«Χωρίς πορτοκάλια», επέμεινε ο κύριος μπλέντερ ουίσκι . 'Χωρίς μπιφτέκια γρήγορου φαγητού.'

Όχι, αυτό δεν είναι ένα σχέδιο για το τελευταίο πρόγραμμα διατροφής Paleo-Keto-Raw Foods. Είναι μέρος μιας σύντομης λίστας με εξαιρετικά αρωματικά αντικείμενα που απαγορεύονται από το εργαστήριο γευσιγνωσίας. Αυτά τα αρώματα θα μπορούσαν να παρακάμψουν την αντίληψη για το πώς μυρίζει και γεύση ένα ουίσκι.

Ενώ οι περισσότεροι από εμάς δεν δοκιμάζουμε ουίσκι σε κλινική εργαστηριακή κατάσταση, οι κανόνες έχουν κάποια αξία. Το αρωματικό φαγητό μπορεί να έχει υπέροχη γεύση, αλλά το άρωμα μπορεί να παραμείνει στα δάχτυλά σας πολύ μετά το μεσημεριανό γεύμα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αυτό που ανιχνεύετε όταν σηκώνετε ένα ποτήρι στη μύτη σας.

Οι ακόλουθες συμβουλές, που προέρχονται από τους επαγγελματίες, μπορούν να αποδειχθούν χρήσιμες σε αίθουσες γευσιγνωσίας αποστακτηρίων, όταν απολαμβάνετε μια πτήση οινοπνευματωδών ποτών σε ένα μπαρ ή εστιατόριο ή απλά να δοκιμάσετε κάτι νέο στο σπίτι.

Εικόνα από την Amber Day

Αποφύγετε τα υπερβολικά πικάντικα ή μυρωδικά τρόφιμα πριν από μια γεύση.

Αποθηκεύστε το κοτόπουλο σκόρδου πέντε συναγερμών για μια μέρα που δεν σκοπεύετε να δοκιμάσετε ένα νέο πνεύμα.

Τέτοια πιάτα μπορούν να κατακλύσουν όχι μόνο τον ουρανίσκο σας, αλλά και τη μύτη σας. Στο Crown Royal , ο μεγαλύτερος παραγωγός καναδικού ουίσκι, ο κύριος μπλέντερ Joanna Zanin Scandella έχει αυστηρούς κανόνες σχετικά με το τι πρέπει να κρατήσει έξω από το εργαστήριο δοκιμών.

Συμβουλεύει την ομάδα της να μην ξεφλουδίσει τα πορτοκάλια πριν από μια γεύση, καθώς τα αρωματικά έλαια από πορτοκαλί δέρμα θα κυριαρχήσουν για ώρες μετά. Οι φλούδες πορτοκαλιού που έχουν ξεφλουδιστεί είναι εντάξει, λέει.

Πώς το κρασί επηρεάζει το ουίσκι σας

Ένας από τους χειρότερους παραβάτες; Περιτυλίγματα χάμπουργκερ γρήγορου φαγητού. «Το μυρίζεις στα χέρια σου πολύ καιρό μετά το χάμπουργκερ», λέει η Zanin Scandella.

Φυσικά, μερικοί το παίρνουν στα άκρα. Shinji Fukuyo, επικεφαλής μπλέντερ στο Suntory , τρώει το ίδιο πράγμα για μεσημεριανό γεύμα κάθε μέρα για να διασφαλίσει τη συνέπεια του ουρανίσκου όταν αξιολογεί ιαπωνικά ουίσκι. Πολλοί επαγγελματίες αναλύουν τα οινοπνευματώδη ποτά πριν από το μεσημεριανό γεύμα, αλλά είναι δύσκολο να το συστήσετε για μια απλή εμπειρία γευστικής δοκιμής. Σε αυτό το σενάριο, ένα γεμάτο στομάχι είναι ο φίλος σας.

Εικόνα από την Amber Day

Καλέστε το άρωμα, τα αρωματικά σαπούνια χεριών κ.λπ.

Όπως και εσύ δεν πρέπει να φοράτε ισχυρό άρωμα σε μια γευσιγνωσία κρασιού , ο κανόνας ισχύει επίσης για τα οινοπνευματώδη.

«Οποιοδήποτε άρωμα στον αέρα μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το πνεύμα», λέει η Kelsey McKechnie, χτυπά ελαφρά William Grant & Sons . «Δεν φορούμε αρωματικό αποσμητικό για να δουλέψουμε και αποφεύγουμε τα αρωματικά σαπούνια χεριών. Επιμένουμε επίσης ότι όποιος εργάζεται στο δωμάτιο δειγμάτων αποφεύγει το άρωμα. '

Alexandre Gabriel, ιδιοκτήτης / κύριος μπλέντερ για Ferrand House , λειτουργεί τακτικά με αποχρώσεις όπως Cognac, ρούμι και τζιν. Έχει παρόμοιους κανόνες.

«Χωρίς κολόνια, φυσικά, [και] χωρίς στοματικό διάλυμα», λέει ο Gabriel. «Ντους με απαλό ουδέτερο και φυσικό σαπούνι. Αυτό είναι σημαντικό γιατί στις μέρες μας, ορισμένα τζελ ντους είναι πραγματικά τρομερά [αρωματικά].

«Πώς μπορείς να δοκιμάσεις καλά αν μυρίσεις σαν τεχνητό αφρόλουτρο μάνγκο-παπάγια;»

Για μια γευσιγνωσία στο σπίτι, το περιβάλλον χωρίς άρωμα είναι καλύτερο, λέει ο Caley Shoemaker, επικεφαλής οινοπνευματοποιός για το Υπόστεγο 1 μάρκα βότκας στην Alameda της Καλιφόρνια. Για παράδειγμα, μην δοκιμάζετε στην κουζίνα ενώ το δείπνο μαγειρεύει.

'Και μην καίτε θυμίαμα ενώ δοκιμάζετε', λέει ο Shoemaker.

Εικόνα από την Amber Day

Μύτη πάνω από το ποτήρι, όχι στο ποτήρι.

Στη γευσιγνωσία κρασιού, συνιστάται να βυθίζετε τη μύτη σας στο ποτήρι και να εισπνέετε βαθιά. Ωστόσο, τα υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ στα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά σημαίνει ότι είναι καλύτερο να εισπνεύσετε απαλά, με τη μύτη σας να αιωρείται ακριβώς πάνω από το χείλος του γυαλιού. Η περιστροφή του ποτηριού είναι σπάνια απαραίτητη για τη δοκιμή αλκοολούχων ποτών

'Στα οινοπνευματώδη ποτά, όταν στροβιλίζεσαι, απελευθερώνει ένα αλκοόλ ... δεν θα μπορείς να μυρίσεις καμία από τις αποχρώσεις', λέει ο Shoemaker. «Οι επαγγελματίες το γνωρίζουν αυτό, αλλά οι καταναλωτές μπορεί να μην το κάνουν».

Εικόνα από την Amber Day

Πιείτε το, λίγο.

Το φτύσιμο ενθαρρύνεται, ειδικά εάν σκοπεύετε να δοκιμάσετε πολλαπλές ροές. Αλλά όταν δοκιμάσετε ένα νέο δράμα, δοκιμάστε την προσέγγιση του Melkon Khosrovian, συνιδρυτή και δημιουργού οινοπνευματωδών ποτών Αποστακτήριο Greenbar στο Λος Άντζελες.

'Πιείτε ένα κουτάλι σε μέγεθος κουταλάκι του γλυκού, αφήστε το να κάθεται στη γλώσσα για 10 δευτερόλεπτα και καταπιείτε όλα αυτά', λέει ο Khosrovian. «Χωρίς στροβιλισμό, ταλάντευση ή φτύσιμο. Αυτό σας επιτρέπει να δοκιμάσετε το πλήρες φάσμα των γεύσεων του πνεύματος, μαζί με το πόσο γρήγορα εξατμίζεται, πόσο από τον ουρανίσκο φτάνει και πώς τελειώνει. Είναι ο τρόπος μας να κρίνουμε πώς θα αποδίδουν τα πνεύματα στην πραγματική ζωή. '

Εικόνα από την Amber Day

Σεβαστείτε την απόδειξη και την αντίδρασή σας στην απόδειξη.

Παρακολουθήστε την απόδειξη του πνεύματος. Οτιδήποτε περισσότερο από 40% κατ 'όγκο αλκοόλ (απόδειξη 80) συνήθως σημαίνει ότι ο οινοπνευματοποιός δεν έχει προσθέσει πολύ νερό. Εμφιάλωση αντοχής βαρέλι ή βαρέλι, καθώς και εκείνα που φέρουν την ένδειξη 'υπερβολικά αδιάβροχο' ή «Δύναμη ναυτικού» μπορεί να αυξηθεί πάνω από 100 αποδείξεις.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αλκοολούχα ποτά υψηλότερης απόδειξης, αλλά είναι απολύτως αποδεκτό, ακόμη και ενθαρρυντικό, να προσθέσετε νερό ή πάγο για να προσαρμόσετε τις προτιμήσεις σας. Σε αίθουσες γευσιγνωσίας και μερικά μπαρ υψηλών προδιαγραφών, μπορείτε να εντοπίσετε μικρές στάμνες ή γυάλινα μπουκάλια νερό με σταγονόμετρα, που προορίζονται για τη ρύθμιση του ποτού σας.

' Στην αισθητηριακή αξιολόγηση, όταν κοιτάζουμε πολύ αναλυτικά ένα δείγμα, θα το αραιώσουμε μέχρι τα 40 στοιχεία για να διασφαλίσουμε ότι το αλκοόλ δεν παρακάμπτει την αντίληψή μας για τη γεύση ή για να μειώσει τον ουρανίσκο με οποιονδήποτε τρόπο ', λέει. Marianne Eaves, master αποστακτήριο στο Κάστρο & Κλειδί , ένα νέο αποστακτήριο Bourbon στο Κεντάκι.

Οι μαρκίζες και άλλοι επαγγελματίες επωφελούνται από εργαλεία που μετρούν τα επίπεδα αλκοόλ με ακρίβεια. Αλλά δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος τρόπος για να γνωρίζουμε οι υπόλοιποι πότε έχουμε φτάσει στο 40-proof sweet spot. Η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε νερό λίγο τη φορά, έως ότου φτάσετε σε ένα επίπεδο που είναι άνετο να πιείτε, αλλά ακόμα γευστικό.