Μια συνεργασία μεταξύ του διάσημου σεφ Mario Batali και του εστιατορίου Joe Bastianich, Εστιατόριο B&B διέπεται από τη μαγειρική φιλοσοφία της χρήσης ποιοτικών τοπικών συστατικών που παρασκευάζονται απλά. Αυτό το πιάτο χταποδιών στη σχάρα, το αγαπημένο των επισκεπτών, φωτίζει αυτήν τη φιλοσοφία και είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι.

Χταπόδι σχάρας με μαριναρισμένα φασόλια και πικάντικο Limoncello Vinaigrette

Συνταγή ευγενική προσφορά Mario Batali, σεφ / ιδιοκτήτης του B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
4 σκελίδες σκόρδου, λεπτές φέτες
2 & frac12 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, χωρισμένες
1 χταπόδι 2 λιβρών, φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο
1 φελλός κρασιού
1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη
& frac12 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
& frac14 φλιτζάνι limoncello
Κόσερ αλάτι, για γεύση
Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, για γεύση
1 φλιτζάνι μπορλότι (φασόλια μούρων), μαγειρεμένα
1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
& frac12 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μάτσο σχοινόπρασο, κομμένο σε μπαστούνια 2 ιντσών

Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.

Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά μέχρι σχεδόν το κάπνισμα. Προσθέστε το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το χταπόδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αλλάξει χρώμα και να απελευθερώσει το υγρό του. Προσθέστε το φελλό του κρασιού, καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 & frac12. – 2 ώρες, ή έως ότου το χταπόδι μαλακώσει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα πλοκάμια του χταποδιού από το κεφάλι. Κόψτε τα πλοκάμια σε κομμάτια 3 ιντσών, κόψτε το κεφάλι στα μισά.

Για να φτιάξετε το βινεγκρέτ, βράστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε ένα μικρό ταψί και μειώστε το μισό σε ένα σιρόπι. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 & frac12 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο και το limoncello. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Πετάξτε τα φασόλια με το ξίδι κόκκινου κρασιού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το μείγμα να μαρινάρεται.

Διαβάστε περισσότερα για B&B Ristorante.

Για σερβίρισμα, γεμίστε το χταπόδι πάνω σε μια καυτή σχάρα μέχρι να ζεσταθεί. Κουτάλι μερικά φασόλια σε ένα πιάτο, πάνω με το χταπόδι στη σχάρα και ψιλοβρέχουμε με το βινεγκρέτ. Γαρνίρετε με τα μπαστούνια και σερβίρετε

Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού: Χταπόδι στη σχάρα με ζευγάρια Fagioli Marinati και Spicy Limoncello Vinaigrette με το Pigato της Luara Aschero το 2010 από τη Riviera Ligure di Ponente. Το ζωντανό, γλυκό και πικάντικο χταπόδι στηρίζεται από τη γη των φρέσκων φασολιών σε αυτό το πιάτο, όλα πλαισιωμένα τέλεια από την λιτή υφή ενός Pigato.