Αν είστε άτομο που ασχολείται με το κρέας και τις πατάτες, το ψήσιμο του κρέατος είναι μια πολύ σημαντική δεξιότητα που πρέπει να έχετε. Αλλά για όποιον είναι νέος στο ψητό κρέας, δεν χρειάζεται να φοβάται. Είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε. Τι σημαίνει λοιπόν να σιγοψηθεί κρέας; Το ψήσιμο είναι απλά μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το ψήσιμο του κρέατος ή των λαχανικών σε λάδι και στη συνέχεια το μαγείρεμα τους σε μικρή ποσότητα υγρού σε σκεπασμένο τηγάνι, είτε στην εστία είτε στο φούρνο. Ο μακρύς, αργός χρόνος μαγειρέματος βοηθάει στην ανάπτυξη της γεύσης και στο πιρούνι και στα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος.

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κοκκινιστού μοσχαριού είναι μπορώ να ψήσω , που είναι συνήθως τσοκ ή στρογγυλό ψητό με προσθήκη λαχανικών. Το αρνί και το χοιρινό είναι επίσης νόστιμα όταν τσιγαριστούν. Ακολουθήστε για να μάθετε για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια, δοκιμάστε μερικές από τις καλύτερες συνταγές μαγειρέματος.

Τι είναι ο ολλανδικός φούρνος και πώς τον χρησιμοποιείτε;

BHG / Michela Buttignol

Πώς να ψήσετε κρέας

Αυτά τα τρία βήματα είναι το κλειδί για το ψήσιμο κρεάτων σχεδόν οποιασδήποτε κοπής ή μεγέθους. Μερικά από τα καλύτερα κρέατα για σιγοψήσιμο περιλαμβάνουν βοδινό κοντά παϊδάκια ή ψητό, ψαρονέφρι, χοιρινό και αρνί.

Βήμα 1: Ροδίζουμε το κρέας

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F (αν ψήνουμε στο φούρνο).
• Κόψτε το περιττό λίπος από το κρέας.
• Ζεσταίνουμε περίπου 2 κ.σ. λάδι σε 4 έως 6 λίτρα Ολλανδικός φούρνος ($50, Στόχος ) σε μέτρια φωτιά. (Ένας ολλανδικός φούρνος είναι μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με κλειστό καπάκι. Είναι μια τέλεια κατσαρόλα για το ψήσιμο του κρέατος επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σόμπα ή στο φούρνο.) Α μεγάλο τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μικρότερα ή λεπτότερα κομμάτια κρέατος, όπως χοιρινές μπριζόλες.
• Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προσθέστε το κρέας στο καυτό λάδι. Θα πρέπει να το ακούσετε να τσιτσιρίζει. Ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας όσο χρειάζεται (μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει εξωτερικά, αλλά όχι μέχρι τέρμα). Βγάζουμε το ροδισμένο κρέας από το τηγάνι και ρίχνουμε το λίπος. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι.

Blaine Moats

Βήμα 2: Προσθέστε υγρά και καρυκεύματα

Τώρα ήρθε η ώρα να γίνετε δημιουργικοί! Οι παρακάτω προτάσεις είναι για ένα ψητό μοσχάρι ή χοιρινό 2½ έως 3 κιλών ή τέσσερα κότσια βοείου ή αρνιού με κόκαλα (περίπου 1 λίβρα το καθένα). Συνδυάστε το υγρό και τα καρυκεύματα και μετά περιχύστε το κρέας.

Υγρό:Χρησιμοποιήστε περίπου ¾ φλιτζάνι συνολικά. Μερικές κοινές επιλογές που πρέπει να ληφθούν υπόψη περιλαμβάνουν ζωμό βοδινού ή λαχανικών , χυμός μήλου, χυμός κράνμπερι, χυμός ντομάτας, συνδυασμός ζωμού και ξηρού κρασιού ή νερό. Αποξηραμένα βότανα:Προσθέστε περίπου 1 κουτ. αποξηραμένος βασιλικός, βότανα της Προβηγκίας, ιταλικά καρυκεύματα, ρίγανη ή θυμάρι. Εάν έχετε φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. κομμένο. Για να μιμηθείτε τη γεύση του Herbes de Provence με φρέσκα βότανα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη δεντρολίβανο, αλμυρή και ρίγανη με μόνο μια πρέζα θυμάρι. Υγρά καρυκεύματα:Αυτά τα ενισχυτικά γεύσης είναι προαιρετικά. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 κ.γ. σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα τύπου Dijon, σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, σάλτσα μπριζόλας ή σάλτσα Worcestershire.

Τζέισον Ντόνελι

Αποκτήστε τη συνταγή μας για το κοκκινιστό αρνί

Βήμα 3: Σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει

Σκεπάζετε το τηγάνι και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο για περίπου 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με το κομμάτι που χρησιμοποιείτε. Το ψήσιμο του κρέατος σε χαμηλό και αργό χρόνο το κάνει εξαιρετικά τρυφερό. Ελέγξτε την ποσότητα του υγρού και προσθέστε κι άλλο στο τηγάνι αν χρειάζεται για να μην στεγνώσει το κρέας. Γίνεται όταν το κρέας μπορεί εύκολα να ξεκολλήσει χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.

Ώρες ψησίματος αρνιού: Τα κότσια αρνιού που ζυγίζουν ½ έως 1 λίβρα πρέπει να σιγοβραστούν για 1½ έως 2 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160°F (μέτρια) σε θερμόμετρο κρέατος .

Andy Lyons

Δοκιμάστε τη συνταγή μας για ψαρονέφρι με κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας

Μετατρέποντας τα κοκκινιστά κρέατα σε γεύμα

Μετατρέψτε ένα κοκκινιστό πιάτο με κρέας σε γεύμα προσθέτοντας πατάτες και λαχανικά περίπου 30 με 45 λεπτά πριν γίνει το κρέας. Φροντίστε να καλύψετε καλά το τηγάνι αφού προσθέσετε πατάτες και λαχανικά. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες:

Πατάτες.Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κιλό πατάτες για ένα τυπικό ψητό 2½ έως 3 κιλών. Καθαρίζουμε και τα τέταρτα μεσαίου μεγέθους πατάτες ή/και γλυκοπατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε νέες πατάτες, ξεφλουδίστε μια λωρίδα φλούδας από τα κέντρα. Άλλα λαχανικά.Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κιλό συνολικά. Αυτά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια 1 έως 2 ιντσών. Σκεφτείτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα, αποφλοιωμένα καρότα ή παστινάκι, σέλινο κομμένο σε φέτες, κομμένο και κομμένο σε φέτες βολβό μάραθου, πράσα σε φέτες ή ασκαλώνια, ψιλοκομμένα μανιτάρια, φέτες κρεμμυδιού ή ξεφλουδισμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια και αποφλοιωμένα γογγύλια ή rutabaga.

Οι 6 καλύτεροι αφυδατωτές τροφίμων του 2024, ελεγμένοι και εγκεκριμένοι

Τώρα που ξέρετε για το ψήσιμο του κρέατος, χρησιμοποιήστε την τεχνική για να φτιάξετε και κοκκινιστά λαχανικά. Εντυπωσιάστε την οικογένεια με μια πλευρά από κοκκινιστά καρότα ή λαχανικά. Όταν εξασκείτε τις δεξιότητές σας στο κοκκινιστό κρέας, προτιμήστε μια κλασική συνταγή κρέατος, όπως το ψητό μας στην κατσαρόλα της Κυριακής, το κοτόπουλο με ιταλική καρυκεύματα ή τα τρυφερά μπουτάκια αρνιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια παγκόσμια αίσθηση με χοιρινές μπριζόλες με κάρυ ή κοντά παϊδάκια.

Οδηγοί για την προετοιμασία και το μαγείρεμα κρέατος

• 4 απλά βήματα για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό φιλέτο στο γκριλ
• Το να μαλακώσετε το κρέας σας είναι το μυστικό για να αποφύγετε τα αποξηραμένα δείπνα
• Πώς να τεμαχίσετε το κρέας χρησιμοποιώντας τα πιο βασικά εργαλεία
• 3 τρόποι να μαγειρέψετε φιλέτο μινιόν για ένα γκουρμέ γεύμα στο σπίτι
• Πώς να κάνετε το καρβέλι κρέας υγρό και τρυφερό κάθε φορά

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή