Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε ζωμό (σε πολλές μορφές του), αυτό το βασικό ντουλάπι μπορεί να το πιείτε σκέτο ως θρεπτικό πιάτο, να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή νόστιμων σούπες ή να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει υγρασία και γεύση σε όλα τα είδη. αλμυρά πιάτα.

Τι είναι όμως ο ζωμός; Ζωμός, ζωμός και μπουγιόν είναι όλοι όροι που χρησιμοποιούνται για ένα πλούσιο υγρό που παρασκευάζεται με το βράσιμο πουλερικών, κρέατος και/ή λαχανικών σε νερό και καρυκεύματα. Μπορείτε να αγοράσετε ζωμό σε χαρτοκιβώτια, κονσέρβες ή κύβους, αλλά η Δοκιμαστική Κουζίνα μας βασίζεται στην παρασκευή σπιτικού ζωμού για τον έλεγχο του τι μπαίνει σε ένα πιάτο—ειδικά τον αριθμό νατρίου. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε μερικά βασικά βήματα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ζωμού, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε ζωμό κοτόπουλου, ζωμό βοείου κρέατος και ζωμό από κόκαλα για όλες τις συνταγές σας.

Blaine Moats

Ο οδηγός της δοκιμαστικής μας κουζίνας για την παρασκευή του καλύτερου σπιτικού ζωμού κοτόπουλου

Πώς να φτιάξετε ζωμό από βοδινό ή κοτόπουλο

Ζωμός κοτόπουλου, ζωμός βοείου κρέατος, ζωμός λαχανικών, ζωμός κόκαλων—υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ζωμού. Έχουμε συγκεκριμένους οδηγούς και συνταγές για καθένα από αυτά, αλλά χρησιμοποιήστε τα παρακάτω βήματα ως γενικό οδηγό για το πώς να φτιάξετε ζωμό στο σπίτι.

Βήμα 1: Επιλέξτε το κρέας σας και ετοιμάστε το απόθεμά σας

Ο ζωμός πουλερικών και βοδινού είναι οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι ζωμού που χρησιμοποιούνται στις συνταγές. Τα κόκαλα συμβάλλουν με πλούσια γεύση στον σπιτικό ζωμό. επιλέξτε περίπου 3 κιλά κρεατικά κόκαλα (τα υπολείμματα λειτουργούν υπέροχα για αυτό!), όπως ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ψητό μοσχαρίσιο κρέας και μπριζόλες T-bone. Χρησιμοποιήστε μια ψηλή, βαριά κατσαρόλα, αρκετά φαρδιά για να κρατήσετε τα κομμάτια. Θα πρέπει να έχει και καπάκι.

Είδη κρέατος για σπιτικό ζωμό

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά τα αποστεωμένα κομμάτια όπως τα φτερά, η πλάτη και ο λαιμός είναι ιδανικά επειδή το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης προέρχεται από τα κόκαλα.
• Επιλέξτε κομμάτια σκουρόχρωμου κρέατος με κόκαλα, όπως τους μηρούς ή τα πόδια, για πιο σαρκώδη ζωμό πάνω από το στήθος με κόκαλο. Είναι πιο γευστικά και συνήθως φθηνότερα και το κρέας δεν στεγνώνει τόσο γρήγορα.
• Για το βόειο κρέας, επιλέξτε σταυρωτά κότσια, κοντά πλευρά , ή οστά βραχιόνων.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Μην αφαιρείτε την πέτσα από τα κομμάτια του κοτόπουλου γιατί προσθέτει γεύση στο ζωμό. Θα ξαφρίσετε το λίπος από το ζωμό αργότερα. Εάν χρησιμοποιείτε φτερούγες κοτόπουλου, κόψτε κάθε φτερό στις ενώσεις σε τρία κομμάτια. Αυτό εκθέτει περισσότερα κόκαλα, με αποτέλεσμα ένα ζωμό με πιο πλούσια γεύση.

Βήμα 2: Προσθέστε λαχανικά και αρωματικά

Στην κατσαρόλα, προσθέστε λαχανικά κομμένα, όπως σέλινο (με φύλλα), καρότα και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, καθώς και καρυκεύματα, όπως αλάτι, αποξηραμένο θυμάρι, κόκκους πιπεριού, φρέσκο ​​μαϊντανό, φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα. Όλα αυτά προσθέτουν γεύση στο ζωμό. Για τα βότανα, αντικαταστήστε το αποξηραμένο φασκόμηλο ή βασιλικό με το θυμάρι ή χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό. Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​θυμάρι ή φασκόμηλο αντί για αποξηραμένο, προσθέστε δύο με τρία κλωνάρια μαζί με τα άλλα καρυκεύματα.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Αν φτιάχνετε τακτικά ζωμό, κρατήστε ένα δοχείο με τα περισσεύματα φλούδες καρότου και κομμάτια, φύλλα σέλινου και φλούδες κρεμμυδιού στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να αρωματίσετε τον ζωμό. Τα λαχανικά και τα στολίδια πρέπει να είναι ακόμα φρέσκα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι σε άριστη κατάσταση.

Βήμα 3: Προσθέστε νερό και σιγοβράστε

Προσθέστε 6 φλιτζάνια κρύο νερό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 2½ ώρες. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσει, όχι να βράσει, ο ζωμός. Αυτό το στυλ μαγειρέματος χαμηλής και αργής επιτρέπει την ανάπτυξη των γεύσεων. Μόλις σιγοβράσει ο ζωμός, αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Μπορείτε να επιλέξετε να αφαιρέσετε το κοτόπουλο από το ζωμό όταν είναι τρυφερό. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια κοτόπουλου μόλις δεν είναι πλέον ροζ. Ψύξτε ελαφρά και αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Επιστρέψτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος. Αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη να κρυώσει και χρησιμοποιήστε το όπως θέλετε.

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Βήμα 4: Σούρωσε τον ζωμό

Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από δύο στρώσεις από 100% βαμβακερό πανί στρωμένο σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο ($5, Στόχος ) σε ένα μεγάλο μπολ. Πετάξτε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Για πιο συμπυκνωμένο ζωμό, επιστρέφουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, μέχρι να πάρει την επιθυμητή γεύση.

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Βήμα 5: Αποβουτυρώστε το λίπος από το ζωμό

Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό ενώ είναι ζεστό, αφαιρέστε το λίπος. Για να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα διαχωρισμού λίπους, αφήστε το λίπος να ανέβει στην κορυφή και, στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό από το στόμιο. Ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια.

Βήμα 6: Αποθηκεύστε το ζωμό

Ψύξτε τον ζωμό για περίπου 6 ώρες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το στρώμα λίπους με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το ζωμό σε ένα δοχείο. Καλύψτε και ψύξτε για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 6 μήνες.

Αφού κρυώσει ο ζωμός, θα πάρει μια όψη σαν ζελέ. Αυτό είναι από το κολλαγόνο στα κόκαλα του κοτόπουλου. Μόλις ζεσταθεί, ο ζωμός θα ξαναγίνει υγρός.

Πώς να παγώσετε τη σούπα σε σακούλες ή δοχεία για να προετοιμάσετε τα γεύματα

Πώς να φτιάξετε ζωμό από λαχανικά

Η μέθοδος της Test Kitchen μας για την παρασκευή ζωμού από λαχανικά είναι ακριβώς όπως τα παραπάνω βήματα, προσθέτοντας μόνο μερικά ακόμη λαχανικά, νερό και αρωματικά. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 ώρες και μετά σουρώνουμε. Μπορείτε να καλύψετε και να κρυώσετε τον ζωμό λαχανικών έως και 3 ημέρες ή να καταψύξετε έως και 6 μήνες.

Κάρσον Ντάουνινγκ

Πώς να φτιάξετε ζωμό σε χύτρα ταχύτητας

Μειώστε τον χρόνο, ενώ εξακολουθείτε να επιτυγχάνετε έναν πλούσιο σπιτικό ζωμό φτιάχνοντάς τον στο πολυκουζινάκι σας. Για πιο βαθιά γεύση, δοκιμάστε να σοτάρετε λίγο το κρέας χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση σοτέ πριν προσθέσετε τα λαχανικά και το νερό. Μαγειρέψτε υπό υψηλή πίεση για 1 ώρα. Φροντίστε να αφήσετε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά - μια γρήγορη απελευθέρωση μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνα πιτσιλίσματα από λάδι από τη βαλβίδα απελευθέρωσης. Δείτε τη συνταγή μας για ζωμό βοείου κρέατος για συγκεκριμένες μετρήσεις.

Οι 7 καλύτερες χύτρες ταχύτητας του 2024

Πώς να φτιάξετε ζωμό σε αργή κουζίνα

Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συμβουλές, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα σε μια αργή κουζίνα 4 έως 6 λίτρων. Προσθέστε νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 5 έως 6 ώρες. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σουρώστε, ξαφρίστε και χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε το ζωμό σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.

Χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό σε αυτές τις συνταγές

Μερικές από αυτές τις συνταγές απαιτούν ζωμό από κονσέρβα, αλλά χρησιμοποιήστε τον σπιτικό σας ζωμό για μια πιο πλούσια, φτιαγμένη από την αρχή γεύση. Αν σας τελειώσει ο ζωμός, δοκιμάστε ένα από αυτά τα εγκεκριμένα από την Κουζίνα Δοκιμών υποκατάστατα ζωμού .

• Παλιά σούπα με νουντλς κοτόπουλου
  
• Γαλλική κρεμμυδόσουπα Multicooker
• Χονδρή σούπα Minestrone
• Κρέμα σούπας λαχανικών
• Χονδρή σούπα λαχανικών-φακών

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή