Θεωρείται ιερή από πριν από τους Βιβλικούς χρόνους, η ελιά παραμένει πολύτιμη. Η μοναδική γεύση των φρούτων της είναι εκπληκτικά ευέλικτη. Συνδυάζεται φιλικά με γλυκές γεύσεις (πορτοκάλια, ημερομηνίες, ντομάτες, καραμελωμένα κρεμμύδια, μάραθο), αλμυρά τρόφιμα (κάπαρη, φέτα, αντσούγιες, αλλαντικά) και όλα τα είδη ξηρών καρπών, γαλακτοκομικών και φρέσκων βοτάνων. Μπορεί να προσφέρει μια αίσθηση γεμάτης αντίθεση γεύσης, ή να είναι το επίκεντρο των πιάτων όπως ταπετσαρία, muffuletta ή puttanesca.

Οι πράσινες και οι μαύρες ελιές είναι τα ίδια φρούτα. Εκτός από λίγα ακραία σημεία, μια πράσινη ελιά είναι απλώς μια άγουρη μαύρη ελιά. Όλα είναι πικρά και μη φαγώσιμα όταν μαζευτούν, επομένως θεραπεύονται και ζυμώνονται χρησιμοποιώντας άλμη, αλάτι ή / και αλύβα. Όπως με το κρασί, όταν τρώτε μια ελιά, δοκιμάζετε τόσο τον καρπό όσο και τον τρόπο χειρισμού του.

Διασκεδαστικά γεγονότα για τις ελιές

• Η μέση διάρκεια ζωής της ελιάς είναι μεταξύ 300 και 600 ετών. Σήμερα, μερικά ελαιόδεντρα που παράγουν φρούτα είναι άνω των 2.000 ετών και εξακολουθούν να είναι δυνατά.
• Οι ελιές, όπως τα σταφύλια κρασιού, ευδοκιμούν σε ένα ευρύ φάσμα εδαφικών συνθηκών, γεγονός που οφείλεται εν μέρει στην πολυπλοκότητά τους.
• Ένα κλαδί ελιάς εμφανίζεται στις σημαίες πέντε πολιτειών των ΗΠΑ, αρκετών χωρών και των Ηνωμένων Εθνών, όπου συμβολίζει την ειρήνη.
• Η γιασεμί και το λιλά έχουν την ίδια βιολογική οικογένεια με τις ελιές, Oleaceae.
• Η Ισπανία παράγει σχεδόν το ήμισυ του ελαιολάδου στον κόσμο. Η Ιταλία είναι ο επόμενος μεγαλύτερος παραγωγός.

Ένας καλά λιπαρός αμπελώνας

Συνδέστε το

«Μου αρέσουν τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ με πράσινες ή μαύρες ελιές», λέει ο Joe Campanale, διευθυντής κρασιού και συνεργάτης της Celestine και ιδιοκτήτης του Μεγαλείο στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. «Η υψηλή οξύτητα μειώνει το λίπος της ελιάς και αντιστέκεται στην οξύτητα της ελιάς. Ακόμα καλύτερα αν είναι ένα παραθαλάσσιο κρασί που έχει κάποια από τη φυσική του αλμυρότητα. Κρασιά από τη Σαντορίνη, την Κορσική, τη Λιγουρία και την παράκτια Κροατία έρχονται στο μυαλό. '

Πολλά κρασιά που παρουσιάζουν νότες ελιάς, όπως το Sagrantino, το Syrah από την Côte-Rôtie και ορισμένα Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon, προορίζονται καλύτερα για πλούσια, μαγειρεμένα πιάτα όπως ζυμαρικά και σουτιέν, λέει ο Campanale.