Αν και μια χούφτα σταφύλια ανταγωνίζονται για τον τίτλο της πιο δημοφιλούς ποικιλίας, ένας κανόνας χρόνο με το χρόνο: Cabernet Sauvignon . Μα γιατί?

Ένας σταυρός μεταξύ του Sauvignon Blanc και του Cabernet Franc, για πολλούς το σταφύλι ξεπερνά τους γονείς του με τις δυνατότητές του για δομή, συγκέντρωση, ένταση και τανίνες.

Αυτοί οι ίδιοι παράγοντες το επιτρέπουν να παράγει υπέροχο κρασί. Οι καλλιεργητές το λατρεύουν επειδή το Cabernet Sauvignon τα πάει καλά σε μια σειρά από κλίματα, εδάφη και στιλ.

Σε Μπορντό , το πνευματικό σπίτι του σταφυλιού, σπάνια εμφανίζεται μόνο στο πάρτι. Συνδυάζεται συχνά με άλλα τοπικά κόκκινα σταφύλια, όπως το Merlot ή το Cabernet Franc. Γνωστή ως Κόκκινο μείγμα σε στιλ Μπορντό , τα ποσοστά κάθε ποικιλίας μπορεί να ποικίλλουν.

Στην Αριστερή Όχθη της περιοχής, η οποία φιλοξενεί τους αμπελώνες του Haut-Médoc και του Médoc, το Cabernet Sauvignon είναι ο κυρίαρχος παίκτης στα κόκκινα μείγματα σε στυλ Μπορντό, παράγοντας κρασιά που φέρνουν μερικές από τις υψηλότερες τιμές στον κόσμο. Πώς να δημιουργήσετε πτήσεις Pinot Noir Wine

Αν και πολλοί παγκόσμιοι οινοπαραγωγοί μιμούνται το κόκκινο μείγμα σε στυλ Μπορντό, ακόμη περισσότερο επιλέγουν να παράγουν παγκόσμιας κλάσης Cabernet Sauvignon ως εμφιάλωση μιας ποικιλίας.

Το Cabernet Sauvignon μπορεί να ανεχθεί ζεστά κλίματα, αλλά μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα του εμπορικού σήματος. Αντ 'αυτού, θα αναπτύξει γευστικές, πλούσιες γεύσεις φρούτων που συνορεύουν με υπερβολικά. Ωστόσο, καθώς το σταφύλι είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά, τα ψυχρότερα κλίματα μπορεί να έχουν προβλήματα με την παραγωγή μιας καλά ωριμασμένης καλλιέργειας.

Για να καταλάβετε πώς γεύεται το Cabernet Sauvignon, ξεκινήστε μια πτήση από τρεις βασικές κατηγορίες: Old World εναντίον New World δροσερό κλίμα σε σχέση με ζεστό και νέο κρασί έναντι παλαιού.

Γκέτι

Παλιός Κόσμος εναντίον Νέου Κόσμου

Ενώ οι τεχνικές μοιράζονται τώρα και μιμούνται, μια διαχωριστική γραμμή μεταξύ του κρασιού Old World και New World εξακολουθεί να υπάρχει μέσω κλασικών τοπικών στυλ.

Ο «Παλαιός Κόσμος» ορίζεται γενικά ως ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες που φιλοξενούν ιθαγενείς Vitis vinifera ποικιλίες σταφυλιών και χιλιάδες χρόνια παράδοσης και πολιτισμού οινοποίησης.

Οι αξιοσημείωτες περιοχές παραγωγής Cabernet σε αυτήν την περιοχή περιλαμβάνουν το Μπορντό της Γαλλίας. Τα κόκκινα μείγματα από την Αριστερή Τράπεζα του Μπορντό απολαμβάνουν μεγαλύτερη συγκέντρωση Cabernet Sauvignon από την Δεξιά Όχθη που κυριαρχεί το Merlot. Η περιοχή Bolgheri της Ιταλίας κάνει επίσης τον αξιόλογο Cabernet Sauvignon.

Old World εναντίον New World Cabernet Sauvignon Flight

Κρασί 1: Ένα κλασικό παράδειγμα του Παλαιού Κόσμου του Cabernet Sauvignon είναι ο Pauillac από το Μπορντό.
Κρασί 2: Ένα Cabernet Sauvignon από την κοιλάδα της Νάπα συνήθως δείχνει τη φανταχτερή αναλαμπή του Νέου Κόσμου.

Ο Νέος Κόσμος περιλαμβάνει τα πάντα εκτός αυτής της περιοχής, ακόμη και χώρες με αιώνες ιστορίας οινοποίησης όπως η Χιλή. Έχουν νεότερη καλλιέργεια κρασιού, τείνουν να βασίζονται σε εισαγόμενες ποικιλίες σταφυλιών και έχουν σοβαρές κλιματολογικές διαφορές.

Σημαντικές περιοχές του Νέου Κόσμου για το Cabernet Sauvignon είναι οι Napa και Sonoma Valleys της Καλιφόρνια, Margaret River, Barossa Valley και McLaren Vale στην Αυστραλία, καθώς και η Χιλή, η Αργεντινή και η Νότια Αφρική.

Το Old World Cabernet Sauvignon προκαλεί τόνους γραφίτη, χαλικιού και βατόμουρου, φωτισμένο με μια φυλλώδη φρεσκάδα που προέρχεται από οργανικές αρωματικές ενώσεις που ονομάζονται πυραζίνες . Εν τω μεταξύ, τα παραδείγματα του Νέου Κόσμου συνήθως έχουν γεύση φρούτων, με νότες από φραγκοστάφυλο, κεράσι, βατόμουρο, βατόμουρο, δαμάσκηνο, γλυκόριζα και μπαχαρικά.

Συνήθως, τα Old World Cabs είναι πιο αλμυρά, με χαμηλότερο αλκοόλ και υψηλότερη οξύτητα. Οι εμφιάλωση του Νέου Κόσμου είναι πιο στρογγυλές και πιο σκούρες. Οι κριτικοί κρασιού χρησιμοποιούν λέξεις όπως «συγκράτηση» και «κομψότητα» για τον Παλιό Κόσμο, αλλά τα στυλ και στα δύο στρατόπεδα εξελίσσονται.

Ένας αμπελώνας στην κοιλάδα Barossa της Αυστραλίας / Getty

Δροσερό κλίμα έναντι θερμού κλίματος

Στο παρελθόν, οι οινοποιοί του Παλαιού Κόσμου δεν μπορούσαν να παράγουν ένα πλούσιο, ώριμο, Cabernet Sauvignon με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε ένα μέρος όπως το Μπορντό. Το σταφύλι χρειάζεται ηλιόλουστες μέρες, ζεστασιά και μεγάλη, ξηρή περίοδο για να αναπτυχθεί, συνθήκες που δεν υπάρχουν εκεί. Παραδοσιακά, οι περιοχές κρασιού του Παλαιού Κόσμου είχαν πιο δροσερά, βροχερότερα κλίματα και μικρότερες εποχές καλλιέργειας από τον Νέο Κόσμο.

Οι παραγωγοί μπορούν τώρα να θολώσουν τις γραμμές. Οι οινοποιοί του Νέου Κόσμου μπορούν να μιμηθούν την κομψότητα και τον περιορισμό όταν συλλέγουν νωρίτερα σταφύλια και φυτεύουν σε πιο δροσερούς χώρους. Ένας κορυφαίος Napa Cabernet Sauvignon μπορεί να προκαλέσει ακόμη και τον Haut-Médoc.

Cool Climate εναντίον Warm Climate Cabernet Flight

Κρασί 1: Για ένα Cabernet Sauvignon με δροσερό κλίμα, δοκιμάστε παραδείγματα από τον ποταμό Margaret στη Δυτική Αυστραλία.
Κρασί 2: Το ζεστό κλίμα της κοιλάδας Barossa στη Νότια Αυστραλία αποδίδει πρωταρχικά παραδείγματα πιο στρογγυλής, πλουσιότερης Cabernet Sauvignon.

Κρασιά «δροσερό κλίμα» και «ζεστό κλίμα» δεν σημαίνει απλά Η Ευρώπη έναντι του υπόλοιπου κόσμου.

Τι κάνει το Cabernet Sauvignon σε ένα δροσερό κλίμα να διακρίνεται σε σχέση με ένα από ένα θερμότερο κλίμα; Στο άκρο, το κρασί εμφανίζει υψηλότερη οξύτητα, φωτεινά και ξινά φρούτα, γήινο τόνο και χαμηλότερο αλκοόλ. Οι τανίνες σε κρασιά με δροσερό κλίμα είναι πιο έντονες, ακόμη και στυπτικές, με αρωματικές ουσίες που χαρακτηρίζονται από έντονο φυτικό χαρακτήρα λόγω πυραζινών.

Σε ένα θερμότερο κλίμα, τα κρασιά χάνουν την οξύτητα γρηγορότερα και αναπτύσσουν ώριμες γεύσεις, σκούρα φρούτα όπως νόστιμο κασσί, βατόμουρο και βατόμουρο. Τείνουν επίσης να έχουν υψηλότερο αλκοόλ, γεμάτο σώμα και μαλακότερες, στρογγυλές τανίνες.

Αυτές οι κλιματικές διακρίσεις σχετίζονται ιδιαίτερα με το Cabernet Sauvignon, καθώς το προφίλ υφής και γεύσης αντικατοπτρίζει το περιβάλλον του. Το αυστραλιανό Cabernet Sauvignons είναι ιδιαίτερα επιδεικτικό σε αυτό το μέτωπο, καθώς οι παραγωγοί εκεί καλλιεργούν το σταφύλι τόσο σε ζεστά όσο και σε δροσερά κλίματα.

Γκέτι

Young Wine vs. Older Wine

Το Cabernet Sauvignon είναι ένα εξαιρετικό σταφύλι για να διδάξει την ωριμότητα του κρασιού. Φανταστείτε τα πυκνά, μελάνια, τανικά κρασιά ενός νεαρού Napa Cabernet σε σύγκριση με ένα ηλικίας για μια δεκαετία.

Για όσους έχουν πρόσβαση σε ηλικιωμένες ετικέτες του Μπορντό, τα καλύτερα κρασιά εξελίσσονται ευεργετικά στο μπουκάλι για δεκαετίες. Για τους υπόλοιπους από εμάς, ακόμη και μερικά χρόνια μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ ενός ποτηριού τανίνες και ένα αρμονικό κρασί.

Τρεις κρίσιμοι παράγοντες είναι απαραίτητοι για να βελτιωθεί το σταφύλι με το χρόνο στο μπουκάλι. Το πρώτο είναι η οξύτητα. Το Cabernet Sauvignon μπορεί να διατηρήσει την οξύτητά του σε ζεστά κλίματα, αλλά ακόμη περισσότερο σε πιο δροσερά κλίματα. Αυτή η οξύτητα δίνει τη δομή του κρασιού και δρα ως συντηρητικό.

Δεύτερον, ένα κρασί πρέπει να έχει καλή συγκέντρωση φρούτων, ώστε να μην αισθάνεται λεπτό ή να μην έχει ένταση γεύσης.

Το τρίτο συστατικό της ηλικίας στο Cabernet Sauvignon είναι η τανίνη. Ενώ πολλά παχιά κρασιά έχουν ευχάριστη γεύση στη νεολαία, χωρίς σταθερή ταννική δομή, σύντομα θα χάσουν το σχήμα ή το πλαίσιο τους.

Young Wine vs. Older Wine Cabernet Flight

Κρασί 1 και Κρασί 2: Ζητήστε από τον πωλητή σας να βρει δύο μπουκάλια Cabernet Sauvignon, ιδανικά από τον ίδιο παραγωγό, ωστόσο η ίδια περιοχή θα λειτουργήσει επίσης. Οι αμπελώνες πρέπει να είναι τουλάχιστον 4-5 χρόνια.

Για να συγκρίνετε νεαρά κρασιά με παλαιότερα μπουκάλια, πρώτα σκεφτείτε το χρώμα. Μια βαθιά, αδιαφανή ρουμπίνι απόχρωση δείχνει τη νεολαία. Ωχρές, ξεθωριασμένες καφέ και τούβλες αποχρώσεις, συχνά εμφανείς στο χείλος ή στην άκρη του κρασιού, δείχνουν ότι η γήρανση έχει αρχίσει.

Στη μύτη, ένα νεαρό Cabernet θα μυρίζει φρέσκο ​​και έντονο, με αρώματα που κυμαίνονται από βατόμουρο, κασέτες, χαλίκια, ξέσματα μολυβιού και κέδρους έως φυλλώδη αρώματα. Τα παλαιότερα κρασιά χάνουν τα κύρια αρώματα φρούτων τους και προσφέρουν μια σειρά από τόνους από δέρμα και καπνό έως αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Ο ουρανίσκος λέει την υπόλοιπη ιστορία. Το Young Cabernet Sauvignon έχει σταθερές, έντονες τανίνες που μπορεί να υπερνικήσουν τα φρούτα και άλλα συστατικά του κρασιού. Τα παλαιότερα κρασιά ηλικίας αποκτούν κατάλληλη αρμονία και πολυπλοκότητα καθώς οι τανίνες εξομαλύνονται σε μια λεπτότερη, πιο απαλή ύφανση. Αυτό συμβαίνει σταδιακά και οι καταναλωτές μπορούν να απολαύσουν το Cabernet Sauvignon σε όλα αυτά.

Το Cabernet Sauvignon είναι ένα εξαιρετικό μέσο για να δείτε πώς η ωρίμανση επηρεάζει την εμφάνιση, το άρωμα και τον ουρανίσκο, ειδικά όταν εξετάζεται μέσω του φακού του ίδιου παραγωγού, ή με δύο κρασιά διαφορετικών vintages από την ίδια περιοχή.