Για το ποσό που ξοδεύουμε σε συσκευές κουζίνας, από αφυγραντήρες έως φριτέζες, ραβδιά sous vide και μπλέντερ με την ιπποδύναμη ενός μικρού αυτοκινήτου, συγκριτικά λίγη προσοχή δίνεται συχνά σε έναν ακρογωνιαίο λίθο του μαγειρέματος: συντήρηση μαχαιριών. Δυστυχώς, είναι πολύ συνηθισμένο να περπατάς στο σπίτι κάποιου και να βλέπεις μαχαίρια από κορυφαίες εταιρείες Παγκόσμια ή δίδυμο , με άκρα ισοδύναμα με μαχαίρια βουτύρου.

Ευτυχώς, δεν είναι δύσκολο να δώσετε μια ματιά στα μαχαιροπήρουνα του σπιτιού σας. Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας εργαλεία για να διατηρήσετε τα μαχαίρια αιχμηρά, καλύπτοντας μια διατομή ευκολίας και χρησιμότητας.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Οι άνθρωποι ακονίζουν τα πράγματα στους βράχους από τότε που εφευρέθηκαν εργαλεία και πολλές χιλιετίες αργότερα, αυτή η βασική τεχνική εξακολουθεί να ενσωματώνεται μέσω του ταπεινού λευκού λίθου. Δυστυχώς, αυτό που πολλοί σεφ υποστηρίζουν ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε μια λεπίδα, απαιτεί επίσης το υψηλότερο επίπεδο δεξιοτήτων. Ωστόσο, εάν θέλετε να έχετε τον απόλυτο έλεγχο της γωνίας και της λοξότητας των λεπίδων σας, ή απλώς απολαύστε την ήρεμη πρακτική της σχολαστικής ακονίσματος του μαχαιριού σας με τον παλιομοδίτικο τρόπο, δεν μπορείτε να νικήσετε μια καλή πέτρα.

Συνιστούμε το Sharp Pebble Premium Whetstone για μια προσιτή επιλογή που θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μαχαίρια σας. Η πέτρα διπλής όψης περιλαμβάνει δύο επίπεδα τρίξιμο: μια επιλογή # 1000 για σκληρές εργασίες ακονίσματος, όπως το άλεσμα των τσιπς, οι δομικές κηλίδες ή η αναδιαμόρφωση μιας σοβαρής θαμπής λεπίδας και μια λεπτότερη # 6000 πλευρά γρανίτη για το άλεσμα και το τελείωμα των άκρων. Αν και δεν είναι τόσο ρυθμισμένο όσο και ξεχνάμε ως ηλεκτρικό ξύστρα, η ανταμοιβή μιας λεπίδας με ακονισμένη πέτρα θα γίνεται αισθητή σε κάθε τεμαχισμένη ντομάτα. 39,99 $ Αμαζόνα

Παραδοσιακές συναντήσεις: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Εάν αναζητάτε το καλύτερο μέσο ανάμεσα στην ευκολία χρήσης, την προσιτή τιμή και την ποιότητα, η σαφής πρόταση μας είναι η Tri-Angle Sharpmaker της Spyderco. Η βάση κρατά λειαντικές ράβδους σε ακριβείς θέσεις για να εξασφαλίσει ομοιόμορφα λοξά και παρέχει επιλογές για πολλαπλές γωνίες λεπίδας.

Εύκολο στη ρύθμιση, το Spyderco κλειδώνει δύο ράβδους στη θέση του, επιτρέποντας μια γρήγορη κάθετη ολίσθηση της λεπίδας σας κατά μήκος κάθε μιας για γρήγορη ακρίβεια. Τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας δυτικού τύπου θα λειτουργούν καλά με μια βασική γωνία 40 μοιρών (20 μοίρες σε κάθε πλευρά), ενώ όσοι αναζητούν μια πιο έντονη άκρη μπορούν να προσαρμοστούν σε 30 μοίρες, αν και αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά θα εξασθενίσουν πιο γρήγορα. Δύο επίπεδα γρατσουνιών επιτρέπουν την εξομάλυνση και τις λεπτότερες λείες, και οι στρογγυλεμένες άκρες σάς επιτρέπουν να αγγίζετε ακόμη και τις οδοντωτές λεπίδες που διαφορετικά θα απαιτούσαν επαγγελματική ακρίβεια. Ανθεκτικό και εύκολο στην αποθήκευση, αυτή η επένδυση θα σας κρατήσει χαρούμενους και τα μαχαίρια σας για τις επόμενες δεκαετίες. 73,50 $ Αμαζόνα

Ηλεκτρικό: Chef'sChoice Diamond Hone Angle Επιλέξτε Sharpener Model 1520

Οι ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών είναι μια μικτή τσάντα. Ενώ παρέχουν ευκολία και ομοιομορφία που δεν βρίσκονται πάντα σε χειροκίνητες συσκευές, η επίδραση στη λεπίδα σας διαφέρει ανάλογα με το τι πληρώνετε. Οι φτηνές ηλεκτρικές ξύστρες μπορούν να αλέσουν γρήγορα τη λεπίδα σας και συχνά αφήνουν τα σκασίματα στο μέταλλο που θα προκαλέσουν τη γρήγορη θαμπή άκρη. Αυτό απαιτεί ακόμη πιο επιθετική όξυνση, συνεχίζοντας τον κύκλο κακοποίησης καθώς η λεπίδα του σεφ σας μετατρέπεται αργά σε ένα μαχαίρι.

Ωστόσο, εάν θέλετε να επενδύσετε, το Chef’sChoice AngleSelect Model1520 είναι μία από τις καλύτερες διαθέσιμες επιλογές. Οι λεπίδες μπορούν να επιστραφούν εντελώς από το χείλος της καταστροφής σε λιγότερο από ένα λεπτό και οι συνηθισμένες επαφές μπορεί να διαρκέσουν μόλις 10 δευτερόλεπτα. Ενώ το Chef'sChoice προσφέρει άλλα μοντέλα με καθορισμένες γωνίες - ιδιαίτερα το δημοφιλές Trizor XV που αναδιαμορφώνει τις λεπίδες σε μια στατική λοξότμηση 15 μοιρών σε κάθε πλευρά - αν πηγαίνετε ηλεκτρικά, πιστεύουμε ότι αξίζει να επενδύσετε στο AngleSelect που σας δίνει την επιλογή κλήσης στη λεπίδα σας σε 15 ή 20 μοίρες. 195 $ Chef'sChoice

Χειρός: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Γιατί συμπεριλαμβάνουμε ένα φορητό ξύστρα 11 $ που προορίζεται για μαχαίρια τσέπης; Για εκείνες τις στιγμές βρίσκεστε σε ένα συγγενή ή στο σπίτι ενός φίλου, προσπαθώντας να βοηθήσετε στην κουζίνα μόνο για να βρείτε θαμπά, σχεδόν άχρηστα μαχαίρια που καθιστούν αδύνατο να κόψετε ένα κρεμμύδι. Αν και δεν συνιστούμε το Blademedic για σοβαρές, μακροχρόνιες εργασίες ακονίσματος, ρίχνοντας μια στην τσάντα σας πριν πάτε σε ένα γλάστρες, ένα πικνίκ ή ένα οικογενειακό δείπνο μπορεί να επιτρέψει μια γρήγορη επαφή με τη μύγα και να σας βοηθήσει να αποφύγετε έναν πονοκέφαλο . 10,98 $ Αμαζόνα

Χάλυβας από ανοξείδωτο χάλυβα: Korin Mac Black Ceramic Rod

Συμπεριλαμβάνουμε ένα χαλύβδινο ατσάλι ως μία από τις κύριες επιλογές που θα δείτε στις κουζίνες στο σπίτι, αλλά και μία από τις πιο παρεξηγημένες. Παρά τη δημοφιλή λανθασμένη αντίληψη, αυτές οι ράβδοι γενικά δεν ακονίζουν τα μαχαίρια σας, αλλά μάλλον ακονίζουν τις λεπίδες.

Ποιά είναι η διαφορά? Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι, ή το χρησιμοποιείτε επανειλημμένα σε ένα ξύλο κοπής, θα σχηματιστεί ένα σχεδόν μικροσκοπικό σάλιασμα. Ωστόσο, συνήθως, τελειώνει με μια μικρή ποσότητα χάλυβα που αναδιπλώνεται στην άκρη και ξεθωριάζει το μαχαίρι.

Χρησιμοποιώντας ένα χάλυβα ακονίσματος θα λειτουργήσει αυτό το χτύπημα από μέταλλο, αφήνοντάς σας ένα καθαρό άκρο. Μπορεί επίσης να ευθυγραμμίσει εκ νέου τις λειαντικές εκδοχές στη λεπίδα (σκεφτείτε: μίνι-οδοντώσεις που είναι σχεδόν αόρατες σε ένα μαχαίρι κουζίνας, αλλά αναρωτιέται όταν κόβετε) και σας προσφέρουν καλύτερη αιχμή. Είναι πολύτιμα στην κουζίνα σας και είναι υπέροχα στη χρήση πριν / μετά από οποιαδήποτε εργασία για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας σε άριστη κατάσταση. Ωστόσο, το μόνο πράγμα που δεν θα κάνουν είναι να απομακρύνουν αρκετά μέταλλα για να αντικαταστήσουν τη σωστή ακρίβεια.

Ενώ υπάρχουν αμέτρητες επιλογές και όλα θα εξυπηρετήσουν το σκοπό να αγγίξετε ένα μαχαίρι πριν από τη χρήση, προτείνουμε το Mac Black Ceramic Roding της Korin. Υποτίθεται ότι είναι κατασκευασμένο από σκληρότερη ένωση από το παραδοσιακό λευκό κεραμικό, το Mac Black λειτουργεί σε διάφορους τύπους χάλυβα, ανεξάρτητα από την αντοχή του μετάλλου. Επιπλέον, το Korin ενσωματώνει δύο αυλακωτές πλευρές για επιθετικό στίλβωση και επανασχηματισμό μικρο-λειαντικών, και δύο λείες πλευρές # 2000 για τρίψιμο. Είναι επίσης ελαφρύτερο από μια παραδοσιακή χαλύβδινη ράβδο, που βοηθά στην πρόληψη της κόπωσης των βραχιόνων 49,95 $ Αμαζόνα