Φυσικό κρασί είναι μια από τις μεγάλες ιστορίες επιτυχίας της τελευταίας δεκαετίας. Ξεκίνησε ως ένα ανεπίσημο κίνημα στη Γαλλία στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και εξελίχθηκε σε ένα διεθνές φαινόμενο 20 περίπου χρόνια αργότερα.

Τώρα, διοργανώνονται εκθέσεις φυσικού κρασιού σε όλο τον κόσμο, και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις είτε διαθέτουν αφιερωμένα φυσικά μπαρ κρασιού, ή μέρη που διαθέτουν λίστες με φυσικό κρασί.

Παραμένει ένα πρόβλημα. Ο όρος «φυσικό» δεν έχει ευρέως αποδεκτό ορισμό στο κρασί και, μέχρι φέτος, δεν είχε νομική πιστοποίηση.

Η γενική ιδέα είναι ότι το φυσικό κρασί παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται βιολογικά ή βιοδυναμικά . Η φυσική οινοποίηση χρησιμοποιεί άγριες ζύμες και χωρίς πρόσθετα, εκτός από λίγο διοξείδιο του θείου κατά την εμφιάλωση.

Είναι ώρα για ένα νέο φυσικό κρασί;

Τον Μάρτιο, το Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), η επίσημη γεωργική οργάνωση της Γαλλίας, αναγνώρισε έναν ορισμό του φυσικού κρασιού που πρότεινε το Syndicat de Defense des Vins Naturels, μια ανεξάρτητη ομάδα που είχε πιέσει για πιστοποίηση για μια δεκαετία .

Το Syndicat de Defense des Vins Naturels χρησιμοποιεί ένα σύστημα που ονομάζεται Vin Méthode Nature. Υπάρχουν δύο βαθμίδες πιστοποίησης: εκείνες χωρίς προσθήκη θειώδους και εκείνες που προσθέτουν λιγότερο από 30 mg / L θειώδη.

Οι ονομασίες είναι λίγο προβληματικές. Ζύμες μπορεί να παράγει ποικίλες ποσότητες θειώδους κατά τη ζύμωση. Μερικά στελέχη ζύμης θα παράγουν 10 mg / L ή περισσότερο πριν εμφιαλωθεί το κρασί. Παρόλο που συμβαίνει φυσικά, αυτά τα κρασιά θα πρέπει να επισημαίνονται ότι περιέχουν θειώδη άλατα, παρόλο που ο οινοποιός δεν τα πρόσθεσε τεχνητά. Επίσης, δεν είναι σπάνιο για ζύμες να παράγουν περισσότερο από 30 mg / L διοξειδίου του θείου, πράγμα που σημαίνει ότι το κρασί δεν μπορεί να πιστοποιηθεί.

Τα νέα αυτής της «επίσημης αναγνώρισης» του φυσικού κρασιού δημιούργησαν πολλές συζητήσεις. Ενώ ορισμένοι βλέπουν τα οφέλη, πολλά μέλη της κοινότητας φυσικών οίνων δεν προτιμούν την πιστοποίηση. Λίγοι ηγέτες του κινήματος περιγράφουν τα κρασιά τους ως «φυσικά». Ωστόσο, πολλοί δεν μπορούσαν να τους επισημάνουν ως τέτοιοι. Ο όρος δεν επιτρέπεται σε ετικέτες στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Χρειάζεται πιστοποίηση; Και αυτοί που κάνουν φυσικό κρασί το θέλουν πραγματικά;

«Είναι πράγματι επιθυμητό», λέει η Alice Feiring, δημοσιογράφος και συγγραφέας που εδρεύει στη Νέα Υόρκη και ειδικεύεται στο φυσικό κρασί. «Συχνά με ρωτούν αν υπάρχει πιστοποίηση, οπότε ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει ένα πραγματικό».

Η INAO δεν είναι πίσω από αυτήν την πιστοποίηση, λέει ο Feiring. Απλώς ελέγχει τους αιτούντες και παρακολουθεί τους πιστοποιημένους.

Οινοποιός Jonathan Hesford, από Domaine Treloar στο Roussillon της Γαλλίας, παρομοιάζει το INAO με ένα «δίπλωμα ευρεσιτεχνίας» που εγκρίνει αιτήσεις από συνδικάτα ή ομάδες καλλιεργητών, που θέλουν να ταξινομήσουν τα κρασιά τους.

«Το INAO θα ζητήσει από το κοινοπρακτικό να δημιουργήσει ένα Προδιαγραφές [προδιαγραφές] για το κρασί, [θέτοντας] τους κανόνες και τους κανόνες για όλους τους άλλους », λέει.

Εάν το cahier θεωρείται αρκετά αυστηρό, το INAO θα το εξουσιοδοτήσει και θα το ασκήσει.

Ένα πιθανό όφελος της πιστοποίησης είναι η λογοδοσία. Αυτοί οι παραγωγοί που χρησιμοποιούν το επίσημο λογότυπο «φυσικό κρασί» της Syndicat έχουν νομικές υποχρεώσεις. Οι άνθρωποι μπορούν να πάνε στη φυλακή για απάτη κρασιού στη Γαλλία.

Γκέτι

«Μερικοί από τους καλλιεργητές μας δεν ενδιαφέρονται για το ότι το φυσικό [κρασί] έχει μετατραπεί σε τροχόσπιτο, και κάθε είδους άνθρωποι πηδούν στο συγκρότημα χωρίς να επαληθεύσουν τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργούν και τι κάνουν στο οινοποιείο», λέει ο Doug Wregg, της κορυφαίας εταιρείας φυσικών οίνων του Λονδίνου Les Caves de Pyrene . «Άλλοι καλλιεργητές θα το αγνοήσουν καθώς το βλέπουν ως άλλη μια προσπάθεια κωδικοποίησης κάτι που πάντα έκαναν».

Άλλοι υποστηρίζουν ότι ο χαρακτηρισμός αντιτίθεται στο πνεύμα του φυσικού κρασιού.

«Το φυσικό κρασί αντιπροσωπεύει την ελευθερία σε πολλούς από τους οπαδούς του», λέει η Rachel Signer, εκδότης του περιοδικού φυσικού κρασιού Σταγονόμετρο . «Η ελευθερία να δουλεύεις με έναν αμπελώνα που είναι βιολογικός στην πράξη, αλλά δεν είναι πιστοποιημένος, είναι υψίστης σημασίας για τους ανθρώπους που μπορεί να αγωνίζονται για σταφύλια σε ένα πολύ σκληρό vintage. Και η ελευθερία να κάνω κρασί απολύτως απαλλαγμένη από τη γραφειοκρατία είναι κάτι που έχω πραγματικά. '

Η πιστοποίηση θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί από εταιρείες απλά σε αναζήτηση μιας εμπορικής ευκαιρίας, λέει ο Wregg. 'Εάν το φυσικό κρασί είναι βιολογική καλλιέργεια συν τεχνική, τότε μεγαλύτερες μάρκες μπορούν να περάσουν από τις κινήσεις και να χτυπήσουν το σλιπ.'

«Αυτό είναι εντελώς αντίθετο με το πνεύμα του κινήματος», λέει ο Signer. «Πάντα αφορούσε το πάθος, την επιμονή, τη συντροφικότητα. Οι άνθρωποι φτιάχνουν φυσικό κρασί γιατί το λατρεύουν, με όλες τις περιέργειες, μειονεκτήματα και κινδύνους. '

Η Ρουμανία Cramele Recas λειτουργεί τρία οινοποιεία και παράγει 25 εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο. Πριν από τέσσερα χρόνια, η Cramele Recas παρουσίασε ένα προϊόν που ονομάζεται Orange Natural Wine, μια μεγάλη επιτυχία για την εταιρεία. Η παραγωγή είναι 120.000 μπουκάλια το χρόνο και αυξάνεται. Η Cramele Recas πρόσθεσε ένα Glou Glou Natural Red στην γκάμα.

«Πιστεύουμε ότι πληρούν όλα τα κριτήρια για τα φυσικά κρασιά», λέει ο Philip Cox, συνιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος. «Είναι κατασκευασμένο από οργανικά σταφύλια χωρίς πρόσθετα και το συνολικό διοξείδιο του θείου είναι κάτω από 30 ppm. Δεν υπάρχει φιλτράρισμα. '

Η Cox τάσσεται υπέρ της πιστοποίησης. Πλησίασε τον υπουργό Γεωργίας στη Ρουμανία για να δει αν θα μπορούσε να υπάρχει και επίσημος ορισμός του φυσικού κρασιού.

'Με πορτοκαλί και φυσικά κρασιά, όλα τα επιχειρήματα φαίνεται να αφορούν τεχνικά πράγματα', λέει ο Cox. «Πόσο θείο έχουν; Επιτρέπεται η φυγοκέντρηση; Θα προτιμούσα να τα γράψω όλα αυτά σε έναν νόμο, έτσι μπορούμε πραγματικά να μιλήσουμε για το πώς είναι το κρασί. '

Ο Kevin McKenna, από το πρακτορείο φυσικού κρασιού με έδρα τη Νέα Υόρκη Λούις Ντύνερ , επισημαίνει ότι το FDA άρχισε να συλλέγει στοιχεία για τη ρύθμιση του όρου «φυσικό» στις ΗΠΑ πριν από μερικά χρόνια. Σύμφωνα με τον ορισμό του 2016 , μια «φυσική» τροφή δεν περιλαμβάνει τίποτα τεχνητό ή συνθετικό ούτε να προστίθεται σε αυτό. Ωστόσο, η πολιτική δεν αφορά μεθόδους παραγωγής ή παραγωγής, όπως τα φυτοφάρμακα.

Λίγες οινοποιίες χρησιμοποίησαν τον ορισμό του FDA, εκτός από ορισμένα οινοποιεία μεγάλης κλίμακας, λέει ο McKenna. Αλλά η νέα γαλλική πιστοποίηση δημιουργεί ορισμένα προβλήματα.

'Τα κριτήρια για την επισήμανση των ΗΠΑ για το' φυσικό 'δεν ταιριάζουν με τους νέους γαλλικούς κανονισμούς, επομένως οι εγκρίσεις ετικετών για εκείνους που περιλαμβάνουν μια φυσική ονομασία θα προκαλέσουν κάποια γραφειοκρατική αναστάτωση', λέει ο McKenna.

'Επικροτώ την προσπάθεια, αλλά δεν είμαι πολύ σίγουρος για το αποτέλεσμα.'