Ο Σότσου έχει από καιρό απολαύσει τη φήμη στη μητρική πατρίδα. Τώρα το ποτό μαζεύει τους θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Εδώ είναι ένα αστάρι για την «άλλη» βιβλιοθήκη της Ιαπωνίας.

Οι Ιάπωνες κάνουν shochu από τον 14ο αιώνα. Σε αντίθεση με το χάρη, ένα κρασί ζυθοποιημένου ρυζιού με επίπεδα αλκοόλης στο 18-20%, το shochu αποστάζεται και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται γενικά από 25% έως 45%. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν έως και 40 διαφορετικά βασικά συστατικά, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι το ρύζι, το κριθάρι και η γλυκοπατάτα.

Το πνεύμα, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως φλογερό ποτό, εμπίπτει σε δύο βασικές κατηγορίες, σύμφωνα με τη μέθοδο απόσταξης που χρησιμοποιείται. Όπως και το ουίσκι Scotch μονής βύνης, το honkaku shochu αποστάζεται μόνο μία φορά και παρασκευάζεται με μία μόνο πρώτη ύλη. Αυτές οι ποικιλίες διατηρούν τις γεύσεις των συστατικών σε υψηλό βαθμό. Από την άλλη πλευρά, το kourui shochu αποστάζεται πολλές φορές, από ένα μείγμα διαφόρων πρώτων υλών. Αυτό το στυλ είναι πιο ομαλό, με λιγότερο χαρακτήρα από το honkaku shochu, και συνήθως ανακατεύεται σε κοκτέιλ.

Τα βασικά συστατικά επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τον χαρακτήρα του honkaku shochu μιας απόσταξης. Το κριθάρι (mugi) shochu είναι ξηρό και απαλό, με αποχρώσεις βύνης. Το ρύζι (kome) shochu μοιάζει με σάκε και συχνά παρουσιάζει τραγανές γεύσεις φρούτων. Η γλυκοπατάτα (imo) shochu είναι πικάντικη και γλυκιά, ενώ η μαύρη ζάχαρη (kokuto) shochu είναι ήπια και μοιάζει με ρούμι. Αυτοί οι τύποι απολαμβάνουν καλύτερα ευθεία, πάνω στα βράχια ή αναμειγνύονται με ένα άγγιγμα ζεστού νερού για να μαλακώσουν το αλκοόλ και να απελευθερώσουν το άρωμα.

Αν και στα δυτικά, τα οινοπνευματώδη ποτά είχαν συνήθως πριν ή μετά το δείπνο, ο Shochu Advisor (ο επίσημος τίτλος για έναν ειδικό shochu, ανάλογος με τον σομελιέ του κρασιού) Akiko Tomoda ενθαρρύνει τους ανθρώπους να δοκιμάσουν το ποτό με τα τρόφιμα. Συνδυάστε το shochu κριθαριού με κρέατα με κάρβουνα - η θρεπτική αξία του αλκοόλ αναδεικνύει την καπνιστή γεύση των ψημένων πιάτων. Ένα υποτιμημένο ρύζι shochu είναι ιδανικό για σούσι και σασίμι. Με επιδόρπιο, αναζητήστε ένα ισχυρό γλυκό πατάτας shochu. 'Ο φρουτώδης χαρακτήρας της γλυκοπατάτας shochu λειτουργεί όμορφα με σάλτσες φρούτων και πίτες και είναι ιδιαίτερα νόστιμο με το Mont Blanc', λέει.

Η κυρία Tomoda προτιμά συνήθως να πίνει honkaku shochu μόνη της, αλλά παραδέχεται ότι απολαμβάνει περιστασιακά ένα εξειδικευμένο κοκτέιλ shochu. Στη Νέα Υόρκη Soba Totto , ο βραβευμένος μπάρμαν Gen Yamamoto συνδυάζει δελεαστικά παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας honkaku shochu με φρέσκα φρούτα ή λαχανικά (Δείτε τη συνταγή κοκτέιλ ντομάτας του παρακάτω.) «Η βασική μου αρχή είναι να σέβομαι τα συστατικά», λέει. «Η εμπειρία του μπαρ μοιάζει με ιαπωνική τελετή τσαγιού. Πρέπει να δημιουργήσω ολόκληρη την ατμόσφαιρα και να πιάσω τη στιγμή που τα συστατικά βρίσκονται στο ύψος της γεύσης. ' Φυσικά, το μενού ποτών στο Soba Totto αλλάζει με τις εποχές. Για τα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, ο κ. Γιαμαμότο συνιστά ένα μείγμα ψημένης κολοκύθας, κριθάρι και κρέμα γάλακτος, ή φρέσκο ​​χυμό μήλου με ρύζι σότσου.

Πού να δοκιμάσετε το Shochu
Για τους νέους στο shochu, ο ειδικός Akiko Tomoda, ο οποίος κυκλοφόρησε ο πρώτος δίγλωσσος οδηγός στον κόσμο για χάρη και σχεδιάζει να δουλέψει σε έναν δίγλωσσο οδηγό για το shochu, προτείνει να το πιείτε ίσιο ή να χυθεί πάνω σε μερικά παγάκια (αντί να αναμιχθεί με νερό) για να εκτιμήσετε πλήρως τα σύνθετα αρώματα και γεύσεις. Για το ντεμπούτο σας (ή αν απλά αναζητάτε ένα νέο σημείο για να δοκιμάσετε το φλογερό πνεύμα της Ιαπωνίας), ακολουθεί μια συλλογή από μερικά κορυφαία μπαρ shocohu τόσο στις ΗΠΑ όσο και στο Τόκιο.

Νέα Υόρκη
Soba Totto
En Shochu Bar
Uminoie

Σαν Φρανσίσκο
Oyaji
O Izakaya Lounge

Οι άγγελοι
Izakaya Sasaya

Σιάτλ
Kaname Shochu Bar

Σικάγο
Τσιόο

Λονδίνο
Σαλόνι Shochu

Τόκιο
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Που να αγορασετε το Shochu
Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο Αρχή Shochu του Τόκιο όπου αποθηκεύουν περίπου 3.000 ποικιλίες, κατευθυνθείτε προς Astor Wines and Spirits ή Σακάγια στη Νέα Υόρκη. Για πρώτη φορά, ο συνιδιοκτήτης της Sakaya, Hiroko Furukawa, προτείνει ένα απαλό, ήπιο shochu όπως το Satsuma Hozan ή το Tomino Hozan.

Στη δυτική ακτή, δείτε τις ιαπωνικές αγορές Νιτζια σε SF ή Μαρούι και Μιτσούβα στο Λος Άντζελες. Για τους ειδήμονες, ο ειδικός της shochu Hayato Hishinuma συνιστά στον Kappa no Sasoimizu ή στο Heihachiro.

Μπορείτε επίσης να κάνετε online αγορές στο Αγορά κρασιού Hudson .

Συνταγή: Το κοκτέιλ ντομάτας
Συνταγή που δημιουργήθηκε από τον Gen Yamamoto
Αυτό το απλό κοκτέιλ αντικατοπτρίζει τη μινιμαλιστική προσέγγιση του κ. Γιαμαμότο στη μεικτολογία. Για αυτό συνταγή, προτείνει τη χρήση Yokaichi ή Iichiko barley shochu.

1 μικρή, ώριμη ντομάτα
2 ουγκιές κριθάρι shochu
1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
2 κουταλάκια σπιτικής τομάτας (ή 2-3 κουταλιές του απλού σιροπιού)
φρέσκα φύλλα μέντας για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε την ντομάτα σε ένα κοκτέιλ σέικερ. Προσθέστε τα υγρά συστατικά και ανακινήστε καλά. Προετοιμάστε το ποτήρι βυθίζοντας το μισό χείλος σε θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από παγάκια, πάνω με μέντα και σερβίρουμε αμέσως.