Κάθομαι στο μπαρ στο λιμάνι Barren’s Distillery and Restaurant στο Κάμντεν του Μέιν, και μόλις αποσυσκευάστηκα αυτό που δεν μπορώ παρά να αισθάνομαι ότι είναι ένα πολύ ιδιότροπο ζευγάρι ποτήρια γευσιγνωσίας τεκίλα. 

Ούτε γυαλιά πυροβολισμού, ούτε γυαλιά βράχου και τίποτα στο οποίο θα ρίξετε μια παρτίδα παγωμένων περιθωρίων. Όχι, αυτά είναι Ποτήρια τεκίλα της Riedel's για συγκεκριμένες ποικιλίες και αισθάνομαι πολύ σαν ένας άντρας που—υπερβολικά εκλεπτυσμένος για το σετ μπιλιάρδου ενός καταδυτικού μπαρ—εμφανίστηκε με το δικό του μπιλιάρδο, ράφι και μπάλες. Ανυπομονώ να δοκιμάσω τα γυαλιά, αλλά θα συμβιβαζόμουν με το να μην γελάσω από το μέρος.  

Ευτυχώς, ο ιδιοκτήτης του Barren, Andrew Stewart, δεν είναι ο τύπος. Αντίθετα, με συνοδεύει σε μια αυτοσχέδια γευσιγνωσία δύο τεκίλες και ένα mezcal , παραθέτω ένα ποτήρι σφηνάκι, πέτρινο ποτήρι και ένα ποτήρι Sherry σε σχήμα τουλίπας που ονομάζεται 'copita' δίπλα στα ποτήρια τεκίλα μου για να αξιολογήσω ποιο αναδεικνύει το καλύτερο από τα πνεύματα αγαύης. 

Η ανατομία ενός ποτηριού τεκίλα

Αν είμαι ειλικρινής, είχα ακούσει για ποτήρια γευσιγνωσίας τεκίλα μόλις λίγες μέρες πριν, και μόνο όταν μίλησα με τον Maximilian Riedel, Διευθύνοντα Σύμβουλο και πρόεδρο της αξιοσέβαστης αυστριακής μάρκας γυαλικών, κατέστη σαφές γιατί ένα άτομο θα χρειαζόταν τα γυαλιά με μίσχο, τα οποία φαίνονται σαν να έχουν σχεδιαστεί περισσότερο για αυτά σαμπάνια παρά Κυνηγοί.  

'Αυτό το ποτήρι δεν είναι κάτι που είπαμε στη Riedel, 'Πρέπει να έχουμε'. Όχι. Ο πατέρας μου, ο Georg Riedel, προσκλήθηκε από την κυβέρνηση του Jalisco σε μια συνάντηση με 24 παραγωγούς τεκίλα', μου είπε ο Riedel.

Ήταν το 2002, όταν το Εθνικό Επιμελητήριο Βιομηχανίας Τεκίλα του Μεξικού ήθελε ένα ποτήρι που θα παρουσίαζε το χρώμα, το άρωμα και τη σύνθετη γεύση του τοπικού αποστάγματος. Ο Riedel, ο οποίος άρχισε να φτιάχνει ποτήρια κρασιού ειδικά για τις ποικιλίες το 1958, ήταν μια προφανής επιλογή για το σχεδιασμό και την παραγωγή ενός ποτηριού για σοβαρούς πότες τεκίλα. 

Κατά τη διάρκεια δύο ταξιδιών στο Μεξικό για να δοκιμάσει, να μάθει και να τελειοποιήσει, ο Georg Riedel έφτασε και κυκλοφόρησε ένα πρώτο στο είδος του κρυστάλλινο ποτήρι γευσιγνωσίας τεκίλα. 

Η μακριά πλευρά του ποτηριού έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί ακριβώς τη σωστή απόσταση μεταξύ του πότη και του ποτού, μειώνοντας την έκρηξη αλκοόλ στη μύτη που εκπέμπεται από ένα παραδοσιακό ποτήρι ή caballito, ένα στενό στυλ μεξικανικού δοχείου. Ταυτόχρονα, επιτρέπει στους πότες να διακρίνουν κάτω, μεσαίες και πάνω νότες του αποστάγματος. 

Όσο για το στέλεχος, σύμφωνα με τον Riedel, «αυτό ήταν επιλογή των παραγωγών τεκίλα. Είπαν: «Θέλουμε οι άνθρωποι να το πιουν γουλιά, όχι να το τσακίσουν. Καταβάλλουμε τόση ή περισσότερη προσπάθεια στο προϊόν μας όσο και οι οινοπαραγωγοί. Θα πρέπει να είναι τόσο αγαπητό όσο το κρασί, να καταναλώνεται όπως το κρασί. Θέλουμε να δημιουργήσουμε την ίδια ατμόσφαιρα». 

Μια σύντομη ιστορία του σερβίρισμα της τεκίλα

Στο βιβλίο του 2023 The Field Guide to Tequila , ο ειδικός στα οινοπνευματώδη ποτά και κάτοικος του Jalisco, Clayton Szczech, επιβεβαιώνει ότι το Riedel's Overture είναι το καλύτερο στοίχημα ενός γευσιγνώστη για να ξεκλειδώσετε ό,τι έχετε να ζήσετε σε μια εξαιρετική τεκίλα. Αλλά έσπευσε να σημειώσει ότι οι ιδιότητες που περιέγραψε ο Riedel - χώρος για τη μύτη, μια μακριά πλευρά του γυαλιού και η κομψότητα ενός στελέχους - μπορούν επίσης να βρεθούν σε ένα πρότυπο Φλάουτο σαμπάνιας . 

Όταν διηύθυνε μια αίθουσα γευσιγνωσίας τεκίλα στο Jalisco από το 2016 έως το 2019, ο Szczech μου είπε ότι ήταν Overtures πίσω από το μπαρ, αλλά φλάουτα σαμπάνιας για το σερβίς. 

«Αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά και νιώθετε την ανάγκη να πάτε στην κορυφή, οι Overtures έχουν σαφή οφέλη», μου είπε. «Αλλά για τους περισσότερους από εμάς, τις περισσότερες φορές, ένα τυπικό φλάουτο κάνει σχεδόν την ίδια δουλειά».

Καθώς έμπαινα πιο βαθιά στις ιδιοτροπίες του ποτηριού της τεκίλα, άρχισα να αναρωτιέμαι αν αυτή η επιμονή στο σωστό barware δεν ήταν έργο ενός σνομπ, που βελτιστοποιεί την εμπειρία του δυτικού ουρανίσκου που απλώνεται σε ένα γήινο μεξικάνικο πνεύμα. Έθεσα την ερώτηση στον Szczech, ο οποίος σημείωσε ότι η τεκίλα είχε πάντα αστικούς συλλόγους. 

'Τα ποτά ρίζες είναι ρουστίκ και αυτόχθονες», μου είπε, «αλλά από τη στιγμή που λέγεται τεκίλα, είναι προϊόν ανθρώπων που ήταν καπιταλιστές και ένιωθαν δεσμούς με την ευρωπαϊκή ήπειρο και τα κράτη». 

ο άρχισε η απόσταξη μαγειρεμένης αγαύης στο Μεξικό στις αρχές του 17ου αιώνα, αλλά η τεκίλα σημείωσε εμπορικό ορόσημο όταν ο βασιλιάς Κάρλος Δ' της Ισπανίας χορήγησε στον José Maria Guadalupe de Cuervo y Montaño την άδεια να την παράγει εμπορικά το 1795. Άλλοι ιδιοκτήτες χασιέντας είχαν ήδη αποστάξει για δεκαετίες. 

Ο Szczech περιέγραψε πώς η τρέχουσα τάση γευσιγνωσίας τεκίλα αντλεί μέρος της γλώσσας και των συνηθειών της από τον κόσμο του κρασιού, του κονιάκ και του σκωτσέζικου single-malt. Εν ολίγοις, η κουλτούρα της τεκίλα έχει από καιρό μια ευρωπαϊκή γεύση με έντονο φρύδι. Σε τελική ανάλυση, πολλά από τα δρύινα βαρέλια στα οποία παλαιώνει έχουν ήδη πραγματοποιήσει ξεναγήσεις με ουίσκι και κρασί.  

`; }

Αξίζουν τα ποτήρια τεκίλα;

Μίλησα με μερικούς άλλους ειδικούς και μπάρμαν της τεκίλας σε όλη τη χώρα για να δω πώς εξυπηρετούν τους θαμώνες τους. 

Στο Τυχη και Αυτό , αδελφά εστιατόρια και μπαρ στο Ώστιν, το προσωπικό σερβίρει τεκίλα σε μικρές γυάλινες πίτες. 

Η Celia Pellegrini, Διευθύντρια Επιχειρήσεων στο Suerte, μου είπε ότι «δεν βρίσκουν την ανάγκη για πλοία νέας εποχής», σημειώνοντας ότι τα copitas λειτουργούν για τους πελάτες της επειδή παρέχουν «ένα σύντομο δρόμο για το άρωμα να ταξιδέψει». 

Η Γκρέις Πέρεζ, η μπάρα στο Damian στο Λος Άντζελες, μου είπε ότι «χρησιμοποιούμε veladoras—μικρά ποτήρια με ραβδώσεις—για τα μη παλαιωμένα αποστάγματα τεκίλα μας και ποτήρια κρασιού για όλες τις χρήσεις για παλαιωμένη τεκίλα».

Κατά μία έννοια, η άποψη του Pérez απηχεί αυτό που άκουσα από τον Maximilian Riedel, που είναι ότι για να πιάσετε πραγματικά όλα όσα έχει να προσφέρει η τεκίλα, πρέπει να τη λατρέψετε αρκετά για να την πιείτε από ένα ποτήρι που έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει τις γεύσεις και τα αρώματά της. 

«Το να σερβίρουμε τεκίλα σε ένα κατάλληλο ποτήρι είναι ο τρόπος μας να δείξουμε σεβασμό στο Μεξικό και τα όμορφα αποστάγματα αγαύης του», είπε ο Pérez. «Είναι ένας τρόπος να σεβαστείς το ίδιο το πραγματικό πνεύμα. Θέλουμε οι επισκέπτες να απολαμβάνουν την πλήρη εμπειρία και να γευτούν τη δεξιοτεχνία των ανθρώπων στο χωράφι ή να τρέξουν το πουρέ.”

Αν κάποιος μπορεί να εκτιμήσει τον απόλυτο σεβασμό για τους αγρότες, τους πλοιάρχους και τους οινοπνευματοποιούς, είναι ο Stewart, του οποίου τα τζιν, τα ρούμια και η βότκα παράγονται με τοπικά συστατικά του Maine, όπως τα βατόμουρα. 

Τι έφτιαξε τα ποτήρια τεκίλα του Riedel στην παραθαλάσσια, αργά το απόγευμα γευσιγνωσία μας;

«Είναι τα καλύτερα, εύκολα», μου είπε ο Στιούαρτ.

Σημείωσε ότι τα ποτήρια Riedel πρόσφεραν μια πιο απαλή, πιο αρωματική και γευστική εμπειρία από το shot glass, το rock glass και το copita. Ο Stewart είναι Σκωτσέζος και είναι πολύ συνηθισμένος να απολαμβάνει σκωτσέζικο single-malt σε ένα ποτήρι που ονομάζεται Glencairn. Βρήκε ότι τα ποτήρια Riedel προσφέρουν μερικές από τις ίδιες αισθητηριακές απολαύσεις, αλλά για τεκίλα. 

Τι θα κάνει λοιπόν την επόμενη φορά που κάποιος σαν εμένα θα σταματήσει με τα δικά του γυάλινα σκεύη;

«Αν είμαστε πέντε βαθιά στο μπαρ, τότε όχι, κύριε, δεν μπορούμε να ικανοποιήσουμε τις συγκεκριμένες προτιμήσεις σας», λέει. «Αλλά αν είναι ήρεμα όπως τώρα, και μιλάς σοβαρά για την τεκίλα; Μπορείτε να έρθετε με το δικό σας ποτήρι αν αυτό είναι το αδιέξοδο». 

---

Περισσότερη κάλυψη γυαλικών

• Αξίζουν τον κόπο τα ακριβά ποτήρια κρασιού ? Ερευνούμε.
• Η διπλή μετάγγιση είναι παντού αυτές τις μέρες . Ο λάτρης του κρασιού Ο συγγραφέας Matt Kettman το δοκιμάζει μόνος του.
• Η διαφορά ανάμεσα στα ποτήρια κόκκινου και λευκού κρασιού , εξήγησε. 
• Μιλήσαμε με επαγγελματίες του κλάδου για να ονομάσουμε τα αγαπημένα τους ποτήρια κρασιού .

Στο μαγαζί

Riedel Tequila Glass (Σετ 2)

Σε απόθεμα | $ 39

Ψώνισε τώρα