Stouts ηλικίας σε βαρέλια ουίσκι εμφανίστηκε για πρώτη φορά πριν από περισσότερα από 25 χρόνια, με την εισαγωγή του πλέον εικονικού Bourbon County Stout του νησιού Goose. Η ιδέα κέρδισε γρήγορα τους θαυμαστές και την ορμή. Για περισσότερο από μια γενιά, αυτές οι περιορισμένες εκδόσεις, αυτοκρατορικές επιθέσεις με βαρέλια έχουν γίνει αγαπημένες λατρείες, με το Goose Island μετάβαση σε ένα σύστημα λαχειοφόρων αγορών για την πανελλαδική κυκλοφορία του τη Μαύρη Παρασκευή το 2020, καθώς και την ανατροπή του Γολιάθ χρησιμοποιώντας λαχειοφόρο αγορά για να κυκλοφορήσει το Kentucky Brunch Brand Stout στις 5 Δεκεμβρίου.

Τώρα, τα οινοπνευματοποιεία παίζουν ένα παρόμοιο παιχνίδι αντιστρέφοντας αποτελεσματικά τη διαδικασία, δημιουργώντας ειδικά, συχνά πολύ περιορισμένα φινιρίσματα μπύρας και βαρελιού για το δικό τους πνεύμα.

Αν και μπορεί να ακούγεται σαν τέχνασμα μάρκετινγκ, οι οινοπνευματοποιοί λένε ότι η διαδικασία προσθέτει πραγματικά κάτι. Στο Teeling Whisky στην Ιρλανδία, ο Alex Chasko, ο κύριος οινοπνευματοποιός, πιστεύει ότι το φινίρισμα μπύρας-βαρελιού μπορεί να φέρει νέες γεύσεις σε ένα κλασικό δράμα, όπως το Teeling Stout Cask .

«Νομίζω ότι το κύριο πράγμα που φέρνει ιδιαίτερα το ανθεκτικό βαρέλι είναι η πικρή ψητή κριθάρι σε αυτό και αυτό παίζει καλά ενάντια στη γλυκύτητα», λέει. «Τουλάχιστον στο ουίσκι μας, έχουμε ένα υποκείμενο μέλι, γλυκύτητα βανίλιας. Και έτσι, παίρνετε εκείνη την αντιπαράθεση εκεί, το πικρό και το γλυκό εναντίον του άλλου, που λειτουργεί ωραία. '

Εκτός από τις νέες γεύσεις, οι οινοπνευματοποιοί λένε ότι τα φινιρίσματα μπύρας-βαρελιού μπορούν επίσης να ανυψώσουν τις νότες που υπάρχουν ήδη, ακόμα κι αν το αποτέλεσμα είναι λίγο.

Το Goose Island έκανε το ντεμπούτο του τώρα, το εμβληματικό του στιβαρό γήπεδο, το οποίο ήταν πάνω από 25 χρόνια πριν / Ευγενική προσφορά του Goose Island

Ο Chris Fletcher, ο κύριος οινοπνευματοποιός του Jack Daniel, δημιούργησε μια απεριόριστη κυκλοφορία για τη σειρά επιλογών του Tennessee Tasters ’, που περιορίζεται στην κατάσταση καταγωγής της μάρκας. Που ονομάζεται Βαρέλι Reunion # 2 , ήταν παλαιωμένο σε βαρέλια που προηγουμένως κρατούσαν βρώμη βρώμης. Ενισχύθηκε μια πτυχή του παραδοσιακού προφίλ γεύσης του ουίσκι, το οποίο εξέπληξε τον Fletcher.

«Θα έλεγα ότι προσέθεσε ένα πολύ ωραίο είδος νότες μαγειρεμένων φρούτων», λέει ο Fletcher. «Ο Jack Daniel's έχει λίγο φρουτώδες, εστερικό άρωμα στην καρδιά, ως μέρος του πώς εκφράζεται η μαγιά και η ζύμωση. Δεν ασχολήθηκα με τη διαδικασία παρασκευής μπύρας, αλλά υπήρχε κάτι γύρω από τη συγκεκριμένη δυναμική πλιγούρι βρώμης που πραγματικά τονίζει αυτό. Το έκανε πραγματικά περισσότερο από μαγειρεμένα φρούτα, περισσότερο σαν κεράσι.

Τα βαρέλια μπύρας μπορούν επίσης να προσθέσουν λεπτότερες, στιλιστικές αλλαγές. Πολλά βαρέλια ουίσκι καταλήξετε τουλάχιστον μια σκιά πιο σκοτεινή αφού γερνούν σε ένα βαρέλι που κάποτε κρατούσε μια μαύρη μπύρα, όπως ένας δυνατός ή αχθοφόρος.

Η διαδικασία μπορεί ακόμη και να αλλάξει το στόμα του ουίσκι.

Πώς δημιουργούνται οινοπνευματώδη ποτά

Ίσως τα πιο διάσημα τελειώματα μπύρας προέρχονται από τον Jameson. Η σειρά Caskmates κυκλοφόρησε το 2015 με σκάφη που είχαν κρατήσει από ένα μικρό ζυθοποιείο κοντά στο σπίτι του στο Κορκ της Ιρλανδίας, πριν προχωρήσουν μια έκδοση IPA και άλλες εκδόσεις που ήταν καρυκευμένες σε πρώην βαρέλια μπύρας από βιοτεχνίες ζυθοποιίας σε όλο τον κόσμο.

Ο Dave Quinn, ο «πλοίαρχος της επιστήμης του ουίσκι» του Jameson, λέει ότι η πρώτη κυκλοφορία έδειξε πώς αυτή η διαδικασία θα μπορούσε να επηρεάσει το στόμα του πνεύματος, ενώ πρόσθεσε επίσης γεύσεις όπως κακάο, βουτυρόκοκκο και καφέ.

«Διαπιστώσαμε ότι η υφή του ουίσκι είχε αλλάξει», λέει ο Quinn. «Είχε μαλακώσει λίγο περισσότερο. Κανονικά, ο Τζέιμσον, που προέρχεται από ένα ουίσκι που αποστάζεται κυρίως σε κατσαρόλες από κριθάρι και κριθάρι βύνης, έχει ένα είδος κρεμώδους αίσθησης ή υφής σε αυτό. Και αυτό προσέθετε έναν βαθμό απαλότητας στη γεύση. Αυτό είναι που, κατά την άποψή μας, το ξεχωρίζει από το κανονικό ουίσκι Jameson. '

Ενώ η διαδικασία μπορεί να φαίνεται απλή, μπορεί να υπάρχουν εμπόδια. Τα περισσότερα ζυθοποιεία είχαν παλαιώσει μπύρες σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, όχι σε ξύλινα βαρέλια, για σχεδόν έναν αιώνα τώρα. Και έτσι, εάν χρειάζονται βαρέλια εποχής με μπύρα, οι οινοπνευματοποιοί πρέπει γενικά να επισκεφθούν πρώτα ένα ζυθοποιείο.

Αυτό δημιούργησε τη γραμμή 'Barrel Reunion' στο Jack Daniel's, λέει ο Fletcher.

Αν και μπορεί να ακούγεται σαν τέχνασμα μάρκετινγκ, οι οινοπνευματοποιοί λένε ότι η διαδικασία προσθέτει πραγματικά κάτι.

«Όλα αυτά τα βαρέλια που έχουμε κάνει μέχρι τώρα στη γραμμή Reunion είναι τα βαρέλια μας», λέει ο Fletcher. «Κατασκευάστηκαν από τους συνεργάτες μας. Αυτά τα σκαλοπάτια κόπηκαν από τους ανθρώπους μας που εργάζονται στους πεζούς μας. Ψήθηκαν, φρυγανίστηκαν, γεμίστηκαν με το ουίσκι Jack Daniels, πρώτα ως ένα ολοκαίνουργιο βαρέλι δρυός. [Τα βαρέλια] Τζακ Ντανιέλ. Μόλις το ουίσκι πετάχτηκε, τότε στείλαμε τα βαρέλια στο ζυθοποιείο. '

Λαμβάνοντας υπόψη το μακροχρόνιο ενδιαφέρον για τις μπύρες ηλικίας βαρελιών, δεν είναι δύσκολο να βρείτε ζυθοποιίες που ενδιαφέρονται να αγοράσουν μεταχειρισμένα βαρέλια ουίσκι. Στο Σαν Φρανσίσκο, το Old Potrero έδωσε κάποια στον παλιό του συνεργάτη Anchor Brewing, το οποίο στεγάζεται βολικά στο ίδιο κτίριο, πριν ο οινοπνευματοποιός χρησιμοποιήσει ξανά αυτά τα βαρέλια για να τελειώσει το ουίσκι του.

Αλλά αν το ζυθοποιείο και το αποστακτήριο δεν είναι τόσο κοντά, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα αλλοίωσης. Για να διασφαλιστεί ότι τα βαρέλια του Caskmates δεν μεγαλώνουν μούχλα ή αλλιώς δεν είναι καλά, η Jameson τα στέλνει πίσω από συνεργαζόμενες ζυθοποιίες σε ψυγεία δοχεία «το συντομότερο δυνατό», λέει ο Quinn.

Εξηγούνται οι διαφορές μεταξύ βαρελιών κρασιού και ουίσκι

Μια επιπλέον πρόκληση είναι μαγιά αριστερά στο βαρέλι από την μπύρα, η οποία συχνά απαιτεί διήθηση για το ουίσκι.

«Κάποιοι που πίνουν μπύρα δεν έχουν προβλήματα με τη συννεφιά μπύρα», λέει ο Quinn. 'Οι πότες ουίσκι δεν τείνουν να εκτιμούν το θολό ουίσκι.'

Ενώ το ουίσκι μπύρας-βαρέλι μπορεί να ακούγεται σαν τέχνασμα μάρκετινγκ, σύμφωνα με τους οινοπνευματοποιούς όπως το Fletcher, είναι κάτι περισσότερο από φόρο τιμής. Ο παλιός κόσμος του ουίσκι, λέει, απλώς βρήκε έμπνευση στη σύγχρονη μπύρα.

«Όταν βλέπουμε την τρέχουσα κατάσταση της αμερικανικής παραγωγής ουίσκι και αυτήν την εστίαση στην καινοτομία, βλέπουμε πολλούς καταναλωτές ουίσκι τώρα στις ΗΠΑ που ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και νέα πράγματα», λέει. «Εννοώ, υπάρχουν πολλοί υπέροχοι ζυθοποιοί εκεί έξω. Και ειλικρινά, οι ζυθοποιίες καινοτομούν και ωθούν το φάκελο στις γεύσεις, ειδικά εδώ στις ΗΠΑ, για πολύ περισσότερο ».