Κατά τη διάρκεια μιας τυφλής δοκιμής, ένας τρόπος για να εξακριβώσετε από πού μπορεί να προέρχεται ένα κρασί είναι να εκτιμήσετε τον χαρακτήρα του φρούτου. Εάν το φρούτο σημειώνει σε κόκκινο κρασί έχει πολύ ώριμο ή ακόμη και ζάχαρο, είναι πιθανό από ένα ζεστό κλίμα. Εάν έχει γεύση τάρτα ή λεπτή σαν ένα φρεσκοκομμένο βατόμουρο, το κρασί πιθανότατα προήλθε από ένα πιο δροσερό κλίμα.

Γνωρίζει το κλίμα όπου παρήχθη ένα κρασί που μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε άλλα εμφιαλώματα που θα θέλατε.

Τα τελευταία χρόνια, οι αμπελουργοί από το Οντάριο, τον Καναδά στην Αυστρία έχουν προωθήσει τα «κρασιά με κρύο κλίμα» ως αλουμινόχαρτο στα στιλ που είναι δημοφιλή τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν το κρασί, από ασυνήθιστα ζεστό καιρό κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης συγκομιδής έως έναν οινοποιό που σκοτώνει σκόπιμα για πολυτέλεια. Τελικά, ωστόσο, το κλίμα παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στην έκφραση του κρασιού.

Οι οινοποιοί γνωρίζουν ότι τα σταφύλια κρασιού αναπτύσσονται καλύτερα σε κλίματα που δεν είναι πολύ τροπικά, πολύ ξηρά ή θυμίζουν αρκτική τούνδρα. Τα περισσότερα από τα κατάλληλα κλίματα βρίσκονται μεταξύ 30 ° - 50 ° γεωγραφικού πλάτους, τόσο βόρεια όσο και νότια.

Το κλίμα είναι επίσης συνάρτηση της ανύψωσης. Αμπελώνες σκαρφαλωμένα στα βουνά του Τρεντίνο, Ιταλία , για παράδειγμα, απολαύστε ψυχρότερες θερμοκρασίες από ό, τι τα φρούτα στο πάτωμα της κοιλάδας.

Άλλοι παράγοντες μπορεί να περιλαμβάνουν την ποσότητα βροχόπτωσης, υγρασίας, και δυνάμεις ψύξης ή θέρμανσης, όπως κάλυψη σύννεφων και μοτίβα ανέμου. Το Petaluma Gap της Sonoma απολαμβάνει δροσιστικές ριπές, ενώ οι ξηροί άνεμοι του Σιρόκο της Βόρειας Αφρικής μπορούν να προκαλέσουν αύξηση των θερμοκρασιών της Σικελίας.

Γκέτι

Ποια είναι η επίδραση του κλίματος στο κρασί;

Τα σταφύλια από ψυχρότερες περιοχές συνήθως δεν ωριμάζουν τόσο γρήγορα, με αποτέλεσμα χαμηλότερα φυσικά σάκχαρα και υψηλότερη οξύτητα. Αυτά τα κρασιά μπορούν να περιγραφούν ως κομψά, αποχρωματισμένα και φρέσκα. Οι γεύσεις ξινών φρούτων όπως το βακκίνιο, το βατόμουρο, το βύσσινο και το πράσινο μήλο είναι κοινές, όπως και οι ποώδεις νότες, τα μπαχαρικά μαύρης πιπεριάς (ειδικά στο Syrah ) και γήινες, δασικές νότες όπως αυτές που βρίσκονται στο Pinot Noir από τη Βουργουνδία

Πολλά σταφύλια— Τσάρντον , Τσενίν Μπλανκ , Cabernet Sauvignon , Μέρλοτ και Malbec συγκεκριμένα - απλά παράγετε πολύ διαφορετικά κρασιά, ανάλογα με το πού καλλιεργούνται.

Για παράδειγμα, το Cab Sauv από το Μπορντό με δροσερό κλίμα δείχνει συχνά φυτικό, αλμυρό και έντονα ορυκτό χαρακτήρα με ξηρότερες τανίνες. Από το θερμότερο Νάπα, χάνει τις νότες από βότανα, γνωστές και ως πυραζίνες, και παίρνει ώριμα φρούτα βατόμουρου με εκπληκτικές μαλακότερες τανίνες.

Αλλά δεν ευδοκιμούν όλα τα σταφύλια σε όλα τα κλίματα. Μερικά ταιριάζουν καλύτερα σε ψυχρότερες ζώνες, ενώ άλλα προτιμούν τη ζέστη και τον ήλιο. Τα σταφύλια που είναι πιο ικανά σε πιο δροσερές περιοχές περιλαμβάνουν Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris και Gewürtztraminer για λευκούς και Pinot Noir και Zweigelt για κόκκινα. Zinfandel , Grenache και η Σιράζ είναι συχνή σε θερμότερα κλίματα.

Κατεψυγμένα αμπέλια στην περιοχή κρασιού Niagara / Getty

Πώς επηρεάζει το κρύο το κρασί;

Οι καλλιεργητές σε πιο δροσερά κλίματα αντιμετωπίζουν διαφορετικές προκλήσεις. Τα αμπέλια μπορεί να έχουν χαμηλότερη απόδοση, οι χειμώνες μπορούν να βλάψουν ή να σκοτώσουν τα αμπέλια και τα συμβάντα παγετού είναι πιο κοινά και καταστροφικά. Οι πολικές δίνη που φαίνεται να κυριαρχούν στις ειδήσεις κατά τη διάρκεια του χειμώνα μπορούν να διεκδικήσουν ολόκληρους vintages στις Finger Lakes και στο Οντάριο.

Τα τελευταία χρόνια, οι καλλιεργητές στο Chablis, τη Βουργουνδία και το Μπορντό υπέστησαν καταστροφικές απώλειες λόγω του παγετού της άνοιξης. Επίσης, εάν η θερινή περίοδος καλλιέργειας είναι πολύ μικρή ή δροσερή, τα σταφύλια μπορεί να μην ωριμάσουν πλήρως κατά τη συγκομιδή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές ψυχρότερες περιοχές επιτρέπουν την καθιστικοποίηση, την προσθήκη ζάχαρης στο μούστο, ώστε τα επίπεδα αλκοόλ να αυξάνονται κατά τη ζύμωση. Τέτοιοι παράγοντες τείνουν να οδηγούν σε μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ των αμπελώνων.

Άλλες γνωστές πιο δροσερές περιοχές περιλαμβάνουν τη Σαμπάνια, το Trentino-Alto Adige της Ιταλίας, την Κοιλάδα Mosel της Γερμανίας, το Κεντρικό Otago στη Νέα Ζηλανδία, την παράκτια Χιλή και την ακτή Sonoma της Καλιφόρνιας. Τα κοινά κρασιά σε αυτές τις περιοχές έχουν μοτίβα: ζωντανό Riesling από το Mosel, τραγανό Chardonnay από το Chablis και γρασίδι Sauvignon Blanc από το Sancerre.

Ωστόσο, το «δροσερό κλίμα» μπορεί να είναι παρανόηση, ειδικά η υπόθεση ότι μια περιοχή είναι πολύ κρύα για να ωριμάσει τα κόκκινα σταφύλια.

«Όχι, δεν χιονίζει στον Καναδά όλο το χρόνο», λέει ο J-L Groux, οινοποιός Στρώμα νεφέλης στη χερσόνησο Niagara του Καναδά. Στην κορυφή της καλλιεργητικής περιόδου, το Νιαγάρα μπορεί να είναι τόσο ζεστό όσο πολλά θερμότερα κλίματα, λέει.

«Το ηπειρωτικό δροσερό κλίμα της Νιαγάρα έρχεται με μια πολύ καυτή εποχή καλλιέργειας… που ακολουθείται από μια μεγάλη πτώση με δροσερές νύχτες», λέει ο Groux, ένας απόδημος της κοιλάδας του Λίγηρα που κάνει κρασί για 30 χρόνια. 'Αυτό μας επιτρέπει να καλλιεργήσουμε πολλές ποικιλίες ερυθρών που ωριμάζουν αργά όπως το Cabernet Franc που μας δίνουν σύνθετα κρασιά με φρούτα με έντονη οξύτητα, αλλά χωρίς υπερβολικό πράσινο χαρακτήρα ή ξηρές τανίνες.'

Οι ηλιόλουστοι αμπελώνες της Ισπανίας / Getty

Έτσι, είναι καλύτερα τα κρασιά με ζεστό κλίμα;

Δεδομένων όλων των προβλημάτων που υφίστανται σε ψυχρότερα κλίματα, οι θερμότερες θερμοκρασίες πρέπει να είναι ο τρόπος να πάνε, σωστά; Περισσότερος ήλιος, σταθερός καιρός και μεγαλύτερη περίοδος ωρίμανσης του φθινοπώρου παράγουν κρασιά που έχουν πληρέστερο σώμα και γεύσεις. Τα σταφύλια ωριμάζουν γρηγορότερα και συσσωρεύουν περισσότερα σάκχαρα, με αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ κατά τη ζύμωση. Οι πιο σκοτεινές γεύσεις φρούτων κυριαρχούν συχνά όπως τα δαμάσκηνα, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα και αυτά τα κρασιά μπορούν ακόμη και να παρουσιάσουν νότες σοκολάτας.

Αλλά η αμπελουργία με ζεστό κλίμα έχει και τα προβλήματά της. Οι καλλιεργητές συχνά αγωνίζονται να διατηρήσουν την οξύτητα στα σταφύλια - που μειώνεται καθώς η ζάχαρη συσσωρεύεται - και διατηρώντας τα κρασιά τους φρέσκα, αντί να μαγειρεύονται, άμορφα ή εύθραυστα. Στο οινοποιείο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν βήματα για να βοηθήσουν, όπως η προσθήκη οξέος και ακόμη και η μείωση των επιπέδων αλκοόλ, μια αμφιλεγόμενη αλλά κοινή πρακτική σε μεγάλα εμπορικά οινοποιεία. Ωστόσο, οι περισσότεροι οινοποιοί προτιμούν να επιτύχουν ισορροπία στον αμπελώνα.

Επίσης, τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα τείνουν να έχουν παχύτερα δέρματα, τα οποία συμβάλλουν περισσότερο στην τανίνη. Η μάχη για να διασφαλιστεί ότι το κρασί που προκύπτει δεν χρειάζεται μια δεκαετία γήρανσης μπορεί να προσθέσει ένα άλλο βάρος.

Καλλιεργούμενες περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα - νότια Γαλλία , Ισπανία και Ελλάδα - ή που έχουν παρόμοιο καιρό, θεωρούνται 'ζεστό κλίμα'. Το τελευταίο περιλαμβάνει τη Νότια Αυστραλία, Αργεντίνη , πολύ απο Καλιφόρνια , και Νότια Αφρική .

Σκεφτείτε για τα σταφύλια και τα στιλ από αυτές τις περιοχές: ισχυρό Shiraz από το Barossa, πλούσια μίγματα νότιας Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre, πυκνό Malbec από την κοιλάδα Uco και ζεστό Zinfandel από το Lodi της Καλιφόρνιας.

Τι σημαίνει όταν το ίδιο σταφύλι έχει διαφορετικά ονόματα;

Όμως αυτοί οι κανόνες δεν είναι απόλυτοι. Οι καλλιεργητές αποκαλύπτουν πιο δροσερές τοποθεσίες σε θερμότερες περιοχές, ενώ η κλιματική αλλαγή επέτρεψε παραδοσιακά σε δροσερές περιοχές να παράγουν μεγαλύτερα, κρασί σκουριάς που παρατηρούνται σπάνια πριν από δεκαετίες. Όλο και περισσότερο, οι εκλεκτής ποιότητας συνθήκες, οι αμπελουργικές επιλογές και οινοποιητικές αποφάσεις θολώνουν τις γραμμές μεταξύ δροσερών και ζεστών περιοχών.

«Μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι οι αμπελώνες του Νιαγάρα βιώνουν το ταχύτερο φαινόμενο« προθέρμανσης »μεταξύ των περιοχών κρασιού με κρύο κλίμα στον κόσμο», λέει ο Groux. «Σίγουρα το αισθάνομαι έτσι μετά την καλλιέργεια κρασιών στη Νιαγάρα τα τελευταία 30 χρόνια. Συνοψίζοντας, ενώ πολλοί θεωρούν το ψυχρό κλίμα μας ως αδυναμία, στην πραγματικότητα είναι η μεγαλύτερη μας δύναμη. '

Λεπτή έναντι ισχυρή. Τάρτα έναντι ώριμου. Δροσερό κλίμα σε σχέση με ζεστό κλίμα. Κανένα στυλ δεν είναι ανώτερο από το άλλο. Υπάρχει χώρος και για τα δύο στο τραπέζι σας.