Τα χτένια συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο απολαυστικών επιλογών σε ένα μενού εστιατορίου - και δυστυχώς, είναι μια υπερβολή. Αλλά εδώ είναι κάτι που κάθε λάτρης του χτένι πρέπει να γνωρίζει: Μόλις μάθετε πώς να μαγειρεύετε χτένια στο σπίτι, θα αναρωτιέστε γιατί πληρώσατε ποτέ τόσα πολλά για να τα μαγειρέψετε κάποιος άλλος για εσάς. Θα σας δείξουμε όλα τα κόλπα μας για το μαγείρεμα χτενιών από το κατεψυγμένο τμήμα ή φρέσκα από το ιχθυοπωλείο, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου μαγειρέματος σε τηγάνι, στη σχάρα , ή στο φούρνο. Επιπλέον, θα μοιραστούμε πώς να πούμε πότε τελειώνουν τα χτένια. Έτσι, την επόμενη φορά που θα δειπνήσετε έξω, μπορείτε να παραλείψετε τα χτένια, γνωρίζοντας ότι μπορείτε εύκολα να έχετε τα ίδια νόστιμα αποτελέσματα στο σπίτι.

Πώς να τηγανίζετε ψάρια 3 τρόποι που έχουν τόσο καλή γεύση όσο ένα γεύμα εστιατορίου

BHG / Andrea Araiza

Πώς να μαγειρέψετε χτένια

Πριν σηκώσετε τα μανίκια και μάθετε πώς να μαγειρεύετε χτένια, σημειώστε ότι υπάρχουν δύο βασικοί τύποι χτενιών: τα μεγαλύτερα θαλάσσια χτένια (περίπου 1½ ίντσα σε διάμετρο) και τα μικρότερα χτένια δάφνης (διάμετρος ½ ίντσα), τα οποία είναι πιο γλυκά. Εδώ εστιάζουμε στο μαγείρεμα των πιο συνηθισμένων (μεγαλύτερων) θαλάσσιων χτενιών.

BHG/Andrea Araiza

Είτε θέλετε να μαγειρέψετε τα χτένια σας σε τηγάνι, στη σχάρα ή στο φούρνο, αυτές οι βασικές έννοιες ισχύουν για οποιαδήποτε μέθοδο:

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα χτένια; Ξεπαγώστε πρώτα.Πριν μαγειρέψετε χτένια από το κατεψυγμένο τμήμα της αγοράς ή τον καταψύκτη σας, πρέπει να αποψυχθούν. Χρειάζεται αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ποτέ μην ξεπαγώνετε τα χτένια σε θερμοκρασία δωματίου . Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα.Ξεπλύνετε τα χτένια και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας πριν τα μαγειρέψετε. Εάν τα χτένια έχουν πολύ υγρασία στο εξωτερικό, δεν θα ροδίσουν σωστά. Μειώστε στο μισό εάν σας ζητηθεί.Αν αναφέρεται στη συνταγή σας, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα μεγάλα χτένια στη μέση σταυρωτά (όπως φαίνεται παραπάνω) για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αλατοπιπερώστε τα.Τα χτένια είναι ήπια και χρειάζονται λίγη ενίσχυση της γεύσης. Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο μια στύψιμο λεμονιού, ένα στεγνό τρίψιμο ή μια ενδιαφέρουσα σάλτσα εμπνευσμένη από την Ασία. Προσθέστε λίγο λίπος.Επειδή τα χτένια είναι τόσο άπαχα, το μαγείρεμα των χτενιών απαιτεί λίγο λίπος, όπως λάδι ή βούτυρο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Μαγειρέψτε τα γρήγορα.Τα χτένια είναι μια άπαχη πηγή πρωτεΐνης και πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για να μην στεγνώσουν. Αυτό δημιουργεί επίσης μια αντίδραση Maillard, η οποία βοηθά στην επίτευξη ευχάριστου ροδίσματος εξωτερικά και μια υπέροχη καραμελωμένη γεύση.

BHG/Andrea Araiza

Πώς να μαγειρέψετε χτένια σε ένα τηγάνι στη σόμπα

Όταν είναι αλάνθαστη ευκολία που ψάχνετε, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χτένια είναι στην εστία. Ξεκινήστε επιλέγοντας ένα βαρύ, ποιοτικό τηγάνι για τη δουλειά. Ο χυτοσίδηρος ή ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι τέλειος. Αυτά τα υλικά παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε χτένια σε τηγάνι (για τέσσερις μερίδες):

• Ξεπαγώστε ένα έως 1½ κιλό θαλασσινά χτένια αν καταψυχθούν. Ξεπλύνετε τα χτένια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Χαλαρώστε, ακάλυπτα, για δύο ώρες. Αφαιρέστε και αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε μια μεγάλη σταγόνα νερό (⅛ κουταλάκι του γλυκού) στο τηγάνι. Όταν μπορέσετε να το κυλήσετε γύρω από το τηγάνι, είναι έτοιμο. Αυτό θα διαρκέσει δύο έως τρία λεπτά.
• Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Στριφογυρίστε για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού.
• Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε χτένια, μισά τη φορά (μην γεμίσετε το τηγάνι, γιατί θα βράσουν στον ατμό αντί να ψηθούν).
• Για αυτή τη μέθοδο, ο χρόνος μαγειρέματος των χτενιών είναι τέσσερα λεπτά. Αρχικά, μαγειρέψτε τα χτένια για δύο λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στη μία πλευρά (κάντε υπομονή, τα χτένια θα απελευθερωθούν εύκολα όταν είναι έτοιμα να τα γυρίσετε). Στη συνέχεια, γυρίστε και μαγειρέψτε για δύο λεπτά ακόμη ή μέχρι τα χτένια να γίνουν κρούστα από τη δεύτερη πλευρά και να γίνουν αδιαφανή.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Πώς ξέρετε πότε γίνονται τα χτένια; Ενώ ο εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος των χτενιών για τη μέθοδο της εστίας μας είναι περίπου τέσσερα λεπτά, το πραγματικό τεστ είναι η αδιαφάνεια—ΑΚΑ δεν θα πρέπει πλέον να είναι ημιδιαφανή.

• Βγάζουμε τα χτένια από το τηγάνι για να τα σερβίρουμε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σερβίρετε χτένια απλά με λιωμένο βούτυρο, ( διαυγασμένο βούτυρο αν νιώθετε φανταχτεροί), μια στύψις λεμόνι και, αν θέλετε, ένα πασπαλισμό φρέσκα βότανα (Ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, το εστραγκόν και/ή η μέντα είναι εξαιρετικές επιλογές). Ή σερβίρετε τα χτένια σας με τη γρήγορη και απλή σάλτσα τηγανιού σε αυτή τη συνταγή για χτένια λεμονιού.

BHG/Andrea Araiza

Πώς να ψήσετε χτένια στο φούρνο

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χτένια στο φούρνο είναι να ενεργοποιήσετε το κρεατοπαραγωγής επειδή προσφέρει άμεση υψηλή θερμότητα που βοηθά τα χτένια να μαγειρεύονται γρήγορα, καθιστώντας τα υγρά και τρυφερά παρά στεγνά και σκληρά.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε χτένια στο φούρνο (για τέσσερις μερίδες) κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής:

• Ξεπαγώστε ένα κιλό θαλασσινά χτένια αν καταψυχθούν. Ξεπλύνετε τα χτένια? στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε στη μέση τυχόν μεγάλα χτένια.
• Τοποθετήστε τα χτένια σε τέσσερα μεταλλικά σουβλάκια 8 έως 10 ιντσών, αφήνοντας ένα κενό ¼ ίντσας μεταξύ των κομματιών.
• Προθερμάνετε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Τοποθετήστε σουβλάκια στη λαδωμένη, μη θερμαινόμενη σχάρα ενός ταψιού για κρεατοπαραγωγή.
• Ετοιμάστε λίγο λιωμένο βούτυρο για να αλείψετε τα χτένια (περίπου τρεις κουταλιές της σούπας). Αλατοπιπερώνετε το βούτυρο και, αν θέλετε, περίπου ⅛ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• Αλείψτε το μισό βούτυρο πάνω από τα χτένια. Ψήνουμε περίπου τέσσερις ίντσες από τη φωτιά για οκτώ έως 10 λεπτά ή μέχρι τα χτένια να γίνουν αδιαφανή, γυρνώντας και αλείφοντας με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο μέχρι τη μέση του ψησίματος.

Χτένια τυλιγμένα με προσούτο με ψητή κόκκινη πιπεριά Aioli

BHG/Andrea Araiza

Πώς να ψήσετε χτένια στη σχάρα

Οι λάτρεις της υπαίθριας μαγειρικής συχνά δηλώνουν το ψήσιμο στη σχάρα ως τον καλύτερο τρόπο για να μαγειρέψουν χτένια. Συμφωνούμε ότι είναι μια εξαιρετική μέθοδος: Η άμεση ζέστη και ο γρήγορος χρόνος μαγειρέματος μπορούν να κρατήσουν τα χτένια τρυφερά και υγρά, και η γεύση ψητά στα κάρβουνα είναι ένα ακαταμάχητο μπόνους!

Αν και σίγουρα μπορείτε να απολαύσετε μια μαρινάδα ή μια από τις υπέροχες σάλτσες μας, αν θέλετε να ξεκινήσετε με μια βασική συνταγή, εδώ είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε χτένια στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος εξυπηρετεί τέσσερις.

• Ξεπαγώστε ένα κιλό θαλασσινά χτένια αν καταψυχθούν. Ξεπλύνετε τα χτένια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Κόψτε στη μέση τυχόν μεγάλα χτένια. Περάστε τα χτένια σε τέσσερα σουβλάκια 8 έως 10 ιντσών, αφήνοντας ένα κενό ¼ ίντσας μεταξύ των κομματιών.
• Ετοιμάστε λίγο λιωμένο βούτυρο για να τρίψετε τα χτένια. Θα χρειαστείτε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας. αλατοπιπερώνετε το βούτυρο και, αν θέλετε, περίπου ⅛ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• Αλείψτε το μισό βούτυρο πάνω από τα χτένια. Τοποθετήστε τα kabob σε μια λαδωμένη σχάρα. Ψήστε στη σχάρα, ακάλυπτα, απευθείας σε μέτρια κάρβουνα για πέντε έως οκτώ λεπτά ή μέχρι τα χτένια να γίνουν αδιαφανή, γυρίζοντας και αλείφοντας με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στα μισά του ψησίματος.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Πώς να ξέρετε πότε γίνονται τα χτένια; Ενώ ο εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος των χτενιών κατά το ψήσιμο στη σχάρα είναι συνολικά πέντε έως οκτώ λεπτά, η πραγματική δοκιμασία είναι η αδιαφάνεια. Τα χτένια δεν πρέπει να είναι πλέον ημιδιαφανή.

15 συνταγές για αλμυρά χτένια ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μάθει

BHG/Andrea Araiza

Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε χτένια

Εάν δεν είστε σίγουροι πού να αγοράσετε χτένια, αναζητήστε φρέσκα χτένια σε εξειδικευμένα καταστήματα θαλασσινών και στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Κατά την αγορά, αναζητήστε σταθερά και υγρά χτένια που διατηρούν το σχήμα τους όταν τα αγγίζετε. Θα πρέπει να είναι κρεμώδες μπεζ έως ανοιχτό ροζ και δεν πρέπει να μυρίζουν ψάρι, ξινό ή θειούχο.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Ένα έντονα λευκασμένο-λευκό χρώμα ή υπερβολικό γαλακτώδες υγρό στο δίσκο της οθόνης μπορεί να είναι σημάδι ότι τα χτένια έχουν υποστεί βαριά επεξεργασία με τριπολυφωσφορικό νάτριο (STP). Ενώ το STP είναι χρήσιμο για τη δέσμευση της φυσικής υγρασίας στα θαλασσινά κατά τη διάρκεια των διαδικασιών κατάψυξης και απόψυξης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπερβολικά και να προκαλέσει τα χτένια να απορροφήσουν επιπλέον νερό.

Για να αποθηκεύσετε φρέσκα χτένια: Τοποθετήστε στο ψυγείο, καλυμμένο με τους διαφανείς χυμούς, έως και δύο ημέρες.

Τα κατεψυγμένα χτένια είναι εύκολα διαθέσιμα και διατηρούνται εύκολα στην κατάψυξη. Το μόνο κόλπο για να μαγειρέψετε χτένια από κατεψυγμένα είναι να ξέρετε πώς να τα ξεπαγώνετε: Ο καλύτερος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε τα θαλασσινά σταδιακά στο ψυγείο για μια νύχτα. Μην ξεπαγώνετε ποτέ τα χτένια σε θερμοκρασία δωματίου .

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Αν πλησιάζει η ώρα του δείπνου και ξεχάσατε να ξεπαγώσετε τα χτένια, υπάρχει ελπίδα! Σύμφωνα με την FDA , «Αν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα τα θαλασσινά, είτε τα σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα και βυθίστε τα σε κρύο νερό ή—αν το φαγητό θα μαγειρευτεί αμέσως μετά—ψήστε τα με μικροκύματα στη ρύθμιση «απόψυξη» και σταματήστε τον κύκλο απόψυξης ενώ τα ψάρια είναι ακόμα παγωμένο αλλά εύκαμπτο».

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χτένια —και είστε ειδικός στο πώς να καταλάβετε εάν έχουν γίνει τα χτένια— επωφεληθείτε. Περάστε δίπλα στον πάγκο με θαλασσινά όποτε βρίσκεστε στο σούπερ μάρκετ και αν τα χτένια φαίνονται καλά (ή ακόμα καλύτερα, αν είναι σε προσφορά), φέρτε μερικά στο σπίτι. Δεν θα χρειαστεί να υπομείνετε ποτέ ξανά τα υπερβολικά ψημένα, λαστιχένια (ή κακοψημένα και μαστιχτά) χτένια.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή