Είναι σχεδόν αδύνατο να περπατήσετε σε ένα από τα γραφικά νησιά της Χαβάης και να μην λαχταράτε ένα Μάι Τάι. Ο ήλιος και η θάλασσα φαίνεται να το απαιτούν. Πέρυσι, 94.225 Royal Mai Tais καταναλώθηκαν στο Μάι Τάι μπαρ , προσκολλημένο στο διάσημο ροζ Royal Hawaiian Hotel.

Αλλά και το κρασί έχει τη θέση του στον παράδεισο. Από τους πρώτους 10 Αμερικανούς σομελιέ που πέτυχαν την εξέταση Master Sommelier, πέντε κάλεσαν τη Χαβάη σπίτι κάποια στιγμή. Βοήθησαν στη δημιουργία μιας διαρκούς κουλτούρας κρασιού στα νησιά από τη δεκαετία του 1970.

«Η έμπνευση ξεκινά τότε», λέει ο Chuck Furuya, ιδιοκτήτης του Vino Italian Tapas & Wine Bar . Το 1988, έγινε το 10ο άτομο στις Ηνωμένες Πολιτείες που κέρδισε πιστοποίηση Master Sommelier. Ο Furuya λέει ότι γύρω στο 1993, υπήρχαν 16 άτομα στο έθνος που πέρασαν το Πιστοποιητικό Advanced Sommelier. Οκτώ ήταν από τη Χαβάη.

Η Βασιλική Χαβάης

Παρά το ότι απέχουν πολύ από αυτό που πολλοί θεωρούν χώρα κρασιού, η Χαβάη διαθέτει επίσης μια χούφτα οινοποιεία. Από το Maui στο Oahu και το Big Island, η Χαβάη είναι μοναδική για την παραγωγή κρασιών φρούτων. Ωστόσο, τα νησιά φιλοξενούν επίσης αρκετούς παραδοσιακούς αμπελώνες, που κατασκευάζουν τα πάντα, από Viognier έως Chenin Blanc, Syrah, Malbec και Grenache.

«Η Χαβάη είναι γνωστή, αλλά από γεωγραφική άποψη, είναι πολύ απομονωμένη», λέει ο Μάθιου Νέλσον, σομελιέ στο Τύπος Χονολουλού . «Η μπύρα, τα οινοπνευματώδη ποτά και τα κρασιά με μεγάλη ονομασία είναι πιο οικεία στους καταναλωτές, οπότε μπορεί να συμβάλει στο να είναι κάπως απρόθυμοι οι επισκέπτες να απομακρυνθούν από αυτό που έχουν ακούσει ή δοκιμάσει ήδη και να εξερευνήσουν νέες ή λιγότερο γνωστές επιλογές, ειδικά όταν εσείς» τους ζητώ να δεσμευτούν για ένα μπουκάλι για το τραπέζι. '

Η Χαβάη είναι μια κοινότητα με γνώμονα τα τρόφιμα. Το κρασί είναι μια φυσική επέκταση αυτού.

«Τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι καταναλωτές εδώ συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο πόσο απαραίτητο είναι να εκτιμήσουμε και να μάθουμε περισσότερα για το [κρασί]», λέει ο Nelson.

Με πλούσια οινοποιεία, καταπληκτικές λίστες κρασιών και κρυμμένους πολύτιμους λίθους, αυτός είναι ο οδηγός σας για τη σκηνή κρασιού της Χαβάης, από νησί σε νησί.

Κέικ γογγύλι Agedashi στο Pai Honolulu

Oahu

Η Χαβάη μπορεί να είναι απομονωμένη, αλλά η βαθιά σομελιέζικη κουλτούρα της αντιπροσωπεύεται πλήρως στο Oahu. Κρυμμένο στο κτήριο του Harbour Court στο κέντρο της πόλης, οι ντόπιοι συρρέουν Τύπος Χονολουλού για τη διάσημη χαρούμενη ώρα του σεφ Kevin Lee, που σερβίρεται από Τρίτη έως Σάββατο από τις 5-6 μ.μ.

Περιμένετε πιάτα όπως ψωμάκια μπισκότων, μανιτάρια στρείδι με βουτυρόγαλα και προσαρμοσμένες σανίδες αλλαντικών. Το Sommelier Matt Nelson θα σας βοηθήσει να βρείτε το τέλειο ζευγάρωμα.

Το αγαπημένο του Nelson τη στιγμή; Cabernet Sauvignon από τη Χιλή.

«Πολλοί άνθρωποι θα έχουν ζήσει είτε αυτό το είδος κρασιού, είτε εκείνη την περιοχή, αλλά συχνά όχι μαζί», λέει. «Έχει σκούρα φρούτα και δρυς, και ό, τι άλλο ψάχνει ένας πότες του Napa Valley Cab. Αλλά αυτές οι πτυχές δεν επισκιάζουν τις άλλες φανταστικές πτυχές του σταφυλιού. '

Ωστόσο, τονίζει την ευρεία έκκληση του προγράμματος κρασιού του Pai. 'Εάν δεν είστε κρασί geek, εξακολουθείτε να έχετε μια φανταστική εμπειρία', λέει ο Nelson.

Στη Χονολουλού, το Furuya προσφέρει μια εκλεκτική επιλογή στο Vino Italian Tapas & Wine Bar . Η λίστα κρασιών είναι ένα μέρος γνωστό, με τους Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Burgundy, Bordeaux και ούτω καθεξής. Ωστόσο, ο Furuya προχωρά ακόμη περισσότερο από τον υπόλοιπο κατάλογό του.

«Για το άλλο μισό, κοιτάζουμε να παρουσιάζουμε κρασιά από τη λεκάνη της Μεσογείου, γιορτάζοντας γηγενείς αμπέλους και οικογενειακά οινοποιεία», λέει ο Furuya. «Προσπαθούμε σκληρά να δουλέψουμε με οικογένειες που κατέχουν και καλλιεργούν αμπελώνες, χρησιμοποιούν κληρονομιά [και] κληρονομιά αμπέλια, και αυτό το αγρόκτημα με βιώσιμο τρόπο».

Δοκιμάστε το Domaine de Marquiliani Rosé Gris από το νησί της Κορσικής, το οποίο ο Furuya περιγράφει ως «ελαφρύ και χωρίς βάρος» προφίλ. Ή ρίξτε μια χύμα από την Catherine & Pierre Breton Grolleau, ένα ρουστίκ κόκκινο από την κοιλάδα του Λίγηρα. Ο Φουρούγια περιπλανιέται συχνά από τραπέζι σε τραπέζι, όπου μοιράζεται τις γνώσεις του κρασιού και ομολογουμένως κακά αστεία.

Στο 12η σχάρα Ave , ένα συρραπτικό γειτονιάς στη γειτονιά Kaimuki , Το πρόγραμμα του Διευθυντή Οίνου και Ποτών Rick Lilley είναι αποτέλεσμα εκτεταμένων ταξιδιών σε συνδυασμό με πάθος για καλό κρασί. «Η λίστα του [κρασί] είναι διαφορετική και παίρνει επίσης πολλά από τα μικρά εφάπαξ που φτάνουν στη Χαβάη», λέει η Lyle Railsback, έμπορος κρασιού για Κέρμιτ Λιντς και Λάτρεις του κρασιού 40 κάτω από 40 τιμητικές τιμές , ο οποίος παρέχει μερικές από τις προσφορές του εστιατορίου.

Μπείτε στο Halekulani ξενοδοχείο, όπου ο Kevin Toyama διευθύνει τη λίστα κρασιών, για να ανακαλύψει ευρήματα κρασιού μικρής παραγωγής. Μια εστιασμένη, εξειδικευμένη λίστα είναι γεμάτη με παραγωγούς όπως οι Domaine de Reuilly, Drew Family Wine και Au Bon Climat Winery, για να αναφέρουμε μερικά. Ο στόχος της Toyama είναι να επιτρέψει στους επισκέπτες να απολαύσουν κρασιά που δεν θα συναντούσαν κανονικά.

Στο Εμπορικό Κέντρο Market City, Οι οίνοι Times της Fujioka είναι ένα καλά διατηρημένο μυστικό μεταξύ των ντόπιων. Ο Jason Fukeda, διευθυντής του καταστήματος, διαθέτει ποικιλία από γνωστές και σκοτεινές ετικέτες κρασιού, προσφέροντας μία από τις πιο ξεχωριστές επιλογές κρασιού σε όλα τα νησιά. Οι γευσιγνωσίες και τα σεμινάρια του Σαββάτου πραγματοποιούνται τακτικά.

Στο Kailua, σταματήστε Οινοποιία Oeno , το οποίο ισχυρίζεται ότι είναι το μοναδικό οινοποιείο στο Oahu που κατασκευάζει 100% φυσικά κρασιά. Εκεί, οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν πώς τα κρασιά αναμιγνύονται, γερνούν και ζυμώνουν. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να μπουν στη διαδικασία, βοηθώντας να δημιουργήσουν τα δικά τους κρασιά με το προσωπικό του Oeno. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, μπορούν να επιστρέψουν στο μπουκάλι, το φελλό και να επισημάνουν την προσαρμοσμένη τους δημιουργία.

Δείπνο αστακού στο Merriman's / Φωτογραφία του Steve Czerniak

Χαβάη (Big Island)

Η ναυαρχίδα του Peter Merriman, Wriea του Merriman , ένας από Οι λάτρεις του κρασιού Κορυφαία 100 εστιατόρια του 2019 , παραμένει ένα εικονίδιο για την κουζίνα της Χαβάης και μια εκτεταμένη, βραβευμένη λίστα κρασιών. Η «πτήση κρασιού du δεκαπενθήμερο», μια περιστρεφόμενη πτήση τεσσάρων θεμάτων κρασιών, αξίζει τον κόπο. Περιμένετε εκλεκτικές προσφορές όπως το Turley Wine Cellars White Coat και το Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Η λίστα προσφέρει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από επιλογές λευκού κρασιού ιδανικές για μια ζεστή ημέρα της Χαβάης.

Στο Waimea, το απλό Kamuela Liquor Store , ιδρύθηκε το 1946, με επικεφαλής τον συλλέκτη κρασιού Alvin Wakayama. Το κατάστημα θα προσφέρει μια έκπληξη σε λογικές τιμές για τους επισκέπτες που αναζητούν ένα μπουκάλι για να συνδυάσουν με ένα ηλιοβασίλεμα. Γευσιγνωσίες κρασιού και τυριών πραγματοποιούνται κάθε Παρασκευή και Σάββατο.

Περιπέτεια και κρασί περιμένουν μέσα στο εθνικό πάρκο ηφαιστείων της Χαβάης. Μια νύχτα στις Ηφαίστειο σπίτι , σκαρφαλωμένο στο χείλος του κρατήρα Halemaumau του Kilauea, δίνει στους επισκέπτες αρκετό χρόνο για να εξερευνήσουν και να κάνουν check out Οινοποιείο ηφαιστείου στη διαδρομή πίσω στην ακτή. Εκεί, οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν οκτώ κρασιά που καλλιεργούνται στις πλαγιές των 4.000 ποδιών του Mauna Loa. Αναζητήστε μοναδικά εμφιαλωμένα φτιαγμένα από το σταφύλι Symphony, μια διασταύρωση του Μοσχάτου της Αλεξάνδρειας και του Grenache Gris.

Πάρτε την ανατολική διαδρομή πίσω στην Kona και σταματήστε Κήποι Holuakoa , στην καλλιτεχνική πόλη της Holualoa. Γνωστή για τη δέσμευσή της για την κίνηση αργών τροφίμων, προσφέρει ένα εποχιακό μενού μαζί με προσιτά κρασιά. Ωστόσο, μην προσκολληθείτε πολύ στα αγαπημένα, καθώς οι ιδιοκτήτες φέρνουν τακτικά νέα κρασιά.

Matteo's Osteria / Φωτογραφία από την Carlotta Germi

Μάουι

MauiWine βρίσκεται μέσα σε 60 στρέμματα λόφων στην καταπράσινη εξοχή. Το 1974, το οινοποιείο ξεκίνησε ως συνεργασία μεταξύ του C. Pardee Erdman, ιδιοκτήτη του Ulupalakua Ranch και του Emil Tedeschi, ο οποίος προήλθε από μια οικογένεια οινοποιών στο Calistoga της Καλιφόρνια.

Το κρασί ανανά ξεκίνησε ως ένα fluke στα μέσα της δεκαετίας του 1970, αλλά γρήγορα μετατράπηκε σε ένα φαινόμενο μιας νύχτας. Το Maui Blanc, το Maui Splash και το Hula O Maui, ένα αφρώδες κρασί με λουλούδια, φρουτώδες και zesty, αποτελούν το τρίο των κρασιών ανανά που προσφέρονται εδώ.

Το οινοποιείο παράγει επίσης τα πάντα, από Viognier, Syrah και Malbec, μέχρι ένα αφρώδες ροζέ φτιαγμένο με Pinot Noir και Chardonnay που ονομάζεται Lokelani. Κάντε κράτηση για μια ιδιωτική γευσιγνωσία στην παλιά φυλακή που κάποτε χρησίμευε ως γραφείο του καπετάνιου James Makee. Δοκιμάστε ειδικές εκδόσεις βιβλιοθηκών, μη κυκλοφορούμενα κρασιά και αποκλειστικές εμφιαλώσεις που δεν διατίθενται στην κανονική αίθουσα γευσιγνωσίας.

Mill House , ένα εστιατόριο που λειτουργεί ως αγρόκτημα μέσα στο Maui Tropical Plantation, είναι γνωστό για νόστιμα κοκτέιλ, αλλά μην παραβλέπετε τη λίστα κρασιών.

«Πολλοί επισκέπτες έχουν συνηθίσει να πίνουν το κόκκινο κρασί τους σε μια θερμότερη θερμοκρασία πίσω στην ηπειρωτική χώρα, τουλάχιστον πιο ζεστό από ό, τι μπορεί να προτείνει ένας σομελιέ», λέει η Amanda Hall, διευθύντρια επικοινωνιών, μάρκετινγκ και εκπαίδευσης του εστιατορίου. «Προσπαθούμε να ανοίξουμε το δρόμο εισάγοντας τους επισκέπτες σε πιο δροσερά ερυθρά, προσφέροντας κρασιά όπως το κρύο Schiava ή το κρύο Etna Rosso, από το ποτήρι.»

Δεδομένου ότι ένα υπερβολικά γλυκό, ζαχαρούχο κοκτέιλ στη ζέστη είναι μια συνταγή για ένα πονοκέφαλο, ο Hall προτείνει ένα κρύο ροζέ Bandol ή ένα τραγανό λευκό κρασί της Αλσατίας για ένα τέλειο χύσιμο νησιού.

Εάν χρειάζεστε ένα διάλειμμα από θαλασσινά, Η Matster του Osteria, στο Wailea, είναι μια πραγματική έκφραση της ιταλικής κουζίνας. Το Matteo Mistura, που γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Λιγουρία της Ιταλίας, προσφέρει 60 κρασιά από το ποτήρι σε αυτό το γοητευτικό, εκτός δρόμου εστιατόριο. Η καθημερινή happy hour αναδεικνύει ενδιαφέροντα ιταλικά κρασιά με έκπτωση 20% και ένα λαχταριστό μενού $ 8 ορεκτικά ή σνακ.

La Spezia / Φωτογραφία από την Jenn Rice

Καουάι

Μια γραφική διαδρομή προς τη Βόρεια Ακτή, στο Hanalei, οδηγεί σε μια μικρή προσγείωση γοητευτικών εστιατορίων. Μπαρ Acuda δημιουργεί μια εξαιρετική βραδιά. Η λίστα κρασιών της, η μισή από την οποία προσφέρεται από το ποτήρι, περιλαμβάνει μικρούς παραγωγούς από την Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, το Όρεγκον και την Καλιφόρνια. Δίνει επίσης έμφαση στις ποικιλίες σταφυλιών Rhône για να ταιριάξει με τα πιάτα εμπνευσμένα από το εστιατόριο Provence. Το μενού στοχεύει να διαθέτει οινοποιεία που ασκούν βιώσιμη, βιολογική ή βιοδυναμική γεωργία.

Στο δρόμο για το αεροδρόμιο, σταματήστε Μπαχαρικό , στην Παλιά Κολόα, για ένα τελευταίο γεύμα. Το εστιατόριο είναι γνωστό για τα κοκτέιλ του, αλλά η λίστα κρασιών από το γυαλί είναι το πραγματικό αστέρι. Ξεκινήστε με ένα λευκό της Σικελίας, όπως το Donnafugata Anthìlia, παράλληλα με τις ελιές antipasti και Castelvetrano. Υπάρχει μια περιστρεφόμενη λίστα με προσφορές 20-plus από το γυαλί ή μια λίστα μπουκαλιών με περισσότερες από 100 ετικέτες. Η σερβιτόρα είναι επίσης ευχάριστη βοήθεια για τη ρύθμιση ενός αυτοσχέδιου συνδυασμού κρασιών με βάση την επιλογή φαγητού σας.