Φανταστείτε αυτό: Βρίσκεστε σε ένα πολυτελές θέρετρο, αναπνέοντας βαθιά ικανοποίηση καθώς ξεκινάτε με ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα. Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς το ποτό το έφτιαξε, σε τόσο παρθένα κατάσταση, σε εκείνη την απομακρυσμένη περιοχή; Μάθετε για τους ανθρώπους που φροντίζουν να πίνετε καλά στις διακοπές των ονείρων σας.

Garratt Fitts of Kohanaiki / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Kohanaiki

Ο Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Στους λαβυρινθικούς υπόγειους διαδρόμους ενός ιδιωτικού κλαμπ Χαβάη μεγάλο νησί, Fitts αποδεικνύεται μια σειρά από μπύρα βιοτεχνίας και Κομποτσά δημιουργήθηκε για γνώστες. Η ατομική λειτουργία επεκτάθηκε πρόσφατα από μικρές παρτίδες που κατασκευάστηκαν σε ένα ντουλάπι σε ένα πλήρως αδειοδοτημένο, υψηλής τεχνολογίας δωμάτιο παρασκευής, επιτρέποντας στην Fitts να προμηθεύει το Κοχαναϊκή κλαμπ με τις δικές του δημιουργίες.

Ενώ δούλευε ως διακομιστής στο κλαμπ, ο Φιτς μίλησε με συναδέλφους για το πώς ετοίμαζε μπύρα στο σπίτι. Έφερε δείγματα που εντυπωσίαζαν μέλη και προσωπικό. Ο ενθουσιασμός γύρω από την μπύρα αυξήθηκε τόσο πολύ που οι Fitts δούλευαν συχνά όλη τη νύχτα για να καλύψουν τη ζήτηση. Τώρα, με δεξαμενές 120 γαλονιών στη διάθεσή του, ο πρώην «φεγγαρόφωτος» έχει όλα όσα χρειάζεται για να εξασκήσει την τέχνη του.

Η πρόκληση για τον Fitts ήταν να πείσει ένα κλαμπ γεμάτο με πότες κρασιού, και περισσότερους από μερικούς οινοποιούς, στον κόσμο της μπύρας.

'Ακούω,' δεν πίνω μπύρα ',' λέει με ένα γέλιο. 'Γι 'αυτό προσπαθώ να ξεκινήσω με το εύκολο, προσβάσιμο υλικό.'

Ο Fitts προσφέρει μια ξανθιά και μια μπύρα, την οποία διατηρεί χαμηλά αλκοόλ στο 4,2% και 4,5%, αντίστοιχα. «Οι μπύρες είναι πιο ανοιχτές, δεδομένου του καιρού εδώ», λέει.

Οι προηγούμενες μπίρες του περιλαμβάνουν έναν αχθοφόρο με καπνιστό ξύλο ki'awe και μια σειρά από μπίρες εμπνευσμένες από τα ταξίδια του Captain Cook. Αυτή τη στιγμή εργάζεται σε ξινή μπύρα Pinot Noir βαρέλια.

Mat Macdonald της εταιρείας Two Rock Wine / Φωτογραφία από τον Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Ο εισαγωγέας

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Βερμούδες

Ο Μακντόναλντ δεν περίμενε ποτέ να βοηθήσει να αλλάξει την κουλτούρα του κρασιού των μητέρων του Βερμούδες. Αλλά μετά από λίγα χρόνια στο ΜΑΣ. και μια σπουδαία μελέτη της αμπελουργίας στο Νέα Ζηλανδία Η Macdonald επέστρεψε στο σπίτι και αγόρασε το μεγαλύτερο μέρος του εισαγωγέα New World Wines.

Η Macdonald εισάγει τώρα κυρίως μικρούς παραγωγούς του Παλαιού Κόσμου και λαχταρά να εκθέσει τους ντόπιους σε νέα και ενδιαφέροντα κρασιά.

«Μεγαλώνοντας, η επιλογή [κρασί] ήταν πολύ τρομερή», λέει ο Macdonald. «Οι άνθρωποι που είχαν τα μετρητά είχαν κελάρια. Θα αγόραζαν κρασί στο Ηνωμένο Βασίλειο και θα το έστειλαν μόνοι τους. Υπάρχουν μόνο λίγοι εισαγωγείς, και χωρίς τη ζήτηση των καταναλωτών, δεν έχουν λόγο να αλλάξουν. Στην ουσία, αυτό που συνέβη [ήταν] υποφέρει ο καταναλωτής, επειδή έχουν βαρετές λίστες κρασιών. '

Οι άγραφοι κανόνες της εθιμοτυπίας του δωματίου γευσιγνωσίας

Δύο Ροκ κάνει το ρόλο του για να προσθέσει ποικιλία.

«Πολλοί άνθρωποι ψάχνουν βιολογικά και βιοδυναμικά παραγωγούς, και για μικρότερα, εξειδικευμένα προϊόντα », λέει. «Δεν θα πάμε σε φυσικό. Είναι τρομακτικό, γιατί πρέπει να στείλουμε στις Βερμούδες από Νέα Υόρκη και δεν έχουμε εύκολη μεταφορά [ψυγμένων] γραμμών [μεταφοράς]. Υπάρχουν πάρα πολλές ευκαιρίες για σφάλματα. '

Ο Μακντόναλντ προσπαθεί να χαράξει τη φαγούρα των πελατών του για εξειδικευμένη θέση στον καλλιεργητή Σαμπάνιες και εμφιαλώσεις μικρής παραγωγής στο εύρος των 15-30 $, και έχει τάση με την ιδιωτική του ετικέτα Raft-Up Rosé . Επόμενο? «Θα ήθελα πολύ να φέρω πορτοκαλί κρασί.»

Rod Wyndham του Sabi Sabi Private Game Reserve / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Sabi Sabi Private Game Reserve

Ο Διευθυντής Ποτών

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Εθνικό Πάρκο Kruger, Νότια Αφρική

Από την ίδρυσή του πριν από σχεδόν 40 χρόνια, το Αποθεματικό έχει σφυρηλατήσει μια βραβευμένη λίστα 6.000 φιαλών που επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό Νοτιοαφρικανός επιλογές. Αλλά η αποστολή κρασιού στο θάμνο μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη, λέει ο Rod Wyndham, διευθύνων σύμβουλος.

«Οι κανονικές οδικές εμπορευματικές μεταφορές μπορούν εύκολα να καταστρέψουν τα κρασιά, καθώς οι θερμοκρασίες αυξάνονται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες», λέει, αλλά «τα μικρά οινοποιεία έχουν αρχίσει να συνεργάζονται και να χρησιμοποιούν υπηρεσίες ταχυμεταφορών που ειδικεύονται στη μεταφορά κρασιού».

Η 18χρονη θητεία του έχει δει μια δυναμική εξέλιξη στη βιομηχανία κρασιού της χώρας, καθώς οι νέοι οινοποιοί ευδοκιμούν και πειραματίζονται με ποικιλίες σε λιγότερο γνωστές περιοχές. Για τι είναι ενθουσιασμένος;

' Το κελάρι του Saronsberg , στην περιοχή Tulbagh του Δυτικού Ακρωτηρίου, παράγει ένα απίστευτο Σιράζ καθώς Ολόκληρος κύκλος , ίσως το καλύτερο μείγμα που είχα ποτέ », λέει. Είναι ένα μείγμα από Σιράζ , Grenache , Μουρβέν και Viognier . 'Αρχίζουμε ακόμη και να βλέπουμε αμπέλια να καλλιεργούνται κατά μήκος του ποταμού Orange στον κόλπο Plettenberg.'

Με τόσα πολλά στη διάθεσή του, κοιτάζει συχνά το σκηνικό για να πάρει το σωστό μπουκάλι.

'Ένα υπαίθριο δείπνο Boma είναι μια πεμπτουσία εμπειρία σαφάρι, και ο καπνός και η φωτιά από το μπαρμπεκιου [το μπάρμπεκιου] επηρεάζει τον τρόπο που δοκιμάζουμε », λέει. «Δεν μπορείς να κάνεις λάθος με το κρασί από Stellenrust's cellarmaster, Tertius Boshoff. Το παλιό αμπέλι Chenin Blanc είναι απολύτως φανταστικό. '