Η κλιματική αλλαγή και οι αυξανόμενοι βαθμοί θερμοκρασίας παρουσιάζουν έντονο ενδιαφέρον για τους παραγωγούς οίνου Με κάθε βαθμό που αυξάνονται οι θερμοκρασίες, σύντομα ακολουθούν τα υψηλότερα ποσοστά αλκοόλης κατ 'όγκο (abv). Τα κόκκινα κρασιά που ήταν 12% abv πριν από 30 χρόνια έχουν φτάσει έως και 13,5%, 14,5% και ακόμη και 15% το 2018 Μπορντό σοδειά.

Οι παραγωγοί στο Μπορντό ανησυχούν. Η ανησυχία είναι τόσο διαδεδομένη που έχουν υπάρξει κινήσεις προς την αλλαγή των κανονισμών και των φυτειών κρασιού στην εμβληματική περιοχή για περισσότερο από μια δεκαετία.

Στις 28 Ιουνίου 2019, το Διεπαγγελματικό Συμβούλιο Οίνου Μπορντό (CIVB ή Bordeaux Wine Council) κάλεσε δύο χρόνια έρευνας για να προτείνει την προσθήκη έξι ανθεκτικών στη θερμότητα ποικιλιών που δεν είχαν φυτευτεί προηγουμένως στην περιοχή ώστε να επιτρέπεται επίσημα για χρήση σε μίγματα Bordeaux.

«Οι βινιερόνες ανησυχούσαν», λέει ο Bernard Farges, πρόεδρος του Συμβουλίου Οίνων του Μπορντό και καλλιεργητής. Ενώ ο πρόεδρος του συνδικάτου των καλλιεργητών Bordeaux και Bordeaux Supérieur, συνεργάστηκε με μέλη για να ξεκινήσει το έργο το 2017. «Ένιωσαν ότι αν δεν γίνει τίποτα, σε 40 χρόνια το Μπορντό, όπως γνωρίζουμε, δεν θα υπήρχε. Θα ήταν πολύ αλκοολικό και όχι τυπικό. '

Η κλιματική αλλαγή αλλάζει γρήγορα το κρασί, όπως το γνωρίζουμε

Αρχικά, υπήρχαν 52 ποικιλίες που ανταγωνίζονταν χώρο στο νέο μείγμα Μπορντό, φυτεύτηκαν σε έναν αμπελώνα που έγινε γνωστός ως οικόπεδο 52. Το Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος (INRAE), μέσω του προγράμματος Bordeaux VitAdapt, επέβλεψε τα πειράματα. Το έργο σχεδιάστηκε για να παρακολουθεί τη συμπεριφορά της ποικιλίας του Μπορντό σε ένα πλαίσιο αλλαγής του κλίματος και να παρακολουθεί την ποιότητα και την αντοχή στην ξηρασία των νεοεισερχόμενων στο κλίμα του Μπορντό και terroir .

Ο στόχος ήταν να διατηρηθεί η οξύτητα, δομή και αρωματικά που ο κόσμος έχει συνδεθεί με το κλασικό Μπορντό. Πραγματοποιήθηκαν τυφλές δοκιμές με πότες κρασιού πριν και καθ 'όλη τη διάρκεια του συνδυασμού Plot 52 για τον προσδιορισμό του υψηλότερου δυναμικού για την επίτευξη αυτών των προσδοκιών και αντιλήψεων.

Καθώς το κλίμα γίνεται πιο ζεστό, οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να εργαστούν ενάντια στις κλιματικές αλλαγές στη γεύση χρησιμοποιώντας πολλές τεχνικές. Η έκθεση αναφέρει ότι η επιβράδυνση της προόδου της γεύσης με ανθεκτικά στην ξηρασία, αργότερα ωριμάζοντας σταφύλια ωφελεί ένα αναμεμειγμένο κρασί όπως το Μπορντό περισσότερο από ένα κρασί μίας ποικιλίας.

Στις 26 Ιανουαρίου 2021, το Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας (INAO), που ελέγχει αυτούς τους κανονισμούς, ενέκρινε επίσημα τη χρήση τεσσάρων νέων ποικιλιών κόκκινων και δύο νέων λευκών σταφυλιών στην περιοχή του Μπορντό. Τα πειραματικά σταφύλια Μπορντό είναι τα Arinarnoa, Castets, Marselan και Touriga Nacional για κόκκινα, και Alvarinho και Liliorila για τα λευκά. Θα είναι επίσημα στο ενημερωτικό δελτίο του κυβερνητικού μητρώου σε λίγες εβδομάδες και η φύτευση ξεκινά τον Απρίλιο.

Αυτές οι ποικιλίες είναι επιπλέον των σταφυλιών που έχουν εγκριθεί επί του παρόντος στις υπάρχουσες προδιαγραφές ονομασίας, συμπεριλαμβανομένων έξι κόκκινων ποικιλιών - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère και Petit Verdot - και έως και οκτώ λευκά σταφύλια: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc και Mauzac.

«Οι βινιόνες ανησυχούσαν. Ένιωσαν ότι αν δεν γίνει τίποτα, σε 40 χρόνια το Μπορντό, όπως γνωρίζουμε, δεν θα υπήρχε ». - Bernard Farges, Συμβούλιο Οίνων Μπορντό

Οι εκτιμήσεις προβλέπονται για να φυτευτούν δύο έως οκτώ στρέμματα αυτών των νέων ποικιλιών ανά συμμετέχοντα παραγωγό. Ποιος θα φυτέψει τι και πού είναι εντελώς εθελοντικό. Δεν υπάρχει ειδική χρηματοδότηση για αυτές τις φυτεύσεις, καθιστώντας τα έξοδα επιχειρήσεων για τους ιδιοκτήτες αμπελώνων.

Οι νέες ποικιλίες περιορίζονται στο 5% της φυτεμένης αμπελουργικής έκτασης ενός παραγωγού και δεν μπορούν να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 10% του τελικού μείγματος. Επιπλέον, προς το παρόν, τα αμπέλια μπορούν να φυτευτούν μόνο στις ονομασίες Bordeaux και Bordeaux Supérieur. Οι κανονικοί νομικοί κανονισμοί απαγορεύουν την ονομασία των σταφυλιών την ετικέτα του Μπορντό εάν αποτελούν λιγότερο από το 15% του μείγματος.

Η πρώτη συγκομιδή που επιτρέπεται σε μείγμα κρασιού είναι τρία χρόνια μετά τη φύτευση. Εάν τα πράγματα πάνε καλά, οι καταναλωτές μπορούν να περιμένουν να βρουν αυτές τις νέες ποικιλίες στο μπουκάλι, αλλά όχι στην ετικέτα, από το 2024. Αυτό περιλαμβάνει κόκκινο, λευκό, ροζέ και clairet, ένα πιο σκούρο ροζέ.

Οι νέοι κανονισμοί επιτρέπουν κάποια μελλοντική προσαρμογή. Ουσιαστικά, εάν ένα σταφύλι δεν μετριέται και δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες, θα πέσει από την επίσημη χρήση. Το 10ετές σχέδιο των κανονισμών προσφέρει τρεις επιλογές: συνεχίστε το πείραμα για άλλα 10 χρόνια για να μάθετε περισσότερα να εγκαταλείψετε τις ποικιλίες λόγω απογοητευτικών αποτελεσμάτων ενώ ψάχνετε σε άλλους ή να ενσωματώσετε αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών στα νέα κλασικά μίγματα Bordeaux.

Στην εποχή της αλλαγής του κλίματος, είναι παλιό και νέο κρασί παρωχημένο;

Μέχρι στιγμής, το Marselan και το Arinarnoa είναι τα πιο δημοφιλή για παραγωγούς που σκοπεύουν να φυτέψουν. Ο Farges είπε ότι «ενδιαφέρεται περισσότερο να δει τι Touriga Nacional κάνει στο Μπορντό.

«Είμαι βέβαιος ότι ακόμη και αν αυτές οι ποικιλίες δεν λειτουργούν, θα συνεχίσουμε να πειραματίζουμε», δήλωσε ο Farges. «Πρέπει να κάνουμε κάτι πριν είναι πολύ αργά.»

Τα κλασικά αμπέλια του Μπορντό διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο Μέρλοτ και Sauvignon Blanc . Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των κόκκινων και λευκών αμπέλων στην περιοχή του Μπορντό. Λόγω μιας δραματικής αλλαγής του κλίματος που ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1990, η συγκομιδή αυτών των σταφυλιών που ωριμάζουν πρόωρα στις 10 Αυγούστου έως τις 10 Οκτωβρίου είναι ο ιστορικός κανόνας. Σύμφωνα με την έρευνα, αυτά τα δύο σταφύλια, όπως υπάρχουν τώρα, θα μπορούσαν να είναι άχρηστα έως το 2050.

Τα νέα παιδιά στο μπλοκ Μπορντό

Νέες κόκκινες ποικιλίες

Αρινάρνα

Προέλευση: INRA 1956

Το αποτέλεσμα ενός σταυρού μεταξύ Tannat και Cabernet Sauvignon, το Arinarnoa είναι γνωστό για τη σταθερή παραγωγή του, τις μεγάλες δέσμες και την καθυστερημένη έκρηξη οφθαλμών. Είναι ανθεκτικό σε γκρίζα σήψη. Προσαρμόζεται καλά στις κλιματικές αλλαγές, παράγοντας χαμηλά επίπεδα σακχάρου και καλή οξύτητα. Τα κρασιά είναι καλά δομημένα, πολύχρωμα και τανικά, με πολύπλοκα, επίμονα αρώματα.

Κασέτες

Προέλευση: Νοτιοδυτική Γαλλία, πιθανώς στο Gironde

Αυτή η ιστορική και πολύ ξεχασμένη ποικιλία σταφυλιών Bordeaux είναι λιγότερο ευαίσθητη σε γκρίζα σήψη, odium και ιδιαίτερα σε ωίδιο, εξ ου και το αναμφισβήτητο περιβαλλοντικό ενδιαφέρον της. Τα κρασιά είναι πολύχρωμα και κατάλληλα για γήρανση.

Μασσελάν

Προέλευση: INRA 1961

Ένας σταυρός ανάμεσα στο Cabernet Sauvignon και το Grenache, αυτή η αργά ωριμάζει ποικιλία κινδυνεύει να υποφέρει από παγετό την άνοιξη και ακολουθεί ένα συμβατικό μοτίβο όσον αφορά τις ημερομηνίες συγκομιδής για τους αμπελώνες του Μπορντό. Προσαρμόζεται καλά στις κλιματικές αλλαγές και έχει αποδειχθεί λιγότερο ευαίσθητο σε γκρίζα σήψη, odium και ακάρεα. Τα κρασιά είναι υψηλής ποιότητας, πολύχρωμα, διακριτικά και κατάλληλα για γήρανση.

Touriga Nacional

Προέλευση: Πορτογαλία

Μια πολύ αργά ωριμάζοντας ποικιλία που γεννήθηκε στο Dâo και σημαντική στο Douro, το Touriga Nacional κινδυνεύει λιγότερο να υποφέρει από παγετό την άνοιξη, επιτρέποντας αργότερα τη συγκομιδή και προσαρμόζεται στις κλιματικές αλλαγές. Δεν είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις περισσότερες μυκητιακές ασθένειες, εκτός από το νεκρό χέρι της αμπέλου. Τα κρασιά είναι εξαιρετικής ποιότητας, σύνθετα, αρωματικά, γεμάτα σώμα, δομημένα, πολύχρωμα και κατάλληλα για γήρανση.

Νέες λευκές ποικιλίες

Αλβαρινό

Προέλευση: Πορτογαλία / Ισπανία

Οι έντονες αρωματικές ιδιότητες της πορτογαλικής ποικιλίας σταφυλιών Alvarinho μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντισταθμίσουν την απώλεια γεύσης που προκαλείται συνήθως από ζεστό καιρό. Η ικανότητά του να προσαρμόζεται σε κλιματολογικά γεγονότα το καθιστά λιγότερο ευαίσθητο σε γκρίζα σήψη. Το μέσο δυναμικό του στη ζάχαρη παρέχει λεπτά, αρωματικά κρασιά με καλή οξύτητα.

Λιλιρίλα

Προέλευση: INRA 1956

Όπως το Alvarinho, οι έντονες αρωματικές ιδιότητες του Liliorila μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντισταθμίσουν την απώλεια γεύσης που προκαλείται συνήθως από ζεστό καιρό. Ένας σταυρός μεταξύ Μπαρόκ και Chardonnay, είναι λιγότερο ευαίσθητος σε γκρίζα σήψη. Τα κρασιά είναι ανθισμένα, ισχυρά και αρωματικά.