Τι είναι η σκόνη μαρέγκας—και πώς τη χρησιμοποιείτε;
Αν έχετε φτιάξει ποτέ μαρέγκα, ξέρετε ότι μπορεί να είναι φασαριόζικη. Καταρρέει, αυτό κλαίει , γίνεται λαστιχωτό ή απλώς αρνείται να σκληρύνει. Εισαγάγετε τη σκόνη μαρέγκας, έναν σταθεροποιητή που χρησιμοποιείται συχνά από τους αρτοποιούς για να εξασφαλίσει μια ογκώδη, αφράτη υφή στις μαρέγκες, τα παγωτά και τα αρτοσκευάσματα. Αλλά τι είναι, σε τι χρησιμοποιείται και —αν δεν μπορείτε να το πάρετε στα χέρια σας—τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο; Θα αναλύσουμε όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτήν την προσθήκη σε ντουλάπι και θα σας πούμε πώς μπορείτε να το βάλετε σε εφαρμογή στα αγαπημένα σας επιδόρπια.
Τι είναι η σκόνη μαρέγκας;
Η σκόνη μαρέγκας χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για τα φρέσκα ασπράδια αυγών σε συνταγές που δεν μαγειρεύονται και δεν φτάνουν σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες για να σκοτώσουν τυχόν βακτήρια στα αυγά. Έχει ομοιότητες με τη σκόνη ασπράδι αυγού, μια άλλη σκόνη πρωτεΐνης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και μαγείρεμα καθώς και τα δύο περιέχουν αποξηραμένα ασπράδια αυγού. Σε αντίθεση με τη σκόνη ασπράδι αυγού, ωστόσο, η σκόνη μαρέγκας περιλαμβάνει συνήθως μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου, ζάχαρης και σταθεροποιητές για να αποτρέψει την κατάρρευση της χτυπημένης μαρέγκας. Μπορείς να κάνεις μαρέγκα σε σκόνη ($21, Walmart ) στο σπίτι ή βρείτε εύκολα οπουδήποτε πωλούνται προμήθειες διακόσμησης τούρτας.
Blaine Moats
Αποκτήστε τη συνταγή χρησιμοποιώντας σκόνη μαρέγκαςΤι να φτιάξετε με τη σκόνη μαρέγκας
Η σκόνη μαρέγκας χρησιμοποιείται πιο συχνά σε συνταγές που απαιτούν ασπράδια αυγών που δεν είναι ψημένα ή μαγειρεμένα. Φρέσκο, τα ωμά ασπράδια αυγών μπορεί να μολυνθούν με σαλμονέλα . Αλλά δεδομένου ότι το αυγό που χρησιμοποιείται στη σκόνη μαρέγκας έχει στεγνώσει και παστεριωθεί, είναι εντάξει να τρώμε χωρίς μαγείρεμα. Αυτό το καθιστά καλύτερη, ασφαλέστερη επιλογή για χρήση σε άψητες συνταγές όπως το royal icing και άλλες συνταγές παγώματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο οποιουδήποτε πιάτου που απαιτεί ασπράδια αυγού χτυπημένα σε σφιχτές κορυφές, όπως μπισκότα μαρέγκας, πάβλοβα, πίτες με κρέμα ή μακαρόν.
Μάθετε τον καλύτερο τρόπο και πόσο καιρό να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών για δύσκαμπτες κορυφές
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη μαρέγκας
Εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένη σκόνη μαρέγκας, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για προσθήκη στις συνταγές. Συνήθως, ανακατεύετε τη σκόνη με νερό πριν την ανακατέψετε με άλλα συστατικά. Μπορεί να είναι περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού μαρέγκα σε σκόνη αναμεμειγμένη με 2 κουταλιές της σούπας νερό αντικαθιστά ένα ασπράδι αυγού .
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όσο χρήσιμη μπορεί να είναι η σκόνη μαρέγκας, δεν είναι πάντα μια τέλεια εναλλακτική για τα αυγά. Υπάρχουν μερικές μαγειρεμένες συνταγές που απλά έχουν καλύτερη γεύση χρησιμοποιώντας αληθινά ασπράδια αυγών. Δεδομένου ότι η σκόνη μαρέγκας περιέχει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, προσθέτει μια νότα γλυκύτητας. Αυτό μπορεί να είναι καλό για επιδόρπια, αλλά απογοητευτικό σε ένα σουφλέ τυριού. Και αν η σκόνη μαρέγκας δεν είναι πλήρως διαλυμένη στο νερό, μπορεί να προσθέσει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή στο πιάτο σας, κάτι που δεν είναι ιδανικό όταν λαχταράτε αφράτο, μαξιλαροτόπιο για πίτα . Τούτου λεχθέντος, αν το ανακατέψετε και το χτυπήσετε αρκετά καλά, δεν θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά μεταξύ της σκόνης μαρέγκας και των ασπράδιων αυγών.
Υποκατάστατα σκόνης μαρέγκας
Αν βρεθείτε χωρίς σκόνη μαρέγκας στο χέρι, Τα φρέσκα ασπράδια είναι το πιο εύκολο υποκατάστατο , αρκεί να σκοπεύετε να μαγειρέψετε ή να ψήσετε τη συνταγή, ώστε τα αυγά να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυπικά ασπράδια αυγών σε σκόνη. απλά να έχετε κατά νου ότι δεν θα έχει επιπλέον ζάχαρη ή σταθεροποιητές όπως πραγματική σκόνη μαρέγκας. Η συνταγή σας μπορεί να μην είναι τόσο γλυκιά ή αφράτη.
Ένα άλλο απροσδόκητο υποκατάστατο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι aquafaba (γνωστός και ως το υγρό που περίσσεψε από τα ρεβίθια σε κονσέρβα). Παραδόξως, αν χτυπήσετε το aquafaba, θα σχηματίσει αφράτες κορυφές όπως τα ασπράδια αυγών ή η σκόνη μαρέγκας. Και ως μπόνους, είναι vegan. Απλώς θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και βανίλια για να γίνει αρκετά γλυκό για επιδόρπιο.
Λήγει η σκόνη μαρέγκας;
Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης σκόνης μαρέγκας είναι ότι μπορεί να έχει διάρκεια ζωής έως και δύο χρόνια (πολύ μεγαλύτερη από τα φρέσκα αυγά). Απλώς διατηρήστε το σε ένα δροσερό, στεγνό περιβάλλον - όπως το πίσω μέρος του ντουλαπιού σας ή ένα ντουλάπι. Δεδομένου ότι διαρκεί τόσο πολύ, είναι καλή ιδέα να σηκώσετε ένα δοχείο με σκόνη μαρέγκας για να το έχετε στη διάθεσή σας, ειδικά αν είστε μανιώδης αρτοποιός. Μπορεί να εκπλαγείτε με το πόσο συχνά βρίσκετε τον εαυτό σας να το προσπαθεί.
Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόνη μαρέγκας σε κοκτέιλ που απαιτούν χτυπημένα ασπράδια αυγού;
Για κοκτέιλ που απαιτούν χτυπημένα ασπράδια αυγού (όπως αυγολέμονο ή πίσκο) μπορείτε να αντικαταστήσετε το ασπράδι αβγού σε σκόνη με φρέσκα ασπράδια, αλλά η σκόνη μαρέγκας δεν συνιστάται. Τα πρόσθετα που βοηθούν στη σταθεροποίηση της σκόνης μαρέγκας μπορεί να εμποδίσουν το σχηματισμό αφρού και πιθανότατα θα αλλάξουν το προφίλ γεύσης του ροφήματος. Εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια της χρήσης φρέσκων αυγών σε κοκτέιλ, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το aquafaba. Η άλμη ρεβιθιού πρέπει να ανακινείται μόνη της σε ένα σέικερ κοκτέιλ (χωρίς πάγο) για τουλάχιστον 20 έως 30 δευτερόλεπτα πριν την προσθέσετε στο ποτό σας.
- Είναι η σκόνη μαρέγκας χωρίς γλουτένη;
Ορισμένες μάρκες σκόνης μαρέγκας δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα. Ορισμένες μάρκες περιέχουν αλεύρι σίτου, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο για άτομα με κοιλιοκάκη ή με ευαισθησία στη γλουτένη από μη κοιλιοκάκη.
- Μπορώ να φτιάξω τη δική μου σκόνη μαρέγκας;
Για να φτιάξετε σκόνη μαρέγκας από το μηδέν, συνδυάστε 1 μέρος αποξηραμένης σκόνης ασπράδι αυγού με 3 μέρη ζάχαρης ζαχαροπλαστικής και φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και δύο χρόνια. Η σκόνη μαρέγκας είναι φτιαγμένη από ωμά αυγά, οπότε δεν μπορείτε (δυστυχώς) απλώς να συνθλίψετε τις μαρέγκες που έχουν απομείνει για να φτιάξετε σκόνη μαρέγκας.
