Δεν πρέπει να είναι μια έκπληξη τόσο ταπεινή μανιτάρια , μύκητες που τρέφονται με αποσυντιθέμενη ύλη, είναι τόσο δημοφιλές συστατικό σε πολλές από τις κουζίνες του κόσμου.Μετά από όλα, καλούπι και μαγιά , δύο βασικοί μύκητες, είναι υπεύθυνοι για τη μετατροπή του γάλακτος μπλε τυρί , σιτάρι σε ψωμί και, φυσικά, χυμός σταφυλιών σε κρασί.Τα μανιτάρια μπορούν να έχουν παρόμοια μετασχηματιστική επίδραση στα τρόφιμα, προσφέροντας έναν βαθύ αλμυρό χαρακτήρα σε όλα τα είδη πιάτων.Αυτή η άυλη ποιότητα ονομάζεται συχνά 'κρεμώδες', αλλά τα μανιτάρια έχουν διάφορα ξεχωριστά συστατικά γεύσης που τα καθιστούν φυσικό συνεργάτη για το κρασί.

Γεμιστά μανιτάρια με καρύδια, σκόρδο και μαϊντανό

Γήινος

Λίγα τρόφιμα είναι τόσο γήινα όσο τα μανιτάρια, τα οποία συχνά έχουν γεύση όπως το έδαφος στο οποίο μεγαλώνουν.Εάν αυτή η ποιότητα σας ενδιαφέρει, επιλέξτε ένα κρασί που θα το πειράξει, αντί να το κατακλύσετε.Red Burgundy από το Ακτή των Νύχτων είναι μια μεγάλη γήινη έκφραση του Pinot Noir με τόνους που μοιάζουν με μανιτάρια.

Πιπερώδης

Πολλά μανιτάρια, ειδικά όταν είναι ωμά, έχουν μια λεπτή πιπεριά, γαργαλάτα που μοιάζει με εκείνη των ραδικιών. Τανίνες μπορεί να τονίσει αυτήν την αίσθηση με δυσάρεστο τρόπο, οπότε δοκιμάστε ένα πλούσιο λευκό κρασί για να το εξομαλύνετε.Καθώς μεγαλώνει, το Rioja Blanco αναπτύσσει καρύδια, καραμελωμένα αρώματα και σχεδόν κρεμώδη υφή που ταιριάζει υπέροχα με τα μανιτάρια.

Ουμάμι

Η λεγόμενη «πέμπτη γεύση», το umami περιγράφει μια έντονη γεύση που βρίσκεται στο παστωμένο κρέας και το παλαιωμένο τυρί, καθώς και μαγειρεμένα και αποξηραμένα μανιτάρια. Πολιτεία της Ουάσιγκτον Syrah Διαθέτει ώριμα μαύρα φρούτα μαζί με πλούσιες σε umami νότες μπέικον, ελιάς, δέρματος και παιχνιδιού που παίζουν καλά με συμπυκνωμένες γεύσεις μανιταριών.

Δασώδης

Πολλές ποικιλίες μανιταριών, ιδίως πορτσίνι και ματσάτα, έχουν απαλές νότες από πεύκα και βούρτσα.Στεγνό σε στιλ, με ξυλώδη, αποξηραμένα φρούτα και εσπεριδοειδή, Verdelho Madeira είναι ένας καλός συνδυασμός για πιάτα μανιταριών και ένα εξαιρετικό συστατικό σε συνταγές που κυριαρχούν στα μανιτάρια.