Gewürztraminer .

' Ρόμπερτ Σίνσκι στη Νάπα φτιάχνει ένα Pinot Gris αργής συγκομιδής που έχει συχνά αυτό το μπαχαρικό », λέει. «Μου αρέσει να το έχω στο τραπέζι των Ευχαριστιών γιατί είναι τόσο κατάλληλο για εκείνη την εποχή του χρόνου».