Βερμούτ είναι βασικό συστατικό σε μια σειρά από κλασικά κοκτέιλ, όπως α Μαρτίνι , Negroni ή Μανχάταν . Αλλά για δεκαετίες, το βερμούτ πήρε πίσω τα άλλα στοιχεία αυτών των ποτών όπως τζιν , bourbon και ουίσκι . Αλλά το βερμούτ περνάει μια στιγμή , και η κατανόηση των διαφορετικών στυλ βερμούτ είναι το κλειδί για να ανακινήσετε (ή να αναμίξετε) ένα νόστιμο κοκτέιλ.

Οι μεγάλες μάρκες όπως Martini & Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat και κοιλάδες ακόμα λάμπει. Αλλά, μικρότερο βιοτεχνίες , συμπεριλαμβανομένου Distefano Winery Poppi Dry Vermouth και Method Spirits Sweet Vermouth , δημιουργούν μοναδικές γεύσεις και κερδίζουν τους ακόλουθους.

Ακολουθεί μια ματιά στα διαφορετικά στυλ βερμούτ και πώς μπορούν να ενσωματωθούν σε πολλά διαφορετικά κοκτέιλ.

Τι είναι το Βερμούτ;

Βερμούτ υπάρχει εδώ και αιώνες και δημιουργήθηκε αρχικά για ιατρικούς σκοπούς, λέει Άντονι Καποράλε , διευθυντής εκπαίδευσης πνευμάτων στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης . Είναι ένα οχυρωμένος κρασί, που σημαίνει αποσταγμένο οινόπνευμα (όπως κονιάκ ή ένα ουδέτερο απόσταγμα) προστίθεται για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, εξηγεί Γρηγόρης Μπόναθ , εκπαιδευτής σεφ στο Σχολή Μαγειρικών Τεχνών Auguste Escoffier .

Το ενισχυμένο κρασί πρέπει στη συνέχεια να εγχυθεί με βοτανικά για να θεωρηθεί βερμούτ. Μερικά κοινά αφεψήματα περιλαμβάνουν αψιθιά, φλούδα πορτοκαλιού, άρκευθο, αστεροειδή γλυκάνισο και ρίζα αγγελικής. Ωστόσο, πολλές μάρκες κρατούν μυστικά τα ακριβή συστατικά τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γευστικό προφίλ του τελικού προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τον παραγωγό.

All Hail the Classic Gin Martini

Γενικά, το βερμούτ διατίθεται σε γλυκές ή ξηρές ποικιλίες. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Ένωση , το προϊόν πρέπει να περιέχει 75% κρασί για να θεωρείται βερμούτ. του Βερμούτ αλκοόλ κατ' όγκο (abv) κυμαίνεται από 16%–18%, ελαφρώς υψηλότερη από την abv του μη ενισχυμένου κρασιού 9%–14%. Εξακολουθεί να θεωρείται λιγότερο ανθεκτικό από τα περισσότερα οινοπνευματώδη ποτά.

Στυλ βερμούτ για να δοκιμάσετε

Γλυκό βερμούτ

Το γλυκό βερμούτ προέρχεται παραδοσιακά από την Ιταλία και συνήθως περιέχει 130 γραμμάρια ή περισσότερο ζάχαρη ανά λίτρο. Αυτό το στυλ βερμούτ μπορεί να είναι κόκκινο ή λευκό. Διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση, αλλά τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό βερμούτ μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε κοκτέιλ που απαιτούν γλυκό βερμούτ, λέει ο Caporale.

«Το γλυκό κόκκινο βερμούτ θα μπορούσε να περιγραφεί ως η γεύση των θερμαντικών μπαχαρικών, όπως το γαρύφαλλο, η κανέλα [ή] μοσχοκάρυδο. Σκεφτείτε τα μπαχαρικά του φθινοπώρου και του χειμώνα», λέει ο Bonath. «Το γλυκό λευκό βερμούτ θα έχει τα γευστικά προφίλ βανίλιας, εσπεριδοειδών και πικάντικου».

Το γλυκό κόκκινο βερμούτ, γνωστό και ως rosso, χρησιμοποιείται κλασικά σε Negroni ή Manhattan. Άλλες επιλογές κοκτέιλ περιλαμβάνουν ένα spritz με βερμούτ, ένα κοκτέιλ Americano ή απλά να πιείτε αυτό το ενισχυμένο κρασί από μόνο του.

Δοκιμάστε το με «λίγο πάγο και προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού», προτείνει Izzy Tulloch , επικεφαλής μπάρμαν στο της Milady στην πόλη της Νέας Υόρκης.

Της αρέσει επίσης να χρησιμοποιεί γλυκό κόκκινο βερμούτ σανγκρία . «Προσθέτει μια πραγματικά όμορφη υφή και πολυπλοκότητα», λέει ο Tulloch. «Οι φυτικές και πικρές γεύσεις της ρίζας παίζουν πολύ όμορφα με το κόκκινο κρασί και τα φρέσκα φρούτα».

«Η προσθήκη αρωματικών, γήινων και πικάντικων πικρών συστατικών [στο βερμούτ] θα στρογγυλοποιήσει το κοκτέιλ και θα προσθέσει πολυπλοκότητα σε αυτό», προσθέτει Μήλος Ζίκα , συνεργάτης και διευθυντής ποτών της Φάντι Μάτα στην πόλη της Νέας Υόρκης.

Αν βρεθείτε με λευκό βερμούτ στο χέρι, Εμμανουήλ Μπαλέστρα , διευθυντής μπαρ στο Hotel Barriere’s Le Majestic και Το γκρίζο ντ' Άλμπιον στις Κάννες, Γαλλία , λέει ότι το προτιμά σε κοκτέιλ όπως το Chamomile Negroni, αφού δεν είναι τόσο γλυκό.

«Αυτό μου επιτρέπει να χρησιμοποιώ τις λουλουδένιες γεύσεις και τα κομψά φυτικά αρώματα με τα οποία φτιάχνω τα κοκτέιλ μου», λέει.

Ξηρό βερμούτ

Το ξηρό βερμούτ προέρχεται από τη Γαλλία και παρασκευαζόταν παραδοσιακά με αψιθιά, βασικό συστατικό στο αψέντι. Είναι ανοιχτόχρωμο και πιο ποώδες, λουλουδάτο και εσπεριδοειδές, σε σύγκριση με το γλυκό βερμούτ, εξηγεί ο Bonath. Συνήθως περιέχει λιγότερο από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, προσθέτει η Caporale.

Το ξηρό βερμούτ περιέχει επίσης « οξειδώθηκε γεύσεις», λέει η Balestra, «έτσι όταν το αναμιγνύω με τζιν, για παράδειγμα, προσθέτει ένα αλατούχο συστροφή που διεγείρει τη γλώσσα και την κάνει να σιελώσει».

Η κλασική χρήση για ξηρό βερμούτ είναι ένα μαρτίνι. Ο Ζίκα λέει ότι ένα από τα αγαπημένα του είναι το α 50/50 Μαρτίνι με ίσα μέρη τζιν και ξηρό βερμούτ, γαρνιρισμένο με ξύσμα ελιάς και λεμονιού. Περιγράφει το ποτό ως «ελαφρύ σώμα, με ξηρούς καρπούς [και] ορυκτό», προσθέτοντας ότι το ξηρό βερμούτ μαλακώνει και φρεσκάρει τις βοτανικές νότες και τις νότες αρκεύθου του τζιν.

«Είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων του κλάδου και πρέπει να πεθάνει, ανακατεμένο , αλλά όχι [ένα] υπερβολικά ποτό απεριτίφ, ' λέει ο Ζίκα.

«Οι άνθρωποι λαχταρούν γι' αυτό»: Η άνοδος και οι δυνατότητες του Βερμούτ της Ανατολικής Ακτής

Αυτό το είδος βερμούτ συνδυάζεται επίσης καλά με τα σκοτεινά πνεύματα, λέει ο Tulloch. «Νομίζω ότι συχνά ξεχνάμε ότι το ουίσκι μπορεί να έχει αυτές τις πολύ λεπτές λουλουδένιες νότες στις οποίες το ξηρό βερμούτ μπορεί να ρίξει τα φώτα της δημοσιότητας».

Εξαιρετικά ξηρό βερμούτ

Το εξαιρετικά ξηρό βερμούτ είναι ακόμη λιγότερο γλυκό από τις ξηρές ποικιλίες, με λιγότερα από 30 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Έχει λεμόνι, πορτοκάλι και ποώδεις νότες, λέει ο Bonath. Τείνει να ταιριάζει με αιχμηρές, όξινες γεύσεις.

«Αν θέλετε να προσθέσετε βοτανικά σε ένα ποτό χωρίς να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τότε το εξαιρετικά ξηρό βερμούτ είναι ένας πολύ καλός τρόπος», προσθέτει ο Caporale. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε μαρτίνι.

Άμπερ Βερμούτ

Το κεχριμπαρένιο βερμούτ είναι ένα ενδιάμεσο του κόκκινου βερμούτ και του ξηρού βερμούτ, εξηγεί ο Caporale. Ανάλογα με το πώς το βλέπετε, είναι ημίξηρο ή ημίγλυκο και τείνει να είναι φρουτώδες και λουλουδάτο.

«Αν θέλετε ένα μαρτίνι στην πιο γλυκιά πλευρά, το κεχριμπάρι είναι ένα βήμα παραπάνω από το ξηρό βερμούτ», λέει. «Αν θέλετε το Μανχάταν σας στην πιο στεγνή πλευρά, το βερμούτ από κεχριμπαρένιο το κάνει».

Ο Caporale λέει ότι του αρέσει επίσης το κεχριμπαρένιο βερμούτ με αφρώδες νερό, ενώ ο Bonath το προσθέτει σε συνδυασμό με αφρώδες κρασί. Ανεξάρτητα από το πώς το αναμειγνύετε, το βερμούτ είναι μια εξαιρετική επιλογή για να αναδείξετε τα DIY κοκτέιλ σας.