Στο Συνέδριο της Βιέννης το 1814–15 , όπου τα ευρωπαϊκά σύνορα ανασυγκροτήθηκαν μετά από 23 χρόνια πολέμου με τη Ναπολέοντα Γαλλία, ο Charles Maurice de Talleyrand-Périgord δεν ήταν σε θέση να διαπραγματευτεί. Με την πρόσφατη ήττα του Ναπολέοντα, ο Γάλλος υπουργός Εξωτερικών δεν προσκλήθηκε καν στη συνάντηση μεταξύ Αυστρίας, Μεγάλης Βρετανίας, Ρωσίας και Πρωσίας.

Ο Talleyrand βρήκε το δρόμο του, ωστόσο, και έφερε ένα στρατηγικό όπλο: τροχούς της Brie de Meaux. Αυτό το τυρί αγελαδινού ανθισμένου φλοιού παράγεται στην περιοχή Brie της βόρειας Γαλλίας από τον 8ο αιώνα. Σε μια γιορτή που διοργανώθηκε από την Talleyrand, όπου παρουσιάστηκαν πολλά από τα τυριά κάθε χώρας, η Brie ανακηρύχθηκε «ο Βασιλιάς των Τυριών».

Στο τέλος, η Γαλλία δεν έχασε περισσότερο έδαφος από ό, τι είχε ήδη ορίσει η Συνθήκη του Παρισιού του 1814, και ο Ταλέρανραντ χαιρέτισε ως εξαιρετικά απαίσιος διπλωμάτης.

«Η Brie είναι ένα τεράστιο τυρί», λέει ο John Antonelli, ο οποίος είναι συνιδιοκτήτης Κατάστημα τυριών Antonelli στο Ώστιν, με τη σύζυγό του, Κένταλ. «Θυμάμαι την πρώτη μου γεύση της Brie de Meaux πολύ καθαρά. Ήταν ο Μάρτιος του 2009, που κάθεται στις όχθες του ποταμού Ροδανού. Είχα αγοράσει μια σφήνα από τους τυροκόμους Hervé Mons στην κοντινή αίθουσα της αγοράς. Η υφή ήταν απίστευτα απαλή και τα αρώματα του μανιταριού και του κουνουπιδιού ήταν απόλυτα ισορροπημένα. '

Αυτό δεν είναι το ήπιο, βούτυρο, μαζικής παραγωγής τυρί που έχει παραμείνει ευπρόσδεκτο στα τυριά. Το True Brie de Meaux είναι ένα από τα δύο Bries με ένα προστατευόμενο Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), το άλλο είναι Brie de Melun. Από το 1987, αυτά δεν ήταν διαθέσιμα στις ΗΠΑ λόγω της απαγόρευσης του τυριού νωπού γάλακτος ηλικίας μικρότερης των 60 ημερών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Brie και Camembert;

Το Camembert είναι ένα άλλο μαλακό, μαλακό γαλλικό τυρί, που φτιάχτηκε για πρώτη φορά στη Νορμανδία το 1791 όταν ένας επισκέπτης ιερέας από την Brie έφερε τη συνταγή. Όπως και η Brie de Meaux, το Camembert de Normandie είναι ένα Camembert ακατέργαστου γάλακτος που ονομάζεται ονομασία και δεν είναι διαθέσιμο στις ΗΠΑ. Τα τυριά είναι παρόμοια, αν και το Camembert είναι κατασκευασμένο σε μικρότερους τροχούς και είναι λίγο πιο έντονο και γήινο.

Έκτοτε, η Brie έχει αντιπροσωπεύσει ένα γενικό στυλ τυριού σε πολλούς Αμερικανούς καταναλωτές: μαλακούς ώριμους τροχούς με βρώσιμη, λευκή φλούδα. Αν και οι περισσότερες εμπορικές, παστεριωμένες προσφορές μοιάζουν ελάχιστα με τα υπέροχα παραδείγματα της γαλλικής Brie, μπορείτε να βρείτε νόστιμες επιλογές που μοιράζονται τις λεπτές σύνθετες, μανιτάρι, φυτικές, αρωματικές και καρυδιές γεύσεις τους.

«Νομίζω ότι υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι όλα τα Bries δημιουργούνται ίσα», λέει ο Kendall Antonelli. «Είναι σημαντικό να δοκιμάσεις όσα περισσότερα μπορείς για να βρεις αυτό που ευχαριστεί περισσότερο τον ουρανίσκο σου».

Λοιπόν, τι πρέπει να ψάξετε σε ένα υπέροχο brie; Λαμβάνοντας υπόψη το ευρύ φάσμα επιλογών, το Antonellis τονίζει ότι οι άνθρωποι πρέπει να αγγίζουν, να μυρίζουν και να δοκιμάζουν το Brie τους, όταν είναι δυνατόν, πριν αγοράσουν.

«Νομίζω ότι η σεξουαλικότητα αυτού του τυριού έρχεται στην υφή που αναπτύσσεται σε όλη την πάστα», λέει ο John. «Θα πρέπει να είναι λείο, παχύ και γεμάτο στόμα. Αγγίξτε το τυρί ή ζητήστε από τον τυροκόμο να σας περιγράψει την υφή. Θέλετε να είναι σταθερή στο δέρμα και μαλακή, αλλά όχι καταρροή, στο εσωτερικό. '

Ο Kendall κοιτάζει πέρα ​​από την υφή. «Για μένα, είναι η γεύση», λέει. «Θέλω δυνατά αρώματα μπρόκολου να χτυπήσουν την μυρωδιά μου. Μυρίστε ή δοκιμάστε το για να κατανοήσετε πού βρίσκεται στη διαδικασία γήρανσης. '

Περιτύλιγμα της Brie στο Jasper Hills Farm / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jasper Hills Farm

Συγκεκριμένες μάρκες της Brie για αναζήτηση

«[Η δική μας] γαλλική brie είναι η Brie de Nangis από Γαλακτοκομικά τυριά Ρουζέρη », Λέει ο Τζον. « Το δέντρο της Apple κάνει μια εξαιρετική Brie, και Λε Χατελέιν κάνει μια υπέροχη Brie για την αγορά των ΗΠΑ. Αλλά όταν οι άνθρωποι έρχονται στο κατάστημά μας ζητώντας μια Brie, μπορούμε να προτείνουμε πολλά ανθισμένα τυριά από τις ΗΠΑ που ανήκουν στην ίδια οικογένεια.

«Εάν κολλάμε στα τυριά αγελαδινού γάλακτος, τότε Μπλε Γη Μπρι από το Alemar Cheese στη Μινεσότα είναι ένα υπέροχο στοίχημα. Για αυτές τις βαθιές μανιτάρι, φυτικές νότες, η αγαπημένη μας πρόταση είναι Χάρμπισον , δίσκος σε σχήμα ερυθρελάτης, brie από το Jasper Hill Farm του Βερμόντ. Είχα επίσης απίστευτα Bries από Brush Creek Creamery στο Αϊντάχο. Κέρδισαν πολλά βραβεία για τα τυριά τους και πάντα τα αγαπούσα ».

Harbison Brie του Jasper Hill Farm / Φωτογραφία του Bob M. Montgomery,

Πρέπει να φάτε το τυρί φλούδας;

«Έχουμε μερικά λόγια γύρω από το κατάστημα», λέει ο Kendall. «« Μην αφήνεις πίσω! »« Ένα φλοιό είναι ένα τρομερό πράγμα που χάνεται! »Προσωπικά, είμαστε οπαδοί του φλοιού, ειδικά όταν ο λόγος φλούδας προς επικόλληση είναι μικρός. Είναι δύσκολο να κόψετε ένα φλοιό από ένα μικρό τυρί. Και οι άνθρωποι πληρώνουν επίσης για αυτό το φλοιό. Τούτου λεχθέντος, συνήθως λέμε να το δοκιμάσουμε. Αν το απολαύσετε, φάτε το. Εάν δεν το κάνετε, παρακαλώ απορρίψτε το. '

Ο Kendall προειδοποιεί να μην κρυώσει ένα brie σε έναν δημόσιο πίνακα τυριών. Αντίθετα, λέει, «κόψτε τη σφήνα σας, πιάστε την και μετά απορρίψτε το δικό σας κομμάτι φλούδας».

Ο Τζον επισημαίνει ότι ο τρόπος με τον οποίο χειρίζεστε το φλοιό μπορεί να εξαρτάται από τις ρυθμίσεις σας. '[Rinds] διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή, το χειρισμό και την ηλικία', λέει. «Λοιπόν, μπορεί γενικά να αγαπώ ένα φλοιό, αλλά δεν το απολαμβάνω με αυτό που πίνω εκείνη τη μέρα. Μερικά δέρματα καταλήγουν πιο παχιά από ό, τι έπρεπε. Αυτά μπορεί να είναι λαστιχωτά και λιγότερο επιθυμητά.

Το Brie πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα μικρότερο Brie μπορεί να ψηθεί σε μια κρούστα σφολιάτας ή με κονσέρβες φρούτων στην κορυφή. Μπορεί επίσης να είναι ακαταμάχητο σε σάντουιτς με τυρί σχάρας. Αλλά μια πραγματικά υπέροχη Brie δεν πρέπει να θερμαίνεται. Θα χάσει μερικές από αυτές τις λεπτές υφές και γεύσεις.

Τρεις συνταγές Brie για να δοκιμάσετε

Φουντούκι και ανανά Μπακλαβά με Brie

Αυτό το επιδόρπιο έχει μια αλμυρή πινελιά καθώς καλύπτεται με σιρόπι ανανά και σερβίρεται με ένα κομμάτι κρεμώδη Brie.

Πατάτα Gratin με Brie και Gruyere

Η πατάτα gratin είναι ένα κλασικό πιάτο για γεύματα διακοπών και άνετα δείπνα. Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα Brie και Gruyère για τυριά.

Άγρια μανιτάρια σούπα και Croute

Εάν είστε λάτρεις της άνεσης, αυτή η σούπα άγριων μανιταριών είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Παίρνει πρόσθετο πλούτο από τυρί Brie και συμπληρώνεται με βουτυρώδη ζαχαροπλαστική.

Ζεύγος Brie και κρασί / Getty

Σύζευξη κρασιού με την Brie

Σύμφωνα με τον Ashley Broshious, διευθυντή ποτών της Zero Restaurant & Bar στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, όταν συνδυάζετε την Brie, επιλέξτε ένα κρασί που θα σας βοηθήσει να σηκώσετε τη λιπαρότητα του τυριού, είτε μέσω οξέος, φυσαλίδων ή τανινών.

«Τα καλύτερα στυλ κρασιού με την Brie είναι στην πραγματικότητα πλήρη αντίθετα. Πρώτον, μου αρέσει η ροζέ σαμπάνια με τυριά τύπου Brie και Brie. Οι φυσαλίδες είναι το τέλειο συμπλήρωμα και αν αποκτήσετε μια πιο πλούσια σαμπάνια, δεν χρειάζεστε καν εξοπλισμούς για το τυρί. '

Προσπαθήστε: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (σαμπάνια)

'Εάν έχετε έναν προϋπολογισμό, δοκιμάστε ένα ροζέ ή άσπρο και μαύρο Crémant de Bordeaux », λέει ο Broshious. «Κατασκευασμένο από Merlot, Cabernet Franc και άλλα κόκκινα [ποικιλίες] του Μπορντό, έχει τα φρούτα και το οξύ για να εξισορροπήσει τις γήινες, γήινες νότες στο Brie και είναι μια απίστευτα καλή τιμή.»

Προσπαθήστε: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Κρεμάντ Μπορντό)

«Το άλλο μου είναι πάντοτε νεότερο, βελούδινο Μπορντό», συνεχίζει ο Broshious. 'Ένα κρασί με μια μικρή βελανιδιά που λάμπει και ώριμα φρούτα είναι το τέλειο ταίριασμα για την κρέμα της Brie.'

Προσπαθήστε: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Μπορντό)

Η Brie είναι σχετικά ήπια, οπότε όταν είναι ένα συστατικό ενός μεγαλύτερου πιάτου, ο Broshious προτείνει τη σύζευξη του κρασιού με τα άλλα συστατικά. «Εάν το Brie ψήνεται με φρούτα, πάντα συνδυάζω ένα παλαιότερο Riesling με ένα άγγιγμα γλυκύτητας για να συμπληρώσω τα φρούτα», λέει. 'Αν προσθέτω την Brie σε μια σαλάτα με τραγανά λαχανικά και ασταθή σάλτσα, δεν μπορείς να κάνεις λάθος με ένα Sauvignon Blanc, ειδικά το Sancerre και το Pouilly-Fumé.'