«Είναι συνηθισμένο να αισθάνεσαι κόπωση στο κρασί στο τέλος μιας σεζόν», λέει ο Michael Kennedy, ιδρυτής του Component Wine Company στην κοιλάδα Νάπα. Είναι επίσης διευθύνων συνεργάτης στο Οι αμπελώνες του Τσάντλερ Χιλ στο Defiance, Missouri. «Αρχίζω να κουράζομαι με τα κόκκινα Μπορντό και Ρον με τη στιγμή που ο Μάρτιος κυλάει, παρόλο που είναι ακόμα αρκετά ψυχρός. Όταν θέλω να με γεφυρώσει ένα λευκό [κρασί] με κάποια κότσια, το πορτοκαλί κρασί μπορεί να κάνει αυτή τη δουλειά τέλεια. '

Πορτοκαλί κρασιά, επίσης γνωστά ως κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα και κεχριμπαρένια κρασιά, φτιάχνονται από λευκά σταφύλια. Διαθέτουν τόσο τις γεύσεις των λευκών ποικιλιών με την υφή όσο και τις τανίνες που είναι κοινές στο κόκκινο κρασί. Είναι το αποτέλεσμα αφού το δέρμα σταφυλιών επιτρέπεται ένζυμο με το πιεσμένο χυμό.

«Τα δέρματα συμβάλλουν στο χρώμα, το σώμα και την εντύπωση μερικής τανίνης που αλλάζει την υφή του κρασιού, αλλά και την αλλαγή των γεύσεων του κρασιού από φρέσκες, φρουτώδεις νότες σε πιο σύνθετα, ανεπτυγμένα αρώματα και γεύσεις όπως ξηροί καρποί και ξηροί καρποί», λέει. Mary Ewing-Mulligan, MW, πρόεδρος της Διεθνές Κέντρο Οίνου στη Νέα Υόρκη.

Με την αλλαγή των τάσεων, το παλιό στυλ αναβιώνει από τους οινοπαραγωγούς. Πολλοί σομελιέδες, που προηγουμένως δυσκολεύτηκαν να συνδυάσουν κρασιά με το δέρμα, αγκαλιάζουν τώρα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.

Λευκά κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα, δηλαδή πορτοκαλί κρασί για αρχάριους

Ιστορικά, τα πορτοκαλί κρασιά αναφέρονται απλώς ως «λευκά κρασιά που παρασκευάζονται με φλούδες σταφυλιών», λέει ο Ewing-Mulligan. Το στυλ παρέμεινε δημοφιλές στις χώρες του Γεωργία , Ελλάδα και Σλοβενία . Η διαδικασία θεωρήθηκε ότι είχε ως αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

'Αυτό το στυλ έδωσε συντηρητικές ιδιότητες στο κρασί μέσω της εξαγωγής των ενώσεων από τα δέρματα, τα οποία επέτρεψαν στο κρασί να διαρκέσει περισσότερο', λέει ο Ashley Guertin, πιστοποιημένος διευθυντής σομελιέ και ποτών για το Συλλεκτική Barbara Lynch στη Βοστώνη.

Η πρόοδος της τεχνολογίας κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα σημείωσε μετατόπιση από αυτά τα κρασιά. Οι καθαρές ιδιότητες των σύγχρονων λευκών κρασιών επισκιάζουν τις προσφορές επαφής με το δέρμα.

«Τα τελευταία χρόνια, αρκετοί παραγωγοί στο Friuli πρωτοστάτησαν στην επιστροφή σε αυτόν τον αρχαίο τρόπο παραγωγής λευκού κρασιού», λέει ο Ewing-Mulligan. «Εκτός από τη ζύμωση του χυμού στα δέρματα, απέφυγαν τις σύγχρονες πρακτικές όπως ο έλεγχος θερμοκρασίας της ζύμωσης, η χρήση διοξειδίου του θείου και διήθηση '

Αυτές οι μέθοδοι hands-off ευθυγραμμίζονται με την τάση προς φυσικά κρασιά . Καθώς η ζήτηση για φυσικά κρασιά αυξήθηκε, οι εμφιαλώσεις σε επαφή με το δέρμα ανέκτησαν χώρο στην αγορά.

Λευκά σταφύλια συνθλίβονται / Getty

«Πολλοί παραγωγοί θα χαρακτήριζαν τα πορτοκαλί κρασιά σε αυτήν την κατηγορία [φυσικό κρασί]», λέει ο Ewing-Mulligan. 'Οι πότες κρασιού που θέλουν να εξερευνήσουν κάτι διαφορετικό, κρασιά με ατομικότητα, ακόμη και στο σημείο που άλλοι θα μπορούσαν να θεωρήσουν ατέλειες, βρίσκουν αυτό που λαχταρούν στα πορτοκαλί κρασιά.'

Οι περιπλοκές των κρασιών επαφής με το δέρμα βοήθησαν και παρεμπόδισαν την κύρια έκθεσή τους, κάτι που ο Κένεντι γνώρισε από πρώτο χέρι ως επικεφαλής σομελιέ για τον σεφ Eric Ripert's Μπλε στο The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

«Τα βρήκα δύσκολα σε ζευγάρια», λέει. «Στην υφή, θα χτυπούσαν τα ευαίσθητα θαλασσινά της [Ripert's]». Ο Κένεντι λέει τώρα ότι το στυλ «μπορεί να είναι τόσο εξωτικά αρωματικό και σύγχυση στον ουρανίσκο, που συνεχίζω να επιστρέφω για περισσότερα».

Αναμένει να κυκλοφορήσει ένα πορτοκαλί κρασί τον Ιούνιο, το Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. «Ήταν λίγο επικίνδυνο, αλλά το κρασί είναι σούπερ λουλουδάτο, τροπικό και zesty», λέει ο Kennedy.

Ο Guertin συνιστά να είναι λευκά κρασιά με επαφή με το δέρμα σερβίρεται δροσερό , όχι κρύο, για να εμφανίσει το φάσμα των γεύσεων τους.

«Πολλά από αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται σε πιο μη επεμβατικό στυλ, το οποίο δεν μπορεί να περιλαμβάνει διήθηση», λέει ο Guertin. «Τα προκύπτοντα κρασιά μπορεί να έχουν κάποιο ίζημα [και] να είναι θολό. Αυτό είναι σκόπιμο και προσθέτει στον χαρακτήρα του κρασιού. Αν σας ενοχλεί πραγματικά, αφήστε το κρασί να σταθεί για 24 ώρες και να το αποχύσει, αφήνοντας το ίζημα πίσω. ' Προσθέτει ότι θα μαλακώσει επίσης το κρασί.

Η Γεωργία είναι το πνευματικό σπίτι του φυσικού κρασιού

Οι φυσικές ιδιότητες και οι φρέσκες γεύσεις επιτρέπουν στα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα να συνοδεύουν πιάτα από πίνακες charcuterie έως ασιατική κουζίνα.

«Λατρεύω τα πορτοκαλί κρασιά της Σικελίας σε συνδυασμό με ζυμαρικά με σάλτσα uni butter», λέει ο Guertin, ο οποίος επισημαίνει Το Praruar Catarratto του Censo 2016 ως προσβάσιμο μπουκάλι.

Ο Ewing-Mulligan συνιστά να γευτείτε αρχάριους Grenache Blanc εμφιάλωση από τη Νότια Αφρική. Οι προχωρημένοι ουρανίσκοι πρέπει να δοκιμάσουν ένα 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla από την Ιταλία. Ανεξάρτητα από το μπουκάλι, προτείνει να το συνδυάσετε με μαλακά, γήινα τυριά.

Ο Κένεντι επιλέγει είτε Γάιδαρος και κατσίκα ή Gravner Breg Anfora με τραγανό κοτόπουλο. «Όπως το είδος που παίρνεις σε ένα καταπληκτικό γαλλικό μπιστρό που σερβίρεται σε ένα πιατάκι από χυτοσίδηρο με αλμυρή αλμυρή κοτόπουλο», λέει. «Δεν πρέπει όλα τα ζευγάρια να είναι εξωτικά. Στην πραγματικότητα, τα καλύτερα δεν είναι. '

Ο Κένεντι λέει ότι πλησιάζει τα πορτοκαλί κρασιά με ενθουσιασμό και ανοιχτό μυαλό.

«Μην προσπαθήσετε να βάλετε πορτοκαλί κρασιά σε ένα κουτί με όσα γνωρίζετε, περιμένοντας να είναι λευκό κρασί ή ροζέ», λέει. «Κάτι τέτοιο θα εμποδίσει την απόλαυση. Αφήστε το να είναι αυτό που είναι, ένα αρωματικό, υφή και επεκτεινόμενο είδος που θα χρειαστεί χρόνος για να το γνωρίσετε. '