Σαν ένα μυστικό μείγμα καρυκευμάτων στο πιάτο σας, το βαρέλι στο οποίο ωριμάζει το κρασί προσδίδει ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Μερικοί καταλαβαροί παραγωγοί χρησιμοποιούν αυτήν την επιρροή ως πλεονέκτημα και συνεργάζονται με συνεργασίες για να καθορίσουν την πυκνότητα των κόκκων ξύλου ή να προσαρμόσουν τα επίπεδα τοστ. Άλλοι πάνε ένα βήμα πέρα, ωστόσο, και δημιουργούν προσαρμοσμένα βαρέλια.

Αναβάθμιση σιτηρών

Οινοποιείο Maximin Grünhaus στη Γερμανία, η Mosel Valley είναι ένας από τους λίγους παραγωγούς που υπάρχουν για να κατασκευάσουν βαρέλια από τα δάση της περιουσίας της, αλλά άλλοι χωρίς τέτοιους πόρους έχουν δημιουργήσει συνεργασίες. Philippe Guigal, σκηνοθέτης / οινοποιός της Οινοποιείο Rhône E. Guigal , πιστεύει ότι η εγκατάσταση παραγωγής βαρελιών της εταιρείας του δίνει ένα πλεονέκτημα.

«[Μας δίνει την ευκαιρία να επιλέξουμε και να επικεντρωθούμε σε δάση που μπορεί να είναι λιγότερο γνωστά, αλλά να φτάσουμε σε ισοδύναμο ή υψηλότερο επίπεδο ποιότητας», λέει.

Λιμάνι Cockburn είναι η τελευταία τοπική λιμενική εταιρεία στη Vila Nova de Gaia της Πορτογαλίας με τη δική της λειτουργική συνεργασία. Εκεί, δίνεται προτεραιότητα στο παλαιότερο ξύλο και τα ελαττωματικά πέλματα αντικαθίστανται από αυτά από ένα απόθεμα μικτής προέλευσης που μπορεί να υπερβαίνει τα 100 ετών. Επειδή το παλιό ξύλο είναι ουδέτερο από την άποψη της γεύσης, «η αντικατάσταση με αυτό που ταιριάζει είναι πιο σημαντική από την προέλευση του ξύλου», λέει ο Rupert Symington, Διευθύνων Σύμβουλος της Οικογενειακά κτήματα Symington , ο οποίος κατέχει το οίκημα.

Βασικά βαρέλια

Μοντέρνο Makeover

Ορισμένοι παραγωγοί ακολουθούν μια πιο υψηλής τεχνολογίας προσέγγιση. Καλιφόρνια Οικογενειακά κρασιά του Τζάκσον , για παράδειγμα, χρησιμοποιεί οπτικά διαχωριστικά για να ταξινομήσει τις δρύινες σανίδες και να διασφαλίσει ότι έχει επιλεγεί μόνο πολύ λεπτόκοκκο ξύλο για το πρόγραμμα βαρελιών του. Αυτά τα αγγεία ραπτικής χρησιμοποιούνται σε πολλά από τα κτήματα, όπως Το μυστικό στην Τοσκάνη, Chateau Lassègue στο Μπορντό και Οινοποιείο αλήθειας στην κομητεία Sonoma.

Οι ιδιότητες που προσδίδει το Tokaj oak οδήγησαν Obsidian Wine Co. , επίσης, στην Καλιφόρνια, για να αγοράσετε συνεργείο της Βουδαπέστης Kádár Ουγγαρία στη δεκαετία του 1990. «[Η βελανιδιά] είναι πιο αρωματική από την τανική και τονίζει πραγματικά τα φρούτα στη μύτη και το μήκος στον ουρανίσκο», λέει ο συνιδιοκτήτης της Obsidian, Peter Molnar.

Για να διασφαλιστεί η προέλευση του ξύλου, ο Obsidian συνεργάζεται με ένα άλλο συνεταιρισμό, Taransaud απασχολούν το Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Έρευνας για την επαλήθευση των πηγών βελανιδιάς ανά είδος και περιοχή μέσω δοκιμών DNA.