Αν έχετε συναντήσει ποτέ τη λέξη «ημερήσιο» ήταν πιθανό κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο α Καλιφόρνια οινοποιείο ή ανάμεσα σε γουλιές σε δείπνο οινοποιού. Και τότε μάλλον το ξανακούσατε στο επόμενο μέρος που επισκεφτήκατε και στο επόμενο και ούτω καθεξής. Ημερήσια σημαίνει «καθημερινή» και στις αμπελουργικές περιοχές «ημερήσια αιώρηση» ή «ημερήσια βάρδια» είναι η διαφορά μεταξύ της μέγιστης ημερήσιας θερμοκρασίας και της ελάχιστης νυχτερινής θερμοκρασίας σε μια περίοδο 24 ωρών. Είναι μια έγκυρη μέτρηση για την κατανόηση ορισμένων πτυχών της ποιότητας των σταφυλιών και του κρασιού, αλλά μόνο —κατά την άποψή μου— όταν χρησιμοποιείται με μέτρο. Μερικοί οινοπαραγωγοί, πρόθυμοι να σας πείσουν ότι οι αμπελώνες τους —και όχι οι αμπελώνες των συναδέλφων τους σε άλλες κομητείες του Γκόλντεν Στέιτ— είναι ιδιαίτερα ευλογημένοι, το χρησιμοποιούν με άμετρους τρόπους.

' Lake County έχει ημερήσιες εναλλαγές που άλλες περιοχές δεν μπορούν να αντιγράψουν», υπερηφανεύεται Lake County Winegrowers στην ιστοσελίδα της. Η κούνια μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 50 μοίρες και βοηθά στην παραγωγή περισσότερων συγκρότημα γεύσεις και ισορροπία τόσο στα σταφύλια όσο και στο κρασί, σύμφωνα με το άρθρο. Αλλά φαίνεται ότι άλλες περιοχές μπορούν να αντιγράψουν την ημερήσια αιώρηση της Lake County. Σε πασο ρομπλες , 300 μίλια νότια, οι οινοπαραγωγοί αναφέρουν επίσης μια διαφορά 50 μοιρών ή περισσότερο σε μια μέρα. Paso Robles Wine Country Alliance ισχυρίζεται ότι η ημερήσια εναλλαγή του είναι «μια μεγαλύτερη μεταβολή της θερμοκρασίας από μέρα σε νύχτα από οποιαδήποτε άλλη ονομασία στην Καλιφόρνια».

Είμαι λάτρης των κρασιών Paso Robles και Lake County, αλλά είναι χρήσιμοι ισχυρισμοί όπως αυτοί όταν ψωνίζετε κρασί;

Ας ρίξουμε μια πιο βαθιά ματιά: Τα οινοποιήσιμα σταφύλια αναπτύσσουν σταδιακά ζάχαρη, η οποία είναι θεμελιώδης για το αλκοόλ και τις γεύσεις φρούτων, στη ζέστη και τον ήλιο των καλοκαιρινών ημερών. Το φυσικό οξύ φρούτων στα σταφύλια κινείται προς την αντίθετη κατεύθυνση. Ξεκινά ψηλά και σιγά σιγά μειώνεται μέχρι τη συγκομιδή.

Η πραγματική διαφορά μεταξύ κρύου-κλίματος και κρασιού ζεστού-κλίματος

Τα κρασιά υψηλότερης ποιότητας παρασκευάζονται γενικά από σταφύλια με καλή ισορροπία, δηλαδή ζάχαρη που μεγαλώνει αρκετά και οξύ που δεν πέφτει πολύ. Δεδομένου ότι οι δροσερές νύχτες επιβραδύνουν την ανάπτυξη του σακχάρου και τη διάχυση του οξέος, το επιχείρημα υποστηρίζει ότι επιτρέπουν καλύτερη ισορροπία σε μια περιοχή με ζεστές μέρες.

Συζήτησα την ημερήσια συζήτηση με τον γεωγράφο Πάτρικ Σαμπράμ από το Κολοράντο, έναν ειδικό στις συνθήκες καλλιέργειας σταφυλιών, ο οποίος έχει εργαστεί σε πολλά Οινοπαραγωγικές περιοχές των Η.Π.Α . Λέει ότι οι ημερήσιες βάρδιες είναι χρήσιμες όταν επιχειρηματολογούμε για το μοναδικό μιας περιοχής terroir , αλλά γελάει όταν τον ρωτάω αν τα ύψη κοντά στο 100 και τα χαμηλά κάτω από το μηδέν - μια ταλάντευση 70 μοιρών - θα ήταν καλύτερα από μια ταλάντευση 50.

Το τεράστιο μέγεθος της ημερήσιας βάρδιας δεν αποτελεί ένδειξη για την ποιότητα του κρασιού. «Μερικές φορές συμβαίνει το αντίθετο», λέει ο Shabram. Pinot Noir σταφύλια στο Δυτική Ακτή Σονόμα δίπλα στον διαβόητο δροσερό Βόρειο Ειρηνικό δείτε μια μέτρια μετατόπιση 20 μοιρών σε ορισμένα μέρη. «Αν καλλιεργείτε Pinot Noir εκεί, έχετε χαμηλότερο ημερήσιο υψηλό που παρατείνει λίγο την καλλιεργητική περίοδο», λέει ο Shabram, «ενώ μια υψηλότερη ελάχιστη θερμοκρασία επιτρέπει κάποιο μεταβολισμό τη νύχτα. Οι άνθρωποι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι καλύτερο από μια μεγάλη ταλάντευση».

Η υψηλή ποιότητα του Pinot Noir, Chardonnay και άλλα κρασιά από περιοχές με χαμηλότερη μετατόπιση στην Καλιφόρνια όπως Αγία Βαρβάρα , Αγία Λουκία Χάιλαντς και κριάρια υποστηρίζει επίσης αυτή την παρατήρηση. Για να μην αναφέρουμε την κλασική έκφραση του Cabernet Sauvignon και Merlot κρασιά από Μπορντό , όπου η ημερήσια βάρδια του Ιουλίου είναι κατά μέσο όρο μόνο 20-25 βαθμοί σε πολλούς αμπελώνες. Οι παραγωγοί κρασιού και υποστηρικτές πάνω κάτω από το κράτος θα ήταν έξυπνοι να μην υποτιμήσουν την έννοια της ημερήσιας αλλαγής χτυπώντας αυτό το τύμπανο πολύ δυνατά και πολύ συχνά. Απλώς προσθέτει στον θόρυβο του μάρκετινγκ. Και οι καταναλωτές θα ήταν έξυπνοι να δεχτούν τους ισχυρισμούς των παραγωγών για ημερήσια υπεροχή με λίγους κόκκους αλατιού.

Η ημερήσια αλλαγή είναι ένας από τους πολλούς παράγοντες που κάνουν το κρασί ένα συναρπαστικό και περίπλοκο θέμα, αλλά δεν είναι ένα μαγικό συστατικό που κάνει απαραίτητα το κρασί μιας περιοχής καλύτερο από αυτό μιας άλλης.

Αυτή η στήλη εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Απριλίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!