Αν μπορώ να είμαι ειλικρινής, οι περισσότεροι παλιοί σκωτσέζοι είναι εξαιρετικά απαίσιοι.

Να γιατί: Το καλύτερο scotch εμφιαλώνεται από περίπου 12 ετών. Φανταστικές προσφορές μπορούν επίσης να βρεθούν μέχρι την ηλικία των 18 έως 21 ετών. Πέρα από αυτό, η βαλανιδιά τείνει να υπερνικήσει όλα όσα συμβαίνουν στο μπουκάλι. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ακόμη πιο έντονο με πνεύματα που τείνουν να γερνούν πιο γρήγορα, όπως Bourbon . Εάν πιείτε ένα 40χρονο Bourbon ή ένα 50χρονο Σκωτσέζικο, βασικά πίνετε τανίνες βελανιδιάς, δικαιώματα καυχησιολογίας, μια αίσθηση ιστορίας και λίγα άλλα.

Γι 'αυτό είναι τόσο περίεργο να βλέπουμε παραγωγούς και άλλους να ξεδιπλώνουν μπουκάλια που έχουν περάσει δεκαετίες ποτό - σκεφτείτε το κόλπο της Σκωτίας σαν ένα 72χρονο Macallan single malt, που παράγεται το 1946 και αυτό έλαβαν 110.085 $ στη δημοπρασία . Είναι ένα ενδιαφέρον νεύμα προς την ιστορία για να αποκτήσετε ένα ουίσκι εποχής του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, αλλά ξεχάστε να το πιείτε. Μετά από 72 χρόνια, μπορείτε επίσης να πιείτε μια βελανιδιά.

Εάν πιείτε ένα 40χρονο Bourbon ή ένα 50χρονο Σκωτσέζικο, βασικά πίνετε τανίνες βελανιδιάς, δικαιώματα καυχησιολογίας, μια αίσθηση ιστορίας και λίγα άλλα.

Ωστόσο, κάθε πνεύμα ηλικίας βαρελιών έχει ένα γλυκό σημείο όσον αφορά την ωριμότητα, όπου έχει την καλύτερη γεύση.

Δύο βασικοί παράγοντες υπαγορεύουν πώς ένα πνεύμα θα ωριμάσει: το βαρέλι που γερνάει το πνεύμα (τα νέα βαρέλια γερνούν ένα πνεύμα ταχύτερα) και το κλίμα όπου το πνεύμα γερνά (η θερμότητα μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης). Οι κανόνες δεν είναι πάντα σκληροί και γρήγοροι, αλλά είναι εύκολο να πείτε πότε το χύσιμο σας ξεπερνά την πρώτη του: ως Τέσσερα τριαντάφυλλα Ο Master Distiller Brent Elliott εξηγεί ότι είναι «όταν η επιρροή του βαρελιού είναι τόσο ισχυρή που έχει γίνει πικρή, στυπτική και έχει χάσει την πολυπλοκότητα».

Ακολουθεί ένας οδηγός, ο οποίος ενημερώνεται από πληροφορίες από τους ειδικούς, σχετικά με το πότε ορισμένες από τις πιο προικισμένες κατηγορίες οινοπνευματωδών ποτών είναι πιθανό να φτάσουν στο άλμα τους. Για όσους αναζητούν ένα ειδικό μπουκάλι για να τιμήσουν τον εορτασμό ενός συγκεκριμένου έτους, αυτό μπορεί να βοηθήσει στην εξεύρεση μιας χροιάς vintage που δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά πιθανώς εξαιρετική.

Γκέτι

Bourbon και ρούμι: Καλύτερα ηλικίας 5-12 ετών

Σύμφωνα με το νόμο, το Bourbon κατασκευάζεται σε νέα, βαμμένα δρύινα βαρέλια. Αυτό σημαίνει ότι το απόσταγμα εξάγει γεύσεις από το ξύλο σχετικά γρήγορα, έτσι το Bourbon ωριμάζει γρηγορότερα από τα περισσότερα άλλα αλκοολούχα ποτά.

«Η πλειονότητα των βαρελιών κορυφώνεται στο εύρος των 5-10 ετών», λέει ο Elliott. «Σε αυτό το εύρος, όλο το ανώριμο χαρακτήρα του λευκού σκύλου έχει φύγει, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές φωτεινές και λεπτές γεύσεις από κόκκους και ζύμωση που έχουν αναπτυχθεί στο βαρέλι και με το βαρέλι, για να δημιουργήσουν αυτήν την τέλεια ισορροπία ' Πέρα από το εύρος των 12 ετών, λέει ο Elliott, «θα υπάρχουν όλο και λιγότεροι που εξακολουθούν να« βελτιώνονται »κάθε χρόνο.»

Ένας μονόκερος εμφανίζεται μερικές φορές. Ορφανό Βαρέλι Η σειρά των σπάνιων ουίσκι έχει συμπεριλάβει μερικά πολύ καλά Bourbons ηλικίας περίπου 20 ετών.

Επίσης, προσέξτε για εμφιάλωση ρούμι μονής εκλεκτής ποιότητας. Πολύ λίγοι παραγωγοί το κάνουν αυτό περιλαμβάνουν ένα μείγμα ρούμι διαφορετικών ηλικιών. Αλλά μόνο οινοποιοί μπορούν να βρεθούν από παραγωγούς όπως Διπλωματικός , Foursquare και Φυτεία , συμπεριλαμβανομένων περίπου 10-12 ετών. Ρούμι ηλικίας σε ζεστά κλίματα, όπως η Καραϊβική, ηλικία δύο έως τρεις φορές πιο γρήγορα από ένα πνεύμα σε κρύο κλίμα, εκτιμούν οι ειδικοί.

Πώς το κρασί επηρεάζει το ουίσκι σας

Σκωτσέζικο ουίσκι: Καλύτερο ηλικίας 12-25 ετών

Δεδομένου ότι το ουίσκι σκωτσέζικης ηλικίας συνήθως χρησιμοποιείται σε χρησιμοποιημένα βαρέλια, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την εξαγωγή γεύσεων βανίλιας ή καραμέλας από το ξύλο. Ο όψιμος οινοπνευματοποιός Ντέιβ Πικέρλ κάποτε το περιέγραψε ως «το φακελάκι τσαγιού». Τη δεύτερη φορά που χρησιμοποιείται μια τσάντα τσαγιού, απομένει λιγότερη γεύση για να τραβήξει, οπότε πρέπει να διαρκέσει περισσότερο. Το υγρό κλίμα της Σκωτίας επιβραδύνει επίσης την εξάτμιση, οπότε το πνεύμα δεν είναι τόσο συγκεντρωμένο όσο εκείνα που μεγαλώνουν σε ξηρότερα κλίματα, όπως το Bourbon.

Το πρόβλημα με τον εντοπισμό μιας ιδανικής εποχής για τον Scotch, είναι 'όλα εξαρτώνται από το στυλ του ουίσκι που θέλετε να εμφιαλώσετε', λέει ο John Glaser, ιδρυτής και whiskymaker για Πυξίδα , που κυκλοφορεί κυρίως αναμεμιγμένα σκωτσέζικα ουίσκι. Θεωρεί έναν σκωτσέζικο πολύ παλιό όταν οι ξύλινες νότες ξεπερνούν τον χαρακτήρα του αποστακτηρίου και τις αρωματικές ενώσεις που έχουν αναπτυχθεί με την πάροδο του χρόνου. Με άλλα λόγια, «το ουίσκι χάνει τη συνοχή του», λέει.

Οι σκωτσέζοι ηλικίας 30, 40 και άνω μπορούν να προέρχονται, αλλά ξέρετε ότι αυτό σημαίνει ότι πληρώνετε ένα σημαντικό ασφάλιστρο για ουίσκι που μπορεί να είναι πέρα ​​από τα καλύτερα του χρόνια. Σημείωση: Αυτές οι ηλικίες δείχνουν μόνο τον αριθμό ετών που το πνεύμα ήταν στο βαρέλι. Σε αντίθεση με το κρασί, μια φορά εμφιαλώνεται η διαδικασία γήρανσης των οινοπνευματωδών σταματά.

Για όσους θέλουν να τιμήσουν τα γενέθλια αναφοράς με ένα μπουκάλι, το Armagnac μπορεί να είναι το καλύτερο στοίχημά σας.

Armagnac: Καλύτερα ηλικίας έως 50 ετών

Δεν θα δείτε σχεδόν ποτέ ένα μονό vintage Κονιάκ , επειδή είναι φτιαγμένο με ένα μείγμα ηλικιών, με την ονομασία που σημαίνει το νεότερο απόσταγμα στο μείγμα. Συγκριτικά, πολλά Armagnacs πωλούνται ως μείγματα, αλλά ορισμένοι παραγωγοί επιλέγουν επίσης να απελευθερώσουν εμφιαλωτές μονής εκλεκτής ποιότητας όταν θεωρούνται εξαιρετικές. Μερικά από αυτά μπορεί να είναι δεκαετιών. Για όσους θέλουν να τιμήσουν τα γενέθλια αναφοράς με ένα μπουκάλι, το Armagnac μπορεί να είναι το καλύτερο στοίχημά σας.

Σύμφωνα με την Christine Cooney-Foubert, ιδιοκτήτρια του Ουράνια πνεύματα , ένας εισαγωγέας γαλλικών οινοπνευματωδών ποτών, ο Armagnac μπορεί να μεγαλώσει περισσότερο από το Cognac επειδή αποστάζεται μόνο μία φορά, σε αντίθεση με δύο φορές για το Cognac. Αυτό απομακρύνει λιγότερα λιπαρά οξέα από το απόσταγμα, επιτρέποντας «πιο βιώσιμη γήρανση» σε μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, λέει. Επίσης, δεν είναι ασυνήθιστο για τους παραγωγούς να επαναχρησιμοποιούν τα βαρέλια ξανά και ξανά, συχνά στο σημείο όπου το βαρέλι δεν συνεισφέρει πλέον τανίνες, αλλά ενεργεί ως δοχείο που επιτρέπει στο μπράντι να 'συνεχίζει να αναπνέει και να στρογγυλοποιείται'.

«Κανονικά, δεν αφήνουμε ένα Armagnac στο βαρέλι για περισσότερα από 40 ή 50 χρόνια», λέει ο Cooney-Foubert, «αλλά μερικοί Armagnac θα γερνούν χαριτωμένα» για μεγαλύτερες περιόδους σε τέτοια βαρέλια.

Υπάρχει ανώτατο όριο, ακόμη και για Armagnac; Ναι, λέει ο Cooney-Foubert. «Έχω δοκιμάσει τον Armagnac που είχε ξεκουραστεί σε βαρέλια για 100 χρόνια και ήταν η γνώμη μου ότι ήταν πολύ« παλιά ».'