Ένα μάστερ έξι μπουκαλιών στο Zinfandel
Αν και Zinfandel δεν κατάγονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλοί βλέπουν με αγάπη την ποικιλία ως σταφύλι κληρονομιάς της Αμερικής. Το Zinfandel φυτεύτηκε πολύ Καλιφόρνια κατά τη διάρκεια του Gold Rush του 19ου αιώνα. Σήμερα, η ποικιλία αντιπροσωπεύει έναν πλούτο από τα παλαιότερα αμπέλια που σώζονται από το κράτος, ικανά να προκαλούν ενδιαφέροντα κρασιά.
Οι καταναλωτές μπορούν να συγκρίνουν διάφορα στυλ από τις περιοχές της Καλιφόρνιας ή να εξερευνήσουν το Zinfandel από χώρες του Παλαιού Κόσμου όπως Ιταλία ή Κροατία .
Για πολλούς, το 'ρουζ' κρασί ήταν το πρώτο τους πινέλο με τον Zinfandel. Το σταφύλι έχει προχωρήσει πολύ, κυριολεκτικά και μεταφορικά, από το λευκό Zin της δεκαετίας του 1970 έως τις διάφορες προσφορές σήμερα.
Ένα αμπέλι Zinfandel στο Turley / Φωτογραφία της Julia Weinberg
Το Zinfandel εκφράζει μια σειρά από αρώματα και υφές. Οι φιάλες κυμαίνονται από φρουτώδες και προσιτές έως πυκνές και ταννικ . Η δοκιμή πτήσεων είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε να αναγνωρίζετε αυτές τις διαφορές.
Οργανώστε τη γεύση σας με τρεις βασικές κατηγορίες: Ιταλικά Πρωτόγονος έναντι της Καλιφόρνια Zinfandel λευκό Zin έναντι ξηρού ροζ και ελαφρύ και φρέσκο έναντι μεγάλου και συμπυκνωμένου. Καθώς δοκιμάζετε, αναζητήστε ξεχωριστά αρώματα, γεύσεις και υφές. Το κρασί εκφράζει κόκκινα φρούτα ή μαύρα φρούτα; Είναι οι τανίνες ολισθηρές όπως η γλυκερίνη ή λαχταριστές σαν το στυπτικό τσάι;
Φυσικά, θα χρειαστεί να παραλάβετε μερικά μπουκάλια, επομένως έχουμε συμπεριλάβει συμβουλές για το τι πρέπει να αναζητήσετε. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ακριβείς αντιστοιχίσεις, ζητήστε από τον αγαπημένο σας λιανοπωλητή να προτείνει εναλλακτικές λύσεις.
Ιταλικά Primitivo εναντίον Καλιφόρνια Zinfandel
Πρωτόγονα σταφύλια στην άμπελο / Getty
Το μακρύ, επικό ταξίδι του Zinfandel μοιάζει Ροβινσώνας Κρούσος . Απλώνεται από την αρχαία Κροατία, σε όλη την Ιταλία και στην Καλιφόρνια κατά τη διάρκεια του Gold Rush. Τα στοιχεία δείχνουν ότι το πρώτο Zinfandel κατασκευάστηκε στον Καύκασο γύρω στο 6000 π.Χ.
Σήμερα, το California Zinfandel είναι το δίδυμο του ιταλικού Primitivo. Και τα δύο προέρχονται από το σταφύλι Tribidrag της Κροατίας, επίσης γνωστό ως Crljenak Kaštelanski. Αν και αυτοί οι κλώνοι μοιράζονται γενετικό υλικό, συμπεριφέρονται διαφορετικά λόγω του terroir και της οινοποίησης.
Η αλήθεια πίσω από τα αγαπημένα σας κρασιά Το Primitivo λάμπει στη νότια Ιταλία, ιδιαίτερα στους καυτούς, άνυδρους αμπελώνες του Απουλία . Τα σταφύλια με σκούρο δέρμα παράγουν κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τανίνη, με βαθύ χρώμα και συμπυκνωμένες γεύσεις, αν και η απόχρωση υπάρχει σε διάφορες περιοχές.
Η πιο σημαντική ονομασία για το σταφύλι είναι το Denominazione di Origine Controllata (DOC) του Primitivo di Manduria. Εσωτερικό τμήμα του ιταλικού «τακουνιού» κοντά στο Ιόνιο Πέλαγος, η περιοχή παράγει πυκνά κρασιά με γεύση μαρμελάδας σύκου και αποξηραμένα εσπεριδοειδή. Βρείτε πιο μαλακά, φρουτώδη κρασιά από το Salento ή επισκεφτείτε το Gioia del Colle DOC για φρεσκάδα και μπαχαρικά, λόγω τοποθεσιών με υψηλότερο υψόμετρο.
Συχνά, οι Ιταλοί οινοποιοί γερνούν το Primitivo δρυς . Συνολικά, τα κρασιά έχουν πιο έντονη οξύτητα, ξηρότερες τανίνες και ένα πιο αλμυρό, γήινο προφίλ από το California Zinfandels.
Το Zinfandel μεγαλώνει σε όλη την Καλιφόρνια, αλλά μερικά από τα παλαιότερα αμπέλια μπορούν να βρεθούν στο Lodi, στο Amador County και ακόμη και Νάπα , όπου μερικοί δεν είχαν καταργηθεί για να αντικατασταθούν με Cabernet. Το Zinfandel απορροφά τον ήλιο και ωριμάζει σε υψηλά επίπεδα σακχάρου, το οποίο με τη σειρά του δημιουργεί κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οκτάνιο μεταξύ 14-17% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv).
Οι τανίνες Riper δίνουν Καλιφόρνια Ζιν ένα γλυκό, γυαλιστερό βερνίκι. Πολλά κρασιά είναι γεμάτα σώμα, ζεστά και πικάντικα, αποτέλεσμα τόσο του κλίματος όσο και των οινοποιών που αναζητούν ένα ώριμο, εξαγόμενο στυλ.
Ιταλικό Primitivo εναντίον California Zinfandel Flight
Κρασί 1 : Για μια κλασική ιταλική έκφραση, αναζητήστε ένα τολμηρό Primitivo di Manduria μπουκάλι.
Κρασί 2 : Zinfandel από Επαινος ή Κομητεία Amador θα δείξει το New World flare σε μπαστούνια.
White Zin εναντίον Dry Zinfandel Rosé
Bille ο σκύλος στα αμπέλια Zinfandel στο Turley / Φωτογραφία από Whitney Turley
Τα βαριά μούρα του Zinfandel και τα αρωματικά μούρα το καθιστούν ιδανικό για ροζέ οινοποίηση. Στην πραγματικότητα, το Zinfandel έγινε οικιακό όνομα πριν από χρόνια όχι για τα κόκκινα, αλλά για τα κόκκινα κρασιά που ονομάζονται λευκά Zinfandel.
Το White Zinfandel είναι στην πραγματικότητα ένα ροζέ από κόκκινα σταφύλια Zinfandel. Δημιουργήθηκε κατά λάθος στο Σάτερ Σπίτι κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, όταν μια παρτίδα μούστου, που αφαιρέθηκε από ζύμωση κόκκινου κρασιού, απέτυχε να στεγνώσει. Με άλλα λόγια, είναι γλυκό ροζέ από το Αιμορραγία μέθοδος.
Ξεπέρασε την ταπεινή αρχή του να γίνει φαινόμενο των ΗΠΑ. Τα περισσότερα παραδείγματα έχουν μερικά γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης, όπως τα πέντε γραμμάρια σε Ξυπόλυτοι εμφιάλωση. Τα κρασιά έχουν γεύση ζουμερό, φρουτώδες και υπερβολικά γλυκό, με νότες φράουλας, καρπουζιού, βατόμουρου και μπαχαρικών.
Για μερικούς, είναι ένα αγαπημένο κρασί που είναι φθηνό, γλυκό και εύκολο στην κατανάλωση. Για άλλους, είναι ο λόγος πίσω από τον δισταγμό των καταναλωτών να αγκαλιάσει το ροζέ, καθώς πολλά ροζ κρασί με ένα ζαχαρωμένο ποτό.
Zinfandel από Turley / Φωτογραφία από την Christina Turley
Ωστόσο, η αρνητική αντίληψη του ροζέ έχει εξαφανιστεί σε μεγάλο βαθμό. Ακόμη και το λευκό Zinfandel έχει απολαύσει μια αναγέννηση ως ξηρό κρασί με σοβαρές προθέσεις από παραγωγούς όπως Κελάρια Broc και Turley .
Αυτά τα νεότερα παραδείγματα γίνονται σκόπιμα, καθώς τα σταφύλια μαζεύονται νωρίς και στεγνώνουν σε ανοξείδωτο ατσάλι για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τον έντονο χαρακτήρα των φρούτων. Αυτό το στυλ είναι παρόμοιο με το Primitivo ρόδατος από τη Νότια Ιταλία.
Επειδή τα σταφύλια Zin / Primitivo έχουν βαθύ χρώμα, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μετατρέψουν τα δέρματα ένα κρασί στο χρώμα των αζαλεών. Γεύση κρασιών με κόκκινα μούρα και καρπούζι, αλλά με περισσότερες νότες εσπεριδοειδών και βοτάνων όπως μέντα. Οι καλύτερες εκδόσεις είναι ευκρινείς και αναζωογονητικές.
White Zin εναντίον Dry Zinfandel Rosé Flight
Κρασί 1 : Αναζητήστε μια ευρέως διαθέσιμη εμφιάλωση του White Zin.
Κρασί 2 : Στεγνώστε ένα στεγνό Zinfandel ροζέ από την Καλιφόρνια ή ακόμα και ένα Primitivo ροζέ από την Απουλία.
Ελαφρύ και φρέσκο έναντι μεγάλου και συμπυκνωμένου
Αμπελώνες στο Turley / Φωτογραφία από την Christina Turley
Συλλογικά, η Καλιφόρνια Zinfandel έχει περιγραφεί ως «κουραστική», «γενναία», «ισχυρή» και «δυνατή». Ενώ είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε κρασιά συγκράτησης σε θερμότερες περιοχές όπως το Lodi και το Paso Robles , τα επίθετα αντικατοπτρίζουν ένα εσκεμμένο στυλ που κυριαρχεί στην αγορά για αρκετές δεκαετίες.
Οι οινοποιοί που επιδιώκουν να κάνουν εκθέσεις υψηλής περιεκτικότητας σε οκτάνιο επιτρέπουν στα σταφύλια να κρέμονται στα αμπέλια περισσότερο από το συνηθισμένο για να συσσωρεύουν περισσότερη ζάχαρη. Ενώ οι χρόνοι αναμονής αντισταθμίζουν την τάση του σταφυλιού για άνιση ωρίμανση, ορισμένοι οινοποιοί επιλέγουν να υπερτριφθούν.
Οι παραγωγοί μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο saignée για «αφαίμαξη» ενός μέρους του χυμού από το μούστο για να συγκεντρώσουν το χρώμα και τη γεύση του υπόλοιπου χυμού ζύμωσης. Η εκτεταμένη διαβροχή, όπου τα σταφύλια αφήνονται στα δέρματα μετά το τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης, είναι μια άλλη τεχνική για να εμβαθύνει τα πάντα. Αυτές οι προσπάθειες έχουν ως αποτέλεσμα ένα πλούσιο, βρώμικο κρασί με ζαμί, ψημένες γεύσεις με σκούρα φρούτα και γλυκόζινο γλυκό πλούτο που πλησιάζει Λιμάνι .
Old-vine Zinfandel στην Dry Creek Valley / Getty
Αυτό το στυλ έχει τους θαυμαστές του. Ωστόσο, το Zinfandel μπορεί να κάνει πιο ελαφριά, ζωντανά κρασιά ευαίσθητα στον ιστότοπο και όχι τεχνική. Οτι κίνηση βρίσκεται εδώ και μερικά χρόνια.
Ντάσε , Κελάρια Broc, Κορυφογραμμή και η Turley προμήθευσε φρούτα από πιο δροσερούς αμπελώνες, πήρε σταφύλια νωρίτερα για πιο έντονη οξύτητα και χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ, και υιοθέτησε μια ελαφρύτερη προσέγγιση στο οινοποιείο.
Το Zinfandel όχι μόνο έχει φρέσκια περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12-14%, αλλά μπορεί να αισθανθεί καθαρή, προσεγγίζοντας τη διαφάνεια Pinot Noir . Οι γεύσεις και τα αρώματα προκαλούν γυαλιστερά μούρα bramble, βότανα και αλμυρές νότες. Ψυχρότερες τοποθεσίες γύρω από τα όρη Santa Cruz, Σόνα και Μεντοκινό δώστε μια ταννική δομή που έχει μεγαλύτερη πρόσφυση από γυαλιστερή χλιδή.
