Ίσως πιστεύετε ότι χρησιμοποιώντας φλούδες μπανάνας για να φτιάξετε σιρόπι ή εγχυμένο ποτό ακούγεται σαν μια αστεία πρόταση. Ash Miyasaki μπορεί να το επιβεβαιώσει.

Κατά τη διάρκεια του άλμπουμ πήδηξε με την μπανάνα ψωμί νέος κορωνοϊός έκλεισε, και έμεινε με μια αφθονία φλούδες μπανάνας.

Τους χρησιμοποίησε για να εγχύσει ένα απλό σιρόπι και αλκοόλ με κόκκους, και οι δύο «έπαιρναν γεύση και άρωμα μπανάνας», λέει ο Miyasaki, διευθυντής του μπαρ Μπαρ Χένρι στο Λος Άντζελες. «Αλλά πήραν επίσης το εξελισσόμενο χρώμα των υπερβολικών μπανανών. Μετά από δύο μέρες, και οι δύο βασικά έκαναν μια ορεκτική απόχρωση του yuck brown. '

Τους τελευταίους μήνες, οι άνεργοι, οι μη αξιοποιημένοι και οι απλοί βαρετοί μπάρμαν έχουν δημιουργήσει ασυνήθιστα πειράματα στις κουζίνες τους. Ορισμένες συνταγές θα το κάνουν σε μενού μπαρ και εστιατορίου καθώς ανοίγουν ξανά. Άλλοι θα υποβιβαστούν ως ανέκδοτα πειραμάτων που πήγαν στραβά, τροφοδοτούμενα από τη δημιουργική δημιουργικότητα και ίσως μια ένδειξη τρέλας καραντίνας.

Μυστικός τύπος μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

«Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε πολύ καλά κοκτέιλ Jell-o, όπως ένα Jungle Bird ή ανανά daiquiri», λέει. Άντριου Βόλκ , συνιδιοκτήτης του Portland Hunt και Alpine Club στο Πόρτλαντ, Μέιν. 'Ξεκίνησε ως αποτυχία, αλλά πλησιάζουμε.'

Οι αποτυχίες έχουν ως επί το πλείστον υφή. Η Volk χρησιμοποιεί αρωματισμένη ζελατίνη και φρέσκους χυμούς, αντί για σκόνες νέον.

«Η γεύση ήταν υπέροχη, αλλά η υφή ήταν δέρμα παπουτσιού και ένα ζευγάρι γύριζε το στομάχι», λέει.

Ευτυχώς, τα πειράματα του Volk έδωσαν επίσης επιτυχείς προσπάθειες. «Η αύξηση των λίτρων ρουμιού σε ένα λάδι καρύδας κάθε φορά είναι μια διαφορετική άσκηση», λέει, αλλά είχε ως αποτέλεσμα το Rainkiller. Συνδυάζει το Privateer Rum που πλένεται με καρύδα με σιρόπι ανανά και ασβέστη. 'Τώρα έχουμε ένα δυνατό μενού με πολλά διασκεδαστικά ποτά.'

Άντρα 'AJ' Τζόνσον , συνεργάτης και διευθυντής ποτών στο Σερενάτα και Χυμός στην Ουάσιγκτον, D.C., ήταν απασχολημένος. Ανοιχτή για παραγγελίες σε εξέλιξη όλη αυτή την ώρα, εργάζεται έξι ημέρες την εβδομάδα. Αλλά ένα από τα πιο επιτυχημένα ποτά της εφευρέθηκε στο σπίτι.

«Έφτιαξα ένα ποτό για τον σύντροφό μου που έχει γίνει βασικό για εμάς», λέει. Το spritz riff αλλάζει το τυπικό στοιχείο ανθρακικότητας, σόδα ή αφρώδες κρασί, υπέρ ξινή μπύρα .

«Δεν έχουν όλοι αφρώδες κρασί όλη την ώρα, ειδικά να μην ανοίγουν και να χρησιμοποιούν μια ουγγιά τη φορά», λέει.

Το κοκτέιλ της, που ονομάζεται 'Hildita', συνδυάζει ξηρό τζιν, Campari, St-Germain και χυμό λεμονιού, συμπληρωμένο με ένα ισοδύναμο μείγμα σόδας νερού και Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, το οποίο παρασκευάζεται με φλούδα μανταρινιού. Της άρεσε πολύ το ποτό που το ενσωμάτωσε στα εβδομαδιαία μαθήματα κοκτέιλ της Serenata.

Μερικές συνταγές θα το κάνουν σε μενού μπαρ και εστιατορίου καθώς ανοίγουν ξανά. Άλλοι θα υποβιβαστούν ως ανέκδοτα πειραμάτων που πήγαν στραβά, τροφοδοτούμενα από τη δημιουργική δημιουργικότητα και ίσως μια ένδειξη τρέλας καραντίνας.

Ο Miyasaki αγκάλιασε επίσης αυτήν τη νοοτροπία-τι-έχετε-έχετε. «Φαινόταν σαν ο τρόπος να πάει σε μια εποχή που υπήρχε πρόσθετη δυσκολία να πάρω τα χέρια μου σε νέο εξοπλισμό ή συστατικά», λέει.

Εκτός από το άθλιο πείραμα της μπανάνας, έπαιξε τα κλασικά και διερεύνησε πώς οι μικρές προσαρμογές μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τις συνταγές.

Ένα τέτοιο πείραμα αφορούσε το εναπομείναν κρασί. Ήταν περίεργη να δει πώς τα σιρόπια φτιαγμένα από διαφορετικά κρασιά θα μπορούσαν να ταιριάξουν με αλκοολούχα ποτά για να δημιουργήσουν πολυπλοκότητα στα κοκτέιλ.

«Αυτό που ήταν ενδιαφέρον με το σιρόπι κρασιού είναι ότι, ειδικά όταν γίνεται με αργή και χαμηλή φωτιά, διατηρεί μια εκπληκτική ποσότητα των αρχικών χαρακτηριστικών του κρασιού, έτσι μπορείτε να καταλήξετε με ένα γλυκαντικό που εμφανίζει το σώμα, τους τολμηρούς εστέρες και την αισθητή τανίνη », Λέει ο Miyasaki.

Άλλα έργα αναπτύχθηκαν από την αντιμετώπιση προβλημάτων όπως η έλλειψη φρέσκων εσπεριδοειδών. Αυτό οδήγησε σε βούληση με επίπεδα οξέος για τη μείωση του χυμού που απαιτείται για ένα ποτό ή και για την πλήρη αντικατάστασή του. Μέσα από τα φυσικά έλαια σε φλούδες ασβέστη, δημιούργησε ένα σιρόπι ασβέστη που συνέλαβε το βάθος και την πικρία του φρέσκου χυμού και οδήγησε σε ένα πανέμορφο, καθαρό Λουλούδι μαργαρίτας .

Με παρόμοιο τρόπο, ο Τζόνσον διαπίστωσε ότι οι γαρνιτούρες αποτυχίας συχνά απέτυχαν στη ζέστη. Έτσι, άλλαξε φρέσκο ​​δυόσμο για σιρόπι μέντας και διερεύνησε άλλους τρόπους για να ενσωματώσει γαρνιτούρες απευθείας στα ποτά.

Βασικά στοιχεία μπάρμαν: Πώς να κάνετε εγχύσεις και σιρόπια

Λουκίντα Στέρλινγκ , διαχειριστής συνεργάτη στο Μεσαίο υποκατάστημα στη Νέα Υόρκη, δεν ανακάλυψαν τροχούς ενώ τα μπαρ ήταν κλειστά. Αντ 'αυτού, έπαιξε με διάφορα λικέρ και τροποποιητές για να προσθέσει απροσδόκητες νότες σε κλασικές συνταγές.

Ένα επιτυχημένο εύρημα ήταν το Rockey's, που κυκλοφόρησε αρχικά ως γροθιά γάλακτος πριν βρει τη θέση του ως λικέρ. «Ήμουν σε θέση να τροποποιήσω ελαφρώς ένα daiquiri», λέει ο Sterling. «Δανείστηκε νότες ανανά και άλλων εσπεριδοειδών, χωρίς να το κάνει ζαχαρούχο γλυκό».

Φυσικά, η αναγκαιότητα είναι η μητέρα κάθε εφεύρεσης, πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένοι μπάρμαν πειραματίστηκαν λιγότερο λόγω περιέργειας και περισσότερο από ανάγκη.

Αφού τελείωσε τα ανοιχτά μπουκάλια του βερμούτ για να κάνει βρεγμένα μαρτίνι και άλλα αγαπημένα, η Ellen Talbot, ηγετική μπάρμαν στο Fable Lounge στο Νάσβιλ, στράφηκε σε παλιά μπουκάλια αεροπλάνου για εικονική ευτυχισμένη ώρα με τον μεγάλο αδερφό της. Και είναι χαρούμενη που το έκανε.

«Ήρθα με το καλύτερο, πιο περίεργο πείραμα που περιελάμβανε μπουκάλια αεροπλάνων από 99 μπανάνες, Μαλιμπού και Γκραντ Μάρνιερ σε πάγο, κομμένα με κάποιο τυχαίο σκωτσέζικο», λέει. «Ήταν εκπληκτικά νόστιμο.»