Σε αυτό το επεισόδιο, πατάμε τον Lauren Buzzeo, διευθυντή δοκιμών και ανώτερος συντάκτης, για να απαντήσουμε στις ερωτήσεις σας για το κάψιμο του κρασιού και να αποδεσμεύσουμε τους πιο συνηθισμένους μύθους. Επιπλέον, η Digital Managing Editor Marina Vataj βγαίνει στους δρόμους της Νέας Υόρκης για να μάθει πόσο πολύ γνωρίζουν οι λάτρεις του κρασιού για το αγαπημένο τους ποτό. Τα αποτελέσματα θα σας εκπλήξουν.

Ακούστε άλλα επεισόδια του Wine Enthusiast Podcast

Διαβάστε το πλήρες αντίγραφο του 'Wine Myths Debunked':

Μαρίνα Βατάι: Είμαι η Μαρίνα Βάται, Digital Managing Editor στο Wine Enthusiast Magazine. Στο επεισόδιο αυτής της εβδομάδας, ζητάμε από τη Lauren Buzzeo, Διευθυντής δοκιμών και ανώτερος συντάκτης, να ξεφορτωθεί τους πιο συνηθισμένους μύθους κρασιού. Έφτασα επίσης στους δρόμους της Νέας Υόρκης για να μάθω πόσα πραγματικά γνωρίζουν οι λάτρεις του κρασιού. Αποδεικνύεται εκεί πολλές παρανοήσεις και μύθοι εκεί έξω. Ας φτάσουμε στο κάτω μέρος του.

Lauren Buzzeo, Διευθυντής γευσιγνωσίας και ανώτερος συντάκτης στο περιοδικό Wine Enthusiast Magazine. Θα σας ρωτήσουμε, τον ειδικό, όλες τις ερωτήσεις μας για το κρασί. Κουλείς με αυτό;

Λόρεν Μπουζέο: Ναι.

MV: Θα είναι εύκολο. Εντάξει, οπότε ένας από τους πιο συνηθισμένους μύθους για το κρασί είναι: Αυτά τα ακριβά κρασιά είναι καλύτερα κρασιά. Πείτε μας πρώτα απ 'όλα, είναι αλήθεια ή λάθος;

LB: Θέλω να πω, δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε μια γενική δήλωση για να το πείτε ότι μόνο και μόνο επειδή ένα κρασί είναι πιο ακριβό, ή πάνω από ένα ορισμένο όριο τιμών, ότι θα είναι καλύτερης ποιότητας από κάτι που είναι σημαντικά λιγότερο. Τώρα, υπάρχουν λόγοι για τους οποίους τα κρασιά μπορεί να είναι πιο ακριβά από άλλα κρασιά. Για παράδειγμα, μερικά από τα μεγαλύτερα γερμανικά κρασιά συλλέγονται από αμπελώνες που φυτεύονται σε πολύ απότομες πλαγιές. Και επομένως η ανθρώπινη δύναμη και τα μηχανήματα, ή η έλλειψη μηχανημάτων που απαιτούνται για να πάρουν αυτά τα κρασιά, να τραβήξουν αυτά τα σταφύλια και να φτιάξουν αυτά τα κρασιά στο κελάρι, είναι πολύ πιο σημαντικό από κάτι που λέγεται, μπορεί να συλλεχθεί από τη μηχανή χωρίς πρόβλημα . Ωραία επίπεδη γη. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα δείτε λίγο υψηλότερες τιμές από κρασιά από αυτές τις περιοχές. Υπάρχουν λοιπόν πολλοί διαφορετικοί παράγοντες που μπορούν να συμβάλουν στο γιατί ένα κρασί μπορεί να είναι πιο ακριβό, αλλά και πάλι, αυτό δεν σημαίνει ότι επειδή είναι, θα είναι καλύτερης ποιότητας.

Όπως γνωρίζουμε, δοκιμάζουμε περισσότερα από 22.000 κρασιά κάθε χρόνο και σίγουρα δοκιμάζουμε πολλά κρασιά που χαρακτηρίζουμε ως τις καλύτερες αγορές. Αυτά είναι κρασιά που επιτυγχάνουν μια συγκεκριμένη αναλογία ποιότητας προς τιμή, που μπορεί να είναι 15 $ Pinot Noir από την κεντρική ακτή της Καλιφόρνια, που θα μπορούσε να είναι 91 βαθμοί. Και σίγουρα αυτό θα μπορούσε να συγκριθεί με μια καθιερωμένη νόστιμη κόκκινη μπορντό που θα μπορούσε θεωρητικά να είναι 3, 4, 5 φορές την τιμή. Όμως, όσον αφορά την αξιολόγηση και την ποιότητα, βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο.

Δεν είναι δεδομένο ότι μόνο και μόνο επειδή πρόκειται να ξοδέψετε περισσότερα σε ένα μπουκάλι, θα είναι καλύτερο. Γι 'αυτό και τι κάνουμε, είναι τόσο σημαντικό για εμάς όταν βαθμολογούμε και αναθεωρούμε κρασιά που δοκιμάζουμε τα πάντα. Δεν γνωρίζουμε τιμολόγηση όταν εξετάζουμε τα κρασιά, γιατί πραγματικά δεν θέλουμε να είναι ένας παράγοντας.

MV: Σωστά. Είναι πραγματικά υπέροχο. Χαίρομαι που ακούω ότι δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά για να πάρετε ένα καλό μπουκάλι κρασί, ειδικά όταν δεν θέλετε πάντα.

LB: Σίγουρα.

MV: Λοιπόν, αυτός είναι ένας μύθος που μπορείτε να αφήσετε για τη νέα χρονιά. Πάρτε ένα υπέροχο μπουκάλι, όπως είπε.

LB: Εξοικονομήστε τα δολάρια σας και απλώς αγοράστε περισσότερα.

MV: Εγγραφείτε για αυτό.

Εντάξει, λοιπόν, ο επόμενος μεγάλος μύθος κρασιού: Λευκά κρασιά με ψάρι και κόκκινα κρασιά με κρέας. Τώρα, τείνω να είμαι λίγο πιο τολμηρός με τα ζευγάρια μου. Τείνω να πιστεύω ότι τα αντίθετα προσελκύουν.

LB: Φυσικά, εργάζεστε εδώ. Φυσικά, είστε πιο τολμηροί.

MV: Ακριβώς. Νομίζω, όμως, ότι υπάρχουν μερικά… υπάρχει λίγο αλήθεια σε αυτό ίσως, αλλά πες μου, τι νομίζετε;

LB: Δεν πρόκειται να διαφωνήσω μαζί σας. Όταν έχω ψάρια, τείνω σίγουρα στα λευκά κρασιά, και αν έχω μια μεγάλη τολμηρή μπριζόλα, σίγουρα ψάχνω για ένα πλούσιο κόκκινο που έχει λίγο περισσότερη δομή, τανίνες, συγκέντρωση βάρους. Αλλά όπως λέγατε, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τα αντιμετωπίζετε αποκλειστικά. Υπάρχουν σίγουρα προετοιμασίες για παράδειγμα, πιο πλούσια ψάρια όπως ένας σολομός, που πηγαίνει πραγματικά όμορφα με ένα γήινο Pinot Noir, ή ακόμη και μερικές προετοιμασίες γαρίδας μπορούν να πάνε υπέροχα με ένα ζουμερό Barbera. Υπάρχουν σίγουρα τρόποι να σκεφτείτε έξω από το κουτί, ότι δεν χρειάζεται να περιορίζεστε σε έναν τύπο κρασιού από τον άλλο. Και αυτό ισχύει και για το κρέας. Εάν έχετε ίσως ένα Osso Bucco που είναι προετοιμασμένο με κάποιο ξύσμα εσπεριδοειδών και προσπαθείτε να αναδείξετε περισσότερη οξύτητα και ζωντάνια, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε να το συνδυάσετε με ένα λευκό με λίγο πιο ζωντανό, από ένα πραγματικά ισχυρό κόκκινο τανάνι απλώς πνίγηκε από τη ζωντάνια που ψάχνεις. Υπάρχουν σίγουρα τρόποι με τους οποίους μπορείτε να παίξετε γύρω από αυτόν τον παλιό κουρασμένο κανόνα.

MV: Και τυχαίνει να ξεφορτωθείτε έναν άλλο μύθο, που είναι: Αυτό το Rose δεν είναι μόνο για το καλοκαίρι. Ενώ είμαστε θέμα ζεύξης, υπάρχουν δύο κανόνες ζευγαρώματος που μου δίδαξαν και προφανώς έχω εξελιχθεί, αλλά χρησιμοποιώ ως αναφορά. Ένα από αυτά είναι: Αυτό που μεγαλώνει μαζί, συμβαδίζει. Και μετά το δεύτερο παράδειγμα, και αυτό είναι: Όταν έχω ταϊλανδέζικο φαγητό, έχω πάντα Riesling. Τι πιστεύετε λοιπόν για αυτές τις δύο συμβουλές για ζευγάρια;

LB: Λοιπόν, αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί, ναι μάλλον το ανέφερα γιατί, ως ιταλός, αυτός είναι ένας κανόνας που είναι στο αίμα μας. Απλώς βγαίνει έτσι. Φυσικά, αν έχετε κάτι με τρούφες, σκέφτεστε φυσικά το Pedemonte και τα κρασιά που συνοδεύουν όλη αυτή την απολαυστική κουζίνα με αυτές τις τρούφες. Λοιπόν, είναι κάτι που, μπορεί να είναι παλιό, δεν θα έλεγα απαραίτητα ότι είναι κουρασμένο και εξακολουθεί να είναι καλό να υπάρχει στο στάβλο σας. Δεν θα πω λοιπόν ας ξεφορτωθούμε αυτόν τον μύθο. Δεν πρόκειται να το ονομάσω μύθο. Είναι μια πραγματικότητα. Είναι καλή αναμονή για να περάσετε. Αλλά δεν χρειάζεται να περιοριστείτε από αυτό.

MV: Εντάξει, λοιπόν, εδώ είναι ένας άλλος πιο σοβαρός μύθος, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικός, και αυτό είναι: Το σχήμα ενός ποτηριού κρασιού είναι άσχετο. Θέλω να πω, νομίζω ότι θα παρουσιάσω τον απόλυτο μύθο, που είναι: Η σαμπάνια πρέπει να πιει σε ένα ποτήρι φλάουτο. Με το οποίο διαφωνώ απολύτως. Νομίζω ότι υπάρχει κάτι σέξι για ένα ποτήρι φλάουτου και νομίζω ότι υπάρχει κάτι εορταστικό για ένα ποτήρι φλάουτου, αλλά δεν είναι απαραίτητα, και στην πραγματικότητα, είμαι σίγουρος ότι η βιομηχανία σαμπάνιας θα συμφωνούσε, δηλαδή, αυτό είναι το μόνο τρόπος για να απολαύσετε μια σαμπάνια.

LB: Ειλικρινά σε αυτήν τη Μαρίνα, δεν μπορώ να σας δώσω μια αληθινή ή ψευδή επειδή νομίζω ότι είναι πολύ υποκειμενική και νομίζω ότι σίγουρα θα συμφωνήσω μαζί σας για τα φλάουτα σαμπάνιας. Δεν είναι, κατά τη γνώμη μου, το καλύτερο δοχείο για να απολαύσετε πραγματικά και να πάρετε την καλύτερη έκφραση αυτού που υπάρχει στο ποτήρι σας. Ωστόσο, πιστεύω ότι υπάρχει ένας πολύ πρακτικός λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι χρησιμοποιούν φλάουτα σαμπάνιας.

Νομίζω ότι αν ψήνεις, νομίζω ότι αν οι άνθρωποι… περιπλανιέσαι σε ένα πάρτι ή οτιδήποτε άλλο, το κρατά λίγο πιο περιορισμένο. Και ναι, έχετε δίκιο, φαίνεται σέξι, φαίνεται γιορτινό, είναι παραδοσιακό σε ορισμένες πτυχές, ώστε οι άνθρωποι να γνωρίζουν αμέσως ότι πίνετε σαμπάνια και είναι ένα πάρτι, και ειλικρινά, υπάρχει πολύ λιγότερη διαρροή σε φλάουτα σαμπάνιας από τα ποτήρια κρασιού.

MV: Ναι αυτο ειναι αληθεια.

LB: Καταλαβαίνω λοιπόν την πρακτικότητα των φλάουτων από αυτή την άποψη.

Ωστόσο, είναι απολύτως ένα λευκό ποτήρι κρασί με λίγο περισσότερο άνοιγμα για τη μύτη και λίγο μεγαλύτερο μπολ, ή ένα μπολ καθόλου, για να περιέχει μερικά από αυτά τα όμορφα αρωματικά που θα πάρετε σε αφρώδες κρασί, είναι σίγουρα σπουδαίος.

Θα πω λοιπόν ότι συμφωνώ μαζί σας για τη σαμπάνια. Όσον αφορά το λευκό έναντι του κόκκινου, το γυαλί Bordeaux, το γυαλί Pinot, δεν μπορώ να επιβιβαστεί στο ότι υπάρχουν τόσα πολλά και ότι κάνει πραγματικά μεγάλη διαφορά.

MV: Αυτό όμως είναι μια τεράστια δήλωση, και αυτό είναι ένα τεράστιο ξεμπλοκάρισμα αυτού του μεγάλου μύθου.

Υπάρχουν κανόνες για λόγους και με διορθώνουν αν κάνω λάθος, αλλά θα έλεγα γενικά ότι η ιδέα πίσω από αυτούς τους διαφορετικούς τύπους γυάλινων σκευών είναι το είδος της διανομής του κρασιού στο ποτήρι και πώς χτυπά το αισθητηριακό σας σύστημα. Λοιπόν, «Πώς μυρίζεις τα αρώματα; Πού προσγειώνεται πρώτα στο στόμα σου; Πώς επηρεάζει το στροβιλισμό; ' Καταλαβαίνω όλα αυτά τα τεχνικά πράγματα, αλλά νομίζω ότι ως κάποιος που προσπαθεί να απολαύσει το κρασί και να μάθει για το κρασί, ως ψήφισμα ή ποτέ στη ζωή, νομίζω ότι είναι πολλά να αντιμετωπίσουμε.

Ομολογώ ότι μερικές φορές έχω το Μπορντό μου στο ποτήρι Pinot Noir. Και είναι κάτι… Εξαρτάται πραγματικά από το πώς νιώθω.

LB: Θα παραδεχτώ ότι πίνω γενικά μόνο από ένα ποτήρι.

MV: Είναι όμως ένα από αυτά τα γυαλιά όλων των χρήσεων ή είναι-

LB: Δεν χαρακτηρίζεται ως γυαλί για όλες τις χρήσεις. Θα σου πω τι είναι. Είναι ένα ποτήρι που πήρα σε ένα ταξίδι στο Murano της Ιταλίας, με την οικογένειά μου, αυτό είναι πολύ ξεχωριστό για μένα.

Είναι ένα όμορφο ποτήρι, έχει μεγάλο βάρος για μένα. Προτιμώ λίγο βάρος στο ποτήρι μου. Αυτά τα νέα γυαλιά που είναι πολύ, πολύ ελαφριά-

MV: Λεπτοκαμωμένος.

LB: Είναι όμορφα, αλλά για μένα, δεν είμαι ένα μικρό κορίτσι. Νιώθω σαν να χρειάζομαι κάτι πιο σημαντικό στα χέρια μου. Έτσι, το ποτήρι μου έχει λίγο βάρος, ωραίο συμπαγές πυθμένα, ένα όμορφο μεγάλο μπολ, αλλά όχι πολύ μεγάλο, οπότε δεν θα πήγαινα τόσο μακριά να πω ότι μοιάζει με αυτό που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ποτήρι μπορντό, κόκκινο μπορντό ποτήρι. Θα έλεγα ότι μπορεί να είναι πιο συγκρίσιμο με αυτό που θα ονομάζονταν από λευκό ποτήρι μπορντό, αλλά αυτό λέγεται, για μένα, λειτουργεί με σχεδόν όλα όσα πίνω. Αυτό δεν σημαίνει ότι είπατε, ότι υπάρχουν τεχνικοί ή επιστημονικοί λόγοι για τους οποίους δημιουργούνται αυτά τα συγκεκριμένα γυαλιά ποικιλίας. Καταλαβαίνω ότι υπάρχει. Όπως σημειώσατε, ο τρόπος με τον οποίο χτυπά την παλέτα, ο τρόπος με τον οποίο τα αρώματα συμπυκνώνονται ή διαχέονται.

Οπότε υπάρχει σίγουρα λογική λογική και ο λόγος για τον οποίο ορισμένα γυαλιά δημιουργούνται με έναν συγκεκριμένο τρόπο για διαφορετικές ποικιλίες, αλλά η ανάγκη να έχετε όλα αυτά τα γυαλιά και να σερβίρετε πάντα το Sauvignon Blanc από ένα γυαλί Sauvignon Blanc, δεν το πιστεύω Νομίζω ότι είναι πραγματικά απολύτως απαραίτητο για όλους να το κάνουν πραγματικά.

MV: Σωστά. Μερικές φορές απλώς παίρνει τη διασκέδαση.

LB: Ναι.

MV: Απλά πρέπει να απολαύσετε αυτό που σας αρέσει.

LB: Αυτό πηγαίνει πίσω σε ολόκληρο το πράγμα που απολαμβάνει τη ζωή.

MV: Ακριβώς.

LB: Δεν μπορείτε να μπλοκάρετε και να έχετε… Πόσες ποικιλίες υπάρχουν εκεί έξω; Δεν μπορείς να έχεις ένα ποτήρι για τα πάντα.

MV: Εντάξει, λοιπόν, αυτό είναι ένα άλλο μεγάλο, και ίσως το έχουμε αγγίξει λίγο όταν μιλήσαμε για ακριβά κρασιά, αλλά νομίζω ότι αξίζει να το πούμε δυνατά: Τα οινοποιεία μπουτίκ κάνουν καλύτερα κρασιά από τις μεγάλες εταιρείες. Αυτός είναι ένας μεγάλος μύθος. Σωστό ή λάθος?

LB: Εννοώ και πάλι, πρέπει να πω ψεύτικα εκεί. Δεν μπορείτε να βάλετε μια σκληρή και γρήγορη ασπρόμαυρη απάντηση σε πολλούς από αυτούς τους μύθους. Άρα πρόκειται να πω γενικά, δεν είναι απαραίτητα αλήθεια. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες, συγκεκριμένες ιδιότητες ή προσδοκίες ή φήμες που μπορεί να έχετε από ένα οινοποιείο μπουτίκ, που μπορεί να είναι λίγο πιο εκφραστική για μια περιοχή ή μια συγκεκριμένη vintage κατάσταση, από ό, τι μπορεί να ήταν με μια μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής ή εταιρεία που μπορεί να έχει νεότερη τεχνολογία, διαφορετικά συστήματα στη θέση του, διαφορετικούς αποστολείς, ή ταξινομητές, ή πρέσες, ή νέα δεξαμενή, ό, τι κι αν είναι. Γενικά, τα μεγαλύτερα οινοποιεία παραγωγής θα έχουν ένα πιο συνεπές στυλ κάθε χρόνο.

[Αλλαγή σκηνής]

MV: Σήμερα βρισκόμαστε στην Union Square, στη Νέα Υόρκη, για να δοκιμάσουμε τους ανθρώπους σχετικά με τις γνώσεις τους για το κρασί.

Τι υπάρχει σε ένα μείγμα Μπορντό;

Αρσενικό # 1: Δεν ξέρω.

Γυναίκα # 1: Ω, ένα μείγμα; Τι γίνεται με το cabernet;

Αρσενικό # 2: Σταφύλι.

MV: Κλείσε. Τι είναι η σαμπάνια;

Γυναίκα # 1: Ε, αφρώδη;

Αρσενικό # 1: Κακό λευκό κρασί με φυσαλίδες.

Αρσενικό # 3: Η σαμπάνια είναι αφρώδες λευκό κρασί που παρασκευάζεται στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας.

Αρσενικό # 2: Κανένα άλλο αφρώδες κρασί δεν μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια, εκτός εάν παρασκευάζεται εκεί.

MV: Πώς θα περιγράφατε την τανίνη;

Γυναίκα # 1: Ταννίνη? Λυπάμαι, πες το ξανά.

Γυναίκα # 2: Το Tannin είναι μια τέτοια γεύση που παίρνεις στο στόμα σου που είναι [ακούγεται 00:12:06].

Αρσενικό # 2: Τανίνες που ξέρω είναι τα πράγματα που σας δίνουν μια απόλυση.

MV: Έτσι, όταν έχετε ένα πολύ μεγάλο κρασί ταννικού και αισθάνεστε ότι το στόμα σας είναι πολύ ξαφνικά ξηρό, τα ούλα σας είναι πραγματικά ξηρά, δηλαδή ταννίνη.

Ποιο είναι το κυρίαρχο σταφύλι στο Chianti;

Γυναίκα # 1: Είναι τελειωμένα?

MV: Θα βρούμε τους ειδικούς του κρασιού στη Νέα Υόρκη.

Ποια σταφύλια υπάρχουν στο Chianti;

Αρσενικό # 3: Sangiovese.

MV: Λοταρία!

Τι είναι σε ένα τυπικό μείγμα Μπορντό;

Αρσενικό # 3: Λοιπόν, είναι συνήθως ένα Cab, ένα Cab Franc και ένα Merlot.

MV: Γιατί τα κρασιά… Γιατί τοποθετούνται στο πλάι τους σε αντίθεση με τα όρθια;

Αρσενικό # 3: Κυρίως για να διατηρήσετε το φελλό υγρό, έτσι ώστε να μην πάρετε τον αέρα να παραβιάζει το κρασί και να το γερνάει πρόωρα ή να το καταστρέφει.

MV: Συγχαρητήρια, είστε ο ειδικός του κρασιού της ημέρας.

[Αλλαγή σκηνής, πίσω στο στούντιο.]

Τα ηλικιωμένα, ποιοτικά κρασιά σφραγίζονται με φελλό. Αυτό είναι δύσκολο, αλλά θα πω, 'Go'.

LB: Είναι δύσκολο γιατί στην πραγματικότητα η ετυμηγορία δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Είμαστε ακόμη πολύ μακριά από το να έχουμε μια σταθερή απάντηση σε αυτό. Δεν πρόκειται να πω ναι ή όχι. Συγνώμη.

MV: Αυτό είναι δίκαιο. Αυτό είναι δίκαιο, αυτό είναι δύσκολο.

LB: Αλλά πρόκειται να πω ότι είναι σίγουρα ενδιαφέρον και είναι σίγουρα μια καυτή συζήτηση για περίπου μια δεκαετία τώρα και θα συνεχιστεί ξανά, για τις επόμενες δεκαετίες. Επειδή το κλειδί εδώ είναι προφανώς να βλέπεις το ίδιο κρασί, αυτό που κάνουν πολλοί παραγωγοί τώρα, εμφιαλώνουν το ίδιο κρασί με φελλό και με βιδωτό καπάκι. Και το βάζουν κάτω και το κυριολεκτικά, και το ανοίγουν σε διαστήματα που θα έρθουν στο μέλλον για να προσδιορίσουν ακριβώς πώς η διαδικασία γήρανσης είναι διαφορετική μεταξύ των δύο κλεισίματος.

MV: Δεν είχαν αρκετό χρόνο για να κάνουν όλη αυτή την έρευνα.

LB: Ακριβώς, ακριβώς. Νομίζω ότι είναι… Το επιχείρημα είναι εκεί για το ένα εναντίον του άλλου. Νομίζω ότι θα δούμε τι θα συμβεί. Επιστρέφοντας στα ποτήρια σαμπάνιας, υπάρχει κάτι που είναι εγγενώς ιδιαίτερο και ρομαντικό για το σκάσιμο φελλού.

MV: Απλώς θα έλεγα το ίδιο πράγμα.

LB: Έτσι, πολλοί άνθρωποι θα δυσκολευτούν πραγματικά να το αφήσουν.

MV: Ναι. Μιλάει για τον εαυτό της.

LB: Δεν έχω ιδέα για το οποίο μιλάς. Αλλά εννοώ, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά εύκολο να ανοίξετε ένα βιδωτό κρασί.

MV: Είναι αλήθεια.

LB: Εννοώ, όταν κάνετε ουρά ή οτιδήποτε άλλο. Τρένο μετακίνησης.

MV: Ακριβώς.

Εντάξει, οπότε και αυτό είναι καλό: Όλα τα μεγάλα τανικά κρασιά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να γεράσουν.

LB: Μην.

MV: Εντάξει. Πες μας όλα τα πράγματα.

LB: Γενικά, είναι αλήθεια ότι οι τανίνες θα μαλακώσουν με το χρόνο. Ωστόσο, πρέπει πραγματικά να έχετε ένα κρασί που έχει άλλα στοιχεία της ίδιας συγκέντρωσης και ισορροπίας. Είναι αλήθεια-

MV: Έχει να κάνει με την ισορροπία.

LB: Έχει να κάνει με την ισορροπία. Δεν είναι θέμα τανινών, αλλά ζήτημα ισορροπίας. Αν δεν έχετε τίποτα άλλο από τανίνες, μπορεί να είναι μαλακό, αλλά θα είναι ακόμα εκεί. Θα συνεχίσουν να εκτελούν την παράσταση σε 5, 10, 20 χρόνια. Πρέπει να έχετε τα φρούτα για να στηρίξετε τις τανίνες. Πρέπει να έχετε την οξύτητα για να εξισορροπήσετε τα πάντα. Είναι ένα πλήρες πακέτο, οπότε δεν μπορείτε απλώς να κοιτάξετε αυτό το συστατικό και να πείτε: 'Ακριβώς επειδή αυτό είναι τραχύ και μεγάλο και ταννικό τώρα, χρειάζεται περισσότερο χρόνο.' Δεν ισχύει.

MV: Επομένως, αν είναι πολύ αλκοολικό, και είναι πολύ όξινο, και είναι πολύ τανικό όταν είναι νέος, θα είναι όλα αυτά τα πράγματα όταν είναι παλιά και ο χρόνος δεν πρόκειται να το διορθώσει.

LB: Ναι, η ισορροπία συνήθως δεν έρχεται περισσότερο με το χρόνο. Mellowing, εναρμόνιση, εξέλιξη, αλλά αν κάτι είναι εκτός ισορροπίας, είναι πιθανό να μην αλλάξει με περισσότερο χρόνο.

MV: Δεν μπορείτε να γεράσετε λευκά κρασιά.

LB: Αυτό είναι το χειρότερο.

MV: Δεν είναι αυτό το χειρότερο;

LB: Δεν ξέρω από πού προήλθε.

MV: Μισώ ... Θέλω να πω, θέλω να ακούσω περισσότερα για ... Βουργουνδία, αλλά και σαμπάνια. Επιστρέφοντας στη Σαμπάνια. Λατρεύω μια ηλικιωμένη σαμπάνια. Και έχω μερικά μπουκάλια που έχω χαρίσει στον εαυτό μου που είναι απλά ... Δεν θέλω να τα ανοίξω. Είμαι ελαφρώς τρομοκρατημένος, μερικοί από αυτούς μπορεί να είναι πολύ μεγάλοι, αλλά μου αρέσει, 'Θέλω απλώς να δω τι συμβαίνει.' Έτσι το λευκό κρασί μπορεί να γεράσει. Ας το βάλουμε εκεί έξω.

LB: Απολύτως.

MV: Δώστε μας λοιπόν συμβουλές, πείτε μας τι.

LB: Λοιπόν, εννοώ, πραγματικά πολύ περισσότερα από ό, τι πιστεύουν οι άνθρωποι. Νομίζω γενικά ως κουλτούρα, για οποιονδήποτε λόγο είμαστε κάπως εμμονή με τα πράγματα που είναι πολύ μικρά. Πίνοντας λευκά κρασιά πολύ μικρά.

Υπάρχουν πολλά κρασιά που θα μπορούσαν πραγματικά να επωφεληθούν από τουλάχιστον ένα έως δύο χρόνια, μόνο από κάποια καθίζηση, ωρίμανση και απλή ωρίμανση. Είναι αστείο, αν πηγαίνετε σε ένα κατάστημα λιανικής και βλέπετε ως παράδειγμα, ένα 2015 Sauvignon Blanc από τη Νότια Αφρική, δίπλα σε ένα Sauvignon Blanc του 2014 από τη Νότια Αφρική… Και πόσο μάλλον η θεραπεία για το πώς ωρίμασε το κρασί, έστω και αν ήταν ηλικίας βελανιδιάς έναντι ενός δεν ήταν, το διαμέτρημα, η φήμη του οινοποιείου, διαφορετικοί παράγοντες. Βάλτε τα ακόμη και στην άκρη και 9 φορές στα 10, εάν κάποιος μπαίνει στο κατάστημα, θα πάρει το 2015 από το 2014, επειδή έχουν στο μυαλό τους ότι πρέπει να αγοράσουν το πιο φρέσκο ​​λευκό. Και είναι τόσο τρελό για μένα.

MV: Σωστά, γιατί μπορεί να είναι πιο φρέσκο ​​με διαφορετικούς τρόπους.

LB: Ναι, καλά και δεν είναι μόνο φρέσκο. Δεν είναι όλα φρέσκα, φρέσκα, φρέσκα.

MV: Με [Cova 00:17:52] τα λευκά κρασιά, νομίζω ότι είναι ηλικιωμένα, είναι ότι μπορούν πραγματικά να γίνουν εξαιρετικά περίπλοκα με τρόπους που αν τα ανοίξετε ένα χρόνο πολύ σύντομα, δεν θα έχετε αυτήν την εμπειρία.

LB: Αυτό είναι ακριβώς το πράγμα. Τους πίνεις πολύ νέοι και κάνεις πραγματικά κακό σε ορισμένα από τα άλλα στρώματα, και αποχρώσεις και γεύσεις, που θα μπορούσαν πραγματικά να βγουν με, πάλι, λίγο χρόνο για να έρθουν μαζί και να χαλαρώσουν. Ναι, προφανώς αναφέρατε τη μπορντό, φυσικά μπορείτε να γερνάτε. Κρασιά από το [Gerage 18:20], Champagne, μερικά όμορφα Suave classicos μπορούν πραγματικά να αντέξουν στη δοκιμασία του χρόνου. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για λευκά κρασιά που θα μπορούσαν να ωριμάσουν όμορφα, δίνοντας 2, 5, ακόμη και 10 χρόνια στο κελάρι.

MV: Αυτό είναι υπέροχο. Και τώρα Riesling. Το German Riesling είναι ένα από αυτά τα κρασιά.

LB: Ξέχνα το. Αυτά είναι σαν ατελείωτο κελάρι. [crosstalk 00:18:42]

MV: Αυτό είναι και πάλι, ένα κλασικό παράδειγμα. Κάτι που κάνετε σχεδόν τον εαυτό σας κακό, ανοίγοντας το αμέσως.

LB: Ναι, αλλά θα πω ξανά ότι εξαρτάται πολύ από τις προσωπικές προτιμήσεις.

MV: Αυτό είναι αλήθεια. Υπάρχουν πολλές ελευθερίες στο κρασί, αυτό είναι το σημείο.

LB: Απολύτως. Ό, τι δουλεύει για εσάς, είναι σαν… Μιλώντας για τους μύθους του κρασιού, ας απενεργοποιήσουμε εδώ. Όποιος λέει, 'Λοιπόν, αυτό σκέφτομαι ένα κρασί, αλλά δεν είμαι ειδικός'. Μάντεψε? Κανείς δεν είναι ειδικός σε κανέναν άλλο. Εντάξει? Όλοι έχουν τη δική τους παλέτα, τις δικές τους απόψεις, τις δικές τους προτιμήσεις και όλοι πρέπει να αισθάνονται ελεύθεροι να αισθάνονται αυτοπεποίθηση και να εκφράσουν αυτές τις προτιμήσεις.

MV: Σωστά.

Σοδειά. Ποια είναι η συμφωνία με το vintage; Εντάξει, οπότε πολλοί άνθρωποι είναι σαν, 'Ω, ξέρετε, είχαν ένα φοβερό vintage στο Μπορντό. Δεν πρέπει να αγοράσω το vintage εδώ. Ω, ήταν μια κακή χρονιά στην Καλιφόρνια. ' Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν ακόμη και τι σημαίνει vintage. Τι αντιπροσωπεύει το vintage για ένα οινοποιείο;

LB: Ο τρύγος αντιπροσωπεύει τη χρονιά που συγκομίστηκαν τα σταφύλια για να φτιάξουν το κρασί.

MV: Ακριβώς. Λοιπόν, αυτό που λέτε είναι, στην πραγματικότητα, 'Οι κλιματολογικές συνθήκες εκείνης της χρονιάς επηρεάζουν το αποτέλεσμα του κρασιού'.

LB: Σωστός. Και αυτή είναι η λέξη κλειδί που μόλις είπατε, 'Θα μπορούσε να οδηγήσει'. Δεν είναι δεδομένο, δεν είναι συγκεκριμένο, πολλά εξαρτώνται από διαφορετικές… πάλι, τεχνικές αμπελώνων, πρακτικές που χρησιμοποιούν οι οινοποιοί και διαχειριστές αμπελώνων. Υπάρχουν πολλά περισσότερα στη διάθεση των οινοπαραγωγών τώρα, και οι υπεύθυνοι αμπελώνων διαθέτουν τώρα. Υπάρχουν πολλά περισσότερα εργαλεία και τεχνολογίες που μπορούν πραγματικά να μετατρέψουν ένα κακό vintage σε ένα αποδεκτό ή καλό. Έτσι, σκέφτομαι την ημέρα, όποτε αυτό μπορεί να σας αφορά, νομίζω ότι το προηγούμενο vintage είχε πολύ μεγαλύτερη σημασία από ό, τι σήμερα.

MV: Αυτό είναι ένα καλό σημείο.

LB: Και νομίζω σήμερα, εξαιτίας αυτού, δεν ακούτε πραγματικά πολύ, 'Λοιπόν αυτό ήταν ένα κακό vintage.' Στην πραγματικότητα, είναι μάλλον το αντίθετο, όπου φαίνεται σχεδόν κάθε χρόνο ακούτε, «Αυτό ήταν ένα υπέροχο vintage» ή «Αυτό ήταν ένα καλό vintage». Ακούτε πολύ λιγότερα, 'Αυτό ήταν ένα κακό vintage.' Παίρνει πολύ σκληρές, άσχημες καιρικές καταστάσεις για να πουν οι άνθρωποι, «Είναι ένα κακό vintage». Και αυτό ισχύει ακόμη και για τον υπολογισμό της κλιματικής αλλαγής και για τις μεταβαλλόμενες συνθήκες που αντιμετωπίζουν πολλές τοποθεσίες. Προσαρμόζονται σε αυτό, το καταλαβαίνουν. Αλλά πάλι, με τις εξελίξεις στην τεχνολογία, είναι ένα διαφορετικό παιχνίδι σήμερα από ό, τι ήταν σίγουρα πριν από 20, 30, και ακόμη και 10 χρόνια.

MV: Είναι δίκαιο να πούμε ότι δεν πρέπει κάθε περιοχή να ανησυχεί για τον τρύγο, αν έχει, ένα είδος προβλέψιμου καιρικού μοτίβου κάθε χρόνο;

LB: Ναί. Υπάρχουν σίγουρα ορισμένες περιοχές όπου οι καιρικές συνθήκες είναι σίγουρα πιο συνεπείς και κανονικές από άλλες.

MV: Έτσι, οι οινοπνευματώδεις ασχολούνται λιγότερο με αυτές τις περιοχές γενικά.

LB: Σωστός. Ναι. Θα έλεγα, εξετάζω τα κρασιά για το [ακουστό 00:21:53] και γενικά οι συνθήκες τους είναι αρκετά συνεπείς κάθε χρόνο.

MV: Και τι θα λέγατε ότι είναι μία ή δύο μεγάλες περιοχές όπου το τρύγο έχει σημασία; Ή έχει σημασία;

LB: Ναι, σίγουρα πριν από μερικά χρόνια, είχαμε πολύ δροσερές συνθήκες στην Καλιφόρνια και αυτό είχε πραγματικά δραστικό αποτέλεσμα, αλλά και πάλι, όχι απαραίτητα αρνητικό, απλά διαφορετικό. Αλλά αυτό σίγουρα επηρέασε τα κρασιά από αυτό το vintage.

MV: Ορίστε. Καλό να ξέρω.

Ακολουθεί λοιπόν ένα άλλο που νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι θέλουν να ακούσουν έναν ειδικό για να μιλήσουν. Ποιο είναι, είναι όλα τα λευκά της Νάπα οξυγόνα; Τώρα πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λευκό της Νάπα είναι ίσο. Έτσι, όταν είμαι σε ένα δείπνο, και οι άνθρωποι είναι σαν, 'Ω, είναι Νάπα; Ω, μου αρέσει. Λατρεύω τη βελανιδιά ». Αυτό συμβαίνει; Αληθινό ή ψευδές, και ποια είναι τα πράγματα που θα μπορούσαμε να περιμένουμε από τη Νάπα στα λευκά γενικά;

LB: Εντάξει, καλά για να ξεκινήσω θα πω ψευδές.

MV: Ψευδής. Αυτό είναι καλό σημάδι.

LB: Δεν θα έλεγα ότι όλα τα λευκά της Νάπα είναι οξεία. Νομίζω ότι αυτό πιθανότατα ήρθε σε μεγάλο βαθμό ακόμη και… ακόμη και στην άκρη της Νάπα, όπως μια γενίκευση της Καλιφόρνια.

MV: Νομίζω ότι είναι αλήθεια, ναι.

LB: Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι ... Γεια, το έκανα ακόμη και νομίζω ότι πριν από λίγα λεπτά, είπα, 'Ένα πολύ καλό California Chard.'

MV: Κάνατε.

LB: Νομίζω ότι υπήρχε σίγουρα μια στιγμή όπου αυτό ήταν το στυλ για την Καλιφόρνια, συγκεκριμένα το Chardonnay, ήταν να είναι αυτό το πολύ μεγάλο oakey, πλούσιο, βουτύρου, ποπ κορν…

MV: Ακούγεται τόσο ενθουσιασμένος. Στο πρόσωπό σας, όπως στο πρόσωπό σας.

LB: Κατά τη γνώμη μου, ήταν λίγο υπερβολικό στυλ. Αυτά τα κρασιά, καταλαβαίνω ότι μερικοί άνθρωποι τους αγαπούν, είναι λίγο πολύ για μένα.

MV: Ναι, κι εγώ κι εγώ.

LB: Έτσι, και πάλι, υπήρχε μια εποχή όπου ήταν σίγουρα το κυρίαρχο στυλ που βγαίνει από την Καλιφόρνια που οι άνθρωποι σκέφτηκαν ότι εάν αγόραζαν ένα Chardonnay ότι σίγουρα θα ήταν βουτυρωμένο, με κέικ. Νομίζω ότι υπήρξε ένα κίνημα αφού, σίγουρα τα τελευταία 5, 10 χρόνια, ας πάμε με το 5. Για να απομακρυνθούμε από αυτό το κίνημα ABC, το κίνημα Anything-But-Chardonnay, οι άνθρωποι ώθησαν πίσω ενάντια σε αυτά τα υπερβολικά λευκά και πάνω δρύινα λευκά κρασιά.

Νομίζω λοιπόν ότι σήμερα, βλέπετε οι οινοπαραγωγοί να χρησιμοποιούν βελανιδιά, ειδικά στην Καλιφόρνια, λίγο πιο συνετά, λίγο πιο επίγνωση ότι η περισσότερη βελανιδιά δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερη, ή η μεγαλύτερη γήρανση στη βελανιδιά δεν σημαίνει καλύτερη.

MV: Ή ακόμα περισσότερη γεύση.

LB: Σωστά. Και επιτρέποντας ορισμένα από τα φυσικά συστατικά του σταφυλιού, και τα άλλα στοιχεία, την οξύτητα, να περάσει πραγματικά, είναι σίγουρα το κλειδί. Λοιπόν, σίγουρα πολλά από τα Sauvignon Blancs από την Καλιφόρνια, υπάρχουν μερικά που είναι δρυς, αλλά σίγουρα θα βρείτε πολλά που δεν είναι. Αλλά επιπλέον παίζουν με άλλες ποικιλίες και λίγο… Και πάλι, είναι πιο γνωστό ότι δεν είναι πραγματικά το πράγμα για το οποίο πρέπει να είναι γνωστοί.

MV: Σωστά. Αυτό είναι υπέροχο. Επίσης, οι περιοχές μπορούν να αλλάξουν το στυλ τους με την πάροδο του χρόνου και το στυλ να εξελίσσεται και οι τεχνικές να εξελίσσονται, και τώρα μπορείτε επίσης να βρείτε μπουκάλια που λένε, 'unoaked'.

LB: Απολύτως.

MV: Έτσι, αν ψάχνετε για ένα Chardonnay που δεν είναι βελανιδιές, από την Καλιφόρνια, υπάρχουν.

LB: Αλλά θέλω απλώς να το πετάξω εκεί, γιατί αυτό είναι άλλο που ακούω πολύ: «Δεν μου αρέσει το δρυς Chardonnay».

MV: Αυτός είναι επίσης ένας άλλος μύθος. Έχετε δοκιμάσει τη Βουργουνδία;

LB: Δεν μπορώ να σας πω πόσα άτομα το είπαν αυτό, τότε τους ρώτησα αν έχουν δοκιμάσει συγκεκριμένα κρασιά και είναι, 'Ω, αυτό δεν είναι αυτό'. Είμαι, 'Ναι, είναι.'

MV: Εντάξει, λοιπόν τώρα θα σας δώσω το λόγο.

Υπάρχει κάτι που δεν έχω αντιμετωπίσει που θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε αυτή τη φορά για να πείτε στους ανθρώπους;

LB: Υποθέτω ότι πρόκειται απλώς να επιστρέψω σε αυτό που ξεκινήσαμε, δηλαδή εσύ και εγώ, εγώ και όποιος, όλοι εκεί έξω, μπορούμε να μιλήσουμε ατελείωτα για αυτό που κάνουν ή δεν πιστεύουν ότι είναι σωστό ή λάθος. Το σημαντικό είναι να δώσετε προσοχή στα ένστικτά σας και στις δικές σας προτιμήσεις, και απλώς πηγαίνετε με το έντερό σας. Αν σας αρέσει κάτι, αν δεν σας αρέσει κάτι, κανείς δεν μπορεί να σας πει να σας αρέσει. Είναι όλα υποκειμενικά, είναι όλα προσωπικά και δεν πρέπει ποτέ να ντρέπεστε ή να αισθάνεστε λάθος που σας αρέσει ή δεν σας αρέσει κάτι που κάνει ή δεν κάνει κάποιος άλλος.

Λοιπόν, απλά θα πω σε όλους τους λάτρεις του κρασιού εκεί έξω, να είστε, εσείς, να απολαύσετε τη ζωή, να απολαύσετε το κρασί.

MV: Είναι ένα μάθημα κρασιού και ένα μάθημα ζωής. Ευτυχισμένο το νέο έτος. Σας ευχαριστώ πολύ που αφιερώσατε αυτή τη φορά τη Λόρεν και μας διδάξατε τόσα πολλά υπέροχα πράγματα.

LB: Ευχαριστώ κυρία Vataj.

MV: Δεν μπορώ να περιμένω το ψήφισμα του επόμενου έτους.

LB: Στην υγειά σας!

MV: Στην υγειά σας!

Ομιλητής 2: Αυτό το podcast παράγεται από την Larj Media. L-A-R-J Μέσα. Ο ενθουσιώδης οίνος γίνεται δυνατός από σταφύλια, ηλιοφάνεια και κρασί. Και από τους σκληρά εργαζόμενους συντάκτες που σας φέρνουν καθημερινά νέα και πληροφορίες για το αγαπημένο σας ποτό. Αν σας αρέσει αυτό που κάνουμε, μοιραστείτε το podcast μας με τους φίλους σας και δώστε μας μια κριτική στο iTunes ή οπουδήποτε λαμβάνετε τα podcast σας. Για πιο διασκεδαστικές πληροφορίες για το κρασί, ακολουθήστε μας στο Twitter και το Facebook στο Wine Enthusiast.