Νοτιοαφρικανός Το braai είναι πολύ παρόμοιο με το American μπαρμπεκιου ή ψητά, αλλά με τις δικές του ιδιαίτερες πινελιές. Περιλαμβάνει συνήθως μια ποικιλία από κρέατα που παρασκευάζονται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά από ξύλο - ποτέ προπάνιο. Μπριζόλες, μπριζόλες, φιλέτα, πουλερικά, μπερδεμένοι (λουκάνικα) και σως (σουβλάκια μαγειρεμένου κρέατος) είναι συρραπτικά, ενώ τα ψάρια και τα λαχανικά θα εμφανίζονται επίσης συχνά. Φυσικά, πολύ καλό κρασί για να το ξεπλύνετε είναι απαραίτητο.

Κρασί

Δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας πρωτεϊνών που αστέρι σε ένα σουτιέν, καθώς και της προαιρετικής σειράς πλευρών, οι επιλογές ζεύξης κρασιού είναι σχεδόν άπειρες. Για να διοχετεύσετε την κατάλληλη ατμόσφαιρα της Νότιας Αφρικής, προσφέρετε μια ποικιλία από λαχταριστό κρασιά σε μια ποικιλία στυλ. Ξεκινήστε με παγωμένα βεγγαλικά Methode Cap Classique και τραγανό Τσενίν Μπλανκ για απογευματινό αναψυκτικό, ακολουθούμενο από έντονα κόκκινα σαν καπνιστή Πινγκ και πικάντικο Σιράζ για να συμπληρώσετε την κύρια εκδήλωση και να σας μεταφέρει όλη τη νύχτα.

ψηνω στα καρβουνα

Υπάρχουν πολλές ψησταριές για να διαλέξετε και πολλοί σουτιέν χρησιμοποιούν μια ποικιλία για να προετοιμάσουν διάφορα είδη. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον μία κύρια σχάρα βραστήρα ή φωτιά που μπορεί να φιλοξενήσει μια φωτιά από ξύλο, όπως Μεγάλο πράσινο αυγό , Weber ή Char-Broil κάρβουνα σχάρα ή καπνιστής . Εάν δεν μπορείτε να δημιουργήσετε μια πυρκαγιά από σκληρό ξύλο, ένα κουτί καπνιστών από τσιπ από ξύλο μπορεί να κάνει το κόλπο.

Καύσιμα

Το ξύλο είναι βασιλιάς. Δημιουργεί την ατμόσφαιρα και το συνεχές κεντρικό τεμάχιο μαγειρέματος που είναι αναπόσπαστο μέρος ενός παραδοσιακού σουτιέν και προσδίδει υπέροχα καπνιστά χαρακτηριστικά στο φαγητό. Η φωτιά θα πρέπει να παραμείνει σταθερή κατά το μαγείρεμα και αργότερα να μαλακώσει όταν οι επισκέπτες εγκατασταθούν με το αγαπημένο τους ποτήρι κρασί. Ο ξυλάνθρακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια πρέζα ή όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος.

Φωτογραφία από τον Noah Fecks

Φωτιά

Το μεγαλύτερο δεν σημαίνει καλύτερο όταν πρόκειται για τις φλόγες. Εάν είναι πολύ μεγάλο, πιθανότατα θα ρίξει το κρέας, το οποίο θα στεγνώσει τους χυμούς και θα ψηθεί πολύ γρήγορα για να αναπτυχθούν τυχόν λεπτές καπνιστές γεύσεις. Μπορείτε να ελέγξετε τη δύναμη της φωτιάς σας προσεκτικά με το χέρι σας. Τοποθετήστε την παλάμη σας περίπου 10 ίντσες από τις φλόγες. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να τραβήξετε το χέρι σας μετά από 5-7 δευτερόλεπτα, που είναι μέτρια φωτιά και ακριβώς.

Εργαλεία

Μην ξεχνάτε τα βασικά στοιχεία όπως τα πυροσβεστικά (σπίρτα, καμινάδα, εφημερίδα) και καθαρές, επίπεδες σχάρες, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, που σκληρύνονται ή λιπαίνονται για να αποφευχθεί η κόλληση. Επιπρόσθετα αντικείμενα, όπως ένα μεγάλο ψητό καλάθι ψησίματος, ένα καλάθι με ψητά ψαριών, σουβλάκια και ένα μπουκάλι ψεκασμού για ψήσιμο μπορεί να είναι χρήσιμο. Και ένα σετ πολύ ψηλών λαβίδων σχάρας θα είναι ο καλύτερος φίλος σας.

Ο οδηγός για τους λάτρεις του κρασιού για το καλοκαίρι στη σχάρα

Αλμη

Το κλειδί για την εξασφάλιση χυμώδεις πουλερικών και κρέατος, ειδικά όταν μαγειρεύετε λιπαρά κομμάτια και πρωτεΐνες, είναι να το αλατοποιείτε. Βυθίστε το κρέας όλη τη νύχτα σε ένα αλμυρό, πικάντικο υδατόλουτρο για να έχετε πιο απολαυστικά αποτελέσματα. Ξεπλύνετε το κρέας και σκουπίστε την άλμη πριν από το μαγείρεμα.

Μπαχαρικό

Το μπαχαρικό είναι απαραίτητο, αλλά μην παρακολουθείτε - θα ξεπεράσει τις φυσικές γεύσεις καθώς και οποιαδήποτε καπνιστή επίδραση από το μαγείρεμα. Χρειάζεστε ένα καλό τρίψιμο; Εισαγωγέας κρασιού της Νότιας Αφρικής Κλασικά Cape μοιράζεται τη συνταγή σπιτιού της:

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας ουγγρική πάπρικα

2½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού ancho chile

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη χιλής chipotle

¾ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος μουστάρδας

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι λεμονιού

Συνδυάστε τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Τα στεγνά ρούχα μπορούν επίσης να συνδυαστούν με ελαιόλαδο ή άλλες λιπαρές βάσεις για να δημιουργήσουν μια μαρινάδα.