Τα μαγειρικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι, αποτελούν βασικά προϊόντα για τα περισσότερα νοικοκυριά σε όλο τον κόσμο. Για μένα, κρατάω πάντα ένα μπουκάλι EVOO (εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) στον πάγκο για ένα γρήγορο ντρέσινγκ σαλάτας ή για να ντύσω ελαφρά ένα τηγάνι για λαχανικά ανακατεύοντας . Σίγουρα έχετε ακούσει ότι το ελαιόλαδο είναι η πιο υγιεινή επιλογή μαγειρικού λαδιού (ειδικά αν ακολουθείτε τη μεσογειακή διατροφή). Αλλά με αρτοσκευάσματα και άλλες μεθόδους μαγειρέματος (τηγάνισμα, σοτάρισμα ) ζητώντας φυτικό λάδι, μπορείτε χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί ? Και αν στην πραγματικότητα το φυτικό έλαιο παρασκευάζεται από λαχανικά, δεν θα ήταν και αυτό μια υγιεινή επιλογή; Ξέρω, υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις! Μην ανησυχείτε, θα απαντηθούν. Διαβάστε παρακάτω για τον πλήρη οδηγό σας για όλα τα πράγματα ελαιόλαδο έναντι φυτικού ελαίου.

Τζέισον Ντόνελι

Ελαιόλαδο εναντίον Φυτικού Λάδου

Σύμφωνα με την Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου , το ελαιόλαδο παράγεται μέσω της φυσικής σύνθλιψης του ελιές . Το ψυχρής έκθλιψης, μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο που παρασκευάζεται χωρίς θερμότητα ή επιβλαβείς ουσίες είναι γνωστό ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα μπουκάλια με την ένδειξη «ελαφρύ» ή απλά «ελαιόλαδο» περιέχουν κυρίως εξευγενισμένο ελαιόλαδο, αλλά συνδυάζεται πάντα με παρθένο ελαιόλαδο (γνωστό και ως μη επεξεργασμένο) για να προσθέσει γεύση, χρώμα και μερικά από τα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες.

Όσο για το φυτικό έλαιο, ο όρος αναφέρεται σε οποιοδήποτε λάδι προέρχεται από φυτικές πηγές. Θα εξαρτηθεί από τη μάρκα, αλλά τα περισσότερα φυτικά έλαια στην αγορά είναι ένα μείγμα ελαίων canola, καλαμποκιού, σόγιας, καρθάκου, φοινικέλαιου και ηλιέλαιου. Όλα αυτά τα φυτά περνούν από διύλιση και διαδικασία εκχύλισης διαλύτη , που σημαίνει ότι δεν θα βρείτε 'παρθένες' ή 'μη επεξεργασμένες' ετικέτες στο μπουκάλι όπως θα κάνατε με το ελαιόλαδο.

Είναι το ελαιόλαδο φυτικό λάδι;

Ενώ η πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση τους πηγαίνει συχνά στον αλμυρό δρόμο (σε κοιτάμε, σανίδες αλλαντικών ), οι ελιές είναι στην πραγματικότητα φρούτα. Λόγω του σαρκώδους εξωτερικού χώρου που περικλείει έναν συμπαγή σπόρο, είναι στην πραγματικότητα μέρος της οικογένειας drupe (γνωστός και ως πυρηνόκαρπος) μαζί με ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα και μάνγκο. Έτσι, ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε το φυτικό έλαιο, χρησιμοποιείτε τεχνικά φρουτέλαιο.

Ο πλήρης οδηγός σας για όλους τους τύπους ελαιολάδου—και πώς να επιλέξετε τον καλύτερο τύπο

Είναι το ένα λάδι πιο υγιεινό από το άλλο;

Όχι μόνο αφαιρείται η γεύση από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του λαδιού αλλά και η θρεπτική αξία των φυτών. Έτσι, αν έχετε αναρωτηθεί γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο για μεσογειακές συνταγές και άλλες δίαιτες, είναι ουσιαστικά ένας φυσικός χυμός και επομένως έχει τα οφέλη της ελιάς για την υγεία ακόμα άθικτα.Αυτό εξηγεί επίσης γιατί ένα μπουκάλι EVOO διατηρεί μια τιμή που είναι λίγο υψηλότερη από το φυτικό λάδι.

Σημεία καπνού ελαιόλαδου και φυτικού ελαίου

Το τηγανητό κοτόπουλο, τις τηγανιτές πατάτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα συνήθως απαιτούν φυτικό λάδι λόγω του υψηλότερου σημείου καπνού του. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να ανεχθεί υψηλή θερμοκρασία χωρίς να καπνίσει ή να χαλάσει. Το σημείο καπνού του φυτικού ελαίου είναι περίπου 460ºF ενώ το ελαιόλαδο είναι περίπου 410ºF. Η ένωση ελαιολάδου που αναφέραμε προηγουμένως σημείωσε, ωστόσο, ότι μια μελέτη της ACTA Scientific Nutrition Health που συνέκρινε 10 από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα έλαια διαπίστωσε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό μαγειρικό λάδι .

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με το ελαιόλαδο;

Εάν είστε στα μέσα της συνταγής και δεν έχετε αρκετό ελαιόλαδο, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα λαδιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια πρέζα . Ναι, το φυτικό λάδι είναι ένα από αυτά, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε εναλλακτικά όταν χρειάζεται.

Κατεβάστε το χάρτη μας για τις δωρεάν αντικαταστάσεις έκτακτης ανάγκης Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Gaforio, José J et al. Παρθένο ελαιόλαδο και υγεία: Σύνοψη της ΙΙΙ Διεθνούς Διάσκεψης για το Παρθένο Ελαιόλαδο και την Συναινετική Έκθεση για την υγεία, JAEN (Ισπανία) 2018 . ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες τόμ. 11, αρ. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et αϊ. ' Αξιολόγηση χημικών και φυσικών αλλαγών σε διαφορετικά εμπορικά λάδια κατά τη θέρμανση .' Acta Scientific Nutrition Health , τόμ. 2, αρ. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, σελ. 1-10.