Ποτό ή κράτηση: Πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να σκάσει ο φελλός;
Μόλις επενδύσατε σε ένα μπουκάλι του Barolo του 2010, ένα από τα μεγαλύτερα οινοπνευματώδη της τελευταίας δεκαετίας για έναν από τους πιο διάσημους - και άξιος ηλικίας - στον κόσμο.
Και τώρα τι? Το παίρνετε σπίτι και το ανοίγετε το ίδιο βράδυ, ή το τοποθετείτε προσεκτικά στο κελάρι σας (ή το Eurocave, ανάλογα με την περίπτωση) και περιμένετε… .years; Μα πόσο καιρό; Και γιατί είναι τόσο περίπλοκη αυτή η γηράσκουσα επιχείρηση εκλεκτών κρασιών;
Ευτυχώς, δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται. Χορηγείται, ίσως χρειαστεί να κάνετε μια μικρή εργασία στο vintages, ειδικά αυτές τις μέρες όταν ξηροί, πυριτιοί vintages αποδίδουν κρασιά που είναι πιο προσιτά από ποτέ κατά την κυκλοφορία τους. Επί παραδείγματι: πολλά από τα Barolos του 2011 είναι ήδη σχεδόν προσβάσιμα και θα πρέπει να τα πίνετε ενώ περιμένετε μερικά ακόμη χρόνια για τη δεκαετία του 2010.
Για όσους από εσάς σκέφτεστε ήδη, 'Sacrilege, πιείτε το 2010 Barolos σε λίγα ακόμη χρόνια ότι δεν θα είναι έτοιμοι για δεκαετίες!' ήρθε η ώρα να δούμε τις δραστικές αλλαγές που έχουν συμβεί σε όλη την Ιταλία, όσον αφορά την κλιματική αλλαγή, την καλύτερη διαχείριση αμπελώνων και τη βελτιωμένη τεχνολογία κελαριών. Και είναι καιρός να αποσπάσετε μερικούς από αυτούς τους μύθους που γερνούν.
Είναι αλήθεια ότι χρειάστηκαν δεκαετίες για να έρθουν οι Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino και Chianti Classico. Σε αντίθεση με πολλές διεθνείς ποικιλίες - όπως το Merlot για παράδειγμα - τα ευγενή κόκκινα σταφύλια της Ιταλίας, συγκεκριμένα το Nebbiolo (το σταφύλι πίσω από το Barolo και το Barbaresco), το Sangiovese (σκεφτείτε Brunello, Chianti Classico και Vino Nobile), το Aglianico (της Ταυράσης φήμης) και το Sagrantino, είναι γεμάτα δυναμικών τανινών και σταθερής οξύτητας. Και μέχρι τη δεκαετία του 1990, οι ψυχρότερες, υγρότερες εποχές καλλιέργειας και μια γενική ώθηση προς την ποσότητα σε σχέση με την ποιότητα σήμαινε μεγάλες αποδόσεις και άγουρα σταφύλια που παρήγαγαν δόντι, επικάλυψη μαλλιών και τανίνες. Οι κορυφαίοι Barolos, Barbarescos, Brunellos και Chianti Classicos από την εποχή του παρελθόντος χρειάζονταν σίγουρα δεκαετίες για να μαλακώσουν και να γίνουν προσβάσιμοι, χωρίς να πειράξει ευχάριστο.
Ταχέως προς τα εμπρός 20 χρόνια, και η Ιταλία είναι ένας διαφορετικός κόσμος κρασιού: η κλωνική έρευνα έχει παράγει ποιοτικά φυτά που ωριμάζουν πιο ομοιόμορφα και νωρίτερα και είναι πιο ανθεκτικά στις μυκητιασικές ασθένειες. Καλύτερες γεωργικές πρακτικές σημαίνει ότι οι παραγωγοί μειώνουν τις αποδόσεις και επιλέγουν μόνο όταν τα σταφύλια έχουν φτάσει στην ιδανική ωρίμανση, ενώ οι θερμότερες, ξηρότερες θερμοκρασίες συμβάλλουν στην εξασφάλιση της τέλειας ωρίμανσης των σταφυλιών. Στα κελάρια, η ζύμωση και η ψύξη με ελεγχόμενη θερμοκρασία έχουν διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στη βελτίωση των κόκκινων παγκόσμιων κατηγοριών της Ιταλίας.
«Χάρη στην καλύτερη διαχείριση του αμπελώνα, τους καλύτερους κλώνους και ένα θερμότερο κλίμα, τώρα εμφιαλώνουμε κρασιά με πιο έντονα φρούτα και τανίνες από σχοινί από ποτέ. Αυτό σημαίνει ότι τα κρασιά μπορούν να τα απολαύσουν μετά από τέσσερα χρόνια, αλλά είναι ακόμα άξια ηλικίας », δηλώνει ο Pio Boffa, ιδιοκτήτης του πολυκατοικίας Pio Cesare Barolo. Ο Boffa είναι ανένδοτος ότι τα κρασιά του εκτείνονται σε αυτό το μεγάλο χάσμα μεταξύ «ποτού» και «κρατήματος». Ενώ πιστεύει ακράδαντα ότι ο σπουδαίος Barolo πρέπει να μεγαλώνει για χρόνια, θα πρέπει επίσης να είναι προσιτός κατά την κυκλοφορία του. «Πότε να πίνεις είναι προσωπική γνώμη. Αλλά αν αγοράσετε το Barolo μου και πρέπει να περιμένετε 10 χρόνια για να το πιείτε, τότε θα πρέπει επίσης να μπορείτε να περιμένετε 10 χρόνια για να με πληρώσετε. '
Κάτω από το Chianti Classico, η Emanuela Stucchi-Prinetti, συνιδιοκτήτης μαζί με τον αδερφό της Roberto της περίφημης περιουσίας Badia a Coltibuono, έχει τη δική της ιδέα για τον καλύτερο χρόνο για να πιει το Riserva της εταιρείας. «Για το Chianti Classico Riserva, έχουμε μια πολιτική να διατηρούμε ορισμένα μπουκάλια στο οινοποιείο που θα κυκλοφορήσουν μετά από 10 χρόνια», λέει. «Όσον αφορά τη γενική δήλωση, πολλά εξαρτώνται από τη διαχείριση των αμπελώνων, αλλά μπορούμε να πούμε ότι τα κρασιά από τους καλύτερους αμπελώνες θα ζήσουν περισσότερο και θα έχουν βραδύτερη ωρίμανση. Σε λιγότερο χρόνια, όταν ο Sangiovese ήταν πολύ αγχωμένος, τα κρασιά θα φτάσουν σε καλή ωρίμανση σε περίπου οκτώ χρόνια. '
Νωρίτερα αυτό το μήνα, το Stucchi-Prinettis με προσκάλεσε σε μια συναρπαστική κατακόρυφο του Chianti Classico Riserva, από το τρύγο του 2008 έως το 1946. Αρκετά από τα παλαιότερα κρασιά ήταν απολύτως φαινομενικά, κυρίως το ζωντανό 1949, το οποίο εξακολουθούσε να καυχιέται αποξηραμένο κεράσι και γεύσεις μούρων και το ακόμα φρέσκο 1946. Παρόλο που μερικές ενδιάμεσες σοδειές είχαν ήδη ξεθωριάσει, η δοκιμή τόνισε όχι μόνο το απίστευτο δυναμικό γήρανσης αυτών των κρασιών, αλλά και το γεγονός ότι το κρασί είναι ζωντανό, και όπως όλα τα ζωντανά πλάσματα, είναι απρόβλεπτο.
Κορυφαίοι vintages και ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, πότε προτιμώ να πίνω τη συλλογή μου από Barolos, Barbarescos, Brunello και Chianti Classicos;
Σε γενικές γραμμές, για κρασιά που παρασκευάζονται σε κορυφαίες οινοπαραγωγές που ξεκινούν στις αρχές αυτού του αιώνα, μου αρέσει να τα ανοίγω στα 10 έως 15 χρόνια. Αυτό συμβαίνει όταν οι τανίνες είχαν χρόνο να χαλαρώσουν, αλλά τα κρασιά διατηρούν ακόμη τη φρεσκάδα και τον πλούτο των φρούτων τους, ενώ ταυτόχρονα έχουν αναπτύξει επίσης πολυπλοκότητα. Οι πρόσφατες γεύσεις μου από το Barolo, το Barbaresco και το Brunello από το 2000 (ένα ζεστό vintage) αποκαλύπτουν ότι πολλά από αυτά τα κρασιά έχουν ήδη ξεπεράσει τις πρώτες τους και ξεραίνουν. Το 2001 και το 2004 από την άλλη πλευρά είναι πανέμορφα, εξακολουθούν να έχουν τον πλούτο των φρούτων της νεολαίας και μόλις αρχίζουν να μαλακώνουν και να παίρνουν τα τριτογενή αρώματά τους από πίσσα και δέρμα.
Το πότε να ανοίξω και να απολαύσω ένα υπέροχο ιταλικό κόκκινο είναι πάντα μια προσωπική απόφαση, και ενώ μου αρέσει να δοκιμάζω τα κλασικά κόκκινα της Ιταλίας από τις δεκαετίες του 1960, 1970 και 1980, πρόσφατα έχω δοκιμάσει κρασιά από αυτά τα vintages που θα έπρεπε να είχαν ανοίξει πριν από μια δεκαετία. αποτυπώστε τον συνδυασμό φρεσκάδας και πολυπλοκότητας.
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να περιμένετε δεκαετίες αν θέλετε, αλλά δεν χρειάζεται πλέον.
Πάρτε λοιπόν ένα 10χρονο ιταλικό κλασικό και απολαύστε!
