Τον Ιούνιο του 2011, ο Ράιτ Τόμπσον, συγγραφέας του τώρα-ανενεργού Γκράντλαντ , ψυχρά καταστήματα ποτών σε τρεις πόλεις των Η.Π.Α. για να δει αν θα μπορούσε να κερδίσει την ίδια μέρα την αγορά του Pappy Van Winkle, του εξαιρετικά δημοφιλούς Bourbon . Χτύπησε και γελούσε για το chutzpah του.

«Υπάρχει μια λατρεία», λέει ο Thompson. Μέχρι να ξεκινήσει το πείραμά του, ο Pappy Van Winkle δεν ήταν απλώς πνεύμα. Ήταν μια αίσθηση, ένα μονόκλινο εικονίδιο ('Pappy'). Αυτές τις μέρες, είναι σε θέση να συγκεντρώσει 10.000 $ σε δημοπρασίες φιλανθρωπίας.

Πώς συνέβη αυτό; Πότε έγινε το Pappy Van Winkle 'Pappy';

Ίσως η Pappy Van Winkle έγινε οικιακό όνομα όταν ο Anthony Bourdain το έπινε για πρώτη φορά σε ένα επεισόδιο του 2012 Το Layover . Διακήρυξε: «Αν ο Θεός έφτιαξε τον Μπορμπόν, αυτό θα έκανε.»

Ο σεφ Sean Brock μπορεί να έχει πυροδοτήσει τις φλόγες όταν φώναξε το Μπόρμπον στο φημισμένο εστιατόριο του, Husk, στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας. Σεφ Ντέιβιντ Τσανγκ έκανε το ίδιο στα σημεία του Momofuku στη Νέα Υόρκη.

Το γεγονός είναι ότι δεν υπήρχε μόνο ένα πράγμα που μετέτρεψε τον Pappy Van Winkle σε έναν μονόκερο αδύνατο να βρεθεί. Καθώς περισσότεροι άνθρωποι άρχισαν να μιλούν γι 'αυτό, Pappy έγινε διάσημος για το διάσημο . Ίσως να μην γνωρίζατε τι ακριβώς ήταν, αλλά ξέρατε ότι πρέπει να το έχετε.

Γιατί τα εξαιρετικά ηλικιωμένα πνεύματα σας εξαπατούν

Τι είναι το Pappy Van Winkle;

Όταν αναφερόμαστε στο 'Pappy', μιλάμε για οπουδήποτε από τρία έως επτά ουίσκι . Εξαρτάται από το πόσο χαλαρό είναι το σύστημα ταξινόμησής σας και πόσο θέλετε το κύρος του ονόματος Pappy.

Υπάρχει οικογενειακό αποθεματικό Pappy Van Winkle 15 ετών, 20 ετών και 23 ετών. Υπάρχουν επίσης Old Rip Van Winkle 10 Year και Van Winkle Special Reserve, τα οποία ορισμένοι αποκαλούν 'Pappy 10' και 'Pappy 12.' Υπάρχει επίσης το Van Winkle Family Reserve Rye ('Pappy rye') και ένα εφάπαξ που ονομάζεται Old Rip Van Winkle 25 χρονών που έκανε το ντεμπούτο του το 2017.

Όλα κυμαίνονται από καλή έως εξαιρετική ποιότητα και από ακριβά έως απίστευτα ακριβή τιμή.

Φυσικά, δεν ήταν πάντα έτσι. Υπήρχε μια στιγμή που ο Pappy Van Winkle ήταν δίκαιος. . . Bourbon.

Πρόκειται, τελικά, για μια νέα καινούργια ετικέτα, όχι για μια επωνυμία όπως το Old Overholt ή το Old Grand-Dad. Δεν είναι καν το Wild Turkey ή το Maker's Mark, που υπάρχουν από το 1940 και το 1954, αντίστοιχα.

Το ουίσκι Pappy Van Winkle έκανε το ντεμπούτο του στα ράφια των ποτών το 1994, όταν κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 20 έτος. Το 23 Έτος ήρθε το 1998 και το πλέον τυποποιημένο μπουκάλι 15 χρονών που κυκλοφόρησε το 2004.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπουκάλια Pappy Van Winkle ήταν άμεσα διαθέσιμα σε κάβες με πολύ λιγότερα από 100 $. Σήμερα, φυσικά, το μπουκάλι Blue Book, ένας online οδηγός τιμών, απαριθμεί νέα μπουκάλια των 15 ετών για περίπου 1.000 $.

Η ιστορία της «Pappy» ξεκινά πολύ πριν από το 1994. Ξεκινά με έναν άντρα που, ναι, ονόμαζε Pappy.

Ποιος είναι ο Pappy Van Winkle;

Γεννημένος σε μια οικογένεια δικηγόρων και εκπαιδευτικών στο Λούισβιλ το 1874, ο Τζούλιαν Βαν Γουίνκλ ήταν μόλις 18 ετών όταν έφυγε από το Center College για να ξεκινήσει την καριέρα του ως ταξιδιωτικός πωλητής ποτών για το W.L. που εδρεύει στο Λούισβιλ. Weller & Sons. Η εταιρεία πούλησε ουίσκι και παρήγαγε αλκοολούχα ποτά «κολόνια», που αντιστοιχούσαν σε υψηλή αντοχή με προσθήκη χρώματος και αρωματικών ουσιών.

Σε κάθε περίπτωση, ήταν σπουδαίος στη δουλειά του. Το 1915, όταν ο ομώνυμος πατριάρχης της εταιρείας, William Larue Weller, πέθανε, ο Van Winkle και ένας άλλος κορυφαίος πωλητής, Alex Farnsley, αγόρασαν την επιχείρηση. Είχαν ήδη αρχίσει να παράγουν το δικό τους ουίσκι σε συνεργασία με μια άλλη εταιρεία, τον A. Ph. Stitzel.

Οι Stitzels ήταν αυτοκόλλητοι για ποιοτικό ουίσκι - χωρίς χρωματισμό, χωρίς αρωματικές ουσίες, χωρίς διόρθωση - και ταιριάζουν με το ήθος του Van Winkle.

Αυτά τα Bourbons μιλούν στο εικονοκλάσμα με μια σαφώς αμερικανική προφορά.

Τελικά, ο Julian έγινε πρόεδρος της Stitzel και, το 1933, ιδρύθηκε η συγχωνευμένη εταιρεία Stitzel-Weller. Ευτυχώς, είχαν ήδη κάποιο απόθεμα Bourbon, καθώς το Stitzel ήταν ένα από τα έξι αποστακτήρια των ΗΠΑ που είχαν τη δυνατότητα να παράγουν «φαρμακευτικό» ουίσκι κατά την Απαγόρευση.

Το πρώτο οινοπνευματοποιείο του Van Winkle άνοιξε την ημέρα του Κεντάκι Ντέρμπι το 1935. Ήταν μοναδικό στο ότι παρήγαγε μόνο Bourbon με κρυστάλλινο, γιατί, λοιπόν, αυτό ήταν πάντα που έκανε η οικογένεια Stitzel.

Νομικά, τότε και τώρα, όλο το Bourbon πρέπει να είναι κατασκευασμένο από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι, συν 5-10% κριθάρι βύνης. Όταν το υπόλοιπο του πολτοποιημένου λογαριασμού απασχολείται με σιτάρι, καθιστά ένα γλυκότερο, πιο ομαλό και πιο προσιτό Bourbon.

Για πολύ καιρό, το Stitzel-Weller ήταν το μόνο μεγάλο αποστακτήριο Bourbon που χρησιμοποιούσε σιτάρι, το οποίο ήταν ένα μεγάλο χτύπημα στα ουίσκι Cabin Still, Weller και Old Fitzgerald.

Εμείς Συνιστώ:

• 23 χρόνια γυαλιά Pappy Van Winkle's Family Reserve (Σετ 2)
• 23χρονη καράφα της οικογένειας Pappy Van Winkle

Αμερικανική τέχνη

Για τους σύγχρονους γνώστες του ουίσκι, το Stitzel-Weller Bourbon εξακολουθεί να είναι μερικά από τα καλύτερα ουίσκι που έχουν φτιαχτεί ποτέ.

«Όσο πηγαίνει ο Stitzel-Weller, φυσικά θα πάρει μια μεγάλη ώθηση από το εφέ Pappy halo», λέει ο Kris Peterson, αρχειοθέτης οινοπνευματωδών ποτών που πουλάει πολλά vintage Stitzel-Weller στο μπαρ του στο Σικάγο, Hush Money. Μια ροή δύο ουγγιών από την καράφα Cabin Still της δεκαετίας του 1960 κοστίζει 135 $, ή μπορείτε να πληρώσετε 600 $ για δύο ουγγιές 12 ετών του Old Old Fitzgerald που αποστάχθηκαν το 1963.

Σε αντίθεση με ορισμένες άλλες ιστορικές μάρκες, αυτά τα ουίσκι είναι σταθερά καλά. Το προφίλ γεύσης τείνει να είναι ισορροπημένο, λέει ο Peterson, και το πλούσιο αίσθημα στο στόμα διατηρεί την υψηλή απόδειξη σε έλεγχο.

«Εάν κάποιος πρόκειται να ρίξει τέτοια χρήματα για να πιει, συνήθως θέλει να βεβαιωθεί ότι έχει το υψηλότερο δυνατό ποσοστό επιτυχίας», λέει ο Peterson.

Ένας λόγος που συγκρατούν αυτά τα ουίσκι είναι επειδή το οινοπνευματοποιείο χρησιμοποιούσε αυτό που σήμερα θα αποκαλούσαμε μεθόδους παραγωγής «βιοτεχνίας» ή «βιοτεχνικής», όπως ζυμομύκητα που παράγονται επί τόπου, ανοιχτά δοχεία ζύμωσης και χρήση νερού πηγής αντί για δημοτικό νερό.

Παρόλο που είναι εύκολο να σκεφτεί κανείς ότι τα αυτοανακηρυγμένα «premium» πνεύματα ως σύγχρονη διαφημιστική εφεύρεση, ο Van Winkle κατάλαβε τη λαχτάρα τους πριν από έναν αιώνα.

'Υπάρχουν τσιγάρα 10 λεπτών, τσιγάρα 15 λεπτών και τσιγάρα 20 λεπτών στην αγορά, αλλά τα τσιγάρα 15 λεπτών και 20 λεπτών δεν θεωρούν ότι ανταγωνίζονται τα τσιγάρα 10 λεπτών', Van Winkle εξήγησε σε μια ομιλία του 1949 στους διανομείς του. Μέχρι τώρα, είχε πάρει το ψευδώνυμο 'Pappy' στα γηρατειά του.

«Δεν μας αρέσει η φράση,« Πρέπει να ανταποκριθούμε στον ανταγωνισμό », εκτός αν εννοείτε τον ανταγωνισμό των καλύτερων και υψηλότερων τιμών εμπορικών σημάτων στην αμερικανική αγορά», είπε.

Αυτό το αυτοπροσδιορισμένο πνεύμα αποτελεί σημαντικό μέρος της έκκλησης του Stitzel-Weller και, κατ 'επέκταση, απογόνων όπως η ετικέτα Pappy Van Winkle. Αυτά τα Bourbons μιλούν στο εικονοκλάσμα με μια σαφώς αμερικανική προφορά.

«Το Stitzel-Weller είναι ένα κομμάτι μιας εξαφανισμένης Αμερικής όπου κάναμε τα καλύτερα αυτοκίνητα, δουλέψαμε με μια χειραψία και μας άρεσε η πλούσια γεύση Bourbon». γράφει Ο ιστορικός των πνευμάτων Joshua Feldman στο blog του, The Coopered Tot.

Μοντέρνα οικογένεια

Ο Julian 'Pappy' Van Winkle πέθανε το 1965. Επτά χρόνια αργότερα, η Stitzel-Weller και τα εμπορικά της σήματα πωλήθηκαν. Αυτή ήταν μια εποχή «γλουτών» για τον Bourbon. Καθαρά πνεύματα όπως βότκα κυριαρχούσαν στους αμερικάνικους ουρανίσκους, ενώ άφθονο μεγάλο ουίσκι συγκέντρωσε σκόνη στα ράφια των καταστημάτων και κάθισε σε βαρέλια στις αποθήκες του Κεντάκι.

Το 1972, ο γιος της Pappy, Julian Van Winkle Jr., ξεκίνησε τη μάρκα Old Rip Van Winkle. Κατά την πώληση του Stitzel-Weller, εξασφάλισε το δικαίωμα να αγοράσει τα βαρέλια του σε φιάλη ως δικό του προϊόν, συνήθως σε ηλικία επτά και οκτώ ετών. Κυρίως, όμως, έβγαλε χρήματα βάζοντας ουίσκι σε εντυπωσιακά καράφια.

Όταν πέθανε, το 1981, ο γιος του, ο Julian Van Winkle III, ανέλαβε το Old Rip Van Winkle Distillery. Ήταν 32 ετών με τέσσερα μικρά παιδιά και χρειάστηκε να βγάλει χρήματα σε μια εχθρική αγορά Bourbon.

Συνέχισε να συνάπτει συμβόλαιο με το αποστακτήριο Stitzel-Weller, που τώρα ανήκει στην United Distillers, για την παραγωγή του Bourbon χρησιμοποιώντας την αρχική φόρμουλα του παππού του. Άρχισε να αυξάνει την ηλικία και την απόδειξη του Old Rip Van Winkle, σε 10 χρόνια και 107 απόδειξη, αντίστοιχα.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, είχε αποκτήσει αρκετά παλιό απόθεμα για να πουλήσει τον 12χρονο και 15χρονο Rip Van Winkles. Ήταν ουσιαστικά ένα ατομικό σόου, αλλά έκανε μια σταθερή δουλειά για να αναβιώσει το όνομα της οικογένειας. Χτύπησε το πεζοδρόμιο σε όλη τη χώρα, όπως είχε κάνει ο παππούς του δεκαετίες νωρίτερα.

Στη συνέχεια ήρθε η ανακάλυψη του. Το 1994, είχε την ευκαιρία να απελευθερώσει το πρώτο 20χρονο Bourbon στον κόσμο. Με μια φωτογραφία στοχαστικού καπνού του παππού του στην ετικέτα, γεννήθηκε το Family Reserve 20 ετών του Pappy Van Winkle.

«Ο Τζούλιαν ο τρίτος είναι αληθινός κύριος ουίσκι» έγραψε Ο ιστορικός Bourbon Michael Veach το 2016. Τούτου λεχθέντος, ο Julian III έπαιξε ένα διαφορετικό παιχνίδι από κάθε άλλη μάρκα, λέει ο Veach. Ακολούθησε την πεποίθηση της Pappy ότι πάντα εμφιαλώνει λιγότερο από ό, τι θα μπορούσες να πουλήσεις.

«Είχε το πλεονέκτημα να αγοράζει μόνο αυτό που νόμιζε ότι ήταν καλό ουίσκι και να περάσει βαρέλια κάτω από τα πρότυπα του», λέει ο Veach.

Ακόμα, ο Τζούλιαν Γ 'φοβόταν μέχρι θανάτου ότι κανείς δεν θα αγόραζε αυτό το υπέροχο μπέρμπον. Εκείνη την εποχή, κανείς δεν είχε πουλήσει ποτέ το Bourbon τόσο παλιά. Τελικά, ωστόσο, δεν είχε τίποτα να φοβηθεί.

Ο Pappy Van Winkle σημείωσε το 99 του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Πνευμάτων 1998 και τον Julian III περιήγησε στη χώρα να φιλοξενήσει δείπνα με ουίσκι και να κερδίσει σεφ. Τα λικέρ και τα εστιατόρια άρχισαν να ζητούν από τους προμηθευτές το Family Reserve του Pappy Van Winkle και άλλες μάρκες άρχισαν να απελευθερώνουν παλαιότερα και πιο ακριβά Bourbons σε μια προσπάθεια να ανταγωνιστούν.

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Χιλιετής Επανεφεύρεση

Στο τέλος της χιλιετίας, καθώς η επιτυχία του Pappy Van Winkle συνέχισε να αυξάνεται, ο Julian III χτύπησε ένα κενό. Ο Stitzel-Weller, η πηγή του αποστάγματος στο οποίο βασίστηκε η Pappy Van Winkle, σταμάτησε τις εργασίες απόσταξης το 1992. Σύντομα, ο Julian III θα έλειπε. Χρειαζόταν έναν νέο συνεργάτη.

Έτσι, το 2002, η απόσταξη και η γήρανση του Pappy Van Winkle ανέλαβε η Buffalo Trace σε μια κοινή συνεργασία. Το Buffalo Trace θα το αποστάζει και θα το γερνάει σύμφωνα με τις προδιαγραφές του Julian και θα εμφιαλώνεται με την ετικέτα Pappy Van Winkle.

Αν και η ετικέτα αναφέρει το Old Rip Van Winkle Distillery, αυτό είναι απλώς επωνυμία. Δεν υπήρχε κανένα φυσικό αποστακτήριο Old Rip Van Winkle. Αυτά τα νέα φυλή Pappy Van Winkles άρχισαν να χτυπούν ράφια ήδη από το 2011 στην περίπτωση του Pappy 15 και μέχρι το 2016 στην περίπτωση των 23 ετών.

Η γεύση ήταν διαφορετική από το Stitzel-Weller Pappy. Χρησιμοποίησε διαφορετικούς ζυμωτές και στατικά, πηγές νερού, ζύμες και θέσεις γήρανσης. Ενώ ορισμένοι γνώστες πίστευαν ότι δεν ήταν τόσο καλό όσο ήταν, λίγοι πίστευαν ότι ήταν κατώτερο.

Φαίνεται ότι δεν είχε σημασία για τις μάζες, ωστόσο, που πιθανότατα δεν ήξεραν ποτέ ποιος απόσταξε την Pappy. Σε αυτό το σημείο, η χορωδία που τραγούδησε τους επαίνους του Pappy Van Winkle είχε φτάσει σε ένα τόσο πολύ πυρετό, και οι τιμές είχαν αυξηθεί τόσο ψηλά, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν εύκολα να αγνοήσουν ότι αυτό δεν ήταν το ίδιο Bourbon που είχε κερδίσει αυτά τα βραβεία.

Δεν είχε σημασία καν ότι δεν ήταν το ίδιο Bourbon που ο ίδιος ο Pappy είχε βοηθήσει κάποτε να δημιουργήσει και να πουλήσει. Έμεινε ένα μεγάλο εισιτήριο. Αμέτρητοι θαυμαστές ήταν πρόθυμοι να αγοράσουν ένα μπουκάλι, και κάθε μπουκάλι με το 'Van Winkle' θα το έκανε.

Αναμφισβήτητα, εκείνη τη στιγμή η Pappy μετατράπηκε πλήρως σε 'Pappy', όταν το όνομα στο μπουκάλι είχε πολύ μεγαλύτερη σημασία από αυτό που ήταν στην πραγματικότητα.

Η άνοδος του Facebook επέτρεψε στους ξένους μια απρόσβλητη γκρίζα αγορά να πουλήσει την Pappy για ό, τι θα αντέχονταν τα οικονομικά. Αν και δεκάδες χιλιάδες νέα μπουκάλια κυκλοφορούν κάθε Νοέμβριο, με τη λογική τιμή των 249 $ για το 23 Έτος, η δευτερογενής αγορά συνεχίζει να ανεβαίνει. Το ίδιο 23 Έτος πωλεί συνήθως για περίπου 2.000 $. Εν τω μεταξύ, το 2017, ένα νέο κυκλοφόρησε Old Rip Van Winkle 25 ετών πουλήθηκε για περισσότερα από 16.000 $.

Σας υπενθυμίζουμε ότι το κονσότσιντι αναζητά ακόμα το Stitzel-Weller Pappy, το οποίο πουλά για αρκετά περισσότερα από τα μπουκάλια Buffalo Trace.

Καθώς τα καταστήματα, τα μπαρ και οι διαδικτυακοί πωλητές άρχισαν να χρεώνουν αυτές τις διογκωμένες τιμές, οι καταναλωτές που είχαν κλείσει αναζήτησαν άλλα ουίσκι Weller. Η οικονομική μάρκα χρησιμοποιεί την ίδια συνταγή με βάση το σιτάρι, που επίσης αποστάζεται στο Buffalo Trace, το οποίο βάζει τη μυρωδιά του Pappy. Πολύ σύντομα, ακόμη και αυτά τα χαμηλότερα και μεσαία παραδείγματα του 'Poor Man's Pappy' έγιναν δύσκολο να βρεθούν.

Τώρα η Pappy είναι σαφώς, σίγουρα, αναμφισβήτητα «Pappy». Αυτό ισχύει αν είχε αποσταχθεί στο Stitzel-Weller ή στο Buffalo Trace, είτε ένας Van Winkle επέβλεπε την παραγωγή του είτε όχι, είτε μάλιστα λέει 'Pappy' στην ετικέτα. (Τρελαίνομαι με άτομα που ονομάζουν Van Winkle Special Reserve με αυτό το όνομα).

Εάν θέλετε να έχετε ένα μπουκάλι. πιθανότατα δεν μπορείτε, και αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά, μάλλον δεν θα το κάνετε. Αλλά αυτή είναι μόνο η μισή ιστορία.

Το Pappy παραμένει υπερβολικά ακριβό όχι μόνο επειδή θεωρείται σπάνιο, αλλά επειδή τόσα πολλά άλλα, αιθέρια πράγματα έχουν προσκολληθεί σε αυτό. Η Pappy μας συνδέει με μια σέπια εικόνα της αμερικανικής χειροτεχνίας, όταν περιμέναμε να περιμένουμε τα πράγματα που θέλαμε. Κατά κάποιο τρόπο, είναι μια χρονομηχανή πίσω σε μια Αμερική που μπορεί να υπήρχε ή όχι: τέλεια παλαιωμένη, όμορφα συσκευασμένη και σχεδόν αδύνατη να βρεθεί.