Αυτή την εβδομάδα, ένα κύμα διατάξεων πολιτειών και πολιτειών απαγόρευσε στα μπαρ και τα εστιατόρια να λειτουργούν σε πλήρη χωρητικότητα ή να λειτουργήσουν καθόλου σε μια προσπάθεια να περιοριστεί η εξάπλωση του Coronavirus. Αν και θεσπίστηκαν προς το συμφέρον της δημόσιας υγείας, αυτές οι εντολές έπληξαν γρήγορα ένα μεγάλο πλήγμα σε μπαρ και εστιατόρια, μια βιομηχανία με 15,6 εκατομμύρια εργαζόμενοι . Με μικρά περιθώρια κέρδους και λίγους μισθωτούς, η βιομηχανία φιλοξενίας είναι ιδιαίτερα ευάλωτη σε μια τέτοια άνευ προηγουμένου οικονομική ροή.

Για να παραμείνουν επιπλέουν, ορισμένα μπαρ και εστιατόρια κρασιού αλλάζουν ριζικά τα επιχειρηματικά τους μοντέλα σύμφωνα με τους νέους και εξελισσόμενους νόμους. Gina Genschle, ιδιοκτήτης και σεφ του Κρασιά Επανάστασης στο Σακραμέντο της Καλιφόρνια, ξεκίνησε με τη διαβούλευση με μια νομική εταιρεία για το κρασί για να καθορίσει τις επιλογές της.

«Τα περισσότερα εστιατόρια δεν διαθέτουν άδεια πώλησης κρασιού για να βγουν οι άνθρωποι εκτός του χώρου, αυτό είναι κάτι που έχουμε συνδέσει με την άδεια μας με την πόλη του Σακραμέντο ως κατασκευαστή», λέει. Έτσι, την ώρα του Τύπου, η Revolution Wines προσφέρει το πλήρες μενού και τη λίστα κρασιών για παράδοση και μεταφορά.

Οι επιχειρήσεις μειώθηκαν τόσο γρήγορα, ωστόσο, που ο Genschle έπρεπε να αφήσει μερικά στελέχη να φύγουν. Ήταν δύσκολο, λέει. «Έχουμε πολλούς ανθρώπους εδώ που υποστηρίζουμε. Αυτή είναι η ζωή τους. '

Το Coronavirus διαταράσσει το εμπόριο οίνου και τα σημαντικά γεγονότα

Μπαρ και εστιατόριο κρασιού της Νέας Υόρκης Υπερφυσική εταιρεία κρασιού είναι επίσης στρατηγικός τρόπος για να διατηρηθεί η φερεγγυότητα και όσο το δυνατόν περισσότεροι υπάλληλοι. Η λίστα κρασιών των 600 φιαλών είναι τώρα διαθέσιμη με έκπτωση 25% μέσω παραλαβής ή τοπικής παράδοσης και έχει αυξήσει τις επιλογές παράδοσης φαγητού για να καταπολεμήσει την απαγόρευση φαγητού στην πόλη.

Η Compagnie δημιουργεί επίσης πακέτα λιανικής κρασιού. Οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν τέσσερα μπουκάλια κρασί συν ψηφιακές εκδόσεις των δημοφιλών, διάρκειας μίας ώρας Wine Boot Camp τάξεων για 95 $ ή να παραγγείλουν 'Supernatural Six-Packs' των αγαπημένων μπουκαλιών του προσωπικού για περίπου 150 $.

«Με την προσθήκη αυτών των παραδόσεων κρασιού, θα είμαστε σε θέση να αποζημιώσουμε την ομάδα διαχείρισης όπως είναι, αλλά σίγουρα εξετάζουμε μια αρκετά δραστική μείωση των εσόδων», λέει ο Sam Stoppelmoore, διευθυντής κρασιού της Compagnie και γενικός διευθυντής.

Δυστυχώς, δεν πιστεύει ότι η εταιρεία θα είναι σε θέση να διατηρεί ωριαίους υπαλλήλους έως ότου αλλάξουν οι συνθήκες.

«Σίγουρα πρόκειται να είναι ένα διαφορετικό παιχνίδι με μπάλα σχετικά με το πόσα άτομα μπορούμε να κρατήσουμε κάθε φορά», λέει ο Stoppelmoore. 'Εξακολουθούμε να παραδίδουμε, το κάνουμε να συμβεί, αλλά είναι σχεδόν σαν να γράφουμε ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο σε μια μέρα.' Ελπίζει ότι αρκετά άτομα θα κρατήσουν μαθήματα και θα παραγγείλουν την παράδοση για να επαναφέρουν τους μισθωτούς υπαλλήλους στη μισθοδοσία.

Άλλες εργασίες ανακατασκευής μπαρ περιλαμβάνουν το Chicago's Ολοι μαζί τώρα . Έκανε ντεμπούτο στο παράθυρο για χύμα κρασί και σνακ χθες και λαμβάνει τηλεφωνικές παραγγελίες για προσαρμοσμένες συσκευασίες κρασιού και φαγητού. Σε μια ανάρτηση Instagram Μοιράζοντας αυτές τις νέες προσφορές, το μπαρ έδωσε οδηγίες στους πελάτες σε έναν σύνδεσμο για να δωρίσουν «Κοινωνικές αποστάσεις» στους μάγειρες, τους διακομιστές, τα πλυντήρια πιάτων και άλλους «των οποίων τα προς το ζην κρέμονται στο υπόλοιπο».

Στο Λος Άντζελες, Μπαρ Avalon Το εστιατόριο και το μπαρ κρασιού EVE συγχωνεύτηκαν για τη δημιουργία της Bodega Avalon, ενός λιανοπωλητή που ετοιμάζει γεύματα, κρασί και λιανικά όπως χαρτί υγείας, προϊόντα και εμφιαλωμένο νερό. Παρέχει επίσης έτοιμο φαγητό και κρασί μέσω εφαρμογών τρίτων όπως Postmates και Caviar.

«Δυστυχώς, αναγκαζόμαστε να απαλλάξουμε προσωρινά όλο το ωριαίο προσωπικό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου», λέει ο Nathanial Muñoz, γενικός διευθυντής και σομελιέ.

Ο σεφ της Muñoz και του Bar Avalon είναι σήμερα μόνο οι δύο υπάλληλοι της Bodega Avalon. Έχουν καθοδηγήσει πρώην υπαλλήλους πόροι που παρέχονται από την πολιτεία της Καλιφόρνια .

«Όλοι ξανασκεφτούν το έργο τους στο πλαίσιο αυτής της εθνικής έκτακτης ανάγκης», λέει ο John deBary, ιδρυτής και πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου, Κοινοτικό Ίδρυμα Εργαζομένων Εστιατόριο (RWCF) . 'Αυτό θα είναι τελικά καλό, γιατί η κρίση θα βοηθήσει στην ενίσχυση της βιομηχανίας και θα την καταστήσει πιο βιώσιμη και πιο δίκαιη.'

Η βιομηχανία φιλοξενίας παίζει τεράστιο ρόλο στην αμερικανική οικονομία. Σύμφωνα με Οι Νιου Γιορκ Ταιμς , Η απασχόληση σε μπαρ και εστιατόρια στις ΗΠΑ εκτιμήθηκε στα 309 δισεκατομμύρια δολάρια το 2018.

Η βιομηχανία είναι επίσης γεμάτη ανισότητες. Τα οφέλη και η ασφάλεια της εργασίας είναι λιγοστά και η σεξουαλική διάκριση είναι ανεξέλεγκτη . Και έτσι, αυτή η ξαφνική, εκτεταμένη απώλεια μισθών επηρεάζει τους εργαζόμενους σε μπαρ και εστιατόρια διαφορετικά από εκείνους σε άλλες βιομηχανίες, όπου η βάρδια με βάρδιες δεν επηρεάζεται από παράγοντες που επηρεάζουν την εργατική εργασία όπως ο καιρός ή η προσωπική προκατάληψη.

«Φανταστείτε αν οι άνθρωποι στον τραπεζικό κλάδο αντιμετωπίστηκαν με τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζονται οι εργαζόμενοι στα εστιατόρια, από την άποψη της αμοιβής, χωρίς παροχές, τίποτα. Οι άνθρωποι θα ήταν σε αγκαλιά », λέει ο deBary. Υποστηρίζει μια «διάσωση 2008 της βιομηχανίας εστιατορίων» για την προστασία τόσο των εργαζομένων στον τομέα της φιλοξενίας όσο και των χρηματοπιστωτικών αγορών των ΗΠΑ.

«Η δουλειά στο εστιατόριο είναι… μεγάλο μέρος της οικονομίας μας. Αξίζει το ίδιο επίπεδο φροντίδας και προσοχής που λαμβάνει κάθε άλλη ζωτική βιομηχανία », λέει ο deBary.

Η RWCF δημιούργησε μια λίστα πόρων για εργαζόμενους σε εστιατόρια στον ιστότοπό του και αυτή τη στιγμή συγκεντρώνει χρήματα για να βοηθήσει άτομα που αντιμετωπίζουν άμεση κρίση και να χρηματοδοτήσει δάνεια μηδενικού επιτοκίου σε μικρές επιχειρήσεις που ελπίζουν να ανοίξουν ξανά μόλις περάσει η πανδημία. Εν τω μεταξύ, τα μέλη της βιομηχανίας αναζητούν τρόπους να επιβιώσουν από την αναταραχή.

«Προσπαθούμε πραγματικά να είμαστε δημιουργικοί και να κάνουμε τροχιά», λέει ο Stoppelmoore της Compagnie. «Όλοι θα το ξεπεράσουν μαζί. Πρέπει απλώς να βοηθήσουμε ο ένας τον άλλον όσο μπορούμε. '