Ενώ το κρασί γίνεται όλο και πιο κοινό στο τραπέζι του brunch, είναι αδύνατο για πολλούς να σκεφτούν brunch χωρίς κοκτέιλ. Όπως λέει ο Andrew F. Smith, «Προσθέτει λίγο σπινθήρα στο γεύμα.» Αυτά τα τρία ποτά κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι αναζωογονητικά συνοδευτικά από αυτό το ζωντανό πρωινό μεσημεριανό.

Γαλλικό τριαντάφυλλο
Ένα ταξίδι του 2007 στην αγορά αγροτών ενέπνευσε τον σεφ Mark Peel του Campanile στο Λος Άντζελες και έναν μεικολόγο. Το αφρώδες κρασί εισάγει το ολοκαίνουργιο στοιχείο σαμπάνιας του brunch με έναν νέο, δροσιστικό τρόπο.

Για το Γαλλικό τριαντάφυλλο:
1 ουγγιά φρέσκος χυμός γκρέιπφρουτ
Απλό σιρόπι ουγγιάς
3 ολόκληρες φράουλες (2 ψιλοκομμένες / 1 για γαρνιτούρα)
1 ½ ουγκιά ασημένιο ρούμι
½ ουγγιά Frangelico
¼ ουγγιά Aperol
4 παύλες Peychaud's Bitters
Αφρώδες κρασί (κατά προτίμηση Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Για να προετοιμάσετε το κοκτέιλ: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά (εκτός από αφρώδες κρασί) στο σέικερ κοκτέιλ. Προσθέστε πάγο στο σέικερ. Ανακινήστε έντονα για 15 ολόκληρα δευτερόλεπτα.

Για σερβίρισμα: Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Επιπλέουν αφρώδες κρασί στην κορυφή και αφήστε το να φουσκώσει. Γαρνίρετε απαλά με λεπτές φέτες φράουλας ή κλαδάκι μέντας (έτσι επιπλέει). Κάνει 1 κοκτέιλ.

Γροθιά γάλακτος μπράντυ
Αυτό είναι ένα από τα κλασικά κοκτέιλ της Νέας Ορλεάνης, που εμφανίζεται στα μενού γύρω από την πόλη ειδικά για brunch. Στο Commander's Palace, λειτουργεί όμορφα με το Pain Perdu, ως μια πλούσια, κρεμώδη εναλλακτική λύση για το κρασί.

Για τη γροθιά γάλακτος Brandy:
2 ουγκιά μπράντυ
1 ουγγιά απλό σιρόπι
Εκχύλισμα βανίλιας καθαρό κουταλάκι του γλυκού
11 ουγκιές γάλα
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, για γαρνιτούρα

Για να προετοιμάσετε το κοκτέιλ: Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ κοκτέιλ γεμάτο με πάγο. Ανακινήστε έντονα.

Για σερβίρισμα: Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι βράχων γεμάτο με πάγο. Γαρνίρετε με ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 1 κοκτέιλ.

Ramos House Bloody Mary με πράσινα φασόλια
Το Ramos House δεν διαθέτει άδεια οινοπνευματωδών ποτών, οπότε ο σεφ John Q αντικαθιστά έξυπνα το soju, το αποσταγμένο ποτό της Κορέας που μοιάζει πολύ με τη βότκα, το τυπικό συστατικό οινοπνευματωδών Bloody Mary. Ο σεφ προσθέτει λίγο ιδιοτροπία στη Μαίρη του τραβώντας το νύχι του καβουριού με ένα Scotch Egg (συνταγή παρακάτω). Όπως λέει ο σεφ Τζον για το σύνθετο Mary / Egg: «Μαζί θα σβήσουν τα περισσότερα απόλυτα.»

Για την Αιματηρή Μαρία:
1 λίτρο Clamato
Soju, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας χρένο
2 κουταλάκια του γλυκού ήπια καυτή σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Ξύσμα με ένα λεμόνι, λευκασμένο
Γαρύφαλλο σκόρδο
¼ φλιτζάνι πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
Αλάτι για γεύση

Για το γαρνιτούρα:
Φασολάκια τουρσί (δείτε παρακάτω)
Τριχρωμικές πιπεριές, ψιλοκομμένες
Βότανα σαλάτα (οποιαδήποτε εποχιακά μαλακά βότανα, όπως μικρο βασιλικό, σκόρδο σχοινόπρασο, άνθη δεντρολίβανου)
Νύχι καβουριού
Σκωτσέζικο αυγό (δείτε παρακάτω)

Για τα τουρσί φασολάκια:
5 ½ φλιτζάνια ξύδι κρασιού ρυζιού, χωρίς καρύκευμα
Μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
¼ φλιτζάνι κόκκινα τσίλι, θρυμματισμένα και αποξηραμένα
1/8 φλιτζάνι κόλιανδρο
5 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
¾ φλιτζάνι νερό
4 κουταλιές αλάτι
1 ουγγιά ολόκληρο μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές ζάχαρη
2 κιλά πράσινα φασόλια

Για τα αυγά σκωτσέζικου ορτυκιού:
10 αυγά ορτυκιού
½ χύμα λουκάνικο χύμα, ωμό (κατά προσέγγιση)
2 αυγά, χτυπημένα
Αλεύρι για βυθοκόρηση
Ψίχουλα ψωμιού για βυθοκόρηση

Για να προετοιμάσετε το Bloody Mary: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά - εκτός από το soju - σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πουρέ μέχρι να αναμειχθεί. Αφήνω στην άκρη. Κάνει 1 λίτρο-συν.

Για να προετοιμάσετε τα τουρσί φασολάκια: Βράστε όλα τα συστατικά - εκτός από τα φασόλια - σε βρασμό σε μια κατσαρόλα. Αφρώδες αφρό από την κορυφή άλμης. Αφήστε το να βυθιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά στραγγίστε. Αλευρώστε τα φασόλια σε βραστό αλατόνερο, μετά σοκ / ψύξτε σε παγωμένο νερό και μετά ψύξτε σε ταψιά στο ψυγείο. Περιορίστε το αλατόνερο και ψύξτε σε λουτρό πάγου. Επιστρέψτε τα φασόλια σε δροσερό υγρό τουρσί και αποθηκεύστε σε γυάλινα βάζα. Ψύξτε για έως και ένα μήνα. (Τα φασόλια μπορούν να τοποθετηθούν για περισσότερο χρόνο σύμφωνα με τις τυπικές αρχές κονσερβοποίησης.) Κάνει 2 κιλά φασόλια.

Για να προετοιμάσετε το σκωτσέζικο αυγό: Τοποθετήστε τα αυγά ορτυκιού σε μια κατσαρόλα και βράστε για 1 λεπτό. Στραγγίστε το ζεστό νερό και καλύψτε με πάγο για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν κρυώσει, ξεφλουδίστε τα κελύφη από τα αυγά. Ισιώστε το λουκάνικο σε 10 κομμάτια. (Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα για να περικλείουν τα αυγά, αλλά όχι πάρα πολύ παχιά.) Τυλίξτε τα αυγά σε αλεύρι και στη συνέχεια τυλίξτε τα αυγά στο πεπλατυσμένο λουκάνικο. Ψωμί τα τυλιγμένα αυγά τυλίγοντας τα σε αλεύρι, βυθίζοντας τα σε ωμά χτυπημένα αυγά και τυλίγοντας τα σε ψίχουλα ψωμιού. Τηγανίζουμε σε λάδι 350 βαθμών μέχρι να ψηθεί το λουκάνικο (περίπου 4 λεπτά). Αφήστε να κρυώσει για σερβίρισμα. Κάνει 10 αυγά.

Για να συναρμολογήσετε το κοκτέιλ: Γεμίστε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο και προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα soju. Γεμίστε το υπόλοιπο ποτήρι με το Bloody Mary Mix. Τοποθετήστε μερικά τουρσί φασολάκια σε ποτήρι. Νύχι καβούρι δόρυ με σκωτσέζικο αυγό και θέση - αυγό στραμμένο προς τα πάνω - σε ποτήρι. Κορυφή με σαλάτα με βότανα. Πασπαλίζουμε με τριμμένες πιπεριές σε κύβους. Εξυπηρετεί 4 έως 6.