Δείτε πώς να τηγανίζετε ψάρια στο σπίτι για ένα νόστιμο γεύμα που είναι ελαφρύ και τραγανό. Το να φτιάχνετε τηγανητό ψάρι, τηγανητό ψάρι και άλλες σπιτικές τραγανές συνταγές με θαλασσινά μπορεί να φαίνεται τρομακτικό. Οι μάγειρες αναρωτιούνται: «Θα κάνουν το σπίτι μου να μυρίζει;». Οχι! Όχι αν ακολουθήσετε τις οδηγίες μας σχετικά με τα καλύτερα ψάρια για να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε. «Θα καταλήξω με ένα μουσκεμένο κουρκούτι;» Όχι, είμαστε εδώ για να σας καθοδηγήσουμε σε κάθε βήμα, ώστε να έχετε τα πιο τραγανά αποτελέσματα. Οπότε εμπιστεύσου τον εαυτό σου, το έχεις καρούλι-υ το πήρα και ετοιμαστείτε να ετοιμάσετε την καλύτερη παρτίδα τηγανητό, τηγανητό ή τηγανητό ψάρι για δείπνο αυτήν την εβδομάδα.

Πώς να καταλάβετε εάν το ψάρι είναι μαγειρεμένο, συμπεριλαμβανομένων δύο βέβαιων ενδείξεων ότι είναι έτοιμο

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε ένα τηγάνι

Τα τηγανητά ψάρια χρησιμοποιούν μόνο μια λεπτή στρώση καυτό λάδι ή λίπος σε τηγάνι και α ελαφρύ αλεύρι ή επικάλυψη καλαμποκάλευρου στο ψάρι αντί για κουρκούτι. Είναι πιο απλό, λιγότερο ακατάστατο και πιο υγιεινό από το τηγάνισμα.

Επιλέξτε το ψάρι σας

Επιλέξτε 1 κιλό φιλέτα ψαριού χωρίς πέτσα για τέσσερις μερίδες, πάχους περίπου ½ έως ¾ ίντσας. Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο ψάρι για τηγάνισμα; Οποιαδήποτε φιλέτα, συμπεριλαμβανομένου του λευκού ψαριού ήπιας γεύσης, του μπακαλιάρου, του καλκάνιου, του λυθρίνιου και του πορτοκαλιού ακατέργαστου, θα λειτουργήσουν. Αν είναι παγωμένα, ξεπαγώστε τα φιλέτα στο ψυγείο. Μια συσκευασία 1 κιλού θα ξεπαγώσει σε 1 έως 2 ημέρες. (Αν προτιμάτε μη χτυπημένα θαλασσινά, ρίξτε μια ματιά πώς να ψήσετε ψάρια στην τελειότητα .)

Blaine Moats

Προετοιμάστε το ψάρι

Ξεπλύνετε τα φιλέτα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, έτσι ώστε οι υγρές και στεγνές επικαλύψεις να μπορούν να κολλήσουν καλύτερα στο ψάρι. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πώς να καθαρίσετε και να απολυμάνετε τις σανίδες κοπής για ασφαλή προετοιμασία γευμάτων

Κάντε την επίστρωση

Συνδυάστε 1 χτυπημένο αυγό με 2 κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα σε ένα ρηχό πιάτο. Αυτό το υγρό μείγμα βοηθά την επικάλυψη να κολλήσει στο ψάρι.

Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο, συνδυάστε ⅔ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή ψιλή, ξερή ψίχα ψωμιού με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ή αντικαταστήστε 1⅓ φλιτζάνια θρυμματισμένα πατατάκια, κράκερ ή μη ζαχαρούχα δημητριακά (όπως κορν φλέικς) για το καλαμποκάλευρο, παραλείποντας το αλάτι. Αυτό το ξηρό μείγμα δημιουργεί μια τραγανή επικάλυψη στα ψάρια όταν τηγανίζονται στο τηγάνι.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Blaine Moats

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Blaine Moats

Βουτήξτε και βυθοκόρισε το ψάρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300°F και βάζουμε το ψημένο ψάρι σε ένα ταψί. Αυτό διατηρεί τα μαγειρεμένα φιλέτα ζεστά καθώς τελειώνετε το τηγάνισμα των υπόλοιπων φιλετών. (Αυτό είναι ένα από τα πολλά κόλπα Test Kitchen που ορκιζόμαστε εδώ για το πώς να τηγανίζετε ψάρια στα κεντρικά γραφεία της BHG!)

Επιλέξτε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι—κάτι σαν το μεγαλύτερο τηγάνι σας από χυτοσίδηρο θα λειτουργήσει υπέροχα. Προσθέστε ¼ ίντσα λίπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος ή ήπιο φυτικό λάδι, ένα από τα καλύτερα έλαια για τηγάνισμα ψαριών. Το τυπικό φυτικό έλαιο είναι προσιτό και σχεδόν άοσμο, ενώ το κανόλα ή το φυστικέλαιο λειτουργούν καλά. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Βουτήξτε κάθε φιλέτο πρώτα στο μείγμα των αυγών, καλύπτοντας κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε επικαλυμμένο φιλέτο στο μείγμα καλαμποκάλευρου και πιέστε απαλά για να βοηθήσετε το μείγμα να κολλήσει στο ψάρι. Αναποδογυρίζουμε κάθε φιλέτο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο το φιλέτο με το στεγνό μείγμα.

Τηγανίζουμε το ψάρι

Προσθέστε τα μισά από τα επικαλυμμένα φιλέτα ψαριού σε μία στρώση στο καυτό λάδι στο τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά καυτό ώστε να τσιγαρίζει όταν προσθέτετε το ψάρι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν στον πάτο. Για όλους όσους αναρωτιούνται, «Πόση ώρα χρειάζεται για να τηγανιστούν τα ψάρια;»: Το τηγάνισμα του μέσου φιλέτου διαρκεί περίπου 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.

Μόλις ροδίσει η πρώτη πλευρά, αναποδογυρίστε το ψάρι, χρησιμοποιώντας λαβίδες ή μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα και ένα πιρούνι για να σταθεροποιήσετε το ψάρι. Φροντίστε να μην πιτσιλίσετε το λίπος. Το λίπος πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζεστό για να τσιτσιρίζει όταν το ψάρι αναποδογυρίζει.

Blaine Moats

Μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει και το ψάρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν δοκιμάσετε με ένα πιρούνι (3 με 4 λεπτά ακόμη).

Στρώνουμε δύο ή τρεις χαρτοπετσέτες σε ένα πιάτο για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Με μια σπάτουλα μεταφέρετε προσεκτικά κάθε ψημένο ψάρι στις απορροφητικές πετσέτες για να στραγγίξουν. Γυρίζουμε το ψάρι να στραγγίξει και από τις δύο πλευρές.

Κρατήστε το ψημένο ψάρι ζεστό σε ένα ταψί στο φούρνο ενώ μαγειρεύετε τα υπόλοιπα ψάρια.

Σερβίρετε το ψάρι

Αν θέλετε, σερβίρετε το τηγανητό ψάρι με φέτες λεμονιού και σάλτσα ταρτάρ.

Blaine Moats

Πώς να φτιάξετε τηγανητό ψάρι

Για το πώς να τηγανίζετε ψάρια που είναι εξίσου τραγανά με αυτά που παίρνετε σε ένα εστιατόριο με fish and chips, βουτήξτε κομμάτια ψαριού σε ένα κουρκούτι μπύρας ή πολλές επικαλύψεις αυγού και καρυκευμένου αλεύρου πριν το τηγανίσετε. Θα βγει ένα τραγανό, χρυσοκάστανο.

Σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο

Προετοιμάστε το ψάρι

Για τέσσερις μερίδες, αγοράστε 1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα χωρίς πέτσα, κομμένα περίπου ½ ίντσα σε πάχος. Εάν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο. Κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια 3 ιντσών x 2 ιντσών. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνουμε το λάδι

Θα χρειαστείτε μια βαριά κατσαρόλα 3 λίτρων ή ένα φριτέζα με λίπος για το τηγάνισμα των ψαριών. Προσαρμόστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι του τηγανιού. Ζεσταίνουμε 2 ίντσες φυτικού ελαίου στους 375 ° F και, στη συνέχεια, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 300 ° F για να διατηρήσουμε ζεστά τα ψημένα ψάρια καθώς τσιγαρίζουμε τις άλλες παρτίδες.

Φτιάξτε το κτύπημα

Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Για το κουρκούτι, σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι μπύρα, 1 αυγό και ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε μπέικιν πάουντερ, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού στο αλεύρι, γυρνώντας να καλυφθούν από όλες τις πλευρές και τινάξτε το περιττό αλεύρι. Το αλεύρι θα βοηθήσει το κουρκούτι να κολλήσει στο ψάρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε το ψάρι στο κουρκούτι, γυρίζοντας να καλύψει όλες τις πλευρές.

Πώς να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​ψάρι στην αγορά σας

Πώς να τηγανίζετε ψάρια

Τηγανίζουμε το ψάρι, δύο ή τρία κομμάτια τη φορά, στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη και το ψάρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι, γυρίζοντας μια φορά. Αυτό διαρκεί περίπου 3 ή 4 λεπτά ανά παρτίδα. Στραγγίζουμε τα τηγανητά ψάρια σε απορροφητικό χαρτί, αναποδογυρίζοντας τα φιλέτα για να στραγγίσουν και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα ταψί και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα ψάρια.

Σερβίρετε το ψάρι

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με το τηγανητό ψάρι χοντρό αλάτι και σερβίρουμε με σάλτσα ταρτάρ ή περιχύνουμε με ξύδι βύνης.

Greg DuPree

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε φριτέζα αέρα

Τα τηγανισμένα στον αέρα ψάρια μπορούν να χτυπηθούν ή να «τηγανιστούν» σε φριτέζα αέρα με ένα απλό τρίψιμο ή μείγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιώντας φριτέζα αέρα, ουσιαστικά μίνι φούρνος συναγωγής , είναι μια από τις πιο γρήγορες και υγιεινές μεθόδους για το τηγάνισμα των ψαριών. Δείτε πώς να τηγανίζετε στον αέρα τα χτυπημένα ψάρια για παρόμοια αποτελέσματα με τις μεθόδους του τηγανιού και του τηγανητού ψαριού.

Οι καλύτερες συνταγές μας για φριτέζες που αποδεικνύουν ότι η συσκευή είναι εξαιρετική για κάθε γεύμα

Προετοιμάστε το ψάρι

Για 4 μερίδες, αγοράστε 24 ουγγιές φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα χωρίς φλούδα περίπου ½ ίντσας πάχους. Εάν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο. Κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες 6 ουγκιών. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Φτιάξτε το κτύπημα

Σε ένα ρηχό πιάτο, προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Σε ένα ξεχωριστό ρηχό πιάτο, συνδυάστε 1 χτυπημένο αυγό με 2 κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα. Σε ένα ακόμη πιάτο ή πιάτο, προσθέστε ⅓ φλιτζάνι ψίχα ψωμιού panko.

Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού στο αλεύρι, γυρνώντας να καλυφθούν από όλες τις πλευρές και τινάξτε το περιττό αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα των αυγών, γυρνώντας για να καλυφθούν όλες οι πλευρές και, τέλος, πασπαλίστε με panko, πιέζοντας για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Τηγανίστε τα ψάρια στον αέρα

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καλάθι φριτέζας και ψεκάστε το παναρισμένο ψάρι με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι. Μαγειρέψτε στους 400°F μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, περίπου 8 λεπτά.

Οι 8 καλύτερες φριτέζες του 2024 για τραγανό, χρυσαφένιο φαγητό, σύμφωνα με τις δοκιμές

Σερβίρετε το ψάρι

Πασπαλίζουμε με ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Για πρόσθετη γεύση, σερβίρετε με σπιτική σάλτσα ταρτάρ. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1½ κουταλάκι του γλυκού άνηθο, ¾ κουταλάκι του γλυκού τουρσί, ½ κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο και ⅛ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε φέτες λεμονιού και απολαύστε!

Τώρα που είστε επαγγελματίας σε τρεις μεθόδους για το πώς να τηγανίζετε ψάρια, ανανεώστε τη μνήμη σας για το πώς να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες . Στη συνέχεια, καλέστε τους φίλους ή την οικογένειά σας στο τραπέζι για ένα τηγανητό ψάρι που θα τους γαντζώσει από την πρώτη μπουκιά.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή