Είτε περιγράφετε αυτά τα κρασιά ως «αληθινά», «ωμά» ή φτιαγμένα με «ελάχιστη παρέμβαση», τα φυσικά κρασιά έχουν δημιουργήσει ένα πολύ μεγάλο θόρυβο για το σχετικά μικρό μερίδιο αγοράς τους. Είτε πρόκειται για την αναρχική τους φύση, το μήνυμα του περιβαλλοντισμού ή ένα συνεχώς αυξανόμενο καστ από ιδιότροπους, παθιασμένους οινοποιούς, τα φυσικά κρασιά έχουν εισέλθει σε ένα νέο είδος πότης. Ωστόσο, για ορισμένους από τους ίδιους λόγους τα φυσικά κρασιά είναι ελκυστικά, μπορούν επίσης να προκαλέσουν σύγχυση στους καταναλωτές.

Περάσαμε το χάος για να σας διδάξουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το φυσικό κρασί απαντώντας στις πιο συχνές ερωτήσεις.

Τι είναι το φυσικό κρασί;

Αν και δεν υπάρχει επίσημος ορισμός, το φυσικό κρασί θεωρείται μια προσέγγιση για την οινοποίηση τόσο που απασχολούνται στους αμπελώνες όσο και στο κελάρι, και ορισμένες κοινότητες μπορούν να βρεθούν μεταξύ των περισσότερων παραγωγών. Οι βιοδυναμικές, βιολογικές και / ή βιώσιμες πρακτικές καλλιέργειας έξω από το οινοποιείο μεταφέρονται στο εσωτερικό και εφαρμόζονται στη διαδικασία οινοποίησης με ελάχιστο ή καθόλου χημικό ή τεχνολογικό χειρισμό.

Αυτά τα κρασιά ζυμώνονται αυθόρμητα με εγγενή μαγιά. Κανένα από τα πρόσθετα οινοποίησης που επιτρέπονται από τη νομοθεσία των ΗΠΑ δεν χρησιμοποιούνται στη διαδικασία, εκτός από μια μικρή ποσότητα θείου πριν από την εμφιάλωση, εάν απαιτείται για πρόσθετη σταθεροποίηση. Τα κρασιά εμφιαλώνονται αφιλτράριστα και ακατέργαστα (βήματα που αποσκοπούν στην αποσαφήνιση του κρασιού με την αφαίρεση διαλυμένων στερεών). Η νέα βελανιδιά απορρίπτεται γενικά λόγω των γεύσεων που προσδίδει στο κρασί, όπως και κάθε άλλη τεχνική που αλλάζει σημαντικά το μακιγιάζ του κρασιού.

Είναι αυτή η πρακτική προσέγγιση στο οινοποιείο που ξεχωρίζει τα φυσικά κρασιά από τα βιολογικά και βιοδυναμικά εμφιαλώματα.

Λόγω της υψηλής επικινδυνότητας της δημιουργίας οίνων χωρίς παρέμβαση και των τεχνικών έντασης εργασίας (συλλογή με το χέρι, σύνθλιψη ποδιών, συμπίεση καλαθιού κ.λπ.), τα φυσικά κρασιά παρασκευάζονται συχνά σε πολύ μικρές ποσότητες.

Χειροποίητη φροντίδα στον αμπελώνα στο Foradori / Φωτογραφία από Guillaume Bodin

Γιατί το φυσικό κρασί εξερράγη ξαφνικά στη δημοτικότητα;

Το φυσικό κρασί μπορεί να φαίνεται σαν η τελευταία τάση στα ποτά, αλλά η πρόσφατη έκρηξή του χτίζεται εδώ και δεκαετίες.

Ξεκίνησε στη Γαλλία στα τέλη της δεκαετίας του 1980 ως ψίθυροι στα παρισινά μπαρ κρασιού και πειράματα στους αμπελώνες του Beaujolais και της κοιλάδας του Λίγηρα. Απογοητευμένος από αυτό που κάποιοι είδαν ως αύξηση των βιομηχανικών, υπερβολικά μηχανοποιημένων και ομογενοποιημένων οίνων της εποχής μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, ένας αριθμός οινοποιών άρχισε να κατασκευάζει πιο ρουστίκ, παραδοσιακά κρασιά όπως αυτά των παππούδων τους. Εμπνέοντας αυτή τη νέα γενιά φυσικών οινοποιών ήταν οι διδασκαλίες του Jules Chauvet, α ν είναι συνεργάτης κατά τα μέσα του 20ού αιώνα που πρωτοστάτησε στην οινοποίηση χωρίς θείο Beaujolais .

Αυτή η ιδεολογία έχει έκτοτε εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, καθώς πολλά μπαρ και εστιατόρια σερβίρουν αποκλειστικά φυσικά κρασιά, με ακόμη περισσότερα να ξεκινούν να αναδεικνύουν τη σημασία τους. Τα φεστιβάλ φυσικού κρασιού πραγματοποιούνται τώρα σε όλη την Ευρώπη, την Αυστραλία και τις ΗΠΑ.

Τα φυσικά κρασιά ασχολούνται με πολλά από τα ίδια θέματα hot-button στη μεγαλύτερη κοινωνία, όπως η υγιεινή ζωή, ο περιβαλλοντισμός και η διατήρηση του πολιτισμού και της παράδοσης. Προσθέστε την ιδέα του terroir και τον καλύτερο τρόπο να το εκφράσετε και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το φυσικό κρασί είναι ένα από τα πιο συζητημένα και πολωτικά θέματα στη βιομηχανία οίνου.

Το Terroir είναι τα πάντα στους αμπελώνες της Roagna στην Ιταλία / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Roagna

Υπάρχει επίσημη πιστοποίηση φυσικού κρασιού;

Όχι. Σε αντίθεση με τις σφραγίδες που βρίσκονται στις πίσω ετικέτες των βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών, δεν υπάρχει οργανισμός πιστοποίησης για φυσικό κρασί.

Ορισμένα μέλη της βιομηχανίας οίνου απαιτούν επίσημη πιστοποίηση, καθώς πιστεύουν ότι δημιουργεί διαφάνεια για τους καταναλωτές. Άλλοι πιστεύουν ότι η εισαγωγή κανόνων και κανονισμών στο φυσικό κρασί θα έρχεται σε αντίθεση με το λαϊκό της κατηγορίας, το αντι-γραφειοκρατικό, το επαναστατικό πνεύμα.

Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε ένα φυσικό κρασί κατά τη σάρωση των ραφιών του τοπικού σας οινοποιείου; Περιστασιακά, ειδικά στον Νέο Κόσμο, οι παραγωγοί ενδέχεται να παραθέσουν ενδείξεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του κρασιού στην ετικέτα. Αναζητήστε φράσεις όπως «ελάχιστη παρέμβαση», «φυσικές τεχνικές οινοποίησης» και «ατελείωτες / αφιλτράριστες».

Αλλά η καλύτερη συμβουλή είναι να βρείτε ένα κατάστημα που εμπιστεύεστε και να γνωρίσετε τους ιδιοκτήτες / υπαλλήλους που μπορούν να σας οδηγήσουν στη σωστή κατεύθυνση. Πολλά καταστήματα θα διατηρήσουν τα φυσικά τους κρασιά ομαδοποιημένα, αλλά τίποτα δεν θα ξεπεράσει τη γνώση του προσωπικού που τα ετοίμασε.

Τα φυσικά κρασιά είναι εδώ για να μείνετε

Ποια είναι λοιπόν η εμφάνιση και η γεύση των φυσικών κρασιών;

Τα φυσικά κρασιά μπορούν να κυμαίνονται από άγρια ​​και funky έως εξαιρετικά ζωντανά και περίπλοκα. Πολλοί είναι επίσης πολύ φυσιολογικοί. Μερικά από τα πιο funki φυσικά κρασιά μπορεί να είναι δύσκολο να τυλίξετε τη γλώσσα σας και δεν είναι απαραίτητα για όλους. Αλλά με μια τόσο μεγάλη ποικιλία γεύσεων και στυλ, είναι πιθανό να βρείτε ένα φυσικό κρασί Goldilocks που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.

Χάρη στα γενικά χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ, τα φυσικά κρασιά είναι ευέλικτες επιλογές που μπορείτε να απολαύσετε εξίσου είτε μόνοι τους είτε με φαγητό. Τα περισσότερα φυσικά κρασιά, ερυθρά και λευκά, επωφελούνται από κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.

Επειδή είναι ατελή και αφιλτράριστα (τεχνικές που πιστεύουν οι υποστηρικτές για να αφαιρούν τη γεύση από το κρασί), τα φυσικά κρασιά μπορεί συχνά να εμφανίζονται θολά και να έχουν αβλαβή ιζήματα στο κάτω μέρος της φιάλης.

Η φυσική οινοποίηση συμβαδίζει με τον πειραματισμό και την προώθηση της βιοποικιλότητας. Πολλοί ευρωπαίοι οινοπαραγωγοί υπερασπίζονται τα γηγενή τους - και περιστασιακά σκοτεινά - σταφύλια, και έχουν φέρει ακόμη και κάποιες ποικιλίες πίσω από το χείλος της εξαφάνισης. Πότε ήταν η τελευταία φορά που φτιάχνατε κρασί από σταφύλια Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello ή Gringet; Εάν πίνετε φυσικό κρασί, η απάντηση μπορεί να είναι πιο πρόσφατα από ό, τι νομίζετε.

Οι ομόλογοι του Natural World των οινοποιών είναι επίσης γνωστό ότι παίζουν με ασυνήθιστα μείγματα και ποικιλίες. Πολλοί παραγωγοί προσελκύονται από αρχαίες τεχνικές, όπως το να επιτρέπουν στα λευκά κρασιά να έχουν περιορισμένη επαφή με τα δέρματά τους, όπως ένα κόκκινο (που ονομάζεται επίσης «πορτοκαλί» κρασιά) ή τη ζύμωση και τη γήρανση σε αγγεία όπως πήλινα αγγεία που ονομάζονται «αμφορείς» και συγκεκριμένα «αυγά».

Για να προσθέσετε τη σύγχυση, η ετικέτα του κρασιού μπορεί να μην σας λέει κάτι τέτοιο. Μην πανικοβληθείτε, η κατάδυση στο άγνωστο είναι η μισή περιπέτεια.

Η εγγενής χλωρίδα αναπτύσσεται ανάμεσα στα αμπέλια στο Roagna / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Roagna

Μπορεί η φυσική ηλικία του κρασιού;

Για λόγους που κυμαίνονται από οικονομικά (οι παραγωγοί μικρής κλίμακας συχνά έχουν περιορισμένες επιλογές αποθήκευσης) έως χαμηλά επίπεδα συντηρητικών, πολλά φυσικά κρασιά προορίζονται να απολαμβάνουν νέοι.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης φυσικά κρασιά, ιδιαίτερα από μερικούς από τους πιο έμπειρους παραγωγούς, οι οποίοι μπορούν να γερνούν για χρόνια. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το κελάρι σας με καλοσύνη, ακολουθούν μερικά ονόματα που πρέπει να αναζητήσετε.

Στη Γαλλία, οι παραγωγοί που κάνουν ηλικιωμένο φυσικό περιλαμβάνουν Πιέρ Φρικ , Σπίτι Pierre Overnoy , Τομέας Καθρεφτών, Thierry Γερμανικά , Ντομινίκ , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Frantz Salmon . Από την Ιταλία, αναζητήστε Ράντικον , Vodopivec , Λα Στάππα , Φοραντόρι , Roagna και Αγρόκτημα Valentini . Οι Jelipins δημιουργεί κύματα φυσικών οίνων ηλικίας στην Ισπανία, ενώ στην Αυστραλία, Σόρενμπεργκ και κάστανο είναι παραγωγοί που πρέπει να θυμάστε. Τέλος, στις Ηνωμένες Πολιτείες, Κοντά Σάρον θα ήταν ιδανική για οποιοδήποτε κελάρι.

Πού μπορώ να αγοράσω φυσικά κρασιά;

Στις ΗΠΑ, οι μεγάλες πόλεις έχουν γενικά τις καλύτερες επιλογές και οι ανεξάρτητοι έμποροι λιανικής είναι ο τρόπος να πάνε. Εάν ένα κατάστημα κρασιών δεν ειδικεύεται στο φυσικό κρασί, απλώς ρωτήστε το προσωπικό. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα το κατάστημα να αποθηκεύσει μερικά.

Εδώ είναι μερικά από τα πιο καθιερωμένα καταστήματα φυσικών κρασιών των ΗΠΑ για να ξεκινήσετε:

Νέα Υόρκη

Chambers Street Wines , Ειλικρινά κρασιά , Astor Wines & Spirits

Οι άγγελοι

Τομέας LA , Κρασί Silverlake , Lou Wine Shop

Σαν Φρανσίσκο

Terroir , Ρουμπίνι κρασί , Έμποροι κρασιού Arlequin

Σικάγο

Κόκκινο άσπρο

Βοστόνη

Το κρασί Bottega