Εάν υπήρχαν επίσημοι τίτλοι Barbecue Pitmaster όπως MW, Ray «Δρ. Λαμπτήρας BBQ ' θα ήταν ένα πρωταγωνιστής. Ο γηγενής και εποχιακός διαγωνιζόμενος του Σικάγου έχει γράψει τέσσερα βιβλία μαγειρικής (το βιβλίο BBQ Big Time Barbecue, το BBQ του BBQ όλο το χρόνο! Βιβλίο μαγειρικής, το BBQ Big Time Barbecue Road Trip και το βιβλίο NFL Gameday Cookbook), διδάσκει μαθήματα BBQ παντού τη χώρα και λειτουργεί ως εκτελεστικός σεφ στο Νότια φιλοξενία , μια ένωση μπάρμπεκιου σε στιλ Μέμφις στη Νέα Υόρκη (αξίωση για φήμη: ο Τεντσί, ντόπιος Τζάστιν Τίμπερλαικ είναι συνιδιοκτήτης). Καθώς πλησιάζει η τέταρτη Ιουλίου, ο γκουρού του γκριλ προσφέρει μερικές από τις καλοκαιρινές συνταγές του εστιατορίου - μερικές γλυκές, μερικές αλμυρές - καθώς και συμβουλές για τον προϋπολογισμό, τη διατήρηση της υγείας και την ψησταριά στην πόλη.

Τρεις καλοκαιρινές συνταγές τριψίματος
Όλες οι συνταγές και οι συμβουλές είναι ευγενική προσφορά του Ray Lampe.

Τυπικό τρίψιμο BBQ
«Αυτό είναι ένα τυπικό μπάρμπεκιου. Λειτουργεί καλά σε οποιοδήποτε φαγητό για κάπνισμα ή ψητά. '
½ φλιτζάνι αλάτι
½ φλιτζάνι ζάχαρη στην ακατέργαστη (ζάχαρη Turbinado)
¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο κρεμμύδι
2 κουταλιές πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν
1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε καλά και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.

Αποδίδει 1½ φλιτζάνια.

Τρίψιμο καφέ και τσίλι
'Αυτό είναι ένα μοναδικό τρίψιμο που είναι υπέροχο σε ψητές χοιρινές μπριζόλες, χοιρινό φιλέτο και μπριζόλα.'

¼ φλιτζάνι αλεσμένος καφές
¼ φλιτζάνι ζάχαρη στο ακατέργαστο (ζάχαρη turbinado)
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.

Αποδίδει περίπου ¾ φλιτζάνι.

Επιδόρπιο επιδόρπιο του Δρ. BBQ
«Αυτό το τρίψιμο είναι ιδανικό για ψητό ανανά, ροδάκινα ή παχύρρευστο ακτινίδιο. Δοκιμάστε να πιτσίνετε τα φρούτα με λίγο ρούμι πριν την εφαρμογή. '

½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.

Αποδίδει περίπου ¾ φλιτζάνι.

Προτεινόμενα ζευγάρια κρασιού
Το κρασί δεν χρειάζεται να πάει πίσω στην μπύρα στις 4. Ακολουθούν μερικά από τα αγαπημένα ζευγάρια του Ray:
«Brancott Sauvignon Blanc με τα καυτά φτερά μας. Με το Southern Hospitality Rib Sampler, ένα μεγάλο Zinfandel από την Καλιφόρνια. Και με κοτόπουλο BBQ, ένα καπνιστό Fume ’Blanc ή ένα Esser Pinot Noir.»

Υγιέστερο ψήσιμο στη σχάρα
1. 'Συμπεριλάβετε ψητά λαχανικά. Μαριναρίστε κίτρινη σκουός, κολοκυθάκια, πιπεριές και πορταμπέλες με ιταλική σάλτσα και γκριλ γρήγορα για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. '
2. «Χρησιμοποιήστε πιο λιτές περικοπές. Όταν επιλέγετε τα κρέατα για το μπάρμπεκιου, παραλείψτε τα πλευρά και τα μπιφτέκια και πηγαίνετε για το χοιρινό φιλέτο ή θαλασσινά για ένα νόστιμο αλλά πιο υγιεινό κυρίως πιάτο. '
3. «Συνδυάστε. Όταν η οικογένειά σας πρέπει απλώς να έχει εκείνη τη μπριζόλα ή το λουκάνικο στο μπάρμπεκιου, κάντε μια μικτή σχάρα και προσθέστε σε μια πιο λιτή επιλογή όπως το στήθος κοτόπουλου για να κόψετε το λίπος. '
4. «Προσθέστε μια σαλάτα. Μια απλή σαλάτα είναι πάντα μια εξαιρετική προσθήκη και σας επιτρέπει να σερβίρετε τα λιγότερο υγιεινά πράγματα σε μικρότερες μερίδες. '
5. «Ψήστε φρέσκα φρούτα. Περάστε την πίτα και το παγωτό και ψήστε φρέσκα φρούτα για επιδόρπιο και χρησιμοποιήστε γιαούρτι για βουτιά. Ο ανανάς και τα ροδάκινα κάνουν πολύ καλά στη σχάρα. '

Μπάρμπεκιου προϋπολογισμού
1. «Μαγειρέψτε τι πωλείται. Επιλέξτε το μενού σας χρησιμοποιώντας αυτά που πωλούνται αυτήν την εβδομάδα αντί για τα προϊόντα με τις υψηλές τιμές. Εάν τα πόδια του κοτόπουλου πωλούνται, τα ψήνετε και όλοι θα απολαύσουν τη συμφωνία σας. '
2. «Κάντε το από το μηδέν. Αντί να αγοράζετε ακριβή προπαρασκευασμένη λαχανοσαλάτα ή πατατοσαλάτα, βγάλτε το βιβλίο μαγειρικής και κάντε το παλιό αγαπημένο. '
3. «Χρησιμοποιήστε αληθινά πιάτα και ασημικά. Χρησιμοποιήστε τις πραγματικές πινακίδες αντί για χαρτί και οι επισκέπτες θα εντυπωσιαστούν ενώ εξοικονομείτε χρήματα σε χαρτοπωλεία. '
4. «Φυλάξτε το στην αυλή σας. Όλοι μας αρέσει να πηγαίνουμε στην παραλία, αλλά μπορείτε να εξοικονομήσετε αέριο και άλλα έξοδα, προσκαλώντας όλους στο σπίτι σας αντ 'αυτού. '
5. «Χρησιμοποιήστε αυτά τα κουπόνια. Υπάρχουν πάντα κουπόνια για καρυκεύματα, χοτ ντογκ και σόδες, γι 'αυτό τα κλιπ και εξοικονομήστε χρήματα. '

Και αν είστε κολλημένοι στην πόλη
1. «Φυσικά αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο, το φαγητό σας θα έχει καλύτερη γεύση, αλλά ο κανόνας των 10 ποδιών και ο εύκαμπτος σωλήνας του κήπου είναι πάντα μια καλή ιδέα όπου κι αν βρίσκεστε. Υπάρχουν μερικές πολύ καλές νέες ηλεκτρικές ψησταριές που προορίζονται ειδικά για κατοίκους της πόλης που ζουν με αυτούς τους τύπους περιορισμών. '
2. «Αναζητήστε ένα με υψηλή απόδοση θερμότητας και θα πρέπει να είστε εντάξει για ψητά μπριζόλας και μπιφτέκια. Αν θέλετε να ασχοληθείτε σοβαρά με το μαγείρεμα κάποιου πραγματικού αργού καπνιστού μπάρμπεκιου, υπάρχουν και ηλεκτρικές επιλογές που λειτουργούν πολύ καλά. '
3. «Αναζητήστε το Cookshack Smokette για έναν υπέροχο φιλικό προς την πόλη καπνιστή που μαγειρεύει πραγματικά υπέροχα παϊδάκια, χοιρινό ώμο και μπριζόλα βοείου κρέατος. Αυτά είναι τα μικρά αδέρφια των καπνιστών που χρησιμοποιούμε στο Southern Hospitality. '
4. 'Ένα καλό τρίψιμο μπάρμπεκιου βελτιώνει πάντα τη γεύση του ψητού φαγητού και βοηθά στο καφέ του κρέατος εάν η μικρή ψησταριά που δεν είναι ζεστή όσο δεν θέλετε. Μια ενδιαφέρουσα μαρινάδα μπορεί να κάνει οποιοδήποτε πιάτο ξεχωριστό απουσία αυτού του ζεστού ψητού κάρβουνα. '
5. «Δείτε όλες τις συναρπαστικές ιδιωτικές σάλτσες μπάρμπεκιου που είναι τώρα διαθέσιμες παντού. Μια υπέροχη σάλτσα μπορεί να κάνει κάθε γεύμα ψητό ή καπνιστό ξεχωριστό. '