Πινότ Γκρίτζιο εδώ και καιρό βασιλεύει ως το ανεπίσημο λευκό κρασί του αμερικάνικου καλοκαιριού, στον πάγο δίπλα στην πισίνα ή στο γκριλ. Αλλά ήρθε η ώρα να εξετάσουμε εναλλακτικές λύσεις σε αυτό το ουδέτερο ιταλικό λευκό. Γιατί; Επειδή ο κόσμος είναι γεμάτος με μια σειρά από ενδιαφέροντα σταφύλια που δεν ήταν ποτέ πιο προσιτά στους λάτρεις του κρασιού.

Εδώ είναι γιατί το Sylvaner (ή Silvaner) είναι τέλειο για να γεμίσει τα παπούτσια του Pinot Grigio αυτό το καλοκαίρι.

Sylvaner / Getty

Η ιστορία του Sylvaner

Εάν δεν έχετε πιει το Sylvaner στο παρελθόν, δεν είστε μόνοι. Το λευκό σταφύλι προήλθε από την Κεντρική Ευρώπη ως απόγονος του Österreichisch Weiss και του Traminer, δύο σχετικά ασαφείς ποικιλίες. Καλλιεργήθηκε στο Μεσαίωνα, ο Sylvaner μετανάστευσε από την Αυστριακή Αυτοκρατορία στο Γερμανία , όπου κατέλαβε μόνιμη κατοικία. Το σταφύλι έπεσε στη συνέχεια Αλσατία , Γαλλία , όπου δημιούργησε ένα δεύτερο πνευματικό σπίτι.

Ενώ είναι εξοικειωμένοι με τους Ευρωπαίους, ο Sylvaner στερείται ταυτότητας στην Αμερική. Σπάνια προωθείται τόσο έντονα όσο άλλες λευκές ποικιλίες της Γερμανίας και της Αλσατίας, όπως Riesling και Pinot Blanc . Και τα κρασιά που κάποτε έφτασαν στις ακτές μας δεν ήταν πάντα νικητές βραβείων, γεγονός που προκάλεσε τη Sylvaner να αποκτήσει φήμη ως ουδέτερη και αβλαβής.

Ο Silvaner έπαιξε κρίσιμο ρόλο στη στήριξη του χύδην κρασιού της Γερμανίας, ή Liebfraumilch εποχή, μια περίοδο που οι αμπελουργοί της χώρας επιθυμούν να ξεχάσουν πολλοί. Στις αρχές του 20ού αιώνα, η Silvaner (η γερμανική ορθογραφία) κυριάρχησε ως η πιο δημοφιλής ποικιλία της Γερμανίας. Σήμερα, ωστόσο, αντιπροσωπεύει μόνο το 5% των φυτεύσεων της χώρας.

Ωστόσο, η αλλαγή βρίσκεται σε εξέλιξη. Στα χέρια των ικανών παραγωγών, η Sylvaner έχει δελεαστικά χαρακτηριστικά, παρουσιάζοντας εντυπωσιακές διαφορές, ανάλογα με το πού έχει μεγαλώσει.

Το γοτθικό Katharinenkirche στο Oppenheim στο Rheinhessen / Getty

Οι σημαντικότερες περιοχές για το Sylvaner

Σήμερα, Ρέινσεσεν , δυτικά της Φρανκφούρτης και το μεγαλύτερο από τα 13 της Γερμανίας αναπτυσσόμενες περιοχές, ή ονομασίες, ισχυρίζεται η μεγαλύτερη έκταση Silvaner. Δύο από τους κορυφαίους παραγωγούς της περιοχής, Γουίτμαν και πολυαγαπημένος , δείξτε το Silvaner στο συναρπαστικό του καλύτερο, με έντονη, φρέσκια φυλλώδη όψη Sauvignon Blanc , ένα από τα αγαπημένα λευκά κρασιά της Αμερικής.

Από για μπάνιο , η περιοχή Kaiserstuhl προσφέρει υπέροχα παραδείγματα Silvaner, με πράσινες νότες περήφανα στην οθόνη. Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να εξετάσουν τα κρασιά από Φράγκα . Το σταφύλι είναι μια ειδικότητα της περιοχής, παράγοντας αυτό που πολλοί υποστηρίζουν ότι είναι τα καλύτερα παραδείγματα. Τα κρασιά είναι ξηρά και γεμάτα με ορυκτό ρεύμα. Ο Franken Silvaner είναι επίσης αξιοσημείωτος που έρχεται σε ένα ασυνήθιστο μπουκάλι που προσφέρει ένα εξαιρετικό παγοθραυστικό σε πάρτι. Ονομάζεται a bocksbeutel , είναι επίπεδο, οκλαδόν και φαρδύ σαν φιάλη.

Όλα όσα δεν ξέρατε ποτέ για τα σταφύλια της Αυστρίας

Σε Αλσατία , Ο Sylvaner (γράφεται με «y»), έχει διαφορετικό χαρακτήρα. Αυτά τα κρασιά εμφανίζονται συχνά πιο πλούσια, με μέλι και νότες πεπονιού. Τα καλύτερα παραδείγματα απαιτούν λίγη προσπάθεια για την ανίχνευση, αλλά μόλις το κάνετε, αγοράστε μια θήκη και αφήστε την να χρησιμεύσει ως το καλοκαίρι σας.

«Είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το ροζέ», λέει ο Thierry Fritsch, επικεφαλής οινολόγος και επικεφαλής εκπαιδευτικός στο Διεπαγγελματικό Συμβούλιο για τα κρασιά της Αλσατίας . «Το Sylvaner είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό. Τέλειο για να ξεδιψάσετε. '

Ψάξτε για κρασιά από Ζότζενμπεργκ για τις ευγενέστερες εκφράσεις του σταφυλιού. «Τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται από το Grand Cru Zotzenberg στο Mittelbergheim», λέει ο Fritsch. 'Είναι το μόνο Grand Cru που επιτρέπεται να παράγει Sylvaner.'

André Ostertag, από Ημέρα του Πάσχα του Domaine στην Αλσατία, υπήρξε ένθερμος υποστηρικτής του Sylvaner από τότε που γεννήθηκε.

«Ο Sylvaner είναι ένα βαθύ κομμάτι της ζωής μου», λέει. «Είναι βασικό, γιατί είναι το κρασί που χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα. Από τότε που ήμουν στη μήτρα της μητέρας μου, πίνω το Sylvaner. Γι 'αυτό ο Sylvaner κυριολεκτικά ρέει στις φλέβες μου. '

Το κρασί παρουσιάζει, σύμφωνα με τον Ostertag, «την ενέργεια των πρώτων ημερών της άνοιξης, τη ζωτικότητα της χλωροφύλλης της νέας, πράσινης άνοιξης». Λέει ότι η ποικιλία είναι «φρέσκια και ζουμερή και φέρνει την ευτυχία στο στόμα σας».

Γκέτι

Σύζευξη κρασιού Sylvaner με φαγητό

Η κουζίνα της Αλσατίας βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο λευκό κρασί, οπότε το Sylvaner είναι επίσης φυσική εφαρμογή με φαγητό.

«Λόγω της φρεσκάδας και της απαλής πικρίας, είναι ο τέλειος σύντροφος για σαλάτες, τάπας, οστρακοειδή και ψητά ψάρια», λέει ο Fritsch. '[Είναι] ένα πραγματικό κρασί για πικνίκ.'

Η λιχουδιά του Sylvaner, ωστόσο, σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεται το ζεύγος με πιο τολμηρές γεύσεις, όπως ο σολομός Sockeye. Ωστόσο, το Sylvaner έχει βάρος, έτσι θαλασσινά θαλασσινά όπως ξιφία και χτένια θα λειτουργήσουν καλά. Οι βοτανικές, δασικές νότες του γερμανικού κρασιού παντρεύονται εύκολα με λαχανικά.

Σπαράγγι , ένα διαβόητα δύσκολο συστατικό να συνδυαστεί, είναι ένας φυσικός συνεργάτης για το κρασί. Όταν σεζόν, πολλά τοπικά εστιατόρια στο Rheinhessen κάνουν ένα ιδιαίτερο σημείο να συνδυάσουν το Sylvaner με φρεσκοκομμένα λευκά σπαράγγια.

Τελικά, για να κατανοήσουμε τον Sylvaner, λέει ο Ostertag, πρέπει να αποδεχτούμε την απλότητά του ως την ουσία της ομορφιάς του. Είναι ένα κρασί που ψιθυρίζει, παρά φωνάζει.

«Το Sylvaner είναι καθαρό και διαφανές σαν τα κρυστάλλινα νερά», λέει. 'Είναι απαραίτητο όπως' το πρώτο πρωί του κόσμου «Ή« το πρώτο πρωί του κόσμου ».»

Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, ποιητικό ή και τα δύο, αλλά ίσως αυτό είναι το είδος της υπεράσπισης που χρειάζεται αυτό το μικρό λευκό σταφύλι.