Ο λογαριασμός πουρέ για ουίσκι συνήθως περιλαμβάνει τυπικούς, γνωστούς κόκκους: καλαμπόκι, σιτάρι, σίκαλη και ίσως μια παύλα κριθαριού. Ωστόσο, ένας μικρός αλλά αυξανόμενος αριθμός οινοπνευματοποιών πειραματίζεται με το κειμήλιο και άλλους ασυνήθιστους κόκκους, επεκτείνοντας τη σειρά γεύσεων του ουίσκι.

Το βιοτεχνικό αποστακτήριο του Σικάγου Koval είναι από τους ηγέτες της σκηνής alt-grain, δημιουργώντας ηλικιωμένα και λευκά ουίσκι από τοπικά όστρακα, κεχρί και βρώμη. Κάθε ένα είναι καθαρόαιμο, για παράδειγμα, το συλλαβισμένο ουίσκι δεν περιέχει άλλους κόκκους.

«Μας αρέσει να δουλεύουμε με μοναδικά σιτηρά», λέει ο Sonat Birnecker Hart, πρόεδρος του Koval Distillery. Ο σύζυγός της, ο Ρόμπερτ, ο οποίος λειτουργεί ως οινοπνευματοποιός του Koval, είναι από την Αυστρία, όπου «δεν είναι ασυνήθιστο να δουλεύεις με έναν αποστακτήρα μικρών παρτίδων με ασυνήθιστους κόκκους», λέει ο Hart.

Το ηλικιωμένο Raksi Millet είναι ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον δείγμα, με πλούσιες αποχρώσεις βανίλιας και καρυδιού. Αλλά περιμένετε να δείτε άλλα αλκοολούχα ποτά φτιαγμένα με ασυνήθιστους κόκκους.

Το High West Distillery της Γιούτα κυκλοφόρησε πρόσφατα το High West Silver, ένα μη επεξεργασμένο ουίσκι από 85% βρώμη και 15% βύνη κριθαριού. Εν τω μεταξύ, το Blue Hill της Νέας Υόρκης στο Stone Barns προσέλαβε τον αποστακτήρα Hudson Valley Tuthilltown για να φτιάξει έναν εξατομικευμένο Spirited Spelled και Spirited Emmer Wheat που μοιάζει με φεγγάρι. Τα οινοπνευματώδη ποτά κειμένου θα είναι διαθέσιμα μόνο στα εστιατόρια του Blue Hill.