Τι κάνει το κρασί πολύπλοκο; Το «Σύνθετο» είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται συχνά από τους επαγγελματίες του κρασιού για να περιγράψει κρασιά με δύναμη, δηλαδή κρασιά με έντονες γεύσεις και υφές και, πολλές φορές, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αλλά τι γεύση έχει ακριβώς ένα σύνθετο κρασί; Είναι εγγενώς χειρότερο το κρασί που στερείται πολυπλοκότητας; Από όλες τις πιο παρερμηνευμένες και αμφιλεγόμενες ορολογία κρασιού, η «πολυπλοκότητα» είναι αναμφισβήτητα στην κορυφή.

Ίσως αυτό οφείλεται στο ότι δεν υπάρχει τυπικός ορισμός για την «πολυπλοκότητα». Αλλά κορυφαίοι ειδικοί στο κρασί έχουν απόψεις.

Τι λένε οι ειδικοί

«Η πολυπλοκότητα στο κρασί σημαίνει ότι το κρασί είναι πολύπλευρο», προσφέρει Nova Cadamatre , Master of Wine και σύμβουλος οινοποιός με έδρα τη Νάπα. «Μπορεί να έχει πολλούς τύπους αρωμάτων και γεύσεων ή μπορεί να έχει στρώματα βάθους στον ουρανίσκο - συνήθως όλα τα παραπάνω για να είναι ένα πραγματικά πολύπλοκο κρασί», λέει. «Πρέπει να παρουσιάζεται αργά με την πάροδο του χρόνου και να μην αφήνει όλα τα χαρτιά στο τραπέζι ταυτόχρονα».

Μετάφραση: Το σύνθετο κρασί συνήθως δεν είναι μονοσήμαντο και σίγουρα δεν είναι βαρετό. Οι μυριάδες γεύσεις αφθονούν και οι υφές είναι συχνά απτές. Η γεύση του σύνθετου κρασιού μπορεί να εξελιχθεί, τόσο στο ποτήρι όσο και σε ένα ανοιχτό μπουκάλι, σε οπουδήποτε από λεπτά έως ώρες.

Τι σημαίνει «Παλαιός Κόσμος» και «Νέος Κόσμος» στο κρασί;

Πολλά από τα σπουδαία κρασιά του κόσμου θεωρούνται περίπλοκα: Βουργουνδία , σαμπάνια και τα κρασιά των Γερμανία για να αναφέρουμε μερικά. Είναι και αυτά κρασιά που είναι άξια ηλικίας και μπορεί να διαρκέσει για χρόνια όταν αποθηκεύεται σωστά. Εκτός από την ηλικία, τα σύνθετα κρασιά είναι ισορροπημένα, δηλαδή τα δομικά συστατικά- τανίνες , οξέα και τα σάκχαρα—δεν ανταγωνίζονται το ένα το άλλο.

«Οι καλύτερες σοδειές είναι αυτές όπου επιτυγχάνεται η αρμονία και η τέλεια ωριμότητα», συμφωνεί ο Ray McKee, οινοποιός στο Trothe σε Βάσιγκτων Κατάσταση.

«Η πολυπλοκότητα στο κρασί για μένα είναι η έκφραση της οινοποιητικής ποικιλίας σταφυλιού όταν καλλιεργείται με terroir και ποικιλιακό χαρακτήρα», λέει. «[Επιλέγονται] τη στιγμή που η οξύτητα, brix , οι γεύσεις του δέρματος και οι τανίνες των σπόρων βρίσκουν μια αρμονική ισορροπία και στη συνέχεια [γίνονται] κρασί με τον ίδιο στόχο την αρμονία και την έκφραση της ποικιλίας στο μυαλό».

Η ιστορία της «πολυπλοκότητας»

Όχι ότι όλοι συμφωνούν στον ορισμό της «πολυπλοκότητας», φυσικά. Σύμφωνα με τον διπλό Master Sommelier και Master of Wine Νταγκ Φροστ , η πολυπλοκότητα —όπως και τόσα πολλά για το κρασί— είναι υποκειμενική.

'Τα σύνθετα κρασιά έχουν συχνά περισσότερα χαρακτηριστικά από τα απλά φρουτώδες - [που είναι] από μόνο του ένας ορισμός του καλού, αλλά συχνά απλού, κρασιού', λέει ο Frost. Ιστορικά, τα κρασιά δεν ήταν ούτε φρέσκα ούτε φρουτώδη, συνεχίζει. «Χρειάστηκαν οι εφευρέσεις του 20ου αιώνα στον ανοξείδωτο χάλυβα, τον έλεγχο της θερμοκρασίας και τις συνθήκες αναερόβιας ζύμωσης για να δημιουργηθούν αμιγώς φρουτώδη κρασιά. Λοιπόν, ειλικρινά, όλα τα κρασιά κάποτε ήταν πολύπλοκα—δηλαδή ήταν φορτωμένα με πολλαπλές γεύσεις, αρώματα και υφές που δεν ήταν απλώς φρουτώδεις».

Πώς η γήρανση του βαρελιού και του μπουκαλιού επηρεάζει τη γεύση

Διάφοροι τύποι εξοπλισμού μπορούν να προσθέσουν πολυπλοκότητα σε ένα κρασί. Ανάμεσά τους υπάρχουν ξύλινα βαρέλια, τα οποία προσδίδουν γεύση στα υγρά που περιέχονται μέσα. Ο τρόπος κατασκευής ενός βαρελιού μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το τελικό ποτό: Οι ράβδοι βαρελιού μπορούν να είναι ελαφρά, μέτριες ή βαριές φρυγανισμένες ή απλώς οι κορυφές του βαρελιού μπορούν να ψηθούν. Το υλικό είναι επίσης σημαντικό. Διαφορετικοί τύποι δρυς —Γαλλικά, Ουγγρικά, Σλαβονικά, Αμερικάνικα και ούτω καθεξής—το καθένα προσδίδει διαφορετικό γευστικό προφίλ.

Τι σημαίνει «Αυτό» στο κρασί;

Ανάμειξη σε πολυπλοκότητα δόμησης

Πολλά σύνθετα κρασιά είναι ένα μείγμα πολλαπλών σοδειών. Σε μια εμφιάλωση σαμπάνιας εκτός ή πολλαπλών σοδειών, για παράδειγμα, κρασιά που παράγονται σε άλλες χρονιές εκτός της τρέχουσας χρονιάς του τρύγου μπορούν να προστεθούν στο βασικό κρασί.

Γιατί; Κάθε τρύγος έχει τις δικές του προκλήσεις που σχετίζονται με το κλίμα, οι οποίες συχνά αντικατοπτρίζονται στη γεύση του κρασιού. Συνδυάζοντάς τα, οι οινοπαραγωγοί μπορούν να δημιουργήσουν στρώματα πολυπλοκότητας, γνωστό και ως ένα κράμα γεύσεων και υφών. Ορισμένοι παραγωγοί σαμπάνιας χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική σε εκπληκτικό βαθμό, συμπεριλαμβανομένου του αποθεματικού κρασιού εκατοντάδων ετών σε ένα μόνο μπουκάλι. (Ναι, αυτό είναι ένα θέμα!)

Ορίσαμε πραγματικά την «πολυπλοκότητα» εδώ; Η αινιγματική φύση του όρου υποδηλώνει ότι η «πολυπλοκότητα» μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα για διαφορετικούς πότες. Ίσως το σύνθετο κρασί να είναι ό,τι εσείς και ο οινοποιός θέλετε να είναι. Και, αν σας κάνει να σκεφτείτε, αυτό είναι το καλύτερο.