Το Chianti Classico είναι ένα ξηρό, κόκκινο κρασί που παράγεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο τμήμα της Τοσκάνης στην κεντρική Ιταλία. Δείτε πώς μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε την πραγματική προσφορά.

1. Μπορεί να φτιαχτεί σε ένα μόνο μέρος στον κόσμο

Συγκεκριμένα στην κεντρική Τοσκάνη, στους αερόψυκτους λόφους ανάμεσα στη Σιένα και τη Φλωρεντία από το Monti Chianti. Το μεσαιωνικό Chianti φιλοξενούσε κυρίως τις συνεχιζόμενες μάχες μεταξύ των δύο πόλεων, αλλά γραπτές αναφορές για το κρασί από το Chianti εμφανίζονται σε χειρόγραφα και ιστορικά έγγραφα από τη δεκαετία του 1200. Στη συνέχεια, προστατευμένοι από το στρατιωτικό πρωτάθλημα του 14ου αιώνα Lega di Chianti, αυτοί οι λόφοι αφιερώθηκαν στην καλλιέργεια τοπικών σταφυλιών όπως το Sangiovese και το Canaiolo Nero. Ένα νομικό έγγραφο του 1398 χρησιμοποιεί το όνομα «Chianti» για να αναφέρεται στο τυπικό κόκκινο κρασί αυτής της περιοχής. Το 1716 έγινε μία από τις πρώτες νομικά καθορισμένες ζώνες οινοποίησης στον κόσμο, όταν ο μεγαλοπρεπής δούκας Cosimo III της Τοσκάνης κήρυξε τη γη με επίκεντρο τις πόλεις Gaiole, Radda, Castellina και Greve ως την επίσημη περιοχή παραγωγής οποιωνδήποτε κρασιών με το όνομα Chianti. Από το 1984, το σύγχρονο ισοδύναμο, η νόμιμη ονομασία κρασιού Chianti Classico DOCG, καθορίζει τα ίδια όρια με το μόνο μέρος που μπορεί να κατασκευαστεί αυτό το συγκεκριμένο κρασί. Σε όλη την περιοχή, οι αμπελώνες ανεβαίνουν από 200 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας σε περίπου 600, με περιστασιακές απότομες πλαγιές, φυτευμένες σε ποικίλους τύπους εδάφους που καλύπτονται από ρηχά πετρώδη γη και διασχίζονται από μια σειρά κολπίσκων, ποταμών και ρευμάτων. Προσθέστε τις καλοκαιρινές ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες και κρύους χειμώνες εδώ για την τηλεφωνική κάρτα κρασιού Chianti Classico με ελαφριά δομή και συμπυκνωμένα αρώματα άγριας φράουλας, λουλουδιών και ξυλώδους.

2. Βασίζεται στο σταφύλι Sangiovese, που προέρχεται από την κεντρική Ιταλία

Για αιώνες, το κρασί της περιοχής Chianti Classico ήταν ένα μείγμα σταφυλιών που καλλιεργούνταν μόνο στην περιοχή: ποικίλα ποσοστά ερυθρών όπως το Canaiolo Nero, το Colorino και το Sangiovese και τα λευκά όπως το Trebbiano και το Malvasia. Στη συνέχεια, στα μέσα του 1800, ο βαρόνος Bettino Ricasoli, της ευγενής οικογένειας που είχε ζήσει σε αυτούς τους λόφους για περισσότερα από χίλια χρόνια, μελέτησε τα εδάφη, πειραματίστηκε με μίγματα και αποφάσισε ότι οι Sangiovese αντιπροσώπευαν τη γη του Chianti πιο πιστά. Πρότεινε ότι το σταφύλι θα έπρεπε να έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στα κρασιά του Chianti, συμφώνησαν σημαντικοί σύγχρονοι κριτικοί κρασιού και το μοντέρνο Chianti γεννήθηκε με την ετικέτα Ricasoli - σήμερα το οινοποιείο χρησιμοποιεί τους ίδιους κλώνους Sangiovese που έκανε ο ιδρυτής τους. Η «φόρμουλα» του Βαρόνου είναι επίσης η βάση του DOCG: όλα τα κρασιά Chianti Classico είναι τουλάχιστον 80% Sangiovese. Μερικά αναμειγνύονται με γηγενή σταφύλια όπως το Canaiolo Nero και το Colorino, άλλα με σταφύλια γνωστά σε όλο τον κόσμο όπως το Cabernet Sauvignon ή το Merlot και άλλα μπουκάλια Chianti Classico είναι γεμάτα με 100% Sangiovese.

3. Κάθε μπουκάλι Chianti Classico φέρει μαύρο κόκορα

Ένας πεινασμένος μαύρος κόκορας. Ο θρύλος υποστηρίζει ότι μία από τις πολλές διαφορές χερσαίας Chianti μεταξύ της Σιένα και της Φλωρεντίας θα αποφασιστεί από έναν ιππόδρομο νωρίς το πρωί από τις αντίστοιχες πόλεις τους: όπου συναντήθηκαν οι δύο αναβάτες, θα δημιουργηθεί το νέο σύνορο. Κάθε πόλη διάλεξε έναν κόκορα που θα έκανε τον αναβάτη του να ξεκινάει πρώτα, για να καλύψει και να διεκδικήσει περισσότερη περιοχή: Λέγεται ότι η Σιένα επέλεξε μια λευκή τροφή με την ελπίδα για μια πιο ισχυρή κοράκι, ενώ σύντομα θα κερδίσει τη Φλωρεντία βασίστηκε στο αχαλίνωτο προηγούμενο ανοδικό αντίστοιχο. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι το Lega di Chianti του 14ου αιώνα που προστάτευε τις κύριες πόλεις του Chianti, Gaiole, Radda και Castellina από τις επιθέσεις της Σιένα, κρατούσε το γαλλικό nero, μαύρο κόκορα, ως σύμβολο επαγρύπνησης και το επίσημο έμβλημά του. Οι λόφοι Chianti έγιναν γνωστοί ως η γη του Gallo Nero, και το 1932 η πρώτη κοινοπραξία κρασιού της περιοχής - που σχηματίστηκε για τη ρύθμιση, την προστασία και την προώθηση των κλασικών κρασιών του Chianti - ονομάστηκε γρήγορα το Consorzio del Gallo Nero. Ο μαύρος κόκορας λειτουργεί ως επίσημος δείκτης μπουκαλιών κρασιού Chianti Classico από το 2005.

4. Τα κόκκινα μούρα και οι βιολέτες είναι οι νότες του Chianti Classico

Σύμφωνα με τους κανόνες του DOCG, το Chianti Classico ορίζεται νόμιμα από τα αρώματά του από άγρια ​​μούρα, βιολετί, ίριδα, γήινη και μπαχαρικά ως ένα αλμυρό κρασί με αξιοσημείωτες τανίνες και μια αρκετά μεγάλη οξύτητα. Όταν αυτά τα χαρακτηριστικά είναι εγγυημένα σε κάθε μπουκάλι, τότε το κρασί φέρει ετικέτα με μαύρο κόκορα. Εδώ και πολύ καιρό ενωμένος με την ιστορία, τη γεωγραφία και το στιλ, το Chianti Classico αναγνωρίζεται πλέον και για τις διαφορές του, με, για παράδειγμα, τον δήμο Gaiole να είναι υπερυψωμένος για τους αμπελώνες που φυτεύονται σε ένα μείγμα εδαφών που μπορεί να ποικίλλουν από μέτρο ανά μέτρο, που κυμαίνονται από το περίφημο σχιστόλιθο της περιοχής με το συμπαγές μείγμα πηλού και ασβεστόλιθουαλμπέρες, και αυξάνεται από 150 έως 650 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας για ένα ιδιαίτερα περίπλοκο κρασί όταν συνδυάζεται ή μια συναρπαστική σειρά από εκφράσεις Sangiovese σε εμφιάλωση ενός αμπελώνα. Στη Ράντα,δυο τριτατης γης καλύπτεται από δάσος και δεντρόφυτους αμπελώνες που φυτεύονται σε ασβεστόλιθο παράγουν κρασιά μακράς διαρκείας που μαλακώνουν με την ηλικία. Στην Καστελίνα, όπου φυτεύονται αμπελώνες σε απόσταση 600 μέτρων, από το Βορρά έρχονται φρέσκα, ορυκτά ορεινά κρασιά, ενώ ο νότιος με άργιλος προσφέρει κρασιά με φρουτώδη αρώματα. Το Chianti Classico έχει πάντα ανοιχτόχρωμο χρώμα, ένα υποτονικό κόκκινο χρώμα με καφέ χρώμα. Ενώ άλλα κρασιά μπορούν να περιγραφούν ως ισχυρά, άλλα άλλα ως ευαίσθητα, το Chianti Classico περιγράφεται καλύτερα ως ισορροπία κομψών και ρουστίκ, με ζουμερούς, απλούς τανίνες και αλκοόλ ξεκινώντας από μόλις 12% για ένα ελαφρύτερο σώμα - και ένα δροσιστικό συνοδευτικό για φαγητό.

5. Είναι tailormade για ντομάτες

Το Chianti Classico είναι ιδιαίτερα ιδανικό για δύο λιχουδιές Τοσκάνης εμπνευσμένες από την ύπαιθρο με βάση τις ντομάτες και τις συμπυκνωμένες γεύσεις του ψωμιού ημέρας. Η σταθερή δομή της οξύτητας και των τανινών του κρασιού, καθώς και η αλμυρή έντασή του, είναι ένας ιδιαίτερος συνδυασμός τόσο για το Pappa al pomodoro όσο και για την Panzanella. Η πρώτη είναι μια θρεπτική χειμερινή σούπα πουρέ ντομάτες (ντομάτες), εμπλουτισμένο με αργό μαγείρεμα με φέτες ψημένου μπαγιάτικου ψωμιού, ζωμό, ελαιόλαδο, σκόρδο και βασιλικό. Το τελευταίο διαθέτει αυτά τα ίδια συστατικά (ντομάτες ψιλοκομμένες, ανταλλαγή σκόρδου για κόκκινο κρεμμύδι, προσθήκη αγγουριού και ξύδι λευκού κρασιού) που ρίχνονται σε μια δροσερή, διατηρούμενη σαλάτα το καλοκαίρι.