Βασικά

Αξίζουν τα ακριβά ποτήρια κρασιού;

Το βιβλίο για το 2020 Πώς να πίνετε κρασί: Ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε τι σας αρέσει δηλώνει αυτό που ισοδυναμεί με μαχητικές λέξεις σε ορισμένους κύκλους: «Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ποτήρι κρασί για όλες τις χρήσεις». Συν-συγγραφείς Γκραντ Ρέινολντς , ο σομελιέ και ιδρυτής του καταστήματος κρασιών Dimes Square Parcelle, και Κρις Στανγκ , ο ιδρυτής του Ο Έρωτας , ακολουθήστε μια άκρως δημοκρατική προσέγγιση στο να πίνετε γουλιά, προχωρώντας παρακάτω με το ρητό: «Αν θέλετε και ένα φλάουτο σαμπάνιας, προχωρήστε και πάρτε ένα. Αλλά η μόνη διαφορά ανάμεσα στο να πίνεις σαμπάνια από φλάουτο και σαμπάνια από ποτήρι για όλες τις χρήσεις είναι το πόσο φανταχτερός νιώθεις όταν το κρατάς». Σημειώνουν επίσης ότι το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα φτηνό κλειδί κρασιού—συγγνώμη, Κουνέλι — και αυτό αν θέλετε Pinot Grigio αυτό είναι πιθανώς επειδή σας θυμίζει νερό.

Ένα φλάουτο σαμπάνιας —ή κουπέ— μπορεί να είναι το πιο διάσημο από τα γυάλινα σκεύη ειδικά για το κρασί, αλλά υπάρχει ένα μια σειρά από σχεδιαστικές λεπτομέρειες που ισχυρίζονται ότι αναδεικνύουν στοιχεία από οτιδήποτε πίνετε. Οι αναλογίες ενός ποτηριού είναι απαραίτητες, ειδικά το σχήμα του μπολ, το ύψος του στελέχους, η ευκρίνεια ενός χείλους και το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο. Και τιμολογούνται ανάλογα, από stemware πέντε δολαρίων στο Crate & Barrel έως ένα ζευγάρι 420 $ Γυαλιά Baccarat Grand Burgundy και 4.500$ κρυστάλλινο κύπελλο από το Lobmeyr.

Αν και σίγουρα μπορείτε να αγοράσετε όλα τα είδη γυαλιών από κορυφαίους κατασκευαστές όπως Riedel και Ζάλτο , ή συγκριτικά πιο προσιτές επιλογές όπως το Wine Enthusiast's Πιρουέττα και Αέρας stemware, το γεγονός ότι πολλές μάρκες προσφέρουν ένα καθολικό ποτήρι υποδηλώνει ότι, σε κάποιο επίπεδο, η βιομηχανία συμφωνεί ότι ένα είναι το μόνο που χρειάζεστε πραγματικά. Αν λοιπόν ένα είναι αρκετό, πόσο θα πρέπει να κοστίσει; Και το πιο σημαντικό, πόσο ανταποκρίνεται η τιμή ενός ποτηριού κρασιού στην εμπειρία του να πιεις από αυτό;

Απευθύνθηκα στον Jonah Beer, Διευθυντή και Διευθύνοντα Σύμβουλο της Gabriel-Glas North America, μιας αυστριακής μάρκας stemware που ιδρύθηκε από τον διάσημο Ελβετό κριτικό κρασιού René Gabriel, για να ρωτήσω εάν το να πίνει κανείς από ένα ποτήρι κρασιού 100 $ είναι πραγματικά πολύ καλύτερο από το να πίνει από ένα πηγάδι. -κατασκευασμένο γυαλί για, ας πούμε, 30 $. Ήταν τόσο ωμάς όσο ο Ρέινολντς και ο Στανγκ. «Όχι, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά», μου είπε η Μπερ.

Στο μαγαζί

Riedel Winewings 4-Piece Tasting Collection

Σε απόθεμα | $ 200

Ψώνισε τώρα

Ο Beer παρομοίασε την εμπειρία της κατανάλωσης από ποτήρια κρασιού με την ίδια την κατανάλωση κρασιού. «Η διαφορά μεταξύ ενός μπουκαλιού κρασιού μπακάλικου τριών δολαρίων και ενός μπουκαλιού 30 δολαρίων από έναν μικρό αμπελώνα και οινοποιείο είναι πραγματικά μια δεκαπλάσια ή και 100πλάσια βελτίωση στην ποιότητα και τη γεύση», λέει. «Αλλά από ένα μπουκάλι των 500 δολαρίων έως το μπουκάλι των 1.000 δολαρίων, πληρώνετε για τη σπανιότητα και τη σπανιότητα».

Επίσης, ίσως, πληρώνετε για ένα είδος γοήτρου. Η μπύρα ανησυχεί ότι με την ευκαιρία στους πολλά υποσχόμενους λάτρεις του κρασιού να αποσπάσουν κάθε νότα από κάθε ποικιλία, η αγορά γυαλικών έχει πάρει κωμικές διαστάσεις.

«Αυτό που βλέπουμε συχνά με την υπερβολική φετιχοποίηση των ποτηριών κρασιού είναι ένα ντουλάπι γεμάτο με κάθε μέγεθος και σχήμα», λέει. «Μερικοί άνθρωποι έχουν 30 ποτήρια για το Chardonnay και υπάρχει ένα σημείο που πρέπει να πεις βλακείες για αυτό».

Η Gabriel-Glas προσφέρει μόνο ένα γενικό ποτήρι κρασιού με κοτσάνι - είτε φυσητό με μηχανή για 34 $ το καθένα, είτε φυσητό στο στόμα για 99 $. Η διαφορά στην κατασκευή, και συνεπώς στην τιμή, μεταξύ των δύο γυαλιών του δεν αφορά καθόλου τη λειτουργία και εξ ολοκλήρου μια αισθητική εμπειρία. «Υπάρχει ένα σημείο όπου έχει γίνει σχέδιο για χάρη του σχεδιασμού και αυτό είναι που αντιστεκόμαστε», προσθέτει ο Beer. «Το ποτήρι των 100 δολαρίων δεν βελτιώνει την αίσθηση του κρασιού. Είναι ένα ποτήρι που αγοράζετε λόγω του πώς σας κάνει να νιώθετε. Όταν κρατάς κάτι χειροποίητο, χειροποίητο, τίποτα βιομηχανικό, είναι διαφορετικό».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Η διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού ποτηριού κρασιού

Η Beer συνιστά να εξετάσετε το σχέδιο και την κατασκευή ενός ποτηριού πέρα από την τιμή του. Είτε από μηχανής είτε τεχνητό, ένα ποιοτικό γυαλί έχει, στα μάτια του, μερικά χαρακτηριστικά.

Πρώτα είναι τα υλικά. Αναζητά κρύσταλλο (όχι γυαλί), που είναι λεπτότερο, πιο ανθεκτικό και προσφέρει καλύτερη διαύγεια, επιτρέποντας στους λάτρεις του κρασιού να εκτιμήσουν την ομορφιά και την κίνηση του κρασιού στο ποτήρι. Επιμένει επίσης σε ένα λεπτό, ανθεκτικό κρύσταλλο, με αιχμηρό χείλος. Αυτό αποτρέπει το πιτσίλισμα του κρασιού στο στόμα σας, επιτρέποντάς του να πέσει στον ουρανίσκο.

Το μέγεθος του ανοίγματος του ποτηριού είναι επίσης σημαντικό, ώστε να μπορείτε να βάζετε τη μύτη σας μέσα, αλλά πρέπει να παραμένει ανάλογο με το πλάτος του μπολ. «Αυτό είναι που είτε προωθεί είτε μειώνει το μπουκέτο και τα αρώματα», εξηγεί.

Αυτές οι λεπτομέρειες καθορίζουν επίσης το Wine Enthusiast's Καλοκαιρινό γυαλί γενικής χρήσης , το οποίο είναι φυσητό στο χέρι με ένα φαρδύ μπολ σε σχήμα κλεψύδρας και λεπτό χείλος σχεδιασμένο να ενισχύει τα αρώματα σε αυτό που πίνετε. Η Anna-Christina Cabrales, Διευθύντρια Γευσιγνωσίας στο Wine Enthusiast, προτιμά το Αέρας , που είναι φυσητό στο χέρι από κρύσταλλο και έχει ένα μακρόστενο μπολ για πιο αργή οξείδωση. Η ομάδα της χρησιμοποιεί αυτό το ποτήρι για τις τυφλές γευσιγνωσίες του. «Βρήκα το γυαλί Aria συνεπές στην έκφραση διαφόρων ποικιλιών και των αντίστοιχων περιοχών τους», λέει ο Cabrales.

`; }

Η Orenda και ο Peter Hale κατέχουν και λειτουργούν Maine & Loire , ένα φυσικό κατάστημα κρασιών στο Πόρτλαντ του Μέιν, από το 2015. Κολλάνε ένα από τα δύο ποτήρια, είτε το Stölzle Exquisit είτε το Stölzle INAO Tasting, $16 και $14 αντίστοιχα.

«Από την πρώτη μέρα, προσπαθούμε να μειώσουμε το ποντάρισμα για να φέρουμε περισσότερους ανθρώπους στην πόρτα και να περιεργάζονται για το φυσικό κρασί», λέει η Orenda. 'Για εμάς, τα γυάλινα σκεύη συμβαδίζουν με αυτό - διατηρώντας τα προσβάσιμα, βρίσκοντας ό,τι καλύτερο μπορούμε που είναι προσιτό.'

Η Maine & Loire πουλάει τα ίδια γυάλινα σκεύη που χρησιμοποιούν η Orenda και ο Peter στο σπίτι. Τα ποτήρια Stölzle έχουν καλή βάση του μπολ σε σχήμα V, η οποία επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει αρκετό αέρα. Είναι επίσης αρκετά ευαίσθητα για να έχουν λίγη φινέτσα, πολύτιμα αλλά όχι πολύτιμα.

«Πίνεις από ένα Zalto και, σίγουρα, είναι ένα διαφορετικό πλάσμα», λέει ο Peter. «Λεπτό κρύσταλλο, ο τρόπος που κινείται το κρασί. Σίγουρα υπάρχουν ποτήρια που έχουν σχεδιαστεί για να μεγεθύνουν πτυχές του κρασιού όπως τα αρωματικά. Αλλά δεν νομίζω ότι είναι πολύ καλύτερο. Το Zalto ίσως να μην είναι καν δικό σας, βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο με υψηλό αισθητικό επίπεδο και υπάρχει όλο αυτό το υπέροχο συναίσθημα γύρω σας. Αυτό οφείλεται στο ότι βρίσκεστε σε υψηλές συνθήκες. Κοίτα, όλα έχουν καλύτερη γεύση στη Γαλλία, και δεν είναι λόγω των γυαλιών».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα κατάλληλα γυάλινα σκεύη για κάθε ποτό

Η Shelley Lindgren είναι σομελιέ, ιδιοκτήτρια και διευθύντρια κρασιού του Α16 εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο και στο Όκλαντ και συγγραφέας του βιβλίου Ιταλικό κρασί . Είναι όλα για γυάλινα σκεύη ειδικά για την ποικιλία που αναδεικνύουν τις μοναδικές ιδιότητες ενός κρασιού. Χρησιμοποιεί εννέα διαφορετικά ποτήρια κρασιού στα εστιατόριά της, αλλά ξέρει πολύ καλά ότι όταν διευθύνει μια επιχείρηση, μια ντουλάπα γεμάτη Josephines —Η νέα επωνυμία του Kurt-Josef Zalto—είναι μια πολυτέλεια που δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ακόμη και οι τοποθεσίες της για το κρασί A16.

Ως επί το πλείστον, το A16 χρησιμοποιεί Εστιατόριο Riedel Extreme γυαλιά. «Ανοίξαμε μαζί τους πριν από 20 χρόνια, και παρόλο που υπάρχουν περισσότερες επιλογές στην αγορά σήμερα, η Riedel έχει κάνει εξαιρετική δουλειά με την επιστήμη της γευσιγνωσίας κρασιού», λέει ο Lindgren. «Προσφέρουν, αλλά επίσης δεν πρόκειται να σπάσει την τράπεζα αν σπάσει. Ωστόσο, αγόρι μου, θα ήταν υπέροχο αν είχαμε λιγότερο σπάσιμο».

Ως λάτρεις του κρασιού που ξεκίνησαν τον κόσμο των εστιατορίων, οι Hales επαναλαμβάνουν το σημείο θραύσης του Lindgren και φωνάζουν ξανά τον αγαπημένο τους Stölzles που κάθεται σε μια τιμή όπου κανείς δεν χύνει ένα δάκρυ αν χτυπήσει το πίσω αίθριο.

«Ως ισόβιος μπάρμαν, το πιο σημαντικό πράγμα στο μυαλό μου είναι ότι ένα ποτήρι κρασιού είναι καθαρό», λέει ο Peter. «Αυτό αντικαθιστά οποιοδήποτε στοιχείο σχεδιασμού. Καθαρό και καλά γυαλισμένο, χωρίς σαπούνι, χωρίς υγρό από το κουρέλι. εννοώ ΚΑΘΑΡΗ ΚΑΘΑΡΗ.'