Είναι σαφές ότι υπάρχει μια αυξανόμενη ζήτηση για φυσικά προϊόντα, με μια αυξανόμενη επιλογή να εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων και σε ολόκληρα καταστήματα κρασιού που αφιερώνονται στην κατηγορία. Αυτή η ζήτηση σίγουρα έχει τραβήξει την προσοχή των αμπελουργών, καθώς όλο και περισσότεροι παραγωγοί σε όλο τον κόσμο έχουν αρχίσει να τείνουν στους αμπελώνες τους με βιοδυναμικές τεχνικές καλλιέργειας και να παράγουν μπουκάλια φτιαγμένα με σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας. Ακολουθεί μια επιλογή από μπουκάλια που θα σας βοηθήσουν να μπείτε σε αυτήν τη συναρπαστική και αυξανόμενη ομάδα κρασιών.

λευκό

Pascal Jolivet 2015 Sauvage (Sancerre) 73, 95 πόντοι . Παράγεται από βιολογικά σταφύλια και ωριμάζει για 12 μήνες σε οινολάσπες, είναι ένα συμπυκνωμένο κρασί. Έχει πλούσια φρούτα μήλου και κυδωνιού και στρώματα ισχυρής ανόργανης υφής. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται σε ένα πυκνό κρασί που είναι έτοιμο να πιει. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Η επιλογή των συντακτών .— Ρότζερ Βος

Domaine Vigneau-Chevreau 2016 Cuvée Silex (Vouvray) 23, 93 πόντοι . Αυτό είναι ένα όμορφο, ώριμο, μέλι κρασί. Παράγεται από βιολογικά σταφύλια, έχει πλούτο καθώς και ένα άρωμα μπαχαρικών από μερική γήρανση βελανιδιάς. Το κρασί θα ωριμάσει περισσότερο για να δώσει έναν πλούσιο πλούτο από το 2019. Michael Corso Selections. Η επιλογή των συντακτών . —R.V .

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) 22, 92 πόντοι . Το Loveblock είναι η ετικέτα των Erica και Kim Crawford, πρώην ιδιοκτητών μιας από τις πιο διάσημες ετικέτες της Νέας Ζηλανδίας. Το τελευταίο τους Sauvignon Blanc από βιολογικά καλλιεργημένα φρούτα εμφανίζει λεπτότητα και πολυπλοκότητα. Η μύτη είναι μια απαλή σύνθεση ροδάκινου, πεπονιού, λεμονιού-ασβέστη, φλοιού καρπουζιού και ζεστού λίθου, ενώ ο ουρανίσκος έχει να κάνει με την υφή. Είναι σφιχτό, δομημένο και αλευρώδες, με φραγκόσυκο οξύτητα και μακρύ εσπεριδοειδές και μεταλλικό φινίρισμα. Πιείτε τώρα με μια σειρά από πιάτα με θαλασσινά και κρύες σαλάτες. Terlato Wines International. Η επιλογή των συντακτών . —Κριστίνα Πικάρντ

Bonterra 2015 The Roost Blue Heron Vineyard Chardonnay (Mendocino County) 45, 92 πόντοι . Ένα βαθύ χρυσό χρώμα και έντονα βουτυρικά αρώματα δημιουργούν μια προσδοκία για πλούσιες γεύσεις, οι οποίες έρχονται με τη μορφή βουτύρου, βουτυρόκοκκου, βανίλιας και κρέμας, με λίγο νόστιμο αχλάδι από κάτω. Το κρασί φτιάχτηκε από βιοδυναμικά σταφύλια και ωρίμασε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, καθιστώντας το γεμάτο σώμα, γεμάτο στόμα και επιδόρπιο. - Τζιμ Γκόρντον

Καθαρά

Brick House 2015 Les Dijonnais Pinot Noir (Ribbon Ridge) 52, 95 πόντοι . Είναι δύσκολο να διαλέξεις ένα αγαπημένο από τα υπέροχα Brick House 2015, αλλά αυτό είναι. Οι εγγενείς ζύμες, η βιοδυναμική καλλιέργεια και ο ελάχιστος χειρισμός συμβάλλουν σε μια παλιά μέθοδο, αν και είναι ένα κρασί αιχμής. Από το άρωμα έναρξης, η σύνθετη πολυπλοκότητα, που προσφέρει πιπέρι, μπαχαρικά, βακκίνιο, ζαχαρωμένα ροδοπέταλα, κόκκινα μούρα και νότες κερασιάς. Απλώς μια εκπληκτική τιμή. Η επιλογή των συντακτών . —Paul Gregutt

One pence 2015 Estate Pinot Noir (St. Rita Hills), 60, 95 πόντοι . Αυτό το βιολογικό αγρόκτημα στο ανατολικό άκρο της Sta. Η Rita Hills παράγει εκπληκτικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένης αυτής της εμφιάλωσης, η οποία συνδυάζει αγόρια, μούσλι, βρώμικα κρέατα και λάσπη με λάσπη στη μύτη. Εστιασμένες και έντονες γεύσεις της γης, ώριμα elderberry, sagebrush και μια υπόδειξη τρούφας γουλιά, όπου οι τανίνες είναι γυαλισμένες αλλά δομικά υγιείς. Πιείτε τώρα – 2030. Επιλογή κελαριών . - Ματ Κέτμαν

Richard Rottiers 2016 Moulin-à-Vent $ 29, 94 πόντοι . Φτιαγμένο από βιολογικά σταφύλια, αυτό το κρασί προέρχεται από αμπέλια ηλικίας μεταξύ 40 και 80 ετών. Έχει δομή, τανίνες και συγκέντρωση καθώς και πλούτο, ισχυρές γεύσεις βατόμουρου και ισορροπία με οξύτητα. Το κρασί θα γεράσει, οπότε πιείτε από το 2019. Επιλογή κελαριών . —R.V.

Casa al Vento 2015 Aria (Chianti Classico) 20, 92 πόντοι . Φτιαγμένο από βιολογικά καλλιεργημένο Sangiovese, αυτό το κομψό κόκκινο ανοίγει με δελεαστικά αρώματα ίριδας, μούρων με κόκκινο δέρμα και μυρωδιά από νέο δέρμα. Ο ζωντανούς ζουμερός ουρανίσκος δίνει κόκκινο κεράσι, κανέλα, λευκή πιπεριά και καπνό μαζί με έντονη οξύτητα και εκλεπτυσμένες τανίνες. Απολαύστε 2019-2023. Η επιλογή των συντακτών . - Kerin O'Keefe

Château du Ballandreau 2014 Cuvée Excellence (Bordeaux Supérieur) $ 15, 90 πόντοι . Αυτό το κρασί είναι πυκνό, με μπαχαρικά από γήρανση ξύλου και πλούσια φρούτα. Οι γεύσεις μαύρου δαμάσκηνου και μούρων συνεργάζονται με μια ταννική δομή σε αυτό το συμπυκνωμένο κρασί. Τα βιολογικά σταφύλια προσθέτουν τη δική τους καθαρότητα. Πιείτε αυτό το αντάξιο κρασί από το 2019. Vinamericas Selections. Καλύτερη αγορά . —R.V.

La Selva 2014 Maremma Toscana 26 $ 89 πόντους . Φτιαγμένο εξ ολοκλήρου με βιολογικά σταφύλια Ciliegiolo, ανοίγει με αρώματα βιολέτας, βατόμουρου και μπαχαρικού ψησίματος. Στο ζωντανό ουρανίσκο, βελούδινες τανίνες υποστηρίζουν κόκκινο κεράσι, κανέλα και βανίλια. —Κ.Κ.

Τριαντάφυλλο

Sokol Blosser 2017 Estate Cuvée Rosé of Pinot Noir (Dundee Hills) 25, 91 πόντοι . Πάρα πολλά ροζέ χρειάζονται δύναμη πάνω στη φινέτσα, αυτό παίρνει το ελαφρύτερο μονοπάτι, σε καλό αποτέλεσμα. Κατασκευασμένο από όλα τα βιολογικά φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι αρωματικό και πικάντικο με μόλις 12% αλκοόλ. Αλλά δεν υπάρχει έλλειψη γεύσης: φρέσκια φράουλα, ροζ γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι αίματος. Μια νύξη πιπεριού μπαχαρικά μέχρι το φινίρισμα. Η επιλογή των συντακτών . —Π.Γ.

Wild Thing 2017 Rendezvous Rosé (Mendocino County) $ 15, 90 πόντοι . Ένα βαθύ ροζ χρώμα και έντονες γεύσεις φρούτων και μπαχαρικών βοηθούν αυτό το κρασί να ξεχωρίζει από τη συσκευασία. Κατασκευασμένο από κυρίως Carignan παλαιού αμπέλου, είναι γεμάτο σώμα, στρογγυλεμένο και πλούσιο στον ουρανίσκο, αλλά έχει καλή οξύτητα και λάμψη τανίνης για να προσθέσει δομή. Ο οινοποιός Carol Shelton επιτυγχάνει συγκέντρωση που βοηθά τις γεύσεις να παραμείνουν εκεί για ένα παρατεταμένο φινίρισμα. Καλύτερη αγορά - Τζ.

Αφρώδης

Από το Buhl 2015 Riesling Brut Sekt (Pfalz) 45, 94 πόντους . Λεπτό κίτρινο μήλο και αχλάδι με έντονο μπισκότο και τσουρέκι σε αυτό το εκθαμβωτικό Riesling sekt. Κατασκευασμένο με την παραδοσιακή μέθοδο, η επιτήρηση είναι ωραία και επίμονη, γεμίζοντας τον ουρανίσκο με ένα πλούσιο αλλά αποδίδει μους. Η οξύτητα του ασβέστη και του λεμονιού καθοδηγεί ένα τρυπητό φινίρισμα. Το φινίρισμα είναι εξαιρετικά μακρύ, παρατεταμένο με ένα μεταξωτό μέλι. Η επιλογή των συντακτών . - Άννα Λι Ιίμαμα

Corte Bianca 2011 Rosé (Franciacorta) 42, 92 πόντοι . Φτιαγμένο με βιολογικά καλλιεργημένο Pinot Nero, αυτό το ζωντανό αδαμάντας έχει λεπτά αρώματα άγριου μούρου, θρυμματισμένο βότανο και ανθισμένο οπωρώνα. Δομημένο και κομψό, ο αλμυρός ουρανίσκος προσφέρει τάρτα κόκκινο κεράσι, κομπόστα βατόμουρου, μπαχαρικό ψησίματος και μια νύξη brioche σε αντίθεση με τη φωτεινή οξύτητα. Οι μικρές συνεχείς φυσαλίδες παρέχουν το εκλεπτυσμένο perlage. Βιοτεχνικά κελάρια. —Κ.Κ.

Raventós I Blanc 2013 Stone Textures Anoia Sparkling River Basin (Penedès) 30, 91 πόντοι . Υπάρχει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα σε αυτό το ευάερο αδαμάντας μαζί με φρέσκα αρώματα σέλινου και ροδαλού νερού. Ένας καθαρός, αρωματικός ουρανίσκος είναι καλά ισορροπημένος και φρέσκος, προσφέροντας γεύσεις από ροζ γκρέιπφρουτ, νεκταρίνι και φλούδα εσπεριδοειδών. Ένα σταθερό, μακρύ φινίρισμα κλείνει αυτό το vintage υψηλής ποιότητας αφρώδες. Skurnik Wines, Inc. - Μιχαήλ Σάχνερ