Φανταστείτε τον εαυτό σας σε ένα φανταχτερό εστιατόριο γνωστό για τη λίστα κρασιών του. Ο οικοδεσπότης σας δίνει έναν βαρύ δερμάτινο όγκο, ή ίσως ένα iPad, για να μελετήσετε σελίδες σε σελίδες επιλογών μπουκαλιών.

Ίσως έχετε τη διάθεση για κάτι συγκεκριμένο, επομένως μεταβείτε στην κατηγορία που θέλετε. Από εκεί, εστιάζετε σε μια χώρα, ένα σταφύλι και, τέλος, κάνετε μια επιλογή από 10-12 μπουκάλια. Αλλά αν δεν έχετε ένα προκαθορισμένο κρασί στο μυαλό σας, αφήνετε να μαντέψετε τι τους αρέσει οι σύντροφοί σας και τι θα συμπληρώσει τα γεύματά τους. Σίγουρα, το σομελιέ δαπέδου μπορεί να βοηθήσει και είναι συναρπαστικό να έχουμε πολλές επιλογές, αλλά μπορεί επίσης να προσθέσει ένα επίπεδο επιπλοκών και εκφοβισμού.

Εισαγάγετε τη μικρή λίστα κρασιών. Εάν ένας μεγάλος τόμος μεταφέρει gravitas και δερμάτινη πολυτέλεια, μια μικρή τυπωμένη λίστα μιλά για κομψότητα, απλότητα και ευκολία. Αντί να ρίξετε μια ματιά σε πολλές σελίδες μπουκαλιών πριν καν δείτε το μενού, μπορείτε να παραγγείλετε κρασί με μια ματιά και να εστιάσετε στην ημερομηνία, τους φίλους ή την οικογένειά σας.

Μια στενή λίστα που είναι καλά μελετημένη θα έχει γενικά μια σύντομη επιλογή καθαρά , λευκό , αφρώδης και ροζ κρασιά. Ίσως να υπάρχουν μερικές γλυκές επιλογές για να το ολοκληρώσετε.

Εάν ένας μεγάλος τόμος μεταφέρει gravitas και δερμάτινη πολυτέλεια, μια μικρή τυπωμένη λίστα μιλά για κομψότητα, απλότητα και ευκολία.

Αλλά σε κάθε κατηγορία, υπάρχει πιθανότατα ένα αρκετά ποικίλο φάσμα προσφορών για να διαλέξετε - με άλλα λόγια, κάτι για όλους, αλλά όχι 20 πράγματα για όλους. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αποφασίσετε για ένα στιλ και να εμπιστευτείτε ότι ο διευθυντής κρασιού έχει κάνει καλές επιλογές.

Τι σημαίνει «καλό» σε αυτό το πλαίσιο; Συνολική ποιότητα, φυσικά, αλλά και η δυνατότητα σύζευξης με το μενού. Με μια μικρή λίστα, όχι μόνο η επιλογή σας είναι πιο εύκολη, αλλά τα κρασιά είναι πιο πιθανό να συμπληρώνουν κάθε πιάτο. Οι περισσότεροι σεφ έχουν γαστρονομική αισθητική, ορισμένες γεύσεις ή προφίλ που τους αρέσουν. Ένας σομελιέ που δημιουργεί μια μικρή λίστα κρασιών μπορεί να το λάβει υπόψη και να επιλέξει μπουκάλια που μοιράζονται τον ουρανίσκο του σεφ.

Το Art Meets Design σε αυτά τα μενού κρασιού

Μια πιο στενή επιλογή ενθαρρύνει επίσης την εστίαση. Ίσως μια περιφερειακή Ισπανικά ή ιταλικός εστιατόριο θα ρίξει μπουκάλια μόνο από εκείνη την περιοχή για να δημιουργήσει μια αίσθηση του τόπου. Ίσως μια εγκατάσταση που να διακινεί βιολογικά, τοπικά ζωοτροφές, ζυμωμένα τρόφιμα θα επιλέξει μια φυσική λίστα κρασιών για να ολοκληρώσει το ήθος της. Ως άτομο που μπορεί να μαγειρέψει καλό φαγητό και να πίνει καλό κρασί στο σπίτι, βγαίνω για να φάω ειδικά για να αποκτήσω μια τέτοια προσεκτικά κατασκευασμένη εμπειρία.

Δεν νομίζω ότι οι μεγάλες λίστες θα εξαφανιστούν σύντομα και αυτό είναι εντάξει. Έχουν τη θέση τους. Αλλά θα καταλήξω στο ισχυρότερο επιχείρημα για το γιατί η άνοδος μικρών, προσεκτικών λιστών είναι καλό: Είναι δημοκρατικοί. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το δρόμο τους για το κρασί μέσω εξαιρετικής κουζίνας. Μια μικρότερη λίστα καθιστά αυτές τις πρώιμες αλληλεπιδράσεις προσβάσιμες και ευχάριστες και δεν απολαμβάνει τι είναι το κρασί;